1、人教版实验教材九年级（下） 人类重要的营养物质 教学设计方案 教 学 设 计 方 案 科目 化学 设计教师 杨睿 执行教师 课题 第十二单元课题 1 人类重要的营养物质 所用教材 人教实验版 知 识 与 技 能 1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六种人类必需 的营养物质。 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的 关系。 3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的 重要性。 过 程 与 方 法 1.通过收集、整理分析、研讨等方法获取相关信息，进一步培养学 生对信息加工的能力。 2.通过交流、讨论等形式，培养学生表达能力，进一步形成良好的 学习习惯和学习方法
2、。 三 维 教 学 目 标 情 感 态 度 与 价 值 观 1.利用化学与生活的密切关系，进一些培养学生学习化学的兴趣。 2.通过了解六类营养素对人体的作用和来源，要求学生知道合理饮 食的重要性，培养学生养成良好的生活习惯，使学生热爱生活、 健康生活。 教学重 点 1.四种营养素在人体中的作用 2.拓宽学生视野 教学难 点 1.各种营养物质在人体活动中的作用 2.合理安排饮食 课时安 排 第（1）课时，共需（1）课时 课型 讲读课 板 书 设 计 课题 1 人类重要的营养物质 蛋白质 糖类 油脂 六大营养素 维生素 水 无机盐 课 前 预 习 人教版实验教材九年级(下) P88-94 预 习
3、学 案 教 学 过 程 及 主 要 内 容 学生活动 设计意图 导入：中国有句古语：民以食为天。可以看 出吃时人生存的根本。我们还有一句俗话叫做： 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。也反映出了 吃对我们的作用，但现在我们的生活好了，我们 不会在为吃不饱肚子而发愁，现在如何吃的好， 吃的健康是我们现在所关注。 每天一到中午我们的食堂，非常的热闹，大 家都在选择自己爱吃的东西，就让我们一起来看 一下食堂的盛况吧！ （投影：学生食堂就餐照片） 面对这些同学们喜欢的美食，大家唯一的选 择就是一扫而光，下面我们来采访一下同学们中 午都吃了什么吧！ （投影： 学生中午餐后采访录像） 可以看出来每个人的口味都
4、有所不同，但我 们吃东西的时候，除了看中食物的色、香、味以 外，是不是考虑到我们身体每天都需要什么，我 们吃的这些食物是不是真的健康呢？我们就一起 来学习十二单元的课题 1：人类重要的营养物质。 新课学习： 通过预习我们已经知道了，我们的身体每天 需要的营养素有 6 种，其中的水和无机盐是咱们 下一课题要研究的内容，那么我们就一起来认识 一下其他四种营养素。 首先我们一起来了解生命的基础蛋白质 （投影：蛋白质） 引导：我们可以看到，蛋白质在我们人体中发 挥了非常重要的作用，蛋白质是如何得名的呢？ （投影：蛋白质得名） 提问：蛋白质可以分解成氨基酸，然后再重新 组合成新的的蛋白质，你们所知道的在
5、我们体内 有什么蛋白质呢？ （投影：血红蛋白和生物酶） 提问：每天我们都需要蛋白质，我们从哪些食 物中可以获得蛋白质呢？ （投影：富含蛋白质的食物） 这些食物中富含丰富的蛋白质，我们每天都离 不开这些食物，尤其在我们长身体的时候，所以 大家一定要注意多吃这类食物。 过渡：我们说吃了东西才有力气，我们真正的 动力之源是哪些食物呢，下面我们一同来了解一 学生观看投影。 考虑问题，每天的 饮食是否健康。 以预习学案为指导， 明确本节课的主要 内容。 观看蛋白质录像， 了解蛋白质的基本 信息。 思考、回答问题 观看投影，了解富 含蛋白质的食物。 了解糖类的作用 用学生平时学习 生活中的实际例 子，来引
6、出课题， 并让学生参与到 课程设计中来， 与学生互动，拉 近与学生距离， 激发学生求知欲 望。 通过清晰的图片 突出教学内容， 给学生直观的感 受。 通过录像给学生 感官上的认识， 联系生活的实际 问题，加深对蛋 白质、糖类、油 脂、维生素的认 识；让学生知道 下吧 （投影：糖类人类的基础能源） 我们提到了糖类，它不只是我们每天吃到的糖 果还包含了很多种物质，其中淀粉就是很重要的 一种物质，这些糖类物质是我们生命活动的主要 能源之一。 提问：你知不知道，糖类都包含在哪些食物中呢？ （投影：富含糖类的食物） 知识来源于生活， 还要应用到生活。 教 学 过 程 及 主 要 内 容 学生活动 设计意
