1、教案 9.1 食物中的主要营养物质（共 2 课时） 教学目标 （一）知识与能力 1探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。 2举例说明人体需要的主要营养物质。 3了解无机盐和维生素的来源和缺乏症。 4、初步了解科学合理膳食对人体健康十分重要。 （二）过程与方法 1加深对科学探究的一般过程的认识、进一步提高学生设计实验的能力、 观察能力、探究能力、合作交流能力、动手动脑能力、数据处理能力、实验的 技能技巧等。 2培养学生获取信息和加工信息的能力。 （三）情感、态度与价值观 1培养学生的合作精神和团队意识。 2引导学生关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。 3、学会与人合作共事，熏陶高尚的人格和品质。
2、4、增强学生的社会责任感和道德良知。 教学重点与难点 （一）重点：1探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪 2举例说明人体需要的主要营养物质。 （二）难点：举例说明人体需要的主要营养物质。 教学准备 1、学生准备：各种盒装或袋 装食物的包装。 2、教师准备：探究实验“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪” 、 “食物中含有 无机盐”的材料用具。 3、FLASH：（ 1）人体需要的主要营养物质；（ 2）富含各类营养物质的 食品； （3）关注食品的安全，尝试识别过期食品。 4、视频文件：人体对食物的需要 实验名称 探究食物中的主要营养物质 实验器材 面粉、花生种子、烧杯、试管、滴管、碘液、白纸、角匙、纱布、单面
3、刀 片、镊子、清水、酒精灯、解剖针、培养皿、保鲜膜、微波炉等 实验过程 情景导入 引言：人类的生存离不开食物，人类的各种食物均直接或间接地来自环 境中的动物、植物和微生物。 播放视频 ：人体对食物的需要。 认真观看，认同人必须摄入一定量的营养物质，才能维持生命，才能进行 各项生命活动。 学生活动 1.食物中的营养成分 提出问题 ：食物中有什么？ 纷纷议论开来。 探究：让我们一起来进行一个小探究。请同学们拿出课前收集的盒装或 袋装 食物的包装。以上人为一小组针对经常食用的 5 种食物，提出有关营养成 分的问题，并作出相关的 假设，完成对 5 种盒装或袋装食物的营养成分的调查。 讨论：（1）不同的
4、食物中含有的营养成分是否相同？（2）这些食物的 生产原料是什么？ 食物中的营养物质：积极发言，说出食物中一般含有蛋白质、糖类、脂肪、 维生素、无机盐、水。人体需要的主要营养物质有七大类，前面的五类，还有 维生素、纤维素也是人体必需的营养物质。 2. 蛋白质、糖类、脂肪 想一想 ：食物中各种营养成分，哪些能为我们生命活动提供能量呢？ 回答出蛋白质、糖类、脂肪是人体内的供能物质。 讲述：蛋白质、糖类、脂肪是人体需要的有机物。它们既是人体的组成 物质，又是人体的供能物质。维生素虽不提供能量，但也很重要。维生素也是 人体生长发育必需的，要从外界摄取的有机物。 学生自己进行总结，并在书上勾划以下重要内容
5、： 蛋白质细胞的重要组成部分，可维持人的正常生长发育。 糖类也是细胞的重要组成成分，我们的主要能量来源。 脂肪为生命活动提供能量，多余的贮存后起到保温等作用。是我们的 备用能源物质。 那么如何来验证这些物质的存在呢？ 实验：食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪、水、无机盐 实验：食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪、水、无机盐。 步骤 1：取 12 匙面粉，加清水和成面团，用一块叠成双层的纱布包住 面团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。 布置学生：1、观察有什么样的东西从纱布里渗出来？清水发生了什么样的 变化？ 2、渗出来东西是什么物质？怎样鉴定？ 实验结果：清水逐渐变浑浊（白色） ，
6、讨论后一致认定是淀粉从纱布里渗出 来的结果 得出结论：食物里含淀粉。 引导讨论验证方法：用碘液来检验。滴加碘液后，水变蓝色，证明从纱布 渗入水中的确认是淀粉。 出示：教师出示袋装食用淀粉 步骤 2：把用纱布包着的面团继续放烧杯中揉挤。等到不再有白色物质， 从纱布里渗出来时，取出纱布团并打开，可以看到原来的面团变成了一种黄白 色的胶状物质。联系有关生活经验，思考这种物质是什么？ 讨论后一致认定纱布里剩下的黄白色的胶状物质（有弹性）是蛋白质。 得出：食物里含蛋白质 验证：教师出示从菜市场买来的面筋有弹性的胶状物质。 步骤 3：取烘干的花生、小麦种子各一粒，用单面刀片纵向切开，分别将 种子 的切面放
