2017人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案.doc

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1、专题 4 酶的研究与应用 第 12 课时 果胶酶在果汁生产中的作用 目标导航 1.简述果胶酶的作用。2.检测果胶酶的活性。3.探究温度、pH 和酶的抑制剂对 果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。 一、基础知识 1果胶酶的作用 (1)果胶的成分及作用:果胶是植物_以及_ 的主要组成成分之一,它是由 _聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 (2)果胶酶的作用:果胶酶能够把果胶分解成可溶性的_ 。 (3)果胶酶的组成:果胶酶并不特指某一种酶,而是_ 的一类酶的总称,包括 _、_和_等。 提醒 由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖,真菌细胞壁的主要成分是几丁质,因 此这两类生物的细胞壁均不能用纤维

2、素酶和果胶酶除去。 (4)果胶酶的来源:_、_、_和_ 均能产生果胶酶。由_ 发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一,被广泛地应用于果汁加工业。 2酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性:是指酶_的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所 催化的某一化学反应的_来表示。 (2)酶的反应速度:用_内、_中反应物的 _或产物的 _来表示。 影响酶活性的因素主要有_、_和_等。 3酶的用量 酶用量过多,会导致酶的_;酶用量过少,会_酶促反应的速度。因此要得 到适宜的酶用量,需通过设计实验进行探究。 二、实验设计 1探究温度对酶活性的影响 (1)实验原理 果胶酶活性受温度影响。在一

3、定范围内,随着温度的升高,酶的活性逐渐_;超 过一定温度之后,随着温度的升高,酶的活性逐渐降低;当达到一定温度后,酶的活性 _。酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示: 通过测定 _内滤出的_大小来判断果胶酶的活性的原理是: 果胶酶将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,半乳糖醛酸可通过滤纸,因此 _和_反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度 和 pH 条件下,果胶酶的活性越高,苹果汁的体积就 _,同时果汁也越_。 (2)实验操作流程 各取一支分 9 组,分别放入 30、35 、40、45、 50、55 、60 、65和 70的恒温水箱中恒温加热 待 试 管 内 温 度 稳 定 后 ,将

4、果 胶 酶 加 入 相 同 温 度 的 苹 果 泥 内 恒温保持 10 min 比较果汁的澄清度,或过滤果汁,用量筒测量果汁的 量,并记录结果 (3)记录结果 实验温度 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量 (mL) (4)实验分析 本实验的实验对象是_,温度为_,属于探究性的定量实验。这类实 验的自变量通常是通过设置梯度来确定最适值。第一轮实验设置的梯度差通常较大,缩小 范围后,在第二轮实验中可设置较小的梯度差。酶遇高温变性后,很难再恢复活性,不宜 再回收利用。 在混合苹果泥和果胶酶之前,要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,其目 的是_相同,避免苹果泥与果胶

5、酶混合时影响混合物的温度, 从而影响果胶酶的活性。 提醒 (1)探究不同温度(或 pH)对果胶酶活性的影响,温度(或 pH)为自变量,且应严格控制 其他无关变量均相同,通过设置合理的温度(或 pH)梯度来确定最适值。 (2)在苹果泥和果胶酶混合之前,一定要保证底物和酶先达到相同的条件( 温度或 pH),避免 混合后条件发生变化,以确保实验结果的准确性。 2探究 pH 对酶活性的影响 (1)实验原理 大部分酶的活性受 pH 的影响,在一定 pH 下,酶促反应具有最大速度,高于或低于此 pH,反应速度都下降,通常称此 pH 为酶反应的_ 。 pH 对酶活性的影响可用下图表示: (2)实验流程及注意