7、图 糖类是我们生命发动机的燃料，但是过多的 摄入糖类，我们体内就会积聚我们消耗不了的能 量，就会转化成大量的脂肪，脂肪多了会引起肥 胖，对我们的健康会有影响。我们这里边提到的 脂肪和我们的营养素油脂又有什么联系呢?我们 一起来了解一下吧： （投影：油脂人类重要的备用能源） 通过录像我们看到油脂和脂肪是不一样的， 它在我们的身体中发挥着非常重要的作用：它为 我们提供热量、储存能量；维持我们的体温；缓 冲外部压力，保护内脏关节还能帮助脂溶性维生 素的吸收。 （投影：油脂的作用） 这里我们提到了维生素，维生素的名称大家 不陌生，字面上我们可以理解为维持生命的要素， 我们的生命离不开它，它真的有这么重
8、要么？我 们一起来看一下： （投影：维生素维持生命的要素） 维生素在我们体内需求量非常少，但却发挥 着重要的作用，看来维生素这个名字是名至实归 的。维生素也是一个大家庭，它的成员有很多。 提问：我们最熟悉到的维生素是那一种呢？ 你还知道那种维生素呢？ 同学们说了很多，这么多种的维生素都有着 不同的作用，我们一起来了解几种。 （投影：连连看维生素知多少） 给同学们一个小任务，看看大家对维生素了 解多少，你能把它们都连上么？ 看来大家对维生素还是很了解的，每一种维 生素都有着重要的作用，为了我们的身体健康一 定要多从这些食物中摄取我们需要的维生素。 通过我们上面的了解我们了解我们健康的身 体离不开
9、这些重要的营养素，我们说药补不如食 补，我们获取这些营养素的主要途径就是我们每 天的饮食。 但我们每天在吃各种食物的时候是不是想过， 我们吃的真的健康吗？下面我们来认识一下，威 胁我们健康的三大杀手： （投影：三大致癌物质） 我们每天所吃的食物，就有可能被着三种致 癌物质所污染，是不是有点威严耸听了呢，我们 一起来了解一下吧： （投影：黄曲霉素） 观看录像，认识油 脂以及油和脂的区 别 联系生活实际、思 考并回答问题 互相讨论，完成课 堂活动，并汇报成 果 对生活中的一些习 惯产生质疑，联系 生活，思考问题。 观看录像，了解吸 烟危害。从自身做 起，不吸烟。 通过课堂小活动， 激发学生，获取
10、课外知识的兴趣， 拓宽学生知识面， 培养学生自主学 习及合作学习的 能力。 采用一些和人体 健康息息相关的 一些事例来说明 营养对人体健康 的作用。 另外一种苯并芘又是怎么进入我们体内的呢？ （投影：吸烟的危害） 吸烟是一种很不好的行为，不但会对我们自 己的健康造成伤害，也危害别人的健康。所以我 们一定不要吸烟。 最后我们来看看亚硝胺对我们的影响，亚硝 胺属于一种亚硝酸盐，亚硝酸盐对我们的威胁也 是来自于食物。 （投影：亚硝酸盐） 教 学 过 程 及 主 要 内 容 学生活动 设计意图 尽管亚硝酸盐会改变我们食物的色泽以及口 感，但是一旦摄入过多就会对我们的身体造成伤 害，我们日常的食物中有很
11、多都有亚硝酸盐。 （投影：含亚硝酸盐的食物） 所以这些食物我们的摄入的不要过多。 过渡：我们吃东西讲究的是色香味俱全，但 是好看好吃的食物不一定是对我们身体有益的， 有的反而有坏处，世界卫生组织给我们评出了十 大垃圾食品以及十大健康食品，我们一同来看一 下： （投影：十大垃圾食品） 这十种垃圾食品很多都是我们喜欢吃的，但 是里面有的含有亚硝酸盐，有的糖分或者盐分过 高，还有的有防腐剂等影响着我们的健康，我们 再来看一下十大健康食品： （投影：十大健康食品） 这些健康食品富含我们人体所需的多种营养 素，能够满足我们身体的需要，为了我们的健康 我们要多吃这些健康食品。 现在我们看到了吃并不是一门简
12、单的学问， 如果让你来当一名营养师，你来为我们设计一下 中午的营养食谱，看看你能不能让我们既吃出美 味又吃出健康来。一起来试一下吧。 看来大家设计的都不错，最后我们来看一下 中国居民的营养膳食宝塔，给居民提供最根本的 准确的健康膳食信息，平衡膳食是合理营养的根 本途径。当我们学习了营养素的知识以后都注意 了合理的营养搭配，看来大家都能当一名营养师 了！ 只是有饮食的平衡是不够的，我们还要关注 科学运动、良好心态；以健康的生活理念，强健 体魄、增长智慧、珍爱生命！创造出辉煌的明天！ 观看录像，了解亚 硝酸盐对事物及人 体的作用。 通过图片来了解健 康食品和垃圾食品。 课堂活动：你来当 营养师，为
