1、第一节 “发酵技术”教学设计 一、课标要求 1、 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、 说明食品的腐败的原因。 3、 运用食品保鲜的一般方法。 二、教学目标 1、 知识目标 （1） 、举例说明发酵技术在生活中的应用。 （2） 、运用发酵技术制作一种传统食品。 （3） 、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 2、能力目标 （1） 、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。 （2） 、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般 原理。 （3） 、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。 （4） 、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在
2、生活中的 应用，体会生物 知识的应用价值。 3、情感目标 通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。 三、教学重点 1、 活动：品尝一杯自制的酸奶。 2、 工业化的发酵产品。 四、教学难点 1、 活动：制作沼气发酵装置。 2、 工业化的发酵产品。 3、 活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。 五、课时安排 2 课时 六、教学准备 1、 生物技术成果的图片或多媒体课件。 2、 生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。 3、 师生各自制一份酸奶。 4、 学生在家长的指导下自制一份米酒。 5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里 的调味品。 七、
3、教学过程 第一课时 教学内容 教师活动 学生 活动 引入新课 你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗 衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉 绵的故事吗？通过多媒体或图片给学 生展示。从而导入本章课题生 物技术 。 出示面包、酸奶、醋等准备好的 发酵食品，请同学们想一想生活中还 有哪些发酵产品？从而引出本节课题 发酵技术 。可见，了酵技术与 我们的生产生活密可不分，有极重要 的意义。 教师指导学生观察图片或多媒体 画面，让学生回答自己的感受，谈自 己的生活体验。 指导学生看教材 114 页，并勾画 生物技术的概念。 学生积极回答。甜面酱、豆腐乳。 。 。 。 。 （一）活 动：品尝 一杯自制 的酸 你们还记得
4、细菌和真菌等微生物的 特点吗？ 你们家中厨房中有哪些发酵产品？ 你可能品尝过多种各有特色的酸奶， 但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前 几天老师已经布置每一个小组的同学 按照书中的操作步骤自制一份酸奶， 今天老师和你们一样制作了一份酸奶， 让我们一起来品尝一下自己的劳动成 果，好吗？ （品尝学生自制的酸奶时，教师要 提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶 的色泽和形态，确认质量合格后才能 品尝 ） 。 通过展平台或每小组一名学生进行 对自制酸奶进行展示，并对每小组的 酸奶进行评比。 提问：（1）你们刚才品尝的酸奶 是什么味？ （2）你们能否将刚才品尝的酸奶， 制作的步骤讲给大家听呢？要求学生 阅读教材
5、115 页活动：品尝一杯自制 的酸奶。 （3）为什么要将牛奶煮开？ （4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才 可加入酸奶？ （5）加入酸奶的作用是什么？ （6）为什么酸奶和牛奶的口味、 形态不同？ （7）你能举出一种利用相同原理 制用的食品或饲料吗？（教师要在学 生回答的过程中给予肯定的指导） 。 教师小结：酸奶的制作 需要乳酸 菌的参与，温度适宜，没有氧气条件， 可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所 致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样 的发酵原理。 回答：微生物种类多、代谢能力 强、繁殖速度快，代谢方式多样。 味精、酱油、豆豉、泡菜。 。 。 。 。 学生品尝酸奶，激发学习兴趣， 同时让学生体验自己的劳
