1、天门冬酒精简版 1 天门冬酒精简版 想必大家在读过 JT 叔叔那篇美容圣品天冬酒 （没看过的，可以搜索来看看哦）之 后，各种心潮澎湃了。 懒惰馋嘴如我，速度求助于淘宝大神，欲一尝为快。 遗憾的是，淘宝大神上的天冬酒价格贵，运输途中又不易保存，无奈之下，只好亲自动手。 制作流程不复杂，重点是注意【安全】和【卫生】 。 【关于制作量，要特别说一句。 】 因为 JT 叔叔是个闲人，因为 JT 叔叔有助理，所以他可以一次做个好几十斤。 至于我们这些站在中医技术前沿的技术帝（啊喂！） ，如果开口要父母帮忙酿几十斤酒，估 计会被拍到火星。 只是你一旦酿出美酒，他们保证比你喝得更欢畅而无节制。 【那么我们开
2、始准备材料吧。 】 1.十斤装的酒坛 首推是十斤装的瓷酒坛（不带龙头，千万不要带龙头！） ，次选是酿酒专用的无铅玻璃 瓶。这边用的是十斤装的瓷酒坛，因为没经验买了带龙头的，但实际上根本用不到龙头， 有了龙头还会渗漏 2.干货天门冬一斤 记住是干货哦，在我们这边买鲜货比较难吧，最方便的其实还是买干货啦。 记住是天门冬哦，天门冬和麦门冬图片看上去有点像。但还是比较好分别的。 价格上，天门冬是麦门冬的一倍不到一些，比较正常价位是一斤 2835 这样的价格区间。 （最近通胀厉害，可能又涨过了？） 外表上，天门冬比麦门冬要偏黄偏透明质感些，比喻的话，天门冬是冰种，麦门冬是 糯种。到手后，天门冬在干药材的
3、情况下就很粘稠，甜度也比麦门冬甜很多。 3.圆糯米一斤半 其实我也不知道啥是圆糯米，从字面上来看是比较短的糯米，至少要比普通大米短吧。 反正我就直接在菜场买了，没咋讲究 4.红曲二两（100g）3 两（150g ） 是红曲米，不要买成粉哦。淘宝大神能搜到，是食品添加剂分类中，酵母那类。记得 一定是红曲否则不够去掉天门冬的寒性。 5.柠檬一个 柠檬杀菌很重要，也能增加酒的口感 6.20 度左右的米酒或者白酒一斤半 JT 叔叔说的是绍兴米酒，不过因为是拜托老妈带的，结果她带回来的是白酒也可 以啦，只要不是竹叶青之类加了药材的白酒就没问题。 【接着，说一下酿酒的环境。 】 环境是超级重要的！最好选择
4、季节比较稳定的时候酿。这边正好是二月二龙抬头时开 始酿，酿到三月三上巳踏歌（很美好哩） ，这段时间的江南地区，气候相对比较稳定的。 平均温度大概十度左右，这样的温度酿四五周基本没问题。1520 度的话，四周就绝对要 开封了，超过 20 度的天就不行了，会变醋哒 还有酒坛子一定要放在太阳晒不到，又比较通风的地方。一般就放在朝北的房间，晒 不到太阳的角落就好。我是放在北间的桌子底下的。 【那么在讲酿酒步骤前，一定要先交代安全问题！】 天门冬酒精简版 2 最大的安全隐患就是，酿酒过程中会产生大量的气体。所以呢，容器里要空余三分之 一或者四分之一的空间（也就是说十斤装酒坛实际上是酿七、八斤左右）盖子不
5、能封死， 让气可以出得来，因为是酿酒不是储酒，所以千万别封死。新闻上也有报道因为把容器封 死而造成酒缸爆炸的情况，那个爆炸的冲击力和破坏力是很强的，所以一定要注意安全问 题，也最好不要用塑料瓶。一个疏忽，乐趣会变悲剧的 【终于开始制作步骤】 1.天门冬取汁 JT 叔叔的取汁方法非常地道，可惜这边懒榨汁什么的太麻烦了，还一定要是比较 好的榨汁机。所以懒人懒办法，多煮一会儿，多煮几遍。要说天门冬的甜度非常惊人，一 斤天门冬，煮出一斤的汁水后，还是甜得不得了！千万不要因为天门冬汁水香香甜甜得就 去偷喝。会寒到脾胃的哦 一斤天门冬，大约可以装满家用大锅半锅，然后每次火开滚个 20 分钟，汁水就很浓了。
6、 煮出 500ml 的天门冬汁冷却。天门冬请继续保留 2.拌入酵母，滴上柠檬汁过夜 因为我们取出的天门冬汁，要比 JT 叔叔那个原版要少很多，所以冷却后的天门冬汁直 接兑入红曲就好了，同时也挤入柠檬汁杀菌。记得酵母是很脆弱的，所以天门冬汁一定要 完全冷却之后才能拌入酵母。拌入酵母后，可以放冰箱过夜，环境温度 10 以下，也可以不 放冰箱。第一天的工作到此为止啦 3.煮糯米饭 第二天开始我们就要煮米饭了。煮糯米饭实在是个麻烦事，因为糯米很粘，我家很久 没有电饭锅了，不知道现在电饭锅煮饭不粘锅的技术进化到啥程度了？ 总之，用蒸也是一个办法，就是如果没有大的蒸锅，就得分个几次蒸了。 4.晾糯米饭 煮
