1、 学校卫生论文： 学校餐饮具卫生状况调查 摘要 目的：加强学生集体用餐管理，了解学校餐饮具消毒状况及消毒效果。方法： 对 3 所中学、2 所小学、10 所幼儿园的餐具用大肠菌群纸片法进行了检测。结果：消毒合 格率分别为 37.1%、60.9% 、 42.4%，平均合格率为 46.8%，不同类别饮食单位、不同消 毒方法餐饮具消毒合格率间差别非常显著；且保洁设施的好坏也对餐饮具消毒效果有直接 的影响。结论：调查结果表明餐饮具消毒合格率偏低，存在着较大的安全隐患，有关部门 要加大整治力度，加强卫生监督管理，尽快改变现状。 关键词学校；餐饮具；卫生状况 食堂餐饮具卫生状况直接关系到就餐学生的身体健康，
2、搞好食堂餐饮具消毒也是学校 食品卫生管理工作的重要环节。为加强学生集体用餐的管理，了解学校餐饮具消毒现状及 消毒效果，防止因餐饮具不洁引起食源性疾病传播，我们于 2005 年 5 月对睢阳区 5 所学 校食堂和 10 所幼儿园进行了餐饮具卫生状况调查，现将结果报道如下： 1 对象与方法 1.1 对象 随机抽取城区 3 所中学、2 所小学、10 所幼儿园食堂的餐饮具 485 件。 1.2 检测方法 大肠菌群纸片法。将纸片用无菌生理盐水润湿后，立即贴于待检餐饮具内侧面，约半 分钟后取下，放入无菌塑料袋内，置 37培养 1618 h。若纸片保持紫兰色不变为大肠 菌群阴性，若纸片变黄并在黄色背景下呈现
3、红色斑点或片状红晕为阳性。 1.3 餐饮具消毒合格标准 1.3.1 光洁、无油泥、无水渍、无异味。 1.3.2 细菌指标不得检出大肠菌群。必须同时符合 2 项指标。 1.4 统计分析 用 2 检验。 2 结果 不同类别单位餐饮具消毒效果检测情况见表 1，不同消毒方法消毒效果比较见表 2， 保洁与餐饮具合格率关系见表 3。 3 讨论 搞好餐饮具消毒是落实中华人民共和国食品卫生法、预防食源性疾病发生的主要 措施之一。调查结果表明，睢阳区学校、幼儿园食堂餐饮具消毒合格率虽高于其它县、市 1，但仍属偏低水平。其主要原因为：无论是学校领导、后勤管理人员，还是食堂 经营者，法制意识淡薄，对中华人民共和国食
4、品卫生法、学生集体用餐卫生监督办 法等法律法规的学习贯彻不够，对餐饮具消毒工作的重要性认识不足，没有制定餐饮具 消毒制度，无专人负责消毒工作，部分学校、幼儿园甚至缺乏基本的餐饮具洗消设施。 学校食堂大多采取以包代管的方式进行承包经营，校方在收取一定的租金后，由承包者自 主经营，缺乏必要的监督管理机制，而经营者则以盈利为目的，只考虑如何降低经营成本、 扩大盈利，对需要增加支出的餐饮具消毒工作有一定的抵触情绪。食堂从业人员文化素 质较低，卫生意识不强，没有掌握餐饮具消毒的基本知识，如检查中发现消毒柜内餐饮具 普遍存在叠放、消毒时间过短、温度不够等问题。甚至有的从业人员认为洗涤剂清洗餐饮 具就是消毒
5、。食堂餐饮具消毒后，由于保洁设施不够齐备和完善，或者不能正确使用， 而使“保洁柜” 不能保洁，使消毒后的餐具造成再次污染。 不同的消毒方法其消毒效果不同。物理法的煮沸合格率明显高于化学药物法的合格率， 与有关报道一致1、2 。煮沸法操作简单，方便易学，而药物消毒法涉及到母液的保存、 配制比例以及消毒时间的掌握等因素，不容易掌握；电子消毒柜的合格率较低，可能与柜 内容积有限、餐饮具存放较多、存在叠放现象、消毒时间过短等因素有关。 餐饮具消毒后的保洁工作也是一个重要环节，调查结果表明，保洁设施的好坏和是否 正确使用直接影响消毒餐具的抽检结果。如果保洁工作不能落实，则整个餐饮具消毒工作 就会前功尽弃
6、。 学校食堂餐饮具消毒合格率较低，存在着较大的安全隐患，要做好此项工作需着重抓 好以下几个方面的工作：加大宣传力度，采取多种方式广泛宣传中华人民共和国食品 卫生法、学生集体用餐卫生监督办法等法律法规，提高学校领导、后勤管理人员的 法制意识，增强法制观念，从而加强食堂日常卫生监督管理，使食堂经营者懂法守法、依 法经营。加强领导，健全各项管理制度，教育主管部门要加强对学生食堂管理工作的重 视和领导，学校要增加对食堂卫生基础设施的投入，完善餐饮具消毒等各项卫生制度，责 任到人，并做到有制度、促落实、抓监督、常检查、有奖罚。定期要对学校食堂负责人、 炊管人员进行卫生法规、卫生知识、卫生操作技能的培训，
7、从而规范操作规程，并加强对 餐饮具消毒、保洁方法的技术指导和培训，确保餐饮具的消毒保洁效果。卫生监督部门 要加大监督执法力度，加强经常性卫生监督监测工作，定期对学校食堂餐饮具的消毒效果 进行检测，对存在的问题责令改正，对整改不力或整改不及时的要依法处罚，用法制手段 来保障餐饮具的消毒效果，从而防止餐饮具不洁引起食源性事故的发生。煮沸消毒餐饮 具操作简单、方法易学，且消毒效果较好，宜在学校食堂中推广。 参考文献 1刘玲，周志飞 .武汉高校餐饮具卫生状况调查J.中国学校卫生，2001，22 （3）： 281. 2孟庆敏，张少红，王晓力.佳木斯市 7 所大中专院校食堂餐具卫生状况调查J.中 国学校卫生，2001，22（2）:174.