7、在白纸的不同 位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。移开种子， 观察白纸上出现的现象。比较两种种子被挤压后在白纸上留下的印迹（斑） 。这 说明了什么？ 花生在白纸上的印迹（油斑）较透明，是一 种油渍，说明花生中含有较多 的脂肪。 证明：教师出示花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油等 得出：食 物里含脂肪（油） 讨论：不同的食物中含有的蛋白质、淀粉和脂肪一样多吗？ 积极讨论，从实验中体会到不同食物中的营养物质含量不一样多，如面粉 中淀粉含量多，花生中的脂肪含量多。 提问：你知道哪些食物中富含这样营养物质吗？ 小游戏 ：富含各类营养物质的食品。 问题讨论 ：人体为什么要摄入这些 营养物质？这些营养物质对人体
8、有什 么作用？有什么功能？ 自学内容 ：阅读书上 23 页有关内容。 通过小游戏趣味性的认识到日常生活中的各种食品中富含的营养物质。 步骤 4：取生花生种子多粒，如时间紧，则放在培养皿中，蒙上保鲜膜， 放置于微波炉中加热 2 分钟左右；如时间不紧，可放置于阳光下数十分钟；后 都移至阴凉处一定时间，直到看清保 鲜膜上有小水珠出现。 提问：小水珠哪来的？ 讨论后一致认定是水是从花生种子里蒸发出来的 得出：食物里含水份 问题讨论 ：水对人体有什么作用？有什么功能？ 自学内容 ：阅读书上 26 页有关内容。 讲述 ：水 是一种溶剂、运输的媒介、调节体温、排泄废物。 观察：食物中含有无机盐。 步骤 5：
9、以四人小组为单位，用解剖针挑起干的花生种子放在酒精灯上 燃烧，进行实验、观察，发现干的花生种子燃烧后成为灰白色的物质。 讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的灰白色物质是什么？ 启发：烧的目的是什么（烧掉种子里的有机物） 有了前面骨的成分鉴定的知识，有机物全烧掉了，讨论一致认定剩下来的 灰白色物质是无机盐。 得出：食物里含无机盐 问题讨论 ：无机盐对人体有什么作用？ 有什么功能？ 自学内容 ：阅读书上 27 页有关内容。 讲述：无机盐 参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活 动正常进行的重要保证 讲述：几种重要的无机盐的作用。 （钙、铁、碘） 钙是强壮的骨骼和牙齿所必需的；铁是制造红血球所
10、需；缺碘会患地方性 甲状腺肿既大脖子病。 有过这样经 历的同学能回答出：可以多吃含纤维素较多的食物。 出示：便秘的卡通图。提问，如果便秘，怎样调节饮食？ 讲述：对，这就要依靠我们称之为“ 第七类营养素” 的膳食纤维 。 小知识 ：人的肠道内没有消化纤维素的微生物， 所以人无法消化纤维素， 它是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。纤维 素能够促进胃肠的蠕动和排空，多吃一些富含纤维的食物，排便就会通畅，并 且减少患大肠癌的机会；还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利 于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。 仔细聆听，开阔知识面。 （三）总结与回
11、顾 人类的生存离不开食物 ，人类的各种食物均直接或间接来自环境中的动物、 植物和微生物。 （四）及时反馈 五、板书设计 第一节 人体需要的主要营养物质 一、食物中的营养成分 蛋白质：维持 正常的生命活动 糖类：主要功能物质 这 3 种既是组成物质，又 是供能物质 脂肪：生命活动提供能量 大类营养物质：维生素：维持身体的微量元素 水：构成人体的重要物质 无机盐：参与各种代谢 二、六大类营养物质的富含食物及缺乏症 三、第七类营养物质 纤维素（不能被人体消化吸收的糖类）： 粗粮 、蔬菜、水果中含有较多的纤维素。 六、作业设计 1、书上思考题 2、 补充习题对应部分 创新之处 1、结合菜市场上常见食品面筋、八鲜店里卖的食用淀粉等使学生直观感受到蛋 白质、淀粉等营养物质，变抽象为具体。 2、采用现代技术微波炉来烘干种子，蒸发水分，可大大节省课堂上时间
