1、客家压缩饼干：赣南特产黄元米果 黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。 赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北 方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道 浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。 黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了 还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都 不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。 打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动
2、，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使 客家人深深眷恋。黄元米果以本地产的“香禾米”为原料，经特殊工艺精制而成。制作它的 “秘密武器”黄元柴灰是赣南山区生长的一种灌木溪黄，烧成灰烬而成。之后用干净 的布块包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水。再把淘洗好的米，用这种灰水浸泡一天后将米放 到蒸笼里蒸成饭，然后把米饭放到一个石臼中舂上几十分钟，待柔软且富有韧性的面团稍凉后 用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，香喷喷、金黄色的黄元米果就制成了。 在赣南手工做黄元米果，需要亲邻朋友相助才能动工兴做。每年的春节前后，当地人们走 亲访友，都喜爱赠送几块色泽金黄的黄元米果为礼，意寓吉祥富贵、喜庆团圆。 中国旅
3、游特产门户 方法吧 中国奶酪霉豆腐（豆腐乳） 从小就爱吃外婆腌制的各类咸菜，其中最好吃的是霉豆腐，外层包豆腐的菜叶又咸又鲜，豆 腐表层的辣椒香又辣，里面的豆腐那个味啊，是我来深圳后吃了多种各地的腐乳味都没法比的。 上个月回了趟四川老家，外婆知道她做的霉豆腐是我的最爱，所以就现做了些让我带回深圳 吃，一晃半个月时间过去了，新做的豆腐也可以吃了，前两天试了一下，那久违的味道让我想 起小时候去外婆家的种种，外婆做的炸抄手，酸萝卜，酸青菜根，红烧肥肠，咸菜蒸烧白，太 多的美味，太多的回忆。 霉豆腐是清贫岁月的调味品，别无选择地成了老百姓的餐桌美味。想吃的时候，用筷子夹出 一两块，就粥下饭，方便之至。一
4、块好的豆腐乳，还未入嘴，鲜香已至，口感像丝绸一样细滑。 自制的霉豆腐虽说滋味差强人意，质地也没有店里出售的绵软，但毕竟聊胜于无。资料也说， 霉豆腐含有丰富的乳酸菌，其健胃、助消化之功效远胜于某些从豆类中提取乳酸菌的保健品呢。 豆腐乳既可直接当小菜，也可作为调味料用于烹饪，这一点和豆豉相似。豆腐乳炒空心菜不 仅烹制简便，而且是老少皆宜 空心菜择好洗净，沥干水，折成段；捣碎腐乳用其汤调成泥 状；爆香蒜茸，倒入腐乳泥混炒，再快速拌炒空心菜。菜半熟时加入红椒丝炒，放盐调味。空 心菜很娇嫩，不要炒得过老，稍微炒炒即可利用菜中余热催熟。 桂鱼或鲫鱼一条，剖杀干净，然后在鱼身上切十字刀，用盐、味精、葱、姜稍渍一下。将豆 腐乳对剖，盖在鱼身上，浇点腐乳汁，放上葱结、姜片。用旺火蒸十分钟即可食用。此鱼特点 清香扑鼻，鲜嫩开胃。
