1、第 2 节 生命活动的主要承担者蛋白质 一、 教学目标 1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2.概述蛋白质的结构和功能。 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 4.关注蛋白质研究的新进展。 二、教学重点和难点 1.教学重点 （1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 （2）蛋白质的结构和功能。 2.教学难点 （1）氨基酸形成蛋白质的过程。 （2）蛋白质的结构多样性的原因。 三、课时安排 2 四、教学过程 引入以“问题探讨”引入，生思考师提示。 提示1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品， 如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉
2、、肉肠、鸡蛋，等等。 2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结 构蛋白；有些蛋白质能够 调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白 质具有运输载体的功能， 如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗 体。 3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有 20 种氨基酸，其中 有 8 种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们 被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 问题以“本节聚焦”再次引起学生的思考。 板书一、氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本
3、单位。 思考与讨论生思考回答，师提示。 提示及板书 1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2.“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基。 讲述先讲功能再讲结构。 板书二、蛋白质的功能 1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分。（例如，细胞中的细胞膜、 线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的 主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、 蹄中的角蛋白等。） 2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂酶。（绝大多数酶 都是蛋白质。生物体内的各种化
4、学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的。） 3.有些蛋白质具有运动的功能。（例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白，是肌肉收 缩系统的必要成分，它们伴随着肌原纤维的收缩而产生运动。细菌的鞭毛或纤毛蛋白也能 产生类似的活动。近年来发现，在非肌肉的运动系统中也普遍存在着运动蛋白。） 4.有些蛋白质具有运输的功能。例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和 无脊椎动物中 的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用。血液中的脂蛋白有运输脂质的作用。 5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达。 （如阻遏蛋白等。） 6.有些蛋白质对生命活动起调节作用。（例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血
5、糖的 代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量。） 7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用。（例如，接受各种激素的受 体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白（如味蕾上的味觉蛋白）等。） 8.有些蛋白质参与机体防御机能， 如抗体。 （近年来，对于蛋白质的研究，取得了一些突破性的成果，例如，用蛋白质工程的方 法制成在低温下保存半年的干扰素，用于微电子方面的蛋白质元件等。由此可见，人类对 蛋白质的应用具有十分广阔的前景。） 第一课时完。 板书三、蛋白质的结构及其多样性 思 考与讨论生思考师提示。 提示1.提示：氨基酸二肽三肽多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白 质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 2.提示：食
6、物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、 肠肽酶等多种水解 酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二 肽、三肽到多肽，由多 肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样 ，具有完成人体生命活动的 结构和功能。 3.提示：10 个氨基酸能够组成 2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺 序以及蛋白质空间结 构的不同是蛋白质多种多样的原因。 旁栏思考题 提示及板书n 个氨基酸形成一条肽链时，脱掉 n-1 个水分子，形成 n-1 个肽键。 同理，n 个氨基酸形成 m 条肽链时，脱掉 n-m 个水分子，形成 n-m 个肽键。 小结略 作业练习 提示 基础题 1.（1）；（2）。 2.A。 3.B。 拓展题 提示：红细胞中的蛋白质和 心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数量 和排列顺序以及 蛋白质分子的空间结构都不同，它们的功能也不相同。
