1、厨房防火安全管理制度 一、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积 易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、 油温过高、电气设备未及时切断电源或超 负荷用电等。 二、防火要点： 1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、 纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清 洗，以免火屑飞散引起火灾。 2、 炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它 厨务或与人聊天。 3、 油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧 闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近 用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。 4、 工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便 放置。 5、 烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防 火星飞散。 6、 各种电器设备在不用时间或用完后切断 电源，不能超负
2、荷使用电气设备，发现 电气设备接头不牢或发生故障时，应立 即报修，修复后才能使用。 7、 每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不 能超容量及温度使用。 8、 易燃、易爆危险物品，不可靠近火源， 例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放 置于炉具或电源插座附近。 9、 马达动力机器使用过久，常会生热起火， 应切实注意检修与保养。 10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火， 用电切勿利用分叉或多口插座同时使用 多项电器。 11、 电线配线除旧：外部绝源体破裂或插 座损坏，立即更换修理，发现电线起 火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上， 以防导电。 12、 使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有 漏气现象，万一煤气泄溢室内
3、，容易 引起火灾及中毒之危险。 13、 煤气火灾灭火方法： （1） 断绝煤气之源 （2） 断绝空气供给 （3） 降低周围温度 （4） 用泡沫灭火器械灭火 14、 每日工作结束时必须清理厨房卫生， 下班前由厨房防火安全员（兼职）检 查厨房情况，每天填写厨房班后消 防安全检查表检查电源、煤气、热 源火种等开关是否关闭，防火检查不 可遗忘，以防万一， 15、 万一起火，要立即救火，并立即求援 消防中心，在消防队未到之前，自己 要先抢救，油类起火最好是用消防沙 或灭火器来灭火。 16、 平时注意员工消防培训，灌输员工救 火常识，实施救火编组，训练消防器 材正确的使用方法。灭火器及消防火 栓袋经常检验，以免失效，并应储备 一些沙包作为应急之用， 注： 请厨房全体员工熟练、掌握以上每项消防 安全知识及使用方法。
