1、生物八下 9.25.1 发酵技术 教案 课 题 第 25 章第 1 节发酵技术 课型 新授课 知识方面 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 能力方面 (1) 尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和 实践能力。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高 学生探究学习 的能力、合作交往的 能力、收集、整理资 料的能力和口头表达能力。 教学 目 的 情感态度 价 值观 （1）通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。 （2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 （3）树立学生的食品安全意识。 重点 品尝一杯自制的酸奶实验分析 难点 学生课外调查的实施和整理汇报
2、教法 小组 讨论与探究 、其他小组提问汇报 教具 学生制作的酸奶，兴 趣小组调查的报告 教 学 过 程 教师活动 学生活动 导入：活动品尝一杯自制的酸奶 品尝组 内同学制 作的酸奶 教学 活动一：制作酸奶的实验分析 小组讨论 1.制作酸奶为什么还要往里面放酸奶？ 2.乳酸菌的发酵原理是什么？ 也可以用酸奶发酵剂做酸奶，主要成分有： 双歧杆菌 、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆 菌、干酪乳 杆菌 3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 工厂是如何制作酸奶的？（教师播放视频） 4.书上说牛奶需要煮开？什么样的牛奶需要煮开？煮开 的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？ 5.请 描述你制作 的酸奶的
3、口味，酸奶和牛奶哪里不 同？ 营养价值的不同：展示酸奶和牛奶的“营养成分表” ， 学生讨论作答 1. 需要乳酸菌发酵 2. 原理：糖类 乳酸 3.灭菌加糖、牛奶摇匀加盖 保温冷藏 4.袋装的、保质期只有 12 天的牛 奶需要煮开灭菌 5.酸奶的比较稠、酸味的。 乳酸菌 无氧 酸奶能量高，碳水化合物含量高。 6.为什么要保持 2030的温度? 酸奶机其实 是一种恒温装置。 7.白砂糖有什么作用？ 调味。请一位同学起来品尝老师做的酸奶和市面销售的 酸奶。 我们自己做的酸奶放了这么多糖才变这 么甜，你想外面 卖的酸奶会放很多 糖进去吗? 市面销售的酸奶会放很多食品添加剂如糖精、香精、增 稠剂等。 酸
4、奶有什么营养特点？ 1）.能将牛奶中的乳糖 和蛋白质分解，使人体更易消化 和吸收； 2）.促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 3）.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作 用； 4）.抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内 产生的毒素； 5）.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 是不是有酸味的奶都是酸奶呢？ 发现有些同学用酸酸乳做引子，能做出酸奶吗？那酸酸 乳和酸奶有什么区别？ 展示酸酸乳和酸奶的配料表。 8.为什么要在无氧条件下发酵？ 9.为什么有些同学的酸奶做的不成功? 当你把亲手做的酸奶送到家长面前时，家长有什么感受？ 以制作酸奶为例：什么是发酵技术？ 以动植
5、物产品为原料，通过微生物的新陈代谢，生产出 6.乳酸菌的新陈代谢速度最高/最适 合乳酸 菌繁殖。 7.调味 不会，放糖精/香精。 市面销售的很香、很甜，老师做的很 稠很甜。 帮助消化、促进吸收。 不是吧 不能 酸酸乳就是牛奶+水+白砂糖+添加剂， 酸奶里有乳酸 菌：保加利亚 乳 杆菌、 嗜热链球菌。 乳酸菌只有在无氧条件下才能产生乳 酸，有氧条件产生二氧化碳和水。 学生分享经验。 分享家长赠言。 人们所喜爱的风味食品和饮料。 教学活动二：小调查身边的发酵食品 除了酸奶，我们身边还有哪些发酵食品？兴趣小组的同 学在超市做了调查，我们请她们来做汇报。 常见发酵食品的发酵微生物 兴趣小组同学汇报调 查情况 教学活动三：发酵食品的安全问题 介绍酒、醋 、酱油、馒头等发酵食品的安全问题。 学生聆听，树立安全意识。 教学活动四：小结与练习 学生练习、巩固知识点
