1、93 膳食指南与食品安全 （第 1 课时，总第 课时） 教学目标 （一）知识性目标 说出什么是合理膳食，认识到营养不良、营养过剩、偏食、挑食、不吃早 餐等是营养问题。 （二）技能目标 设计一份营养合理的食谱。 （三）情感目标 关注食品安全。 教学重点 1、设计一份营养合理的食谱。 2、关注食品安全。 教学难点 关注食品安全。 教学准备 1、学生准备：课前调查市场上正在出售的奶制品或饼干、火腿肠、水果罐 头、碳酸饮料等食品的安全性。调查重点是食品是否超过保质期限、是否注明 厂名和批号（产品标准号） 。 2、教师准备：营养合理的“一日食谱”的课件，与学生进行互动。 3、FLASH：关注食品的安全，
2、尝试识别过期的食品。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 导入新课 出示：营养问题的 图片肥胖症（营养过 剩）、年重过轻（营养不 良）、不吃早餐、偏食、 挑食、暴饮暴食、饮食过 咸等。 提问：想一想他们 这些饮食习惯正确吗？ 引言：那么什么样 的营养结构才叫合理？正 确的饮食习惯是什么？什 么样的食品才安全？让我 们关注今天的学习内容 膳食指南与食品安全。 出示：各种佳肴的 说出这些都是不正确 的饮食习惯，对不吃早餐、 偏食、挑食产生共鸣。 积极发言，给食品分 类：谷类；蔬菜水果类； 畜禽肉蛋类；豆类及豆制 品、奶类及奶制品；油脂 类。 均衡膳食 图片。 提问：你能给这些 丰富的食品分分类
3、吗？ 复习提问：能说说 这些食品富含哪些营养成 分吗？这些营养成分的主 要作用是什么？ 讲述：食物中的这 些营养成分对人体的作用 各有不同，因此，合理而 均衡的膳食有益于人体的 健康。 提问：你们认为在 青少年时期，每天摄取的 营养物质中尤其要注意些 什么？ 小结：婴儿、幼儿、 青少年、成年人的膳食计 划应有所不同，以满足不 同生长发育时期对营养的 不同要求。 青少年正处于旺盛的 生长发育期，应食用足够 的糖类以维持各项生命活 动，食用适量的蛋白质以 满足人体生长发育的需要， 还 回忆旧知识，说出食 物中的营养成分是：蛋白 质、糖类、脂肪、维生素、 水、无机盐、纤维素。 一致认为糖类、蛋白 质
4、最重要。 教学内容 教师活动 学生活动 我国的膳食指南 应食用一定量的无机盐、 维生素和纤维，以保证身 体的正常生长发育。 讲述：中国营养学 会根据营养学原则，结合 我国国情制定了中国居 民膳食指南，以指导人 们平衡膳食，合理营养， 促进健康。 阅读：中国居民 膳食指南的八条建议。 出示：中国居民平 阅读课本上的 8 条建 议，对照自己的生活，看 看有哪些做得还不够。 了解五大类食物的需 设计：营养合理 的“一日食谱” 衡膳食“金字塔”。 提问：除了合理均 衡的膳食以外，养成良好 的饮食习惯也非常重要。 讨论：合理的饮食 习惯。 补充：一天一般为 三餐，两餐的间隔时间为 4-6 小时。科学论证
5、，早 餐约占一天热能的 30%， 午餐约占 40%，晚餐约占 30%，不吃早餐或不定时就 餐的习惯对人体健康是有 害的。 设计：如果你是一 名技艺高超的营养师，请 你设计一份营养合理的 “一日食谱”。要求：针 对青少年生长发育的特点， 。 小组交流：略。 课件互动：请三个 小给分别把设计的一日食 谱在屏幕上显示出来。全 班同学评判。 小知识： （1）中学生营养配餐 举例。 （2）一个中学生一天 应摄入的食物量。 （3）健康的第一大基 石合理膳食一、二、 三、 求量。 同座位讨论，全班交 流总结：（1）一日三餐， 按时进食。“早上吃得好， 中午吃得饱，晚饭吃得少” 。 （2）不偏食，不挑 食。
6、（3）不暴饮暴食。 以小组为单位讨论并 设计一份适合青少年的 “一日食谱”，尝试提出 一个主题鲜明、类似广告 词的食谱名称。 三个小组进行展示， 全班投票，选出最佳设计 方案。 饶有兴趣地阅读，并 不时对照自己的饮食，了 解自己做得好与不足的地 方，对自己今后的合理均 衡营养有指导性作用。 教学内容 教师活动 学生活动 食品安全 四、五。 （4）红、黄、绿、白、 黑。 提问：你一般通过 哪些渠道获得食品？ 提问：你在购买食 基本上都是从超市、 菜市场等场所购买食品。 不少同学摇头。 调查：食品安全 品时有没有关注过它的安 全问题？ 讲述：俗话说“病 从口入”，饮食不卫生、 不安全，是百病之源。
7、食 品安全已引起人们的极大 关注。 自学：中华人民 共和国食品卫生法第六 章食品卫生管理第二 十一条。 讨论：1、应当关注 食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判断包装食品 是否过了保质期？ 3、购买蔬菜、鱼肉等 非包装食品时，应当注意 哪些问题？ 补充：不食霉变和 已过保质期的食品，不滥 用维生素和微量元素强化 食品。 阅读：课外读 新型食品中的安全问题。 调查：食品安全。 指导：4-6 人一组， 设计调查表，调查南京市 场上正在出售的食品的安 全性。 调查重点：食品是否 超过保持期限、是否注明 厂名和批号。 讨论：本地食品是否 安全。 热烈讨论，全班交流。 （1）品名、产地、 厂名、生产日期、
8、批号、 保质期、配方、使用方法。 （2）看生产日期和 保质期。 （3）有无光泽，有 无异味，有无食品检疫合 格印章。 自由组合，课堂上设 计调查表，课后实施调查。 作业 板书设计 93 膳食指南与食品安全 一、膳食指南 1、多吃谷类，供给充足能量 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜摄入 3、参加体力活动，避免盲目节食 二、平衡膳食宝塔 第一层：谷类 （每天 300 克500 克） 第二层：蔬菜、水果类（分别是 400 克500 克，100 克200 克） 第三层：鱼、禽、肉、蛋类（235 克200 克） 第四层：奶、豆类（分别是 100 克 50 克） 第五层：油脂类（每天不超过 25 克） 三、食品安全
