1、人教版 选修一 1.1 果酒和果醋的制作 情境导入 知识目标： 1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2掌握发酵作用的基本原理和方法。 3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4设计并安装简单的生 产果酒及果醋的装置 能力目标： 1 引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集 和处理科学信息的能力，获取新知识 的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。 2培养学生综合分析能力。 3培养学生利用已建立的 知识解决实际问题的能力。 情感、态度与价值观 1对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3培养学生合作精神。 。 课题重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作
2、装置，制作出果酒和果醋 课题难点 制作过程中发酵条件的控制 学情分析： 学生经过生物学科的学习，具备了有关细胞呼吸的有关知 识，在教师的引导下能迁移 到对微生物发酵条件的理解。 教材分析： 课题背景从人类酿酒制醋的历史切入， 说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加 工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。教师可以充分利用这一素材，渗透 “科学、技术、社会”的教育。在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生 活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。 教学建议： 教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发 酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分
3、析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来 源。最后，教师可 以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何 控制好温度。 教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性 厌氧生活方式，理解发 酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来 源。最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何 控制 好温度。 导入设计 导入一：从果酒果醋的功能导入 果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。如果将果酒 进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的 饮料，无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。 同学们，你们也想亲自从你们手中制出果酒和果醋吗？现在我们一起来进行果酒和果 醋的制 作。 导入二：从文学背景导入 以朗诵调诵出：葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马 上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征 战几人回。 讲解：这是王翰的凉州词 ，是盛唐边塞诗中的一篇名作。这首诗以豪放的风格写了 征戍战士饮酒作乐的情景，具有浓郁的边 塞军营生活的色彩。 首句“葡萄美酒夜 光杯” ，意思是举起晶莹的夜光杯，斟满殷红的葡萄美酒。 “葡萄美酒” ，是以 葡萄酿造成 的美酒。同学们，你们实际也可以酿出这样的“葡萄美酒” ，还可以进一步酿出一种酸酸甜 甜的新兴饮料“果醋” 。
