1、1 第 3 课米饭、淀粉和碘酒的变化 ( 一)背景和目标 学生对米饭太熟悉了， 对米饭的味道了如指掌。 或许有一部分学生还有这样的经验， 咀嚼 米饭的时间长了，口腔内的米饭会出现甜味，这是怎么回事 ?本课就从这个现象开始，引导学生探 索与 米饭、淀粉有关的化学变化。 米饭的成分主要是淀粉， 碰到碘酒会产生色合， 在这里， 我们并不要求学生去掌握反应机理， 而是 观察米饭、 淀粉与碘酒反应时出现的现象，认识到这种颜色变化是化学变化的一种形式。 利用 碘酒与淀粉的特性反应，可以鉴别含有淀粉的食物。小学阶段，对物质化学反应的认识，一般都停 留在现象的观察和描述上，不涉及化学变化的机理。同时，一般学生
2、对化学变化产生的现象都是很感兴趣 的，这有助于他们进行有限度的科学探索。 科学概念 米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。 淀粉与碘酒会发生化学反应， 生成的新物质是蓝紫色的， 利用这一特性可以检验食物中是否含 有 淀粉。 过程与方法 用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论。通 过实验检验一些食物中是否含有淀粉。 情感态度价值观 .培养探索新事物的兴趣。 (二) 教学准备 每组一些米饭、一些淀粉、一小瓶碘酒、一支滴管、几种常见的食物。 (三) 教科书说明 内容包括四个部分，分别是“会变味的米饭” “米饭、淀粉和碘酒” “淀粉的踪迹” “制作 神秘的信件” 。 第一部分 :会变味的米饭 平
3、常学生在吃饭的时候， 一般不会尝到米饭的甜味。 只有我们细细品尝米饭、 长时间地咀 嚼米饭的时候， 才会感觉到米饭产生了甜味。 教科书用这样的活动来引人， 观察米饭在口腔里的变化。 当口腔中的米饭出现甜味的时候，它变成了什么物质 ?既然米饭是不甜的，产生甜味的物质就 不是米饭了，这是 符合学生思维的推理。根据这个证据，我们可以断定甜味的物质肯定不是米饭， 也就是说，米饭在口腔里发生了化学变化，产生了新的物质。 如果要探索米饭为什么在口腔里发生了化学变化，生成了什么新物质，那 2 就必须涉及到唾液的作用。 唾液里含有淀粉酶， 酶是一种特殊的蛋白质， 对某些化学反应具有 催化作用。淀粉酶在常温下能
4、很快使淀粉水解，生成麦芽糖，所以我们感觉到了甜味。教科书没有 朝这个方向设计，而是引导学生再去咀嚼馒头的外皮，看能不能感觉到甜味。实际上也能够感觉到 甜味的，因为馒头的外皮主要成分也是淀粉 (馒头皮淀粉糊精的含量很高 )， 因此在唾液的作用下， 也会转化为麦芽糖。教科书第 30 页色块上的文字资料，是帮助学生理解米饭产生甜味的原因。 第二部分 :米饭、淀粉和碘酒 在米饭上滴一滴碘酒， 马上会出现蓝色， 生成的物质是一种色合物。 当学生看到这种现象的 时候，就在考虑 :为什么会呈现蓝色 ?是化学反应吗 ?是不是米饭中的主要成分起了作用 ?因此教科 书引导学生来观察米饭的主要成分一淀粉。 观察淀粉
5、可以用感官观察， 教科书第 30 页中间的插图， 就是提醒学生可以用手去摸淀粉， 体 会触觉对淀粉的感觉。除此之外，更重要的是观察淀粉与碘酒的反应。在淀粉上滴上碘酒，也会 呈现蓝色，可见米饭、淀粉都有共同的特点，它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是化学变化中伴随的现 象，教科书明确告诉学生，蓝色的物质是一种新物质。这是一种淀粉和碘的色合物，新物质的名称不需要 学生掌握。 3 在这里，我们应该提醒学生，操作时滴管不能碰到米饭和淀粉。第三 部分 :淀粉的踪迹 利用淀粉和碘酒反应的颜色变化， 我们可以来检验哪些食物中含有淀粉。 教科书提供的图 中有十多种食物，日的是提醒学生，可以检验的食物很多，要尽量
6、利用实验手段进行检验，增加自己的经 验。根据实际情况，我们可以选择当地的各种食品进行检验，并对检验结果进行分类。由于 食品中的淀粉含量不同， 与碘酒之间的反应可能没有像米饭与碘酒的反应那么明显， 因此在操作时 要适当等待一段时间，或者把食物切开，在切口上滴碘酒，效果会明显。第四 部分 :制作神秘的信件 这是一个有趣的活动， 是寻找淀粉的踪迹活动的延续。 由于淀粉不溶解于冷水， 所以配制淀粉 液时，最好用热水溶解，经充分搅拌，静置后，过滤得到澄清的淀粉溶液。 (四) 教学建议 1.会变味的米饭。 做这个活动时，要准备一些米饭和几个白面包，尽量让学生体验，还要注意操作的顺序。 (1 品尝一口米饭，
7、马上说说米饭的味道。 (2)咀嚼大约 1-2 分钟，米饭中出现了什么味道 ? (3)思考 :米饭是甜的吗 ?米饭出现了甜味，说明它发生了什么变化 ? (4)咀嚼一小块白面包 1 -2 分钟，会出现甜味吗 ? (5)你认为出现甜味与什么原因有关 ? (6)阅读教科书第 30 页的资料，你知道了什么 ? 如果学生提到了唾液的作用，教师要肯定下来 ;如果学生认为是咀嚼时，把米饭、白面包 中 的糖分挤出来了，那么可以再做一个实验进行验证。 把一些米饭放人杯子中反复挤压或捣碎， 就像米饭在口腔中咀嚼一样， 1-2 分钟之后， 拿 出来尝味道。如果甜了，说明米饭中本身就有糖分 ;如果不甜，说明米饭产生出甜
8、味，还需要唾液 的作用。 2.米饭、淀粉和碘酒。 做这项活动之前， 首先要观察淀粉。 因为在前一个活动中， 学生已经知道米饭的主要成分 是 淀粉，那么淀粉是怎样的 ?米饭和淀粉的关系又是怎样的 ? (1)观察淀粉的外观特点，描述手摸淀粉时的感受。 (2)用滴管在米饭上滴一滴碘酒，观察到什么 ?你认为蓝色的东西还是米饭吗 ? (3)在淀粉上滴一滴碘酒，观察出现了什么现象 ? (4)米饭、淀粉碰到碘酒产生的蓝色的物质，是新物质吗 ? 4 (5)阅读教科书第 30 页的叙述，你明白什么 ? 做这项活动的时候，建议米饭和淀粉的量不要太多，养成节约的习惯。 3.淀粉的踪迹。 用碘酒来鉴别一些食物中是否含有淀粉， 是寻找淀粉踪迹的另一个活动。 让学生先进行预 测，再进行实验是教科书的要求。其中的意义是培养他们科学探究的能力。 4.制作神秘的信件。 这个活动， 建议在课外进行。 教师要把调制淀粉液的方法告诉学生。 有一个简便的办法是 : 把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。