6、问题 用搅拌器搅拌制取苹果泥,苹果泥来源要_(最好是同一个苹果)。 注意 制取苹果泥时,可先将苹果切成小块放入搅拌器中,加入适量的水后再进行搅拌; 如果用橙子做实验,不必去皮。 将分别装有_和_的试管在恒温水浴中保温。 注意 a苹果泥的用量和果胶酶的用量比例要适当。 b恒温水浴的温度可用上一实验测出的最适温度。 将苹果泥和果胶酶分别加入 9 组实验用的试管中(pH 梯度可设置为 5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0),并快速混合调节 pH。 注意 a在探究不同 pH 对果胶酶活性的影响时,可以用体积分数为 0.1%的 NaOH 溶液 或盐酸调节 pH。 b在用

7、果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌 反应混合物。 放进恒温水浴中反应一段时间。 将试管中混合物过滤,并用量筒量取果汁体积,比较果汁多少。 记录实验结果,确定最适 pH。 pH 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 果汁量(mL) 3.探究果胶酶的用量 (1)实验原理 实验中如果随着酶的用量增加,过滤到的果汁的体积也增加,说明酶的_;当 酶的用量增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤到的果汁的体积_,说明酶 的用量已经足够,那么,这个值就是酶的_。 (2)实验流程 准确称取纯的果胶酶 1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5

8、 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg,配 制成_体积的酶的水溶液,取等量放入 9 支试管中,依次编号为 19 号。 制取苹果泥并称 45 g 苹果泥,分装入 9 支试管中,每支试管中分装 5 g,依次编号为 19 号。 将上述分别装有果胶酶和苹果泥的试管放入 37的恒温水浴中平衡内外温度。 一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水浴 中。 记录反应时间,约 20 min。 过滤后测量果汁体积。 试管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量(mL) (3)结果分析及评价 温度和 pH 在很大程度上对酶的空间结构会产生巨大的影响。 因有其他无关变量影

9、响,实际用量比理论值稍多。一般为 50 mg/L 左右,因为用此浓度 处理果汁 24 h 后出汁率增加 10%后不再增加。当然,不同果汁的使用量有较大差别。 实验中所用的果胶酶尽量使用其纯酶制剂或不含抑制物的粗酶制剂,以免影响对酶用量 的估算。 知识点一 果胶酶在果汁生产中的作用来源: 1下列关于果胶酶的说法,正确的是( ) A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分 纤维素 B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称 D果胶酶的化学本质是 RNA 2果胶酶的作用底物是果胶,下列有关叙述正确的是( ) A果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一

10、 B果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖,使得浑浊的果汁变澄清 C果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D果胶酶就是果胶分解酶的简称 知识点二 实验设计 3探究温度对果胶酶活性的影响、pH 对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中,实验 变量依次为( ) A温度、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、pH、果汁量 C反应时间、酶活性、酶用量 D温度、pH、果胶酶用量 4下列操作错误的是( ) A用橙子做本课题的实验,应去掉橙皮 B用体积分数为 0.1%的 NaOH 溶液或盐酸调节 pH C为了使果胶酶能够充分地进行催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机

11、中 一、选择题 1在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下,下列哪种物质适于除去细胞壁( ) A蛋白酶 B盐酸 C果胶酶 D淀粉酶 2下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是( ) A在 B 点之前,果胶酶的活性和温度成正比,之后,成反比 B当温度到 B 点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最高 CA 点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升 DC 点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性也可以上升 3下列关于果胶酶作用的叙述,错误的是( ) A果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 B果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层 C在果汁中加入果胶酶

12、后可使果汁变得澄清 D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 4下列各项能表示酶活性高低的是( ) A单位时间、单位体积内反应物的总量 B一段时间后生成物的总量 C一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量 D单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 5在“探究温度对酶活性的影响”实验中,下列说法不正确的是( ) A可准备一组烧杯,分别盛有不同温度的水 B将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C不同温度梯度之间可相互对照 D温度过高时,果胶酶会变性失活 6在“探究 pH 对酶活性的影响”实验中,不正确的是( ) A自变量是不同的 pH 梯度 B控制不变的量有温度、底物浓度、

