1、油脂蛋白质 1掌握油脂和蛋白质的组成。 2掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 要点一 油 脂 和 蛋 白 质 的 组 成 要点二 油 脂 和 蛋 白 质 的 化 学 性 质 1油脂。 油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。 2蛋白质。 (1)水解反应。 蛋白质 氨基酸。 酶 (2)特征反应。 油 脂 、 蛋 白 质 在 生 产 、 生 活 中 的 作 用 1产生能量最高的营养物质是油脂。 2动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质。 3酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。 【应用思考】 1颜色反应和焰色反应有何不同？ 提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分
2、子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的 特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色 为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。 2小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。 提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴 别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。 1下列关于油脂的叙述中，不正确的是(D) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔、沸点 C油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油 D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 2关于蛋
3、白质的叙述中，错误的是(D) A蛋白质是一种高分子化合物 B蛋白质是一种基本营养物质 C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别 D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 3洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是(D) A稀硫酸钠溶液 B热水 C食醋 D热 NaOH 溶液 基 础 训 练 1下列关于油脂的叙述中，正确的是(C) A油脂属于高分子化合物 B油脂有固定的熔、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 2 “春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是(C) A糖类 B油脂 C蛋白质 D高级烃类物质 解析：蚕丝的主要成分是蛋白质。
4、3糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是(A) A蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别 B人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用 处 C部分蛋白质溶液遇浓硫酸变黄，称为蛋白质的颜色反应 D工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂 解析：蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A 正确；虽然人体不能消化纤维素，但 能加强肠胃的蠕动，B 错误；部分蛋白质(分子中含有苯环)遇浓 HNO3变黄，称为蛋白质的 颜色反应，C 错；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，D 错误；答案为 A。 4下列关于油脂的叙述不正确的是(C) A天然油脂都是混合物 B油
5、脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层 C油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D各种油脂水解后的产物中都有甘油 解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解， 水解产物中都有甘油。 5有关天然产物水解的叙述不正确的是(D) A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以 A 正确；若淀 粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故 B 正确；蛋白质水解的最终产物 均为氨基酸，C 正确；纤维素和淀粉水解的最终产物
6、都是葡萄糖，故 D 错误；答案为 D。 6现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的 序号。 (1)只由 C、H、O 三种元素组成的物质有_。 (2)能发生银镜反应的物质有_。 (3)一定条件下能与 H2O 反应的物质有_。 (4)一定条件下既能发生水解反应，又能与 H2发生加成反应的物质有 _。 答案：(1)B C (2)B (3)A C D (4)C 能 力 提 升 7油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又 是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(C) A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶
7、性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过与 H2加成可以制作植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：选项 A 利用的是相似相溶原理；选项 B 利用油脂可水解的性质；选项 D 说明脂 肪是一种重要营养物质；而选项 C 则说明植物油含有不饱和双键，可进行与 H2加成制作植 物奶油，答案为 C。 8下列实验中，没有颜色变化的是(D) A葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2混合加热 B淀粉溶液中加入碘酒 C鸡蛋清中加入浓硝酸 D淀粉溶液中加入稀硫酸 解析：A 选项会有红色沉淀产生，B 选项淀粉遇碘变蓝色，C 选项鸡蛋清遇硝酸会变黄
8、， 这是蛋白质的颜色反应；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中 没有颜色变化；答案为 D。 9现有四种试剂：A.新制 Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO 3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液( ) (2)食盐溶液( ) (3)淀粉溶液( ) (4)鸡蛋清溶液( ) 答案：(1)A (2)C (3)D (4)B 10已知硬脂酸 C17H35COOH 为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解 反应的化学方程式为： (1)该油脂能否使溴水褪色？_(选填“能”或“不能”)。 (2)写出该油脂在 NaOH 热溶液中水解的几种产物的结构简式 _。 答案：(1)能 (2)C 17H35COONa、 C17H33COONa、C 15H31COONa、CHCH 2OHCH2OHOH
