天麻鱼头汤.doc

天麻鱼头汤 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专 治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵 中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状， 表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。 材料 主料：天麻（www.gz- ），大鱼头， 辅料：姜片，油，清水 8 碗，云腿 100 克， 调料：酒少许，盐适量 做法 (1)用清水洗净 2 个大鱼头和 100 克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。 (2)烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约 12 分钟后取出，放在 吸油纸上，吸去多余油份待用。 (3)注 8 碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和 100 克云腿，隔水炖至水沸时，改用中 至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。