1、【批发技巧】 1.确定经营种类 一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果，这类水果的保鲜期长，不容易放坏;副食店 会增加香蕉、西瓜、柚子等时令水果;水果店的品种更多一些，规模大的除了普通水果外，还会卖一 些进口水果，规模小一点的，也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;在卡车、平板车上经营的流动 水果摊则主要是做体积比较大的时令水果，比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。 2.时间和批发地点选择 水果批发市场的工作时间从早晨 4 点钟开始，10 点之前最活跃。 从大型批发市场进货的都是要货量大的商家。小主顾最好到中小型批发市场，那里的批发商部 分货品也来自大批发市场，多一层转手，价格可能贵一些
2、。不过进货还有个就近原则，大批发市场 的货便宜些，加上路费，也不一定划得来。 3.认清批发商： 批发商大概有两大类四小种： (1)本地批发商，都有自己固定的场地，他们又分两种：一批人到外地收货，自己再批发;另一 批人从外地中间商处接货。 (2)外地批发商，他们一般没有固定场所，又分两种：一种批发商在本地收大量的果子，运到批 发市场直接批发给零售商;大种植户直接把自己家中的果子运到市场批发给零售商。 这四种批发商，给出的价格和销售的品种都不一样，需要多观察了解才能区分，确定长期合作 的批发商。 4.弄清楚批发的真实价格： 各种批发商口头上的价格都差不多，但不同类别的批发商价格让步范围不同，要搞清
3、楚真实的 批发价格。 批发商一般是在货过称后，把数量用笔记本记下来，这时候你要悄悄观察总共有多少斤。一般 批发商会用计算器计算费用，如果可能就靠过去看他们计算的过程，这样一般都能得到真实的批发 价格。这时候要注意进货的多少和价格的多少，进的货数量不一样价格也有差别，多观察几次就能 搞清楚了。 5.其他小技巧 (1)想拿便宜货，可以稍微等一等 以樱桃为例，这种果子大概 4 点开始卖，一过 9 点批发商便随时准备低价抛售，因为樱桃太容 易坏掉了。一般 8.5 元/斤能跳水到 7 元/斤。 (2)核对批发价格 批发商用计算器算价格，在原来的价格上加上 0.05 元，你用脑袋不一定能算过来。所以，要么
4、 拿着计算器核对一遍，要么亲自看着他按数目。 (3)检查水果品质 水果一定要逐一过目、过手，尤其是整箱批发的时候。在一箱水果中藏有一两个坏果很容易。 开箱检查是很麻烦，却让你避免损失。 (4)核对整箱重量 不要批发商说一箱多重，就直接搬货了。一箱一箱过称，少一斤都不行。做生意不是比豪气， 一颗果子也是钱，小钱不赚大钱难赚。 (5)学会有人情味的技巧 如果想要验一下批发商的秤，大没有必要自己也带一台。出发去批货的时候精确称出自己的体 重，然后在市场借“称体重”验秤就可以了。有时候挑水果试吃试多了，批发商会不耐烦，这时候 掏出一两元钱，说是买下自己尝的，批发商一般就不会再为难你，由你继续慢慢挑下去
5、了。 【水果挑选和储藏】 水果生意有其特殊性，水果的挑选和储藏技巧是第一要务，减少损耗是赚钱的基础。经营者最 怕挑到不是那么新鲜的水果，或者储存不当，出现大批量的损坏。坏果的霉烂很容易传染，根据记 者对各家水果店的调查，一批进错的水果造成的损失很有可能就会抵消当月所有的利润，如果是量 大本小，进错当季主打货品，还有可能因为一批进错的水果而倒闭。 要及时把握各种水果的时令，按照利润比率来讲，某种水果刚上市的时候，价格最高，顾客也 容易图新鲜而购买，是最好赚钱的时间段。而在这种水果即将下市的时候，进货要十分小心，容易 出现坏果。 由于各种水果的新鲜程度的判断和储藏技巧各不相同，无法统一描述，以下只
6、简略说明常销售 的水果的一般进货和储存技巧，如果是经营其他水果，请读者寻找相关书籍阅读后再进货，以免造 成损失。 草莓 挑选： 1.草莓不要批发太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜。 2.不要选非常大、形状奇怪的那种，大小要一致，小一点更安全。 储藏： 草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破坏表皮，否则很容易烂掉。另外要恒温，如果放在 010的 恒温，大概可以保存一个星期。 如果无法继续保存，就放在冷冻室里冻成冰草莓，以后用来做草莓酱等食品。 葡萄 葡萄以新疆、河北和江浙一带尤为著名。味道、特点主要与产地、品种、成熟度和新鲜度有关， 选购时可以从外观、色泽、气味和滋味等方面来判断葡萄的优
7、劣。 挑选： 1.外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固、颗粒饱满、青籽和瘪籽较少、外有白霜者，品质 为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固、落籽较少。 2.成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰 为黑紫色，牛奶为黄白色等。 3.批发时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。最下面的一颗往往由于光照程度最 差，成熟度不佳。如果最后一颗比较甜，这串葡萄应该很甜。 储藏： 葡萄装入无毒塑料袋或大食用袋，每袋装 22.5kg，扎紧袋口，轻轻放在垫有碎纸或泡沫塑料 的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆 1 层装满葡萄的小袋。05是葡萄最佳保存温度。 苹果 挑选：
