1、食堂菜谱营养分析（摘选） 一、荤菜系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 黄花菜 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸 等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小 便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二 秋水仙碱” ，则具有较大的毒性。故每次不要多吃， 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 黄花菜烧 鸭 鸭肉 蛋
2、白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 B 族维生素和 维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰 富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 有心血管疾病患者不宜多吃。 醋溜鱼块 草鱼 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对 肿瘤也有一定的防治作用。 霉干菜 含 胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。 霉干菜烧 肉 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
3、卤牛肉 牛肉 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命 B 群，还有肉毒碱，是潜在 的抗氧化剂。 土豆 含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。土豆烧牛 腩 牛腩 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命 B 群，还有肉毒 碱，是潜在 的抗氧化剂。 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 板栗 含淀粉 5160，蛋白质 57-107，脂肪 2-74，糖、淀粉、粗纤维、 胡萝卜素、维生素 A、B， 、B：、C 及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利 用的养分高达 98。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。板栗烧鸡 鸡肉 含有丰富的
4、优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 红烧鲫鱼 鲫鱼 肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼 味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之 功效。 鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多 吃。 盐水沼虾 虾 营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。 排骨 提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。排骨炖萝 卜 萝卜 含有大量的维生素 C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降
5、血脂、稳定血压、 治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。 大烤目鱼 目鱼 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系 统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与 活力，参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常， 可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维 持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。 红烧大肉 五花条肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并
6、 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。 猪 肉 中 胆 固 醇 含 量 偏 高 ， 故 肥 胖 人 群 及 血 脂 较高 者 不 宜 多 食 。 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 炖双蹄 猪蹄 含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强 皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具 有 丰 胸 作 用 。 由 于 猪 爪 含 脂 肪 量 高 ， 有 胃 肠 消 化 功 能 减 弱 的 老 年 人 每 次 不
7、 可 食 之 过 多 。 有心血管 疾病患者嫩 鸭 肉 不宜多吃。 干炸带鱼 带鱼 含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁元素，对心 血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有 养肝补血、泽肤养发健美的功效 卤鸭 鸭肉 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 B 族维生素和维生 素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸， 对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 有心血管疾病患者不宜多吃。 蒸香肠 香肠 具有开胃助食，增进食欲之功效。 白切鸡块 鸡肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁
8、）和促进铁吸 收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 红烧凤爪 鸡爪 营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有 美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血 压。 雪菜 维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。雪菜蒸小 黄鱼 黄鱼 含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 哮 喘 病 人 和 过 敏 体 质 的 人 应 慎 食 。 力鲞蒸肉 饼 鲞鱼 蛋白质含量高达 21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、
9、锌、碘、硒等无机盐含量在 1.2%以上，营养价值很高。 猪肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。 二、炒菜系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 花菜 具有防癌抗癌的功效，含维生素 C 较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生 长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素 K 能维护血管的韧 性，不
10、易破裂。含类黄酮可以防止感染，还能清洁血管。有清热解渴，利尿通 便之功效。 花菜炒肉片 猪肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。 洋葱 有提神作用，发散风寒，较强的杀菌作用。增进食欲，促进消化，不含脂肪。 防癌抗癌作用。含的微量元素硒，钙质，前列腺素 A，降低胆固醇、降血压， 防癌抗衰老的功效。洋葱炒蛋 鸡蛋 含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿
11、物 质，富含 DHA 和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化，含维生素 B2 和微量 元素具有抗癌作用。 青椒 开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。 木耳 富含铁、维生素 K，助纤维类物质消化，抗癌。青椒木耳肉 片 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸 收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 倒笃菜毛豆 倒笃菜 含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。 毛豆 富含维生素 A、E，及钙、磷、镁、锌、钾、铁。肉丝 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸 收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
