1、TOSHIBA 大棚香椿栽培技术 dz 2010/5/31 目录 一、如何进行香椿栽培 .4 二、香椿大棚栽培要点 .4 三、香椿根系育苗三法 .4 四、香椿的高产栽培及加工技术要点 .5 五、香椿苗越冬防冻、四法 .7 六、香椿的无性繁殖技术 .8 七、“香椿蛋”的水培技术 .9 八、香椿地窖式栽培技术 .11 九、香椿的加工技术 .13 十、日光温室香椿丰产栽培技术 .15 十一、培育香椿壮苗的关键措施-矮化处理 19 十二、香椿芽菜的栽培 .19 十三、香椿日光温室大棚生产技术 .20 十四、冬香椿的栽培技术 .25 十五、香椿种芽菜生产技术 .26 十六、日光温室香椿栽培技术 .32
2、十七、日光温室香椿促成栽培技术总结 33 十八、香椿食品开发与精加工 .37 十九、红芽香椿无公害栽培技术 .38 二十、香椿芽棚室栽培关键技术 .40 二十一、温室香椿怎样种 .42 二十二、香椿树插根繁殖快 .43 二十三、大棚栽培香椿效益高 .44 二十四、香椿插根繁殖快 .45 二十五、适时采摘香椿芽 .46 二十六、香椿芽如何保持新鲜 .47 二十七、怎样贮藏香椿芽 .48 二十八、种苗繁育香椿树 .49 二十九、香椿芽生产技术 .49 三十、香椿育苗也可在夏季 .50 三十一、香椿体芽菜的生产 .51 三十二、无基质香椿芽的培育 .51 三十三、香椿栽培技术(二) .53 三十四、
3、香椿的栽培技术（三） .54 三十五、香椿栽培季节与方式 .58 三十六、香椿栽培管理技术 .58 三十七、香椿芽特征和特性 .61 三十八、香椿芽类型和品种 .62 三十九、香椿芽栽培方法及季节 .63 四十、香椿芽栽培要点 .64 四十一、香椿芽利用方式 .66 四十二、香椿种芽的生产技术 .66 四十三、香椿矮化密植与保护地栽培技术 68 四十四、香椿贮藏保鲜技术 .69 四十五、菜用香椿的矮化栽培 .70 四十六、香椿芽贮藏保鲜技术 .73 四十七、品种介绍-红芽绿香椿 .74 四十八、品种介绍-红香椿 .74 四十九、品种介绍-褐香椿 .75 五十、怎样培育香椿苗 .75 五十一、让
4、芽苗香椿春节上市 .76 五十二、香椿芽腌制与贮藏技术 .77 五十三、温棚香椿咋管理 .78 五十四、香椿芽的保鲜贮藏 .80 五十五、香椿大棚高产种植 .80 五十六、棚室香椿矮化密植 .81 五十七、露地栽香椿高产又高效 .83 一、如何进行香椿栽培 香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法 或扦插法。香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种， 也可育苗移栽。行距为 50cm，株距为 1015cm。也可丛植，行距 200cm，丛距 100cm， 每穴 35 株。在苗高近 200cm 时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距
5、 分别为 40、60 和 70cm 左右，这种方法产量稳定，抗寒抗旱性能强。为提高种植效益， 香椿可以进行保护地栽培。进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。亩栽合理密度以 20006000 株为宜。对于当年生植株，5 月上旬当苗长到 46 片真叶时，即可按宽窄行 定植，宽行 80cm，窄行 50cm，株距 1650cm，7 月上旬当苗长到 4050cm 高时摘心， 促进矮化栽培，8 月中旬再次摘心。具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。对于二年生 以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一 般 6 月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。 香椿适宜
6、在中性或 弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。 联系电话：86953703 浙江省农业厅农作局 二、香椿大棚栽培要点 整地 应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。深翻 50 厘米左 右，每 115 公顷（1 亩）地施 4000 千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽 1 米，长与棚宽 相同。 栽植 每 1l5 公顷按 3000 株左右栽植，苗木选用高度在 05 米左右、多顶芽的粗壮 苗为宜。盖棚 11 月下旬至 12 月上旬盖棚为宜。棚的大小视面积而定。搭成东西向的 拱型棚架，高 225 米，夜间盖草苫子保温。盖棚前浇水 1 次。 管理 白天上午 10 时左右
7、揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到 20左右。 夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在 0以上。一般经过 50 天左右，香椿就能开 始发芽，春节前后便能长到 20 厘米左右。经济效益十分可观。 山东省嘉祥县林业局（272400） 三、香椿根系育苗三法 一、插根育苗 34 月间，在 34 年生的幼树上采集粗 0.5 厘米以上的根系，然后 立即剪成 1520 厘米长的根段，其中小头剪成斜面，随剪随插，行株距为 5060 厘米 3040 厘米，插深以顶端与地面相平为宜。为使苗木生长整齐，插前应将种根进行分 级。插后适当控制浇水，但需及时松土除草。苗高 1015 厘米时，仅保留一个健壮芽， 将