8、成熟的苹果一般表皮光洁无伤痕、色泽鲜艳、肉质嫩软、味正质脆。用手握试苹果的硬软情况， 太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳。用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不 佳。 储藏： 苹果是较耐藏的水果之一，但是不同品种的耐藏性不同。红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程 中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等 中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大。 批发来的水果一般都做过套袋、熏蒸、涂蜡等保鲜措施，只需要注意不要磕碰、温度适宜、通 风条件良好，就可以保存半年左右。 荔枝 荔枝一般分为普通大籽荔枝和小籽荔枝。大籽荔枝籽大肉少，比较便宜。小籽荔
9、枝特甜、肉多， 但是价格贵。 挑选： 1.表皮凹凸不平、纹路深的通常都是小核荔枝，而表面光滑平坦一般是大核荔枝。 2.从外表看，新鲜荔枝的颜色很亮，颜色发黑的荔枝已经有些变质。 3.用手触摸，握在手里的荔枝，应该是硬实而富有弹性，剥开果皮，里面的膜应该是白色，如 果出现黑斑，说明时间已经长了。 4.有些荔枝看起来是好荔枝，在柄部与果实相连的部位有小洞，就证明荔枝有虫。 储藏： 可以将过长的荔枝枝梗剪掉一截，放入塑料口袋内，扎紧袋口，然后浸泡在水中。艾叶有杀菌 防腐的作用，对延长荔枝保存时间也有功效。如放入冰箱冷冻保存，气温在零下 18时，可以保存 一个月时间。 小贴士： 如果是生手或者进货量比
10、较大，最好在批发市场花五元左右，找一个专门帮人挑水果的人一起 挑选水果。既减少了坏果的数量，又加快了进货速度，还可以趁机和他交流今天的市场行情。 【水果摆放技巧】 现实生活之中，我们经常会发现同一条街上，经营同类商品、规模相当的商店，生意却截然不 同，除了经营上的问题，很大程度上和店内商品的陈列有关。商品陈列没有抓住顾客的眼睛，就激 发不了顾客的购买欲望。 如何有效陈列水果才能在瞬间吸引顾客的注意呢? 1.主题陈列 主题陈列，就是在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与 众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力。 主题的具
11、体划分可根据场地、环境、季节等实际情况而分为：口味最佳区和营养最丰富区;老人 区和小孩区;当季区和反季区;本周销售冠军区和本周最实惠卖价区等等。 2.陈列原则 (1)新鲜原则 水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准， 体现出水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、变质的水果，要第一时间挑拣出来，以免影响销 售。 (2)丰满原则 水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。 (3)色彩搭配原则 水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出水果的丰富性、变化 性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好
12、地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列 的技巧所在。如：紫色的葡萄，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在一起会产生五彩缤纷 的色彩效果。 (4)防损耗原则 水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的 陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有 催熟效果，放在一起容易导致其他水果过快变坏。 水果的陈列面积必须与周转量比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小， 则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。 (5)先进先出原则 如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的 周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。 (6)季节性原则 水果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市。因此水果的陈列应因时而变， 将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。 (7)清洁卫生原则 清洁处理后才陈列出的水果卖相好，比较好销售。陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫 生，也影响顾客的购买欲。
