1、第一节 食物 一、预习案 【预习目标】 1.学说出淀粉、蛋白质、维生素 C 的实验鉴定方法及试剂。 2.说出食物中的主要营养成分。 3说出人体对营养物质的需要量会随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而不同。 4说出青少年阶段对营养物质的需求特点。 【预习要点】 1._是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的_基础。 2.营养物质中，属于能源物质的是_、 _ 、_。 3.某同学最近一到夜晚就看不清物体，在治疗期间，医生会建议他多吃的食物是（ ） A鸡蛋和大豆 B馒头和米饭 C黄瓜和香蕉 D胡萝卜和动物肝脏 【达标练习】 1.小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( ) A、没吃早饭，出
2、现低血糖现象 B、天气太热 C、没写完作业，怕老师批评 D、上课想睡觉 2.某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（ ） A、水果糖 B、牛肉干 C、花生米 D、牛奶 3.和尚素食，很少有人患夜盲症，这是因为（ ） A、维生素 A 可有其他物质代替 B、植物性食物中含维生素 A C、 新鲜水果中含有维生素 A D、有些植物性食物含大量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A 4请根据下表回答问题。 无机盐的种类 食物来源 含钙的无机盐 A 类：奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 含磷的无机盐 B 类：瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等 含铁的无机盐 C 类：血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类等 含碘的无
3、机盐 D 类：海带、紫菜、虾、海盐等 （1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物。 （2）患大脖子病的人常吃海带、紫菜可使症状得到缓解，因为这些食物提供了 。 （3）奶类食物营 养丰富，除富含多种无机盐外，还含有 三类供能有机物。 “大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是 含量极少，所以严重影响 幼儿的生长发育。 二、探究案 【要点回顾】 食物中的营养成分和功能 1食物中含有糖类、脂肪、蛋白质_、水、无机盐、维生素六类营养物质。既是人体 的组成物质，又是供能物质的是糖类、脂肪、蛋白质。人体的主要供能物质是糖类(淀粉)， 备用能源物质是脂肪，与人的生长发育及受损细胞的修复和更新有关的物质是蛋白质，构 成人体
4、细胞的基本物质是蛋白质。 2水是细胞的主要成分，钙和磷_是构成骨骼和牙齿的无机盐，幼年时缺钙会患佝偻 病。铁是构成血红蛋白的无机盐，缺铁会导致缺铁贫血。缺碘会得地方性甲状腺肿大(俗称 大脖子病)，应多吃海带、紫菜等含碘丰富的食物。 3维生素 A 能预防夜盲症_，维生素 B1能预防脚气_病和神经炎，维生素 C 能预防坏 血病，维生素 D 能促进钙和磷的吸收，预防佝偻病和骨质疏松症。补钙的同时最好增服维 生 素 D。 【问题展示】 活动一 食 物中的营养成分 根据课本的部分食物营养成分表，分组将聪聪和明明一天所吃的食物重量分别换算成 糖类、蛋白质、脂肪和钙的重量。 活动二 食物中的营养成分的功能
5、根据课本小辞典，将糖类、蛋白质、脂肪的重量换算成能量。 （糖类、 蛋白质的热价 一样，计算能 量时可以让两者重量相加，再乘 以热价。可以简化计算步骤） 【方法总结】 1.主要营养物质的作用 营养 成分 主要作用 缺乏症 含量较多的食物 蛋白 质 细胞的重要组成物质，生长 发育原料。 出现贫血 瘦肉、鱼、奶、 蛋、豆类和谷类 糖类 主要的能量来源物质 低血糖休克 食糖、谷类、豆 类 脂肪 贮存备用的能源 瘦弱 猪油、奶油、蛋 黄、花生油、芝麻、 豆类 维生 素 A 增强抵抗力，维持人的正常 视觉 皮肤粗糙、夜 盲症 胡萝卜 、肝脏等 维生 素 B1 维持人体正常的新陈代谢 神经炎、脚气 病 种皮
6、和胚芽 维生 素 C 维持正常代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗 力下降 新鲜水果蔬菜 维生 素 D 促进钙、磷吸收和骨胳发育 佝偻病、骨质 疏松 肝脏、蛋黄 水 细胞的主要组成成分，占体 重 60%-70%，各种生理活动需要 水 脱水症 饮料、食物 2.无机盐的作用 无机盐种 类 主 要 功 能 预防疾病 食物来源 钙 佝 偻病、骨质疏松症 鲜奶、蛋类和豆类 磷 构成牙齿和 骨骼的重要成分 铁 贫血 肝、肉类、蛋类、 豆类等 碘 食盐加碘防地方性甲状 腺肿 海带、紫菜、带鱼 等 【拓展交流】 姗姗在梦中看见柜子里有六篮等重量的食物（如下图） ，A 篮装有果冻、火腿肠、快餐 面，B 篮装有八宝饭、
7、面包、粽子，C 篮装有美式炸鸡、油焖茄子、鱼皮花 生，D 篮装有清 蒸鱼、盐水虾、水煮豆腐，E 篮装有猕猴桃、黄瓜、青菜，F 篮装有柠檬、芒果、樱桃旁 边有一张纸条，内容如下：若想变小必须吃含淀粉最高的那篮食物，若想变大必须吃含蛋 白质最高的那篮食物，若想隐形必须吃 含大量维生素及叶绿素的食物，若吃了含防腐剂最 多的食物则会中毒。 在梦境中姗 姗想变小，需要吃 _ 篮的食物。 在梦境中姗姗想变大，需要吃 _ 篮的食物。 在 梦境中姗姗想隐形，需要吃 _ 篮的食物。 在梦境中姗姗一定要小心，千万不能误食 _ 篮含防腐剂最多的食物。 参考答案 【达标练习】 1.A 2.A 3.D 4 （1）A；（2）含碘的无机盐；（3）糖类 蛋白质 脂肪 蛋白质。 【拓展交流】 【拓展交流】 B； D； E； A