8、其余芽去除。 二、留根育苗 香椿起苗后，抓好圃地平整，并立即浇水，促使残留在土壤内的根系 长成健壮苗木。 三、断根育苗 早春，对生长健壮的香椿树在树冠周围切断部分根系，促进根部萌发 新芽，以后按常规方法培育。 四、香椿的高产栽培及加工技术要点 、香椿的营养及开发利用价值。香椿属楝科，为多年生落叶乔木。香椿是名贵的 木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、 氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质 98 克，脂肪 8 克，糖类 72 克，胡萝卜素 90 毫克，维生素 b121 毫克，维生素 b21.3 毫克，维生素 c1.15 克，
9、钙 1.1 克，磷 1.2 克，铁 34 毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营 养成份进行综合评价认为，香椿为西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝 卜、胡萝卜之首，是蔬菜中的上品，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用， 深受广大群众的喜爱。近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达 15 元以 上。每亩收入可达 3 万元左右。 香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿 道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素 e 和性激不比 类物质，对不孕症也有很好的疗效。 香椿树干高大挺拔，为上等木材，
10、有“桃花心木”之美称。随着人民生活水平的不断 提高和西部大开发战略的实施，香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优良树种而 受到人们的广泛重视，现就香椿芽高产、估质、高效栽培及加工技术做以简要介绍，以促 进我省香椿生产的发展。 、香椿生长对环境条件的要求。 温度：香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在 8-20的地区均可栽培。其生长适宜 温度为 16-25，最适宜生长温度为 20-25。香椿树，比较耐低温，成龄树能耐较长时间 -20的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相 同。在日平均温度达到 10时，香椿树就可绽芽。 光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充足
11、的光照可获得较高产量。忌光是指香椿 树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。 土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上生长最为茂盛。 水分：香椿树喜湿、忌涝。在积水 7 天左右的情况下，4 龄以下的香椿死亡率达 100%，但过于干旱时，其生长量大幅度下降。香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过 湿比干旱更不利于香椿生长。 、香椿栽培主要模式。 1.日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年 度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为 200 平方米的大棚可栽苗 1200 株左右。大棚温 度控制在 18-25，一般 15-2
12、0 天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控 得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达 3-4 公斤，特 别是冬、春季节能够上市。每亩经济效益高的可达 4 万元。 2.香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴 遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可 与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与 耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可 作木材作用或销售，达到钱粮双收。 3.庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿
13、树的习惯历史悠久，香椿树是庭 院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合理布局，综合开发， 既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。 4.退耕还林香椿栽植模式。选择降雨量在 450 毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香 椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，发展适当规模的香椿树种植园，建设生态和经 济兼顾的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。同时，林间还可种牧草等株型较小 的作物，以发展畜牧业。 、香椿采种技术。菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮 肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种