13、酶浓度、反应时间等 C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适 pH DpH 过低时,果胶酶活性变小,但不失活 7在“探究果胶酶的用量” 实验中,下列说法不正确的是( ) A实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B底物浓度一定时,随酶用量的增大滤出的果汁增多 C本实验应控制在适宜温度和 pH 条件下 D反应液的 pH 必须相同 8下列关于果胶酶的叙述,正确的是( ) 具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果胶酶 果胶酶能将果胶分解 成半乳糖醛酸 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的 一种酶 纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组成果胶酶的基本单位是氨基酸 或核苷酸

14、A B C D 二、简答题 9某同学用实验来探究 pH 对果胶酶活性的影响。他准备了 5 份含有等量果胶酶溶液的试 管,用 0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的 pH,每支试管加五块 0.1 cm3 的正方体苹 果块,试管均置于 25室温条件下。 (1)请你帮助选取 pH 梯度:_。 (2)请设计两种方法改进实验,使实验在更短时间内完成。 _。 (3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是:_ _。 可根据_来判断 最适 pH。 (4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用,还应对实验进行怎样的设计? _ _。 10我国水果生产发展迅速,由于收获的季节性强,易造成积压,腐烂变质,为了解决上

15、述问题且满足不同人群的需求,可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产 中要用到果胶酶,某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验: (1)实验方法:按如图所示的顺序进行操作。 (2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如下图所示: 图中自变量是温度,除此之外还可用_来表示。 A酶的浓度 B苹果泥的量 C水的加入量 DpH 图中的纵坐标还可用_来表示。 实验小组改变了实验条件后重复做以上实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应 的横坐标是同一位置的原因是: _ _。 步骤 b 中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中,恒温的目的是 _ _。 第 12

16、 课时 果胶酶在果汁生产中的作用 知识清单 一、1.(1)细胞壁 胞间层 半乳糖醛酸 (2)半乳糖醛酸 (3)分解果胶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 (4) 植物 霉菌 酵母菌 细菌 霉菌 2(1)催化一定化学反应 反应速度 (2)单位时间 单位体积 减少量 增加量 温度 pH 酶的抑制剂 3.浪费 限制 二、1.(1)增强 全部丧失 单位时间 苹果汁的体积 苹果汁的体积大小 果汁的澄清度 越大 澄清 (4) 酶的活性 自变量 保证底物 和酶在混合时的温度 2(1)最适 pH (2)相同 苹果泥 果胶酶 3(1)用量不足 不再改变 最适用量 (2) 相等 对点训练 1C 因为酶具有专

17、一性,因此果胶酶只能分解果胶而不能分解纤维素,因此 A 错误; 半乳糖醛酸是果胶的组成单位,而不是果胶酶的组成单位,因此 B 错误;果胶酶是能够分 解果胶的一类酶的总称,其化学本质是蛋白质,基本组成单位是氨基酸,因此 D 错误。 规律链接 (1)能够产生果胶酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和细菌等,食品工业生产中 需要的果胶酶主要来自霉菌发酵。可生成果胶酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。 培养曲霉可用液体培养法,需添加果胶作为诱导物。来源: (2)纤维素与果胶的比较 相同点 不同点 纤维素 都是高分子化合物来源: 都不溶于水来源: 组成的基本单位:葡萄糖 分解所需的酶:纤维素酶,将纤维素 分

18、解为葡萄糖来源: 来源: 果胶 来源:学科网 来源: 都参与细胞壁的组成来源 : 组成的基本单位:半乳糖醛酸 分解所需的酶:果胶酶,将果胶分解 为可溶性半乳糖醛酸。 2.A 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物;果胶被果胶酶分解后的产物是 半乳糖醛酸;果胶酶是一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 3D 实验变量又称自变量,指实验中由实验者所操纵的因素和条件,例:探究温度对 酶活性影响时,需要设置不同的温度梯度作为对照,所以温度就是实验变量;同理,研究 pH 对酶活性影响的自变量为 pH,研究果胶酶的用量实验,实验变量为酶的用量。 规律链接 探究温度与 pH 对酶

