1、人教版 选修一 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 情境导入 知识目标 1、果胶酶的作用 2、理解、应用影响果胶酶活性的因素 3、提高学生的实验能力 能力目标 1、探究温度对果胶酶活性的影响 2、探究 PH 对果胶酶活性的影响 3、探究酶量大小对反应速度的影响 情感态度与价值观 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索 精神、创新精神和合作精神 教学重 点 温度和 PH 对果胶酶活性的影响 教学难点 果胶酶的最适用量 学情分析： 在必修一第五章第一节就学习过了酶的作用与本质，还着重学习了“影响酶活性的条 件”的实验，并且在平时的考试中经常遇到探究最适温度最适 PH 值的问题，所以本课题对 于基础
2、相对比较好的同学基本没有难度，对基础不太牢固的同学本课题是他们学会探究实 验的良药。 教材分析： 果胶酶在果汁生产中的作用，是人教版选修一生物技术实践专题 4 的课题 1， 主 要包括两部分内容，基础知识背景，和实验设计。在基础知识部分介绍了，果胶酶的作用， 酶的活性与影响酶活性的因素及果胶酶的用量。利用基础知识及前面已有的知识学生可以 自己进行实验设计探究温度和 PH 对酶活性的影响。 教学建议： 先通过果汁饮料的制作需要果胶酶引入课题 ，然后结合所学酶的知识介绍有关果胶酶 的基础知识，这部分并不难学生容易理解，重点在实验设计，可以把学生分成小组，先 自 己讨论设计实验方案写出实验步骤，再每
3、组将自己的实验步骤投影到屏幕上，大家来找茬， 找出其中的不足，提出可行的建议并说明理由，通过讨论得出可行的实验方案，老师只需 在旁引导，补充，归纳。通过分析“探究温度和 PH 对酶活性的影响”及“探究果胶酶的用 量”这三个实验总结归纳写实验方案得找出的六个要素“实验对象，自变量，因变量，对 照类 型，实验结果，实验结论 ”。有条件的情况下尽量让学生进实验室进行 操作。 教学方法： 启发式教学方法 导入设计 导入一：用幻灯片打出图片 师:相信图片上的果汁饮料与水果大家都吃过，那把水果做成果汁饮料有什么好处？ 生：容易储存，便于运输，口味更 好等 师：那用什么办法能把果肉内的果汁更好的释放出来，使果汁更加澄清，口 味更好呢？ 生：加纤维素酶和果胶酶 师:你们是怎么想到要加纤维素酶和果胶酶的呢？ 生：细胞壁的主要成分是纤维素和果胶 师： 很好，那么今天我们将探 究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件并自己动手制作苹 果汁，看谁做的苹果汁效果更好 导入二： 师;同学们在必修一我们学习了酶的内容，还记不记得酶的作用是什么？ 生：降低化学反应的活化能 师：那酶有什么特性呢？ 生：高 效性， 专一性，作用条件较温和 师：我们今天就来学习一种酶的作用与特性，它就是在果汁生产中应用广泛的果胶酶
