1、第四节 食品安全 一、教学目标 知识技能 举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。 过程方法 尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。 情感价值 关注食品安全。认识到食品安全的重要性。 二、教学重难点 教学重点 1.举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。 2.尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。 教学难点 尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。 三、课时安排 1 课时 四、教学过程 （一）情境导入 卫生部提供了这样一组数字：1998 年，卫生部共收到食物中毒报告 55 起，中毒人数 5836 人，死亡 88 人；而到 2000 年，收到的中毒报告增至 150 起，中毒人数为 627
2、3 人， 死亡 135 人。从这一段材料中大家发现了什么问题？怎样鉴别食品是否合格呢？ 学生回答如：食品中毒的案件越来越多。食品安全和人的生命息息相关，食品安全非 常重要。 （二）学习新 课 1、怎样鉴别食品标签是否规范 请同学们拿出收集的食品包装袋或包装盒，参照课本的“小辞典”进行鉴别。 组织讨论、交流或个别辅导 组织生生辨析，教师予以肯定、纠正或补充内容 学生以小组为单位，认真阅读食品包装上的文字说明， 对照中华人民共和国食品卫生法 （节选） ，分析、讨论 2.买有包装的食品时，应怎样判断食品是否过了保质期呢？ 教师组织讨论，及时评价，对提出好的方法的同 学给予鼓励 。 小组代表发言 如：
3、1、规范，符合中华人民共和国食品卫生法 。 2、不规范，如没有生产日期、 保质期、厂名或厂址等等。 教师可提醒大家购买食品时，尽量不要购买街头小商小贩的食品，以防上当受骗。 3，怎样鉴别食品是否安全 出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥（已变 质） 请学生设计方案说出鉴别的方法。 学生讨论、回 答 如：1、看标签是否规范 2、察看食品的颜色 3、闻食品是否有异味 4、摸一摸食品的软硬 教师予以评价并归纳，闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法，今天大家 来尝试用实验法进行科学的鉴定 学生发言： 如： 1、闻一闻是否有酸味 2、观颜色，若有气泡或浸出液，可能变质 3、用玻璃棒分别蘸
4、取两个烧杯中的液体，滴在两张石蕊试纸上，观察试纸的颜色变化， 如果变为红色 ，溶液为酸性；如果变为蓝色，则溶液为碱性；如果不变色，则溶液是中性 的。变成酸性或碱性的则为变质。 学生做实验 描述实验现象，汇报实验结果：甲烧杯的液体使石蕊试 纸变成了红色，证明粥已经变 酸，变质；滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。 师组织讨论， 补充、 归纳并提醒大家平时要树立食品安全意识。 为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？ 从食品安全方面考 虑，使用冰箱应注意什么？ 学生纷纷发言 如： 1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。 2、放前要把蔬菜、水果洗干净。 3、
5、食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。 4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放一会再吃。 食品的安全是一个社会文明程度的标志。它关系到社会的每一个成员，所以，我们在 日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。 学生联系生活实际展开讨论 如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸 的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒 的蘑菇 转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题 教师可根据学生讨论的情况，适当补充一些关于转基因食品、强化食品、保健食品的 一些正反事例，让学生感知新型食品中安全问题的重要性 （三）课堂小结 不吃有毒
6、的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇） 食品安全 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟 保持厨房和餐具的清洁卫生 买经检疫合格的食品 五、板书设计 1.鉴别食品安全 （1）看标签是否规范 （2）察看食品的颜色 （3）闻食品是否有异味 （4）摸一摸食品的软硬 2.食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。 （1）食品 腐败变质问题 （2）食品污染问题 （3）有毒食物引起的食品安全问题 （4）新型食品中的安全问题 六、作业布置 完成本节补充习题 七、教学反思 学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对 中华人民共和国食品 卫生法知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有强烈的学习食品安 全的要求，而且安排 的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。