12、具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 西兰花 具有防癌抗癌的功效，含维生素 C 较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生 长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素 K 能维护血管的韧 性，不易破裂。含类黄酮可以防止感染，还能清洁血管。有清热解渴，利尿通 便之功效。 西兰花炒 肉片 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 胡萝卜 含大量胡萝卜素，益肝明目，健胃消食。增强机体免疫力，降糖降脂作
13、用。 青椒 开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。炒三丝 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 猪肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。 肉末豆腐 豆腐 富含优质蛋白。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，防治
14、骨质疏松症。 痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；经常腹泻便溏者忌食。 猪肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 的 功 效 。咸肉炖春 笋 春笋 蛋白质丰富，含多种纤维素和维生素，具防癌抗癌作用。 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 肉片炒西 葫芦 西葫芦 含有较多维生素 C、葡萄糖
15、，钙的含量极高。富含水分，具润泽肌肤功效；调节 人体代谢，具减肥、抗癌防癌的功效；含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体 产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。 三、蔬菜系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 木耳 富含铁、维生素 K，助纤维类物质消化，抗癌。 木耳炒毛 毛菜 毛毛菜 含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素 C 缺乏等功效。与腐皮搭配食用，则 是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白 皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作 用。 红烧冬瓜 冬瓜 富含丙醇二酸，有助于清除体内脂肪并防止堆积，对
16、防治高血压、动脉粥样硬化、减肥 有良好的效果。具有美容功效，良好的润肤美容成份可润泽皮肤，抑制黑色素的形成。 膳食纤维含量高，能刺激肠道蠕动，降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。 清炒莴笋 莴笋 增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。钾含量大大高于钠含量，促进排尿和乳汁 的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；含多种维生素和矿物质，强壮 机体、防癌抗癌，含有大量植物纤维素，宽肠通便。 清炒包心 菜 包心菜 胡萝卜素、维生素 c、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效。 榨菜 含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，能健脾开胃、补气添精、增食助神，还有保肝减肥的作用，适合常吃
17、油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。榨菜炒黄 豆芽 黄豆芽 具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。含丰富的维 生素 B2、维生素 C。含维生素 E 能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血 压。能营养毛发，使头发乌黑光亮，淡化面部雀斑。有预防贫血、健脑、抗疲劳、抗癌 作用。 糖醋藕片 藕片 含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素 C 以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能 清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开 胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 香干 含有丰富的蛋白
18、质、维生素 A、B 族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素。 香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖、 肾脏病、高血脂患者慎食；老人、 缺铁性贫血患者尤其要少食。香干茭白 茭白 含粗蛋白、脂肪、维生素 C、还原糖及 17 种氨基酸，具有祛热生津止渴利尿、 通利除湿的功效。 酱油蒸臭 干 臭干 富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。 香菇 具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌等作用。 香菇炒青 菜 青菜 含维生素和矿物质，满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等。含大量纤维素，促肠胃蠕动，排肠内毒素。降胆固醇，减少动脉粥样硬化。含大量
19、的胡萝卜素和维生素 C，延缓衰老。 酸辣土豆 丝 土豆 含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。 韭菜炒蚕 豆 韭菜 为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。有护肤明目、杀菌消炎。根、叶捣汁有消 炎止血、止痛之功。 蚕豆 富含钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的 钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量 丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 大蒜 具消除疲劳、增强体力功效。促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，降血压、降血糖的作用。 蒜泥菠菜 菠菜 是维生素 A
20、 和维生素 C 的最佳来源，这两种维生素是集体合成脂肪的必须成分，而有毛囊分泌的油脂，是天然的护发素。还能提供铁和钙。 四、汤系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 榨菜 含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，能健脾开胃、补气添精、增食助神，还有保肝减肥的作用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。 榨菜番茄 汤 番茄 含丰富胡萝卜素、维生素 B、 C、P，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。含对心血管有保护作用的维生素和矿物质元素，减少心脏病发作。 抗氧化能力， 使肌肤白皙，具有防癌作用。适合高血压、冠心病患者食用。 虾皮 营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力
21、和性功能，抗早衰。 虾皮紫菜 汤 紫菜 营养丰富，含碘量很高；富含胆碱和钙、铁，能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、 牙齿的生长和保健；含有甘露醇，可治疗水肿；含多糖具明显增强细胞免疫和体液免疫 功能；可降低血清胆固醇的总含量；有抑癌作用。 雪菜 维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。 雪菜豆腐 汤 豆腐 富含优质蛋白。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者 的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，防治骨质疏松症。 注意：痛风病人和血尿酸浓度增高 的患者，忌食豆腐；经常腹泻便溏 者忌食。 丝瓜蛋汤 丝瓜 含防止皮肤老化的 B 族维生素，增白皮肤的维生素 C 等成分，能保护皮肤、消除斑块， 使皮肤洁白、细嫩，有利于中老年人大脑健康。 鸡蛋 含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含 DHA 和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化，含维生素 B2 和微量元素具有抗癌作用。 干菜头汤 干菜 含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