13、同学设 计合理的营养午餐。 每天的营养都来 自于食物，从食 品安全角度入手， 引发学生思考， 每天吃的食物并 不是都对人体有 益，使学生认识 到食品安全与健 康是紧密相连的。 让学生从图片中 获得震撼，认识 到自身的健康正 受到垃圾食品的 侵害，为了健康 必须要健康饮食， 合理安排膳食。 通过课堂活动， 让学生吧学到的 只是，加以应用， 让知识真正的去 发挥作用，让学 生能健康生活， 快乐生活。 课 后 作 业 调查家庭成员的一周饮食，并为家里设计安排一周健康食谱。 教 学 后 记 学习本课之前，学生没有认识到每天所吃的食物在人体中发挥什么的作用，而且只在 乎口味没有关注过食品安全，通过学习学
14、生会对日常的生活习惯有所反思，并把食品 和健康联系起来，让学生真正的学有所用。通过这节课的教学，认识到除了传授学生 书本知识以外，还应关注学生的生活、习惯，为学生扩大知识面，为今后的发展提供 广阔的空间。 十二单元课题 1 人类重要的营养物质 预习学案 1食物的成分主要有_、_、_、_、_和 _等六大类，通常称为营养素。 2_是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。主要存在 于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及植物的种子中。人体内的血红蛋白，各种酶都属 于蛋白质。 3人类食物所提供的总能量中有 60%-70%来自_；常见的糖包括 _(C6H10O5)n、_（C 6H12O6）
15、、_(C 12H22O11)；在人体组 织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出能量。 4_是重要的营养物质，正常情况下，它每日供给人体能量的 20%-25% 5._有 20 多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它的需要量很 小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素 A 会引 起_，缺乏维生素 C 会引起_。 课外资料： 十大垃圾食品： 一、油炸类食品： 1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) 2、含致癌物质 3、破坏维生素， 使蛋白质变性 二、腌制类食品 ： 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 2、影响粘膜系统（对肠胃 有害）3
16、、易得溃疡和发炎 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和 显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负 担）2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低 五、汽水可乐类食品 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2、含糖量过高，喝后有饱 胀感，影响正餐 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、 只有热量，没有营养 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性 2、热量过多，营 养成分低 八、话梅蜜饯类食品（果脯）
17、1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、 盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 1、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量过 高影响正餐 十、烧烤类食品 1、含大量“三苯四丙吡” （三大致癌物质之首）2、1 只烤鸡腿60 支烟 毒性 3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担） 十大健康食品：番茄、菠菜、果仁、西兰花、蓝莓、燕麦、绿茶、红酒、三文鱼、大蒜 课堂活动 1：维生素连连看 维生素A 维生素B2 维生素C 维生素D 口腔溃疡，嘴角开 裂，舌炎 夜盲症，角膜干燥 症，皮肤干燥 儿童的佝偻病，成 人的骨质疏松症 坏血病，牙龈出血， 抵抗力下降 柠檬、橘子、苹果 等水果和蔬菜 鱼肝油、鸡蛋、人 造黄油、牛奶 动物肝脏、瘦肉、 小麦粉、绿叶蔬菜 动物肝脏、蛋类、 乳制品、胡萝卜 课堂活动 2：设计午餐食谱：
