1、23 第二节 食品保存学案 班级： 姓名： _组号： 学习时间： 【学习目标】 1.说明食物腐败的根本原因，掌握食品保存的一般方法。 2.联系生活实际，能够运用恰当的方法保存食品。 【重、难点】 重点：1.食物腐败的根本原因。 2.运 用适当的方法保存食物。 难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。 【自主探究】 （通过对基础知识的理解，培养学生自主学习和自主探究的能力） （一 ）自学指导：利用 5 分钟，阅读课本 P6769 页,勾画出重点内容、标注疑难点,并理解记忆。 （二）自主学习：完成以下内容. 1.在食品保存时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有 的方法， 的方法和 的
2、方法。 2物理方法主要有 灭菌法、 抑菌法和 抑菌法；化学方法主 要有 法；生物法主要有 法。 3.现代的食品保存方法主要有 、添加 、采用 等。 4. 传 统的食品保存方法有 、 、 、 、 等 。 【合作探究】 （通过小组合作培养学生表达交流与合作共赢的能力） 1.探究：食物腐败的主要原因。并完成实验报告。 讨论：1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 2.调查常用的食品保存方法。 讨论：在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？ 【跟踪练习】 1.下列几种情况下，食品不容易腐败的是 （ ） A.暴露在空气中 B.表面潮湿的食品 C.干燥的食品 D.
3、保存在敞口容器中 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 （ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 3.将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是 （ ） A.冰箱中有空气 B.冰箱中无微生物 C.低温 抑制了微生物的生长和繁殖 D.低温杀死了食物中的微生物 4.适合保存鲜牛奶的方法是 （ ） A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法 【知识梳理 盘点收获】 （我努力、我成功！） 1.食品腐败的原因：常常是由 的生长、生殖等引起的。 2.防腐的原理：采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的 、 ，可 以在一定期限内避免食物的腐败变质。 【我 的疑惑】通过本节课的学习，你有哪些收获？还有哪些疑问？
