1、 网址： 第 1 页，共 4 页 家庭食物“环保”攻略（1） 家庭食物“环保”攻略（1） 炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。所以夏天不仅在外用餐 要注意卫生，即使在家里也要做好食物的“环保” ，才能让一家人吃得健康安心。 家庭食物是这样失去“环保”的 盛夏，做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是 生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等 )没有区分开，或是储存方法 不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。 其二是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。 其三是食物调理
2、后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。 引起食物中毒的细菌在摄氏 465间最容易生长，因此，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久， 腐坏的风险极高。 最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟，一不小心就造成 感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温 下(摄氏 100加热 10 分钟)都很难破坏。 从“环节”保证“环保” 从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏失，就有造成食物中毒、让人生病的危险。所以处 理好以下几个环节，是让你家人食而无忧的有力保证。 A 采购食物 环保秘笈： 1.选
3、择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部 分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。 网址： 第 2 页，共 4 页 2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊；鳞片光 泽、完整、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。 3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知 道找谁负责。 环保禁忌： 1.买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；吃过期的、无标识的、包装破损的食品；购买外观异常 的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物 )；买无冷藏的酸奶。 2.常常买半调理食品。有些
4、半调理食品，像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了 保存期限的肉所制作，比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把不好的味 道盖住，所以吃的时候不易察觉。 B 保存食物 环保秘笈： 1.生鲜食物买回家，尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当 天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过 2 天以上才煮的，就要入冷冻室保存。 2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完； 如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议也要在 710 天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。 3.生、
5、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下 层，以免生食物污染了熟食。 4.每 12 星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释 过的漂白水擦拭、消毒冰箱。 5.注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏 7 度以下，冷冻库则在摄氏零下 18 度以下 环保禁忌： 1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留 40%左 右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近 12 星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风 口处，以免影响冰箱内温度。 2.频繁开关冰箱、打开很长
6、的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(520左右)，然 后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。 page 网址： 第 3 页，共 4 页 家庭食物“环保”攻略（2） C 处理食物 环保秘笈： 1.处理任何食物前，先把双手洗干净。洗手时，将手淋湿，以少许肥皂或洗手乳涂满全手，仔细搓揉手心、 手背和指间，别忘了指缝也要清洗干净，然后用水冲洗至少 20 秒，最后记得用干净毛巾把双手擦干，因 为研究发现，干燥的手比较不会带菌。尤其触摸过动物、上过厕所或是擤过鼻涕之后，一定记得先洗手， 再碰食物。如果处理食物中途停下来去做别的事，例如接电话、应门，要再次洗手，再触碰食
7、物。 2.以正确方法解冻食物，而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量，正确安全的解冻方法有三： a 把食物从冰箱的冷冻库移至冷藏室。 b 用塑胶袋包好食物，然后放入冷水中。 c 使用微波炉。 3.生食、熟食分开处理。准备 2 个砧板及 23 把菜刀( 最好标明清楚，或使用不同颜色、形状等以利区别)， 分别处理生的鱼肉、海鲜，以及蔬果、熟食，这样可以避免生、熟食交互感染，增加食物中毒风险。 4.接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干净，并彻底消毒。消毒方式可 以用煮沸处理。如果是不耐高温的器具，可以用 10 公升水加入 15 汤匙漂白粉泡成漂白水，浸泡 30 分 钟后，再用
8、煮沸过的水冲洗干净。 5.手上有伤口、感冒或腹泻的人，应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时，一定要先将伤口清洁、 消毒、包扎好，然后戴上干净的手套再碰食物。 环保禁忌： 1.把食物放在室温下解冻，这样会加速细菌孳长，使食物腐坏。 2.把熟食放在室温下超过 2 小时。如果买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物没有要在 30 分钟之内吃，应 该先放进冰箱冷藏室，或者以摄氏 60以上热保存。 D 烹调食物 环保秘笈： 1.煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险，无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟 再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色，肉汁透明澄清，没有血水渗出；鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固
9、，才算 网址： 第 4 页，共 4 页 全熟。 2.如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里 3 分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧 菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。 3.把好自制发酵酱类食品关。自制发酵酱类食品时，盐量要达到 14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日 晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。 环保禁忌： 1.烹调加工肉食时，肉块过大，这样容易造成外熟内生。 2.制作凉菜所选的原料不够新鲜。 E 处理剩菜 环保秘笈： 1.将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打 开就容易看见的地方(如：冷藏库最上层 )，并尽量隔餐或隔天吃完。 2.剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到摄氏 75以上。(可到市面购买一支可 测量食物温度的温度计) 环保禁忌： 1.把冰箱当作万能储存箱。即使冷藏温度适宜，存放方式没问题，也不代表食物一丢进冰箱冰起来，就能 长久保鲜。冰箱里的剩菜最多放 3 天，如果还没吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、细菌孳生而腐 败，不注意就吃出问题。 2.将剩菜一热再热。剩菜最多再复热一次，如没吃完最好是丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。