19、活性的影响 (1)在探究温度或 pH 对酶活性的影响时,需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同 的 pH 梯度之间就可以作为对照,这种对照称为相互对照。如果将温度或 pH 作为变量,控 制不变的量应有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验 中保证一个自变量,实验结果才能说明问题。 (2)在混合苹果泥和果胶酶之前,要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中在同一温度下恒 温处理。这样可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了苹果泥和果胶酶混合时 影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题。 (3)在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能充分地催化反应,应用玻璃棒不时搅拌

20、。 4A 在用橙子制作果汁时,不必去除橙皮,这样可以增加果汁的口味和颜色;调节 pH 用体积分数为 0.1%的 NaOH 或 HCl 溶液;玻璃棒搅拌可使混合物均匀;制作苹果泥时, 为方便榨汁,可先将苹果切成小块,再放入榨汁机中。 达标测试 1C 细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,根据酶的专一性,用果胶酶和纤维素酶可达到 目的。 2D 从图中可以看出随着温度升高,果胶酶的活性在上升,等达到 B 点时,酶的活性 达到最高;随后,随着温度的继续上升,酶的活性迅速下降。A 点和 C 点相比,虽然酶的 活性都很低,A 点是低温条件,对酶的分子结构无影响,所以,随着温度的上升,其活性 也会不断上升;而 C

21、 点是高温条件,当温度过高时,会破坏酶的分子结构,使酶的活性发 生不可逆的变化。 3D 果胶酶是催化剂,可以改变反应速度;细胞壁和胞间层中含有果胶,在生产果汁 时,加入果胶酶能提高出汁率,也能使果汁变得澄清;果胶酶能够将果胶分解为可溶性的 半乳糖醛酸,从而达到使果汁变澄清的目的。 4D 酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示,而 酶反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。 5B 探究温度对果胶酶活性影响的实验中,应先将装有苹果泥和果胶酶的试管在不同梯 度的恒温水浴中分别保温。 6D 过酸、过碱或温度过高,都会使酶变性,永久性失活。 7B 本实

22、验中的实验变量是酶用量,温度和 pH 属于无关变量,因此要控制好,即每个 实验组实验前后都应控制相同且适宜的温度和 pH。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液, 也可以配制一种浓度的果胶酶溶液,使用不同的体积即可。在其他条件不变的情况下,在 一定范围内,随着酶用量的增多,酶促反应速度加快,滤出的果汁也增多,当酶用量达到 一定量,底物成为限制因素时,再增加酶的用量,酶促反应速度不再增大,滤出的果汁也 不再增多。此外,影响果汁产量的因素,除了酶用量、底物浓度外,还有温度、pH、酶促 反应时间等。 8C 9(1)5、6、7、8、9 (2)将苹果块换成苹果泥;适当提高温度 (3)酶活性越高,果胶分解越快,

23、生成的果汁量越多 相同时间内生成果汁量的多少 (4)另设计一组实验,不加果胶酶,其他条件不变 解析 在探究 pH 对果胶酶活性影响的实验中选取的 pH 梯度一般为 5、6、7、8、9;将苹 果块制成苹果泥,使苹果泥与果胶酶充分接触,从而提高酶促反应速度,缩短反应的时间; 在一定温度范围内,适当提高反应的温度,也可以提高酶促反应速度。 10(2)D 苹果汁的体积 同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物 的量的不同而改变 保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免底物 和果胶酶混合时 影响混合物的温度,从而影响果胶酶的活性 解析 果胶酶的活性受温度、pH 等条件的影响,而与底物的量、酶的浓

