1、第二节 人类对细菌和真菌的利用 一、学习目标 知识与能力： 演示实验的感念及原理；常见的发酵食品； 用酵母菌与乳酸菌制作发酵食品的原理； 制作发酵食品：酸奶、泡菜、葡萄酒。 过程与方法： 观察演示实验 发酵现象，培养比较、分析思考能力。 情感态度与价值观： 培养辩证唯物观点；激发学习生物兴趣和热爱自然科学情愫；激发创造激情。 二、学习重、难点 重点： 1） 、发酵食品的概念及原理；常见的发酵食品； 2） 、用酵母菌与乳酸菌制作发酵食品的原理； 难点： 制作发酵食品：酸奶、泡菜、葡萄酒。 学习内容 学习方法 设计意图 情境导入： 图片展示细菌和真菌引起的疾病。 航行路线： 预习检查 1、有的真菌
2、体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产 生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶把 转化为 ，如乳酸菌，还能使牛奶变成 ， 使蔬菜变成酸味的泡菜。 2、食品的腐败主要是由于 和 引起的， 它们可以从食品中获取 ，并在食品中 和 导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要 问题就是 ，所依据的主要原理是 。 3、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术手 段叫 。 学思园地 1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米蒸熟？为什么要 将蒸熟的糯米用凉开水充淋?为什么要将糯米中间挖个坑？ 设计问题情景导 入 自主学习 小组讨论式学习 引起学 生的学 习兴趣 预习本 节课， 完成独 立自主 的学习 探究式 学习， 独立完 成学习 知识点。 学习内容 学习方法 设计意图 2、举例说明有哪些食品保存的方法？ 3、食品保存方法的原理是什么？ 4、列举日常生活常用的抗生素？ 5、是分析一下细菌在污水处理过程中的作用？ 返航总结: 说说你的收获 提出你的问题 概括式总结 知识反馈 当堂巩 固 总结概 括 反馈 概述本 节课的 收获和 疑问。 教学反思
