1、第四节 食品安全 一、预习案 【预习目标】 1.举例说出几种鉴别食品是否安全 的方法。 2.尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。 【预习要点】 知识点一 包装食品的标注和检验 1.应该根据不同产品分别按照规定标出 、 、厂名、 、批号或者 代号、规格、配方或者主要成分、 、 或者使用方法等。 2.食品、食品添加剂的产品说明书不得有 或者 的宣传内容。 3.检测: 知识点二 食品安全注意的问题 1.购买 2.食用 3.食品的保鲜 知识点三 食品安全标志 1.质量安全标志:“ 标志”是市场准 入标志,表明食品符合质量安全基本要求。 2.绿色食品标志: 级:在生产过程中允许限量使用限定的化学
2、物质。 级: 在生产过程中不使用任何有害的化学物质。 。 【达标练习】 1. 绿色食品是指 （ ） A、新鲜的食品 B、无 污染、安全、优质的食品 C、绿色的食品 D、营养价值高的食品 2.购买食品 时，应该关注食品包装上的 （ ） A、 “QS 标志” B、生产厂家 C 、 生产日期、保质期 D、营养成分 3.放久了的馒头，有异味不能吃，这属于食品安全问题的哪一种 ( ) A、食品污染问题 B、新型食品安全问题 C、食品异味问题 D、食品腐败变质问题 4.如果不小心造成铅中毒，可采取的紧急措施是 （ ） A、喝牛奶 B、喝水 C、喝 啤酒 D、喝可乐 5.下列叙述不正确的是 （ ） A、一日
3、三餐，按时进餐 B、饭后应休息一会儿才能活动，否则会抑制消化功能 C、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会被污染 D、已变质的食物必须在锅内蒸熟后才能食用 6.买蔬菜或水果拿回家后，往往要用清水浸泡 12 小时，这是为了 （ ） A、让水果、蔬菜更新鲜 B、洗掉水果、蔬菜表面的尘土 C、让水果、蔬菜吸水 D、去掉水果、蔬菜表面的农药 7.食用下列食物可能发生食物中毒，其中是 由病毒引起 中毒的是 （ ） A、没有煮熟的豆角 B、苍蝇叮过的鱼 C、变酸的馒头 D、腐烂的橘子 二、探究案 【要点回顾】 1细菌及其毒素污染引起的食品腐败变质问题；举例：腐烂的食 品、苍蝇叮过的食 物等。 2.有毒化学药
4、品及激素等引起的食品污染问题；举例：工业食盐当成食盐使用、蔬菜 残余农药、瘦肉精、红心蛋、毒水产、激素猪肉等。 3.新型种品种的安全问题，包括未经实践证明是无害的转基因食品、强化食品和保健 食品等。 【问题展示】 1.有人说:不干不净吃了没病。这种说法科学吗?请阐述你的观点。 2.近年来,食品的安全问题成为人们关心的问题,有些食品生产厂家为迎合消费者的心 理,在广告或标签的醒目处印有“本产品不含防腐剂、色素”,甚至还有的以“本产品绝对 不含任何食品添加剂”,来标榜自己的产品安全无害,是否不添加食品添加剂的食品才是好 食品? 3.如何判 断你收集的食品标签是否规范?你所买的食品是否过了保质期?
5、4.有人说,有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。这种说法对吗?请说明理由。 5.食物保鲜的方法还有哪些? 6.你还知道哪些食物选购时的注意事项?说出来交流一下。 【方法总结】 不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇） 食品安全 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟 保持厨房和餐具的清洁卫生 买经检疫合格的食品 K 【拓展交流】 当我们细嚼馒头时，会感到有甜味，这是为什么呢？小元为“探究馒头在口腔中的变 化” ，取新鲜的馒头，切成大小相同的三小份，两份处理为碎屑，一份保持为馒头块并对 三份材料进行以下三种处理（如图 1）m A将馒头碎屑与 2 毫升清水放入号试管中充分搅拌 B将馒头块与 2 毫升
6、唾液放入号试管中不搅拌 C将馒头块与 2 毫升唾液放入号试管中充分搅拌 （1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择 为对照实验。 （2）若 和作对照实验，则实验变量是 。 （3）将三支试管同时放入 37温水中，5 至 10 分钟取出，滴加碘液、摇匀，发现 号试管不变蓝这是因为 。 （4）馒头主要成分是淀粉，除此之外还需要获得多种营养物质，才能做到均衡营养， 合理膳食、图 2 各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是 。 参考答案 【达标练习】 1.B 2.ABCD 3.D 4.A 5.D 6.D 7.A 【拓展交流】 （1）（2）有无唾液（3）；号试管中的淀粉全部被唾液消化分
7、解了（4）A 【解答】解：（1）号试管与号试管唯一不同的变量是牙齿的咀嚼、舌头的搅拌， 因此以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择为对照实验；（2）号试管与号 试管唯一不同的量是有无唾液，其它条件都相同，因此“若和作对照实验” ，则实验变 量是有无唾液；（3）号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；号试管 中唾液淀粉酶未与馒头中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶 没有将淀粉全部分解消化，因 此滴加碘液变蓝；号试管中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉完全分解成麦芽糖，因此滴加 碘液不变蓝。 （4） “平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需 要量最少， “图 2 各图中” ，能正确表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是 A。