24、度和水的加入量没 有关系,所以每一种酶的最适 pH 和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种,一 个是果汁的量,另一个是果汁的澄清度。为使实验达到相应的设计温度,必须使酶与底物 分别保温,达到要求后才能混合。 第 13 课时 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 目标导航 1.知道什么是酶制剂,能够说出常见酶制剂的种类及应用。2.学会分析和控制 变量,探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响。3.探究不同种类的洗衣粉对同一污渍 或不同污渍洗涤效果的区别。 一、基础知识 1加酶洗衣粉 (1)概念:是指含有_的洗衣粉。 (2)种类:目前常用的酶制剂有_、_、_ 和_四类。 (3)作用:加酶洗衣粉中的蛋白酶可

25、将_最终水解为 _;脂 肪酶可将_最终水解为_;淀粉酶可将_最终水解为 _,以达到去污的目的。_能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质 水解成可溶性的_或_,使污迹容易从衣物上脱落。 2影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素 使用加酶洗衣粉时,影响酶活性的因素有_、_和_等,为此科学 家通过_生产出了能够_、_、_和_的 酶,并制成酶制剂,使其与洗衣粉的其他成分_。 提醒 使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点: (1)碱性蛋白酶能使蛋白质水解,因此,蛋白质类纤维( 羊毛、蚕丝等)织物就不能用加酶洗 衣粉来洗涤,以免使纤维受到破坏;(2)使用加酶洗衣粉时,必须注意洗涤用水的温度。碱 性蛋白酶在 3550时活性最强

26、,在低温下或 70以上就会失效;(3)加酶洗衣粉也不宜长 期存放,存放时间过长会导致酶活性损失;(4)加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存,否则酶 的活性将会丧失;(5)添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质,而使人患 过敏性皮炎、湿疹等,因此,应避免与这类洗衣粉长时间地接触。 二、实验设计 1探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 (1)实验分析 探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果的区别时,_为自变量,要控制 其他条件一致,同时普通洗衣粉处理污渍与加酶洗衣粉处理污渍形成_实验;在控 制变量时需要将科学实验与生活经验区别开。 (2)实验准备 带有污染物的实验用布的制取:称取一定

27、量的污染物制成溶液,取等量污染物滴加在大 小、质地相同的新布上。 称取等量的洗衣粉:用天平准确称取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。 (3)实验过程 取大烧杯两只,用量筒量取等量水倒入其中。 将制好的污染布块和洗衣粉( 一组为污染布块与普通洗衣粉,一组为污染布块与加酶洗衣 粉)分别放入两只烧杯中。 用玻璃棒同时充分搅拌相同的时间,搅拌可重复进行。 经过相同的时间后观察洗涤效果。 2探究使用加酶洗衣粉时的最适温度 (1)实验分析 在探究加酶洗衣粉的最适温度时,_是自变量,其他条件一致,不同的实验组之间 形成_;变量的范围应考虑_。 (2)实验步骤 将等量相同的污染物滴加在相同大小、质地的白棉布上(8

28、块)。 取 8 只大烧杯,分别注入 500 mL 自来水,编号为 1、2、3、4、5、6、7、8,温度均控 制在 37。 将 8 只大烧杯中的水温分别调节为 20、25、30、 35、40、45、50、55; 然后分别向各烧杯中加入等量的加酶洗衣粉。 取制好的污染布块分别放入 8 只烧杯中,用玻璃棒同时充分搅拌。 相同的时间后观察洗涤效果。 (3)结果分析 洗衣粉的洗涤效果可以根据污染物消失的时间或相同时间内白棉布上的污渍的消失情况 进行判断。 在探究加酶洗衣粉使用时的最适温度时,若测出在 40时洗涤效果比其他条件下好,可 设置温度梯度差更小的实验变量,如 35、36 、37、38 、39、4

