1、第一节 食物 一、教学目标 知识技能 1.学说出淀粉、蛋白质、维生素 C 的实验鉴定方法及试剂。 2.说出食物中的主要营养成分。 3说出人体对营养物质的需要量会随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而不同。 4说出青少年阶段对营养物质的需求特点。 过程方法 1.亲自动手检验淀粉学科王、蛋白质、维生素 C。 2.巩固探究实验的设计方法。尝试利用资料、信息进行探究的方法。 情感价值 1关注自己的饮食，合理膳食，养成不挑食厌食的习惯。 2养成爱惜粮食、勤俭节约的习惯。 二、教学重难点 教学重点 性状的概念，染色体 DNA 基因之间的关系，基因的传递过程，基因控制生物性状， 解释人的性别决定。 教学难
2、点 染色体 DNA 基因之间的关系，基因的传递过程，基因控制生物性状，基因的遗传过 程。 三、课时安排 2 课时 四、教学过程 （第 1 课时） （一）情境导入 俗话说“民以食为天” ，人类的生存离不开食物。食 物中含有大量的营养物质，每个 人必须获得足够的、均衡 的营养物质，才能保证正常的生长发育和生命活动。我们每天都 会吃米饭、馒头、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等食物，那么，你知道这些食物中含有哪些营 养物质吗？ （二）学习新课 一、食物中含有多种营养成分 参考课本第三页【探究竟调查】的内容。 小组内讨论我们日常吃的食物有哪些？ 学生活动：米饭、馒头、蔬菜、水果、鱼、肉等。 板书：食物中含有的营
3、养成分。 提问：我们日常的食物中都含有哪些营养成分? 学生活动：糖类、蛋白质、维生素、无机盐、脂肪、水。 教师活动：食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质，除这 六大营养物质之外还有一种营养物质就是膳食纤维我们把它叫做第七营养素。 板书：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维。 提问：大家认为食物中除了含有上述的营养物质之外还有什么营养物质？ 将学生的回答列于黑板。 提问：大家回答了这么多，那么食物中的营养物质都有哪些呢？（引入下文） 二、各营养物质的种类或组成 教师活动：糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。 1.糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。 教师活动：
4、蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有 20 种（苏氨酸、丝氨酸、 丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、组氨酸、 精氨酸、脯氨酸、缬氨酸、赖氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、半胱氨酸） ， 其中有 8 种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸（赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸） ，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸； 2.蛋白质由 20 种氨基酸组成，其中有 8 种必需氨基酸。 教师活动：脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。 3.脂肪：动物脂肪和植物脂肪。 教师活动：维生素包括维生素 A、维生素 B、维生素 C
5、、维生素 D、维生素 E 等多种。 4.维生素：维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E 等多种。 探究： 教师活动：投影：马铃薯、鸡蛋、橘子等食物的图片。 提问：马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？ 学生活动：提出假设，参照小辞典的知识设计实验，完成实验，得出结论。 注意：所设计的实验应尽量操作简单、现象明显、课内能出结果。还有就是要设计对 照实验。 教师活动：对学生得出的结论进行点评。 （4）维生素的种类有很多种，像维生素 A、维生素 B、维生素 C 等，每种维生素都 有自己的功能。维生素的功能非常重要，大家可以看看“维生素 B1 的发现” 。 教师活动：演示课本关于
6、蛋白质和维生素 C 性质的两个实验。 学生活动：观察实验，了解他们的性质。 结论：淀粉遇碘变蓝 ；含有蛋白质的液体与质量分数为 10的 氢氧化钠和质量分数为 3的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素 C 能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。 （第 2 课时） （一）情境导入 同学们可能都有过这样的经历：某日清晨，你在匆忙中起床，没吃早餐。到了上午 10：00 就已经是饥肠辘辘，无精打采了。如果是在冬季，甚至会有饥寒交迫的感觉。而午 饭后，这些症状立刻就消失了。这是为什么呢？ 答：食物中含有多种营养物质，如蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐等。这些营养物 质中有些能为人体提供能量。 （二）学习新课 食物中到