6、动成果。并 让每小组的学生代表进行汇报制作过 程 学生回答：（1）酸奶呈酸味、微 酸。 （2）一是器具和原料的消毒，二 是微生物接种，三是微生物的发酵。 （学生一边回忆自制酸奶的操作，一 边对照教材中的实验步骤。 ） （3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能 存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。 （4）煮开的牛奶冷却后才能加入 酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减 弱乳酸菌的生活力。 （5）加入酸奶的作用是接种。 （6）不同的学生描述会不同。但是 大多数同学指出酸奶的口味有点酸， 酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利 用牛奶的营养物质产生乳酸等物质， 牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。 酸奶是固态，像豆腐。 （7
7、）泡菜、酸菜、青贮饲料。 。 。 。 。 （二）酿 一醇香浓 郁的米酒 同学们看老师带来了什么？闻一 闻，是什么？（同时拧开盖知道怎么 酿成的吗？ 课前几天已布置同学们回家在家 长的指导下制用的米酒，质量如何？ 让全班同学看一看你的劳动成果，行 吗？（要加强学生的教育，不能饮酒， 对同学们的身体影响很大） 。 好的。我们来看看怎样才能酿出 一醇香浓郁的米酒，请看教材 116 页 活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。 指导学生总结归纳出方法步骤， 让学生明白制作米酒的一般方法。 提问（1）：同学们品尝了酿制的 米酒和基本操用方法，酒药里有哪些 微生物？在酿酒中起什么作用？ （2）酒药为什么要与米混合均匀
8、？ 学生回答时要给予肯定与鼓励。 （3）联系 前面的知识回答，米饭 表面的绒毛是什么？ （4）如果酿酒的时间拖长，味道 会发生什么变化？ （5）同学在酿酒的过程中注意了 哪些问题？ 归纳小结：酿酒时酒药与米饭充 分混匀，酒药 的质量要合格，发酵的 温度要适宜，创造无氧的环境。 曲霉、毛霉 酵母菌 淀粉葡萄糖酒精 30 无氧 学生边看边，作吸气状。好香， 有酒香味。学生相互交流着，我们能 像制酸奶一样自己酿酒吗？ 指导学生阅读教材，小组计论酿 酒的方法步骤。 让每一个小组指定一名学生进行 对对方的米酒进行评价。 回答：（1）酒药中有曲霉、毛 霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为 原进行酒精发酵，产生
9、酒精。 （2）酒药与米饭混合均匀的目的 是使酒药生物更充分地利用米酒作为 原料，加快发酵的速度。 （3）米饭表面的绒毛是霉菌的菌 丝。 （4）如果酿酒的时间拖长，有更 多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以 米酒的甜度会减少，酒味变浓。 （5）注意酒药 的质量和米饭充 分均匀混合，温度不能太高，适宜的 温度，米饭要煮熟煮透等。 三建议活 动：选做 一种调味 的发酵酱 指导学生看教材 117 页建议活动： 选做一种调味的发酵酱，讨论发酵酱 的一般过程有哪些？ 制作发酵酱和制豆豉时，需要微 生物的参与吗？制曲过程中为什么要 将原料蒸熟？ 在制内过程中却需要适量的食盐 水，其目的是为什么？ 归纳小结：制作
10、面酱的原料是面粉， 需要米曲霉素进行 发酵；制作黄豆酱 的原料是面粉和黄豆，主要需要米曲 发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要 需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发 酵 回答：原料处理，制曲，发酵制 酱、晒酱。 都需要微生物的参与，发酵微生 物的参与，发酵微生物来自空气。制 曲过程中将原料煮熟更容易被微生物 利用。 主要是抑制腐败微生物的活动，使 产品咸味更适口。 第二课时 教学内容 教师活动 学生活动 一 分析某 农业村的 结的结构 示意图 利用媒体：“某生态农业村的结 构示意图” ，请同学们分析该农业村是 怎样处理人、畜粪便和农作物秸杆的？ （教材第 102 页某生态农业村结构示 意图） 。 提问
