1、专业奶茶调配的三种方法及相互优劣比较 第一种：单杯出品，原味奶茶制作方法 材料：红茶、奶精、白砂糖、冰块、纯净水 器具：计时器、电子秤、电磁炉、煮锅、搅拌器、滤网 操作指南：（3kg 茶水计） 1、茶水的泡法：先将 3kg 水烧开，熄火后按照 1：40（或 1：50 ）的比例加入茶叶（即 3kg 水需 75g 或 60g 茶叶） ，焖 15 分钟后滤除茶叶，即茶水泡制完成。 （焖茶时适当搅拌 次，以使茶叶充分散开） 2、奶精、糖、茶水的用量及奶茶泡制方法：热奶茶：取 360cc/杯子加入 33g 奶精、23g 白糖、加入 150g 茶水化开后再加入 150g 热水搅匀即可饮用。冰奶茶：取 36
2、0cc/杯子加 入 33g 奶精、23g 白糖、加入 150g 茶水化开后再加入 150g 冰块摇匀即可饮用。 3、口感特征：未添加任何香精，天然的茶味、茶香味，茶叶的清爽味及茶涩味均适到好 处，入喉茶香直沁心肺，满腔茶香的回甘，舌尖略显茶涩。茶叶与奶精完美融合，奶精特 有的乳酪味充分提开整体质感，使该款奶茶更显醇厚，怡人舒爽。 注意：奶味、茶味和甜度可依当地口感要求调整；实际操作中可以同样甜度熬成糖浆以方 便使用。 第二种奶茶制作方法 先做好浓缩奶茶，再做单杯 制作方法： 1、茶水泡制：即与前面不同类型茶叶（茶包、茶粉）的泡制方法一致。 2、奶茶的制法：在泡制好的茶水中加入 660g 奶精、
3、460g 白砂糖再开小火边煮边搅拌， 再次煮开后熄火即完成。 （此时的奶茶已是半成品，即浓缩一倍的奶茶，放入保温桶里备用） 如果客户要热奶茶，即取杯往保温桶接 6 分满奶茶，剩余再加入热水摇匀即可。如果客户 要冰奶茶，即取杯往保温桶接 6 分满奶茶，剩余再加入冰块摇匀即可。 第三种奶茶制作方法 直接做大桶奶茶，再分单杯 1、茶水泡制：即与前面不同类型茶叶（茶包、茶粉）的泡制方法一致（以 3kg 茶水为例） 。 2、奶茶的制法：热奶茶：在泡制好的茶水中加入 660g 奶精、460g 白砂糖再开小火边煮 边搅拌，再次煮开熄火后加入 3kg 热水搅匀即完成。冰奶茶：在泡制好的茶水中加入 660g 奶
4、精、460g 白砂糖再开小火边煮边搅拌，再次煮开熄火后加入 3kg 冰块摇匀即完成。 （亦可加入 3kg 凉水，待冷却后置于冰箱冷藏备用） 注意：按照此办法制作的奶茶步骤已是全部完成，使用时只须从保温桶里接到杯子，或预 先分装到各杯子即可。 三种奶茶制作办法的优缺点对比 第一种奶茶制作方法 茶水可以多种用途，可以发挥每种原料最大利用价值，若生意不好只 扔掉茶水，损失亦较少。 口味差别较大，不容易掌握用量，操作速度比较慢，对操作人员 熟练性、责任心要求高。 第二种奶茶制作方法 完全保证了奶茶口感标准，真正做到每杯奶茶口感几乎一样，减少了 前种调配方法中调配人员添加奶精和糖的随意性，制作更加简单。
5、 假设店面要做茶类饮料 需另泡制水。 （注意此种方法制作，盛奶茶容器必须彻底消毒，且保温桶质量要好，最好随 时保持在 70C 以上温度。 第三种奶茶制作方法 可以解决出量非常大的店面奶茶供不应求的问题，品质稳定且简单方 便，适合学校附近或快餐店使用。 现场缺乏手摇的感染力，缺少店面多用途操作的便捷性。 （注意此种方法制作，盛奶茶容器必须彻底消毒） 注意： 1、无论哪种方法，泡茶时最少用水量为 3kg，低于 3kg 水茶叶（茶粉、茶包）有可能味道 没法泡出。 2、糖的用量我们提供以白砂糖用量为标准，实际操作时可将同样甜度白糖熬成糖浆以方 便操作。 3、调配专业奶茶，禁止使用炼奶和一滴香等奶香料，因为使用炼奶虽会增加滑口感，但 将奶精本身油脂、蛋白特色掩盖掉了，即饱满、扩散、回旋感均会受影响，炼奶只宜与比 较差的奶精搭配使用；一滴香等奶香料产品是会增香，无论该香味仿真度如何，均会影响 茶叶本身的清香，故严禁。 4、若要做口味更为浓郁的奶茶，茶叶（粉、包）的用量应与奶精、白糖用量同比例增加， 例如：360cc 一杯，直接以以上茶水加 50g 奶精、40g 白糖即成浓郁型奶茶。