7、底有没有能量？让我们一起来做一个实验，看看从这个实验中我们能发现 什么，得到什么启示。 展示实验方案 介绍实验的方法 、步骤及实验材料 提示实验中注意事项 展示观察思考：试管中的水有什么变化？这说明了什么问题？ 学生分组实验 1.用量筒取 10ml 水，倒入一试管中 2.用解剖针插一花生种子，点燃 3.用点燃的花生给试管中的水加热至火焰熄灭 教师组织讨论、交流、评价。 组代表发言： 试管中的水沸腾起来，这说明花生燃烧时有热量放出，传递给了试管和水。 得出结论：营养物质 中储存有能量 解释热能是能量的一种形式，这一实验证明花生燃烧时释放出了能量， 这些能量就储存在花生的营养成分中。 食物中的能量
8、储存在哪些营养成分中？除了提供能量，营养素对人体还有 哪些作用呢? 课前，同学们已经收集了一些关于营养素作用的资料，并分组编写了剧本 我比你出色之营养素争功 ，下面请各剧组作好准备，演出开始。欣赏演出过 程中，请同学们注意归纳各种营养素的作用。 演出课堂剧演员在欢快的音乐声中出场，就位；其他同学被他们的表演吸引而兴致 勃勃。 观看了同学们的精彩表演，我们在兴奋之余一定也有收获，趁热打铁，我 们先来归纳总结各种营养素的功能吧！ 展示营养素的作用（略） 学生发言 六大营养素的主要作用（略） 三、知识整合及补充说明 整合（略 ） 。说明： 1、糖类、蛋白质、脂肪都能为人体提供能量。但糖类是人体的主要
9、能源， 人体进行生理活动时所需的能量，主要由食物中的糖来提供，只有人体摄入的 糖分不能满足生命活动需要时，才会由蛋白质或脂肪分解供能。因此必须保证 每日从食物中摄取一定量的糖分。2、蛋白质既不能在体内贮存，也不能由其他物质 转化而来，所以，青少年每天必须吃一定量的蛋白质（约 85 克） ，才能满足自身的生长发 育需要。 提问早餐只喝牛奶不是一种科学的饮食习惯，为什么呢 答 空腹喝牛奶不好。因为空腹时喝牛奶，奶中对人体有重要作用的蛋白质就会被当 作糖类变成热能消耗，这样就等于浪费了蛋白质，很不经济。合理的食用方 法是在喝奶前 吃一点馒头、饼干和稀饭之类的食物，这样可充分发挥奶类的作用。 3、脂肪
10、是人体的储备能源，同时也是细胞的重要组成成分之一，有些同学偏食、挑食， 只吃素食，是不符合青少年健康成长需要的。有资料表明，适当补充脂肪对于脑及神经系统 发育有益。 同学们在学习了这节课之后，自已觉得有哪些收获呢？请各小组同学互相交流，谈谈 个人想法。 讨论交流涉及个人的饮食习惯，生活中一些实际现象的领悟：如不吃早餐上学；早 餐只喝牛奶；每天只在口渴时才喝水等等。 （三）课堂小结 1.主要营养物质的作用 营养 成分 主要作用 缺乏症 含量较多的食物 蛋白 质 细胞的重要组成物质，生长 发育原料。 出现贫血 瘦肉、鱼、奶、 蛋、豆类和谷类 糖类 主要的能量来源物质 低血糖休克 食糖、谷类、豆 类
11、 脂肪 贮存备用的能源 瘦弱 猪油、奶油、蛋 黄、花生油、芝麻、 豆类 维生 素 A 增强抵抗力，维持人的正常 视觉 皮肤粗糙、夜 盲症 胡萝卜、肝脏等 维生 素 B1 维持人体正常的新陈代谢 神经炎、脚气 病 种皮和胚芽 维生 素 C 维持正常代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗 力下降 新鲜水果蔬菜 维生 素 D 促进钙、磷吸收和骨胳发育 佝偻病、骨质 疏松 肝脏、蛋黄 水 细胞的主要组成成分，占体 重 60%-70%，各种生理活动需 要水 脱水症 饮料、食物 2.无机盐的作用 无机盐种 类 主 要 功 能 预防疾病 食物来源 钙 佝偻病、骨质疏松症 鲜奶、蛋类和豆类 磷 构成牙齿和 骨骼的重要
12、成分 铁 贫血 肝、肉类、蛋类、 豆类等 碘 食盐加碘防地方性甲状 腺肿 海带、紫菜、带鱼 等 五、板书设计 一、食物中含有多种营养成分 1.几种物质的性质（鉴定依据） 淀粉：遇碘变蓝 蛋白质：与 10%的氢氧化钠和 3%的硫酸铜反应，变成紫色 维生素 C：使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色 2.食物中的营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等。 糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。 蛋白质：由氨基酸构成。 脂肪：有动物脂肪和植物脂肪之分。 维生素：种类很多，有维生素 A、维生素 B、维生素 C 等。 3.合理 膳食 六、作业布置 完成本节课时练习 七、教学反思 在本节课探究实验的设计中，学生存在着很大的困难，缺乏有效的引导将会呈现“假 探究” 、 “假热闹”现象，为学生营造了一种自主设计、大胆探究的氛围，在这里学生们模 拟科学家的探究活 动选择材料并设计实验有效地解决了探究方案设计困难的问题。
