1、关于混合餐饮创业计划书 一、发展前景 自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题， 也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做 的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭 菜的抱怨则更是 “自古有之” 。虽然大学生可以到校外就餐，但大 多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到 保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃 饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不 鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的 优缺，开一家学生自助营养快餐店。 二、店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针
2、对风险评估的客户群是大 学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供 早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方 小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全， 营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口 味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、 冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式， 使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然， 随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理 精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略 1、本餐厅开业
3、之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学 生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不 用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单 广告即可。 2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质 量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有 别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐 厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这 也将成为本店的一大特色。 3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约 时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位 置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐
4、厅在适当的时候还将推 出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以 上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定 的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货 费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也 不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以 互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境 是可以吸引更多的顾客的。 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近 居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式， 以改善暑期的经营状况。
5、寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必 要的成本支出。 6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的 眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一 个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此 呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其 它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己 的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长 远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 四、餐厅管理结构 店长兼收银员 1 名 ，厨师 1 名，服务生 2 名。 经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品
6、特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析 在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学风险评估的饮食质 量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质 量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧， 甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大 学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格 低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤 工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 六、促销和市场渗透 1、促销策略 前期宣
7、传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期 具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过 活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销 策略如发传单等。 七、财务状况分析 1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 10600 元(场地租赁 费用 2000 元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元，场地装修费 用 3000 元，厨房用具购置费用 1000 元，基本设施及其他费用等 4000 元)。 2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地 租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。 3.每日经营财务预算及分析
8、据预算分析及调查，可初步确定市 场容量，并大致估算出每日总营业额约 800 元，收益率 30%，由此 可计算出投资回收期约为三个月。 4.经初步核算基本投资费用在 50 万元左右 八、 营销组合策略 1、有形化营销策略 由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将 采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套 行之有效的“承诺营销“进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、 广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“天之素“的经营宗旨与 理念。 2、技巧化营销策略 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免 普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本 餐厅能够在顾客心目中树立起权威
9、感和信赖感，本餐厅将会建立一 套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。 九、 大力打造“绿色食品”的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性 强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企 业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征， 餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色 标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐 厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐 厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把 关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计 的布局、装饰
10、风格、温度等，体现健康绿色的理念。 十、店面设计 1、视觉识别 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面 要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园 群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的 冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 2、店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间， 一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私 密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分 区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重
11、要元素，选择各种不同样 式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分， 可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应 该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案， 颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免 给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该 贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中。 十一、市场风险 1、内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但 是它需要严格风险评估的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数 中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较 低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理 关系着企业的生与存，成与败。 2、原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主， 是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主 的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才 有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