7、好的糯米饭要摊凉至 37 度左右，接近人体温度，所以手感上来说是温温的，而不是 烫烫的。这个时候，要迅速把放了天门红曲混合汁水绊入，要尽量绊匀。我是另外拿了个 小锅子，混合匀了往酒坛子里倒，我家还有长柄勺，倒完后又搅拌了一下。 5.补汁水+天门冬泡酒 等装坛之后呢可以看一下，如果水液不够多，可以赶紧再去煮一铺天门冬汁，不过我 们之后还有一斤半的天门冬泡酒会倒下去，所以要估一下，别装太满了，要留出起码四分 之一的空间。 那么剩余的天门冬不要扔掉，把之前准备的米酒或者白酒拿出来浸泡上一周。 6.头三天发酵+翻酒 头三天发酵，温度要求比较高，要维持在 35 度左右（其实三十度也勉强啦） 。上 世纪八
8、、九十年代（） ，因为不太用电饭煲，所以几乎家家必备放饭锅，保持温度的草 窟。于是家里现在没有这玩意儿，我们就只好拿出厚实的不穿不盖的厚衣物或者被子，先 用热风机吹热然后裹上，记得不要把盖子裹死，一来不安全，二来我们还有后续步骤，所 以盖子这里，我们只要遮盖好就可以了。 有条件的可以直接垫一个电热毯，低温档，要记得不要直接放在电热毯上，否则可能 温度太高了。 其实我当时企图垫一两张暖宝宝，不过后来忘记了头三天发酵时，还记得要每天去 翻酒，就是把下面的酒糟翻到上面来。JT 叔叔说是要每隔半天翻一次，不过我懒，于是 24 小时一天翻一次也够了。 三天后，就可以撤掉各种加热器具以及包裹物了，开始低温
9、发酵。 7.一周后，天门冬捞出来，把泡过天门的酒加入酒坛一起搅拌。这时的天门冬就可以 天门冬酒精简版 3 彻底退出历史舞台啦 8.最后，盖上酒坛盖子，等上三周就可以喝啦。虽然说可以酿到五周，不过五周总感 觉有些危险，那么从装坛那天开始，最好不要超过 31 天吧。 9.取酒 等待了一个月，终于可以取酒了，先洗干净手，煮好纱布，虽然医用纱布 都号称消毒，不过完美主义的可以再放在锅子里煮一下消毒。 （PS：我只洗干净了手 我不是完美主义者 OTZ） 首先，上层的液体很清，可以小心翼翼得把上层的液体舀出。 那么之后的酒糟混合的液体，就准备一个最大号碗，摊开纱布，用勺子舀出酒糟和酒 的混合物，看看量差不
10、多了，就用纱布包住，挤压纱布，把酒滤出来。 七八斤酒的话，半个小时绝对就能滤好了。 剩下的酒糟么，本身就比较干了，可以风干做面膜啥滴。 【发酵阻断以及存放】 最后的考验来了！ JT 叔叔庄子课上有提过，我们要踌躇满志，但偏偏，他的日志里没有提醒我们这一点， 这边差点因为太过得瑟而毁掉了辛苦成果。 酒滤好后，我是立刻放冰箱，但有一瓶想着近期就喝掉，于是就没放冰箱，而且我还 拿了个矿泉水瓶来装悲剧就这么发生了天冬酒发酵成香槟醋了（我开瓶 时的盛况，引来了整组同事围观和帮忙清理，大家都是好人 QAQ，我果然太得瑟了啊，居 然还带去公司(你还好意思写出来！） 于是我非常担心剩下的酒会出问题，于是连忙奔
11、到国学堂群求助各路高人，各路 不靠谱的高人。 不靠谱高人很实在得安慰我：没事，冰箱冷藏的温度正好适合酵母菌们继续发酵。 。 。 开了摆渡大神，同时出现了放冰箱冷冻室和煮一开的两种答案，正好群里也给出了这两种 答案。 不过最后高人也表示，放冷冻室是逗你玩呢，煮一开让酵母菌们鞠躬尽瘁死而后已才是王 道= = 于是回家后立刻都做了煮一开的，完成了发酵阻断的工作。 煮的时候，只要酒起滚，开了就立刻关掉灶火，冷却后再请入冰箱。 说起来，自酿酒毕竟是食品，这酒确切得来说，应该叫天门冬米酒，在不添加防腐剂 的情况下，常温保存就别想了。 就算放冰箱也要尽快喝掉，所以自家酿来吃，一次七八斤刚刚好。酒味呢比较浓，吃 的时候可以直接冲入热水，也剩去温酒的步骤了。 （喝冷酒对身体不好哦！）奢侈的呢，可 以弄个天门冬米酒水煮蛋