29、0、41、42、 43、44 、45 ,进行重复实验,直至测出具体的最适温度。 3探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验分析:在探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果时,自变量是 _,污渍应该是_的,其他条件均一致。 (2)实验步骤 在相同大小、质地的白棉布(3 块)上滴加等量的牛奶。 取大烧杯 3 只,分别注入 500 mL 自来水,编号 A、B、C ,温度均控制在 37。 在 A 中加入一定量的加入蛋白酶的洗衣粉,在 B 中加入等量的加入复合酶的洗衣粉, 在 C 中加入等量的加入脂肪酶的洗衣粉。 取制好的污染布块分别放入 3 只烧杯中,用玻璃棒同时充分搅拌。 相同的时间(5 min)后

30、观察洗涤效果。 提醒 (1)该实验设计可有两条思路: 探究同一种加酶洗衣粉对于不同污渍的洗涤效果。 探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果。 (2)洗涤效果可在洗涤后比较污物的残留程度( 如:已消失、颜色变浅、面积缩小等),还可 以比较达到同样效果所用的时间长短。 (3)该实验的自变量是洗衣粉的种类,要保证其他无关变量相同。 知识点一 基础知识 1下列关于加酶洗衣粉的叙述,错误的是( ) A加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉 B目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 C酶是未经任何处理直接添加到洗衣粉中去的 D碱性蛋白酶能将血渍、奶渍中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小

31、分子的 肽 2下列关于加酶洗衣粉的说法,不正确的是( ) A加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉的洗涤效果好 B加酶洗衣粉洗涤效果的好坏受很多因素的影响 C加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 D加酶洗衣粉相对普通洗衣粉更有利于环保 知识点二 实验设计 3某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果,按下表的步骤进行实验操作: 烧杯(1 000 mL)步骤 项目 1 注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 500 mL 2 放入带油迹的衣服 一件 一件 一件 一件 3 控制不同水温 1010 min 3010 min 5010 min 7010 min 4 加入等量加

32、酶洗衣粉 0.5 g 0.5 g 0.5 g 0.5 g 5 用玻璃棒搅拌 5 min 5 min 5 min 5 min 6 观察现象 (1)该实验的目的是_ 。 (2)请分析该同学的实验设计中存在的问题,并提出改进措施。 _ _。 (3)步骤 3 和步骤 4 能否调换?并说明理由。 _ _。 (4)、号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、搅拌速度 和时间均相同,这是为了_ _,以便得出科学结论。 4下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果是否相同的探究实验,请据表完成问题。 脸盆编号 加入物质(等量) 温度 洗衣粉(等量) 水量 褪色时间 1 油污布 37 加酶 2 L

33、5 min 2 油污布 37 普通 2 L 7 min 3 油污布 5 加酶 2 L 9 min 4 油污布 5 普通 2 L 8 min 该实验证明: (1)能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是_。 (2)能说明酶活性受温度影响的组合方式是_。 一、选择题 1加酶洗衣粉的酶不易失活,原因不可能是( ) A通过基因工程生产出的特殊酶 B用特殊化学物质将酶包裹,使其与洗涤剂隔离 C加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐较高温度的微生物中获得的 D加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度 2加酶洗衣粉中含有的常见酶类为( ) A蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 B蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶 C脂肪酶、肽

34、酶、淀粉酶、纤维素酶 D蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶 3在探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响时,不变的因素是( ) A水量、水质和洗衣粉用量 B衣物的质料、大小及浸泡时间 C洗涤方式和时间 D以上都是 4关于探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实验,下列说法不正确的是( ) A水温应保持不变 B除冬季外,通常采用当地的常温 C应选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉 D只能针对一种污渍进行实验 5用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是( ) A可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服 B一般先用热水浸开,然后调至适宜温度 C水温太低使洗衣粉的酶丧失活性 D使用了添加碱性蛋白酶的洗衣粉后,应立即冲洗双手 6为保

