1、家庭餐桌必备的长寿菜 老年人健康长寿的关键，一是防衰老，一是增强免疫力。食物中有很多功效成分有抗衰老和提 高人体免疫力的功能，能预防心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病的发生和发展，促进健康，延长 寿命。 可以说，食物营养是防衰老、增强免疫力措施中最直接、最重要的环节之一。为了长辈们的 健康长寿，晚辈们应该在老人餐桌上准备几样长寿菜。 一、豆制品： 这里谈的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆 浆、干子、千张、素鸡等。为什么要推荐大 豆制品呢？因为大豆除含有丰富的优质蛋白质和矿物质、微量元素等营养素外，还含有很多其他 功能成分，如异黄酮、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要为亚油酸，这些物质
2、 都是有利于人体健康的活性物质，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、防止骨质疏松，改善记 忆、改善绝经综合征症状等作用，可以说是一种长寿食物。 推荐菜肴1 ： 蘑菇豆腐 原料：南豆腐，蘑菇，玉兰片。 调料：盐，味精，葱，白糖，湿淀粉，麻油，高汤。 做法： 豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。 蘑菇、玉兰片水发，蘑菇去根，一切为 三，玉兰片切成细丝。锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。开锅后下豆腐 ，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。 推荐菜肴2：鸡蛋炒豆腐 原料：嫩豆腐，鸡蛋。 调料：味精，盐，葱花，姜末。 做法： 将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味
3、精。豆腐炒至微黄、干燥着色 时，加入鸡蛋同炒。其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选 一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味。 二、蔬菜类： 蔬菜是供给人体矿物质、维生素的主要食物，尤其是维生素C、 -胡萝卜素非蔬菜莫属。近年 来倍受推宠的膳食纤维，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指数低，抗氧化作用强，已成为老年人 抗衰老、防病的必备食物。蔬菜的种类很多，在这里特别要介绍苦瓜和蕃茄。 苦瓜苦瓜含维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒皆较丰富，对抗氧化和提高人体免疫力具 有良好作用。中医认为，苦瓜有消暑清热、明目解毒和降血糖的作用。 推荐菜肴：苦瓜炒内丝 原料：苦瓜，肥瘦肉
4、。 调料：干辣椒，植物油，大蒜片，盐，鸡精。 做法： 苦瓜洗净，切开两瓣，去蒂去籽，切成细丝。肥瘦肉切成细丝。锅热下油，入肉丝，略炒至 八成熟时加入蒜片、干辣椒，放苦瓜丝，加盐、味精，炒熟即可出锅。 番茄番茄富含胡萝卜素及番茄红素等功效成分，具有很强的抗氧化作用，各种维生素含量比苹 果、梨、香蕉等高出24 倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒鸡蛋。 推荐菜肴：番茄肉末 原料：番茄，火腿，冬菇 ，青豆，肉末。 做法： 番茄选色红坚实的，洗净后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。将肉末加盐、味精、搅匀，塞进 番茄内抹平，上边铺摆不同颜色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，摆成花朵状或古钱状。上笼蒸 约1
5、0分钟即成。 三、鱼类： 鱼类是人体所需优质蛋白质的主要食物来源，每百克含蛋白质20 克左右，富含必需氨基酸， 生物利用率高，味道鲜美。鱼类所含脂肪不同于肉类，其脂肪酸的组成主要为不饱和脂肪酸，尤 其是深海鱼富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯 酸) ，有利于降低血胆固醇和防止心脑血 管疾病的发生。鱼类还富含维生素A、维生素B2 及铁、锌等微量元素。建议老年人应多吃鱼，少吃 肉。 推荐菜肴：酱汁鲤鱼 原料：活鲤鱼1条。 调料：甜面酱，白糖，植物油，料酒，姜末。 做法： 鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，直刀截成3分宽深到刺骨的横道。鱼在开水中汆一下捞出，使 切口张开，除去腥味。锅内放底油
6、，油热下甜面酱、料酒、白糖，浓缩收干后放500毫升开水。水 烧开后放入鱼，用温火熬至汤汁转浓起泡，再旺火略烧即可。鱼装盘，汤汁烧至甚浓并能提丝后 ，淋少许明油后浇在鱼上，撒上姜末即成。 推荐菜肴：红烧鳝鱼 原料：鳝鱼，冬笋，带皮肥瘦肉，水香菇。 调料：大蒜头，香菜，植物油，酱油，料酒，白糖，醋，味精，淀粉，鸡汤，葱，姜。 做法： 将杀好洗净的鳝鱼，切成5厘米长段。猪肉切成厚片，冬笋、香菇切片，大蒜去两头，葱、姜 切段。鳝鱼用热油炸一下(约 1分钟)，倒出油。猪肉用开水 烫一下。锅内加少量油煸葱、姜，后放 入肉片一起煸炒，加鸡汤、调料、配料及鳝鱼。烧开后用微火煮，待八成熟时，将肉片、葱、姜 段挑
7、出不用。鳝鱼熟时用少许淀粉勾芡，装盘撒上香菜即成。 四、菌藻类食物 菌藻类食物包括蘑菇、木耳、银耳、海带、苔菜、紫菜等。这类食物虽然很少担当菜肴的主 角，但其营养价值却不可忽视。菌藻类食物热量低，但含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素 丰富，蛋白质含量与瘦猪肉、牛肉相当，还富含植物多糖。B族维生素含量丰富，尤其维生素B2 的 含量比其他食物高出一筹。微量元素以铁、锌、硒和碘较丰富，尤其碘是海产植物独一无二的， 非其他食物可比拟的。 菌藻类食物还具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和银耳多糖，具有增强免疫力和抗肿 瘤的作用。香菇嘌呤有降血胆固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形
8、成 。 推荐菜肴：海带烧排 原料：排骨250克，海带结 100克，白萝卜100克。 调料：盐，酱油，生姜。 做法： 将排骨用沸水洗一遍，放入锅中，加水漫过排骨，烧开。将水倒掉或将浮沫去掉。海带结洗 净，放温水中浸泡至软。白萝卜切成小块。锅内放清水和预煮过的排骨，大火烧开，小火煮1小时 。加入海带煮约30分钟，加萝卜、姜片、盐和酱油，继续 用小火炖熟即可。 这一道菜也常被日本称为长寿菜，其特点是蛋白质丰富，含有多种维生素和微量元素，达到 酸碱平衡，对健康有很大好处。 推荐菜肴：冬菇炒豆苗 原料：嫩豌豆苗、冬菇。 调料：白糖，盐，花生油，味精，高汤。 做法： 把鲜嫩豆苗洗净，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用凉水泡开，洗净，切丝。锅热后放花 生油，油热时放入冬菇煸炒1分钟，盛出备用。锅热放油，油热后放入豌豆苗，快速煸炒10 秒钟。 随即加入冬菇、盐、白糖、味精等调味品，并加高汤翻炒。颠匀即出锅。