11、：生态农业村的做法有什么 优点？（教师要注意引导学生讨论和 发言） 。 你们知道沼气是怎样产生的吗？ 那在什么样的条件和设备中才能 产生沼气，我们一起来制作沼气发酵 装置。 学生回答；将生活垃圾、粪便、秸 杆进行沼气发酵；农作物的秸杆没有 焚烧，是经过发酵产生沼气，作能源 利用了，这样不会污染环境，还提高 了经济效益。 回答：利用了农作物秸杆中的能 量，在微 生物的作用下主生沼气，杀 灭粪便中的病菌，减少燃烧秸杆对环 境的污染，减少粪便传播疾病的机会， 提高了阳光利用率和农作物中生物能 量的转化率。 回答：是微生物发酵产生的。 准备实验装。 二 制作发 酵装置 课前准备好制作的沼气发酵简单 装
12、置的器具和发酵原料。 教师指导学生认真地阅读教材 120 页“制作沼气发酵装置”的内容，教 师要及时讲解，操作步骤及注意事项。 小组活动：注意公工协作，教师 巡视，个别指导。 发酵一段时间，你们观察到什么 现象？（因为课堂时间短，让学生课 外观察） 。 提问 1：在沼气的发酵过程中，池 塘污泥的作用是什么/ 2 在沼气的发酵过程中，植物秸杆 和猪粪的作用又是什么？ 3、在制作装置的过程中，为什么 要用橡皮塞塞 A 和 B 的瓶口？ 4、你能预测实验装置中发生怎样 的实验现象，才表明沼气发酵的过程 开始了。 5、发酵一段时间后，应从哪个部 位采用 哪种措施检验是否有沼气的产 生呢？ 同学们通过亲
13、自动手制作了沼气 发酵装置，并对实验中的相关问题进 行了热烈的讨论，发表的意见很好， 那么沼气发酵的原理是什么呢？沼气 发酵有何作用呢？你认为沼气发酵在 生态农业中有何重要的意义？ 归纳小结：（1）沼气发酵的原理： 杆及人畜粪便等在厌氧的条件下，温 度保持在 25需要甲烷细菌的参与， 经过发酵产生了甲烷，可以燃烧、照 明等，沼气渣可以作饲料、鱼料及畜 认识发酵装置的器具及其作用 （有学生看见发酵原料有恶心感，但 教师的鼓励下，能顺利进行下面的实 验。 制作沼气的步骤：一是将猪粪 70 克，粉碎的植物秸杆 20 克，池塘 污泥 50 克，清水 350 毫升，混匀放 入在 A 瓶中。在 B 瓶中装
14、入少量的清 水，水面封住玻璃管口。二是照教科 书中的装置图进行制作装置。三是用 凡士林涂抹接口处。四是把整个装置 放置在 25上条件下，将止水夹挟 紧进行发酵。 1、沼气的发 酵主要是利用厌氧 微生物的作用，池塘污泥中含有沼气 发酵所需要的厌氧微生物，尢其是产 甲烷的细菌。 2、植物秸杆为微生物提供含碳的有 机物，猪粪为微生物提供氮、磷等养 料。 3、因为产生沼气的甲烷菌是厌氧 微生物，要在无氧的条件下发酵产生 沼气，所以要将瓶口塞紧。 4、学生观察。 5、将教材装置 2 处的止水夹打开， 使气体自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以 燃烧排 出的气体如果看到燃烧时发 出蓝色的火焰，就说明有沼气产生。 三
15、工业化 的发酵产 品 禽饲料。 （2）利用沼气发酵能够更合理地 利用自然资源，增加物质财富和经济 效益，改善农村生态环境质量，从而 有利于实现农业的可持续性发展。 酸奶、沼气、米酒等是传统的发 酵技术，还有工业化的发酵产品。如 在生活中运用的味精、加酶洗衣粉等 是工业化的产品。 指导学生看书，书中介绍了哪些 工业化的发酵产品，生产方式及用途 是什么？ 讲解：国科学家巴斯德揭示了微生物 在发酵中的作用，使发酵技术有了理 论基础后人们开始利用 微生物工厂生 产各种产品，从而构成了生物技术产 业。这些工业化的产品早已用于我们 的生活中。同学们想一想，它们用在 哪些方面呢？ 学生看书后回答：（1）有抗
16、生素， 能够治疗许多疾病；（2）氨基酸， 广泛运用于医药、食品、饲料等； （3）甜味剂，广泛用于饲料、果冻 等；（4）食用有机酸，广泛用于饲 料、糖果等；（5）酶制剂，广泛运 用于食品、医药、 、化工等。以上这 些工业化产品均是微生物发酵产品。 回答：略 四活动： 调查发酵 技术产品 在生活中 的作用 要求学生课前进行调查，同学们 做得怎样呢？请各小组一名学生进行 汇报调查结果。 微生物发酵技术产品应用于生活 的有哪些呢？ 如果没有微生物的发酵技术将给 我们的生活带来哪些不便？ 小组代表分别介绍调查的内容和 结果 用于食品和食品加工业等。 食品单一，味道不好，没有鲜味； 影响疾病的治疗等。 七、板书设计 第 25 章 生物技术 第一节发酵技术 一、 身边的发酵技术 （一） 发酵食品 1、 认识发酵食品。 2、 品尝一杯自制的酸奶。 3、 酿一瓶醇香浓郁的米酒。 4、 制作发酵酱。 （二） 、沼气发酵 1、制作 沼气发酵装置。 2、沼气发酵的原理。 3、沼气发酵的应用。 4、沼气发酵的优点。 二、发酵工业产品。主要有抗生素，氨基酸、甜 味剂、食用有机酸。