35、证加酶洗衣粉的洗涤效果,应注意( ) A水的水温和水质两个方面 B因为酶具有高效性,所以不用洗前浸泡 C很多条件都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果 D用量应比普通洗衣粉多,以便增加酶浓度 7下列说法不正确的是( ) A加酶洗衣粉中的酶具有较强的耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的能力 B加酶洗衣粉能够有效去除油渍、汗渍或血渍 C衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以 D科学探究中,研究变量的思路是一致的,只是在不同的问题情境下,具体做法不同 8下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是( ) 加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质 加酶洗衣粉最 常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 使用加酶

36、洗衣粉时一般先用沸水浸开,然后 调至适宜温度 使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染 加酶洗衣粉的酶通过特殊的化学物质将其层层包裹,遇水后溶解 实际生活中,用加 酶洗衣粉的水温在 2535之间较适宜 温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉 使 用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力 A B C D 二、简答题 9某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的在不同 温度下除去不同污渍所需时间的对照表,请依据表中数据作答。(时间/min) 水温/ 冷水 20 30 40 50 60 70 80 植物油 48 39 30 20 17 11 12 20 蓝墨水 93 86 80 72 68

37、 67 81 105 奶渍 48 43 28 12 6 4 12 17 (1)要达 到最佳洗涤效果,使用加酶洗衣粉的最适宜温度范围是_。 (2)在适宜温度范围内,加酶洗衣粉对衣物上的_的洗涤效果最佳,对 _的洗 涤效果最差,其原因是_ _。 (3)羊毛、蚕丝等织物_( 填“ 能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤,因为 _ _。 10为了探究一年四季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响,某生物学小组进行了实际 的实验操作,他们通过实验证明了夏季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果最好。请你根据给 出的实验材料和用具,对实验步骤进行设计并验证夏季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果最 好。 (1)材料用具:添加了复合酶

38、的洗衣粉、大小相同的白棉布 4 块( 在上面分别滴加 5 滴同种的 植物油,放置至干燥)、自来水、 1 000 mL 的烧杯、玻璃棒、天平等。 (2)实验步骤:(提示:一年四季的水温可用冬季 5,春季 15,秋季 25,夏季 35来 代表。5可以通过冰箱冷藏室来控制,其他温度可以通过水浴控制) 第一步:_ _ _。 第二步:_ _ _。 第三步:_ _。 第四步:洗涤相同的时间后,观察 4 个烧杯中白棉布上污物的洗涤情况。 (3)结果分析:_ 。 (4)实验结论:_ 。 第 13 课时 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 知识清单 一、1.(1)酶制剂 (2) 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纤维素酶 (3)蛋

39、白质 氨基酸或小分子的 肽 脂肪 甘油和脂肪酸 淀粉 麦芽糖 碱性蛋白酶 氨基酸 小分子的肽 2温度 酸碱度 表面活性剂 基因工程 耐酸 耐碱 忍受表面活性剂 较高温度 隔 离 二、(1)洗衣粉的种类 对照 2(1)温度 对照 生活实际 3(1)不同种类的加酶洗衣粉 完全相同 对点训练 1C 由于温度、pH、洗衣粉中的表面活性剂等都会影响酶的活性,因此加酶洗衣粉中 的酶都经过了特殊处理,如用特殊的化学物质将酶层层包裹起来,与洗衣粉的其他成分隔 离开等。 规律链接 (1)普通洗衣粉与加酶洗衣粉比较 普通洗衣粉 加酶洗衣粉 相同点 表面活性剂可以产生泡沫,可以将油脂分子分散开;水软化剂可以分解污垢等 不同点 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物,小分子有机物易溶于水,从而与纤维分开 (2)加酶洗衣粉有不同的种类,使用时应根据衣物的污渍类型选择相应种类的加酶洗衣粉。 衣物的洗涤,不仅要考虑洗涤效果,还要考虑衣物的承受能力和洗涤成本等因素。 2A 加酶洗衣粉与普通

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