1、第二节 食品保存 【教材分析】 食品保存是苏教版的初中生物学八年级下册第 9 单元第二十三章第二 节的内容。内容和生活联系紧密，学生对本节内容虽然熟悉，单就食品腐败的 本质并不了解。教学过程中应抓住学生学习的兴奋点，从学生感兴趣的生活现 象入手，引导学生探究、分析、总结食品腐败的原因和保存原理。在兴趣中让 学生发现更多的食品保存的相关内容。 本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列 的探究、设计活动，完成本节课的学习。对于“食品贮存的原理” ，要引导学生 做好“探究食品腐败的原因”的实验，通过学生亲自的操作归纳出食品贮存的 原理；对于“食品贮存的方法” ，要在上一个问题
2、的基础上，通过设计和实施 “尝试对食品进行贮存”的活动，进一步了解不同类食品的贮存应采取不同的 方法，尝试对食品的贮存选择最佳的贮藏方案如多种方法并用等。 【教学目标】 1.说明食品腐败 的原因。 2.说出常见的食品保存的方法。 3.尝试使用适当的方 法来保存食品。 4.理解食品保存中的食品安全问题。 【教学重点】 说明食品腐败的原因。 【教学难点】 说明食品腐败的原因。 【课前准备】 1、教师事先做好实验准备。 2、学生搜集食物保存的常见方法。 【教学过程】 教 学 过 程 复 备 复习：1. 发酵是什么原因造成的？ 2. 果酒的变酸是什么原因造成的？水果放久了产生酒 味是什么原因造成的？
3、导入：炎热的夏天，煮了一锅肉汤，可是放到晚上，肉汤就 发出了一股异味，这是为什么呢？ 如果家里做的食物太多，一次吃不完，一般会怎么将剩余的 食物保存起来？ 新授：一、 运用适当的方法保存食品 1. 讨论：回想一下，你家里是如何保存食物的？ 要求：（1）学生 4 人一组 （2）举例时举出不同食物的不同保存方法 2. 通过学生的交流，让学生猜测食品腐败变质的原因 二、食品腐败的原因 1. 了解巴斯德的肉汤实验：原料：澄清的肉汤 （1）敞口放置的肉汤很快就会腐败 （2）另三 瓶在瓶口塞上棉塞，第一瓶只煮沸灭菌 10分钟一次， 第二瓶第二天再灭菌一次，第三瓶连续 3 天灭菌 3 次。 （3）结果发现有
4、肉汤腐败，产生难闻的气味 2. 你能猜测哪些会腐败 ，哪些不腐败吗？相应的腐败程度呢? 总结：食品腐败是由微生物的生长、繁殖活动引起的。只要 抑制微生物在食品中的生长、繁殖就能避免食品的腐败变质。 三、常见的食品保持方法 1. 阅读第 69 页的图：“ 保存食品的几种方法” ，分别讨论各种 方法是依据了什么原理，是让细菌和真菌失去了哪一种生存条件？ 2. 讨论：除上述方法外，还有哪些防止食品腐败变质的方法？ 了解食品保存的物理方法、化学方法和生物的方法 3. 了解现在食品保存方法：真空保存、冷冻、广泛使用酶等 方法 利用溶菌酶对鱼、虾来对水产品来进行保存，不仅能防止 细菌对食品的污染，而且对人
5、体无害。 总结：因此，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内 的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，目前广泛利用酶对 食物来进行保存。 四、讨论及反馈：防腐剂是在食品生产 过程中添加进去的 防 止食品腐败变质的食品添加剂。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂？ 【板书设计】 第二节 食品保存 一、食品腐败变质的原因 1、根本原因： 2、食品保存的原理： 二、食品保存的方法 1、传统法： 2、现代法： 【教学反思】 本节课从日常普遍存在的现象入手，将探究活动和课外调查相结合，剖析 了食物腐败变质的根本原因，从而总结出防止食物变质的有效方法。在课堂教 学中通过师生互动、生生互动，让课堂充满了活力，让学生感受、理解了知识 的产生和发展过程，掌握了科学探究的基本方法，培养了学生的探究精神和创 新精神。