14、 树树龄选 7-40 龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。 采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄， 种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常 温下贮藏的种子半年后发芽率仅有 40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。保存期间种子 上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。 摘自:北京农业信息网 五、香椿苗越冬防冻、四法 冬季，冷空气活动频繁，香椿苗极易遭受冻害，影响幼苗来年萌芽、生长。为此，香椿种 植户应做好香椿防冻工作。 1、绑草法。对于已定植的当年生或两年生苗，可原地不动，选择细软
15、的稻草，将苗子 整个包起来，然后用麻绳轻轻地扎紧，以达到防寒的目的。有条件的农户亦可用草绳盘绕 树体。 2、浇稀粪水法。在霜冻到来之前，每棵香椿苗施 58 公斤的稀粪水，以提高土壤溶 液浓度和盐分，使土壤不易结冰，避免香椿苗受冻。 3、假植法。选择向阳背风处挖坑假植。坑长 3 米左右、深 1.5 米。将从苗圃中刨出的 香椿幼苗斜放在坑中，放一层苗子盖一层细碎土，所覆盖的土应埋住 23 的幼苗，上面留 13 的梢，以防不透气造成苗木腐烂。覆完土后将未覆土的部分再覆盖一层稻草或麦秸即 可。 4、搭棚法。可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚，棚的高低可根据苗子的高低而定， 然后将苗圃内幼苗放在里面即可
16、。另外，有的农户图省时省料，入冬时直接在香椿苗畦上 覆盖地膜，以提高土壤温度，保持土壤湿度，这样做也可防止香椿苗遭受冻害。 六、香椿的无性繁殖技术 香椿 toona sinensis（ajuss）roem，别名椿甜树、香椿芽、春阳树等，楝科楝属乔 木，可供食用、材用、药用、观赏等。现将其无性繁殖方法介绍如下： 、分株法 香椿根具有较强的萌蘖性，分布在 10cm 表土层的侧根，多呈水平生长，伸向土表。当 养分大量积累或受到机械损伤时，极易发生萌蘖，形成丛状植株，一般每丛 58 株，多者 达 10 株以上。为提高根蘖率，于秋季落叶后或春季萌发前，在母树周围开沟或挖穴，深 20cm 左右，近树干处可
17、稍浅，促使其根蘖萌发。当年秋或翌年春进行分株定植，小者可移 栽至圃地培育。分株后在萌蘖坑中拌入有机肥料，并进行灌水，次年又能萌发大量根蘖。 利用根蘖育苗，是零星栽培菜用香椿最常用的方法。 、扦插法 多用于栽培菜用香椿。为保持香椿芽的优良品质及浓厚的风味，应大力推广扦插法育 苗。 1枝插法 香椿枝插首先要选好枝条，尤以半木质化的枝条作插穗最好，质地过嫩， 容易腐烂；木质化程度高，则生根困难。一般于 6 月下旬7 月上旬取生长期为 7080 天、 半木质化的枝条作插穗，截成 1015cm 的小段，基端由叶柄下部修成马蹄形斜面，将茎段 下部的羽状复叶除去，保留上部 12 片复叶，每片复叶基部留 2
18、对小叶，其余全部剪除。 将整理好的插穗在 80mgl 的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡 2h 后，插入基质中（蛭石、 珍珠岩、沙等），初期稍加遮荫，加强管理，2535 天即可生根。用母树基部或树干上的 枝条（即主枝上的一级侧枝）更易生根。 2根插法 又称埋根育苗或插根育苗，方法简单易行，苗木健壮，成活率高。根来源 于出圃苗木遗留的根系或从健壮母树上挖掘的侧根。以直径 510mm 者为好。将根截成 1520cm 的小段，将大头切成平面，小头削成斜面，将斜面浸入 60100mgl 吲哚丁酸 或吲哚乙酸的水溶液中 1020h，然后大头向上插入苗床，使其高出床面，30 天左右即可 生出幼苗。 3留根育苗
19、 利用香椿起苗后的残根萌发长成苗木的育苗方法。秋季将起苗后的圃地， 用犁纵横耕翻，将宿根切成小段，然后压实，翌年春季便可长出幼苗。每 667m2 可产苗木 40006000 株。此法简便易行，是一种可靠的育苗方法。缺点是苗木参差不齐，大小不一。 七、“香椿蛋”的水培技术 香椿芽具有独特的浓郁芳香，深受广大群众的喜爱，尤其是近年来渐渐兴起的 “香椿蛋”更是其中珍品，目前广大生产者和消费者对“香椿蛋”有很大兴趣。香椿萌 芽时，在其芽体上套上一个空蛋壳，待椿芽长满蛋壳变得坚实时采下，剥去蛋壳即为 “香椿蛋”。现将“香椿蛋”的水培技术介绍如下： 、品种选择 1红香椿 芽体初放时为棕红色，牙薹伸长后，除
20、顶部的 1413 保留红色外， 其余部分转为绿色。芽薹粗壮，嫩叶鲜亮，多汁少渣，香气浓郁，品质好，产量高，是 优良的菜用品种。芽较耐低温，较早熟，适合冬季切枝水培，是冬季日光温室切枝水培 的首选品种。 2薹椿 芽体初放时为淡红褐色，芽薹不易木质化，可较长时间食用，故名“薹椿” 。嫩叶味甜汁多、香气浓、品质好、产量高，是优良的菜用品种。也可用于冬季切枝水 培，但表现不如红香椿。 3其他品种 红油椿、黑油椿、褐香椿、黄罗伞等均是菜用品种，但品质不如红香 椿和薹椿，切枝水培表现为成熟晚、产量低、质量差。 、枝条采集 1采集时间 香椿落叶后有 17 天左右的休眠期，为保证水培枝条顶芽能及时萌发， 枝条
21、至少应在树体落叶休眠后 17 天采摘。采集过早，会增加顶芽萌发难度，降低“香椿 蛋”的质量。 2采集方法 在树冠内选择生长充实、芽体饱满的一年生枝，从枝顶向下截取 1m 左右的枝段，不足 1m 长的从其基部剪下，不用 2 年生枝段。枝条截取的长度，以方便水 培为好。在不影响水培的情况下，枝条越长越粗，养分贮藏越多，“香椿蛋”的产量和 质量就越高；相反枝条细弱或过短，则养分贮藏少，“香椿蛋”的产量和质量都会受到 影响。 、水培 1注水 在日光温室内架设宽 1m，长随温室而定，深 50cm 的水槽，水槽两侧顺温 室长架起 80cm 高的栏杆，再在两侧栏杆上每隔 10cm 横架略长于 1m 的细横杆
22、。将已消毒 的水注入消过毒的槽内，水深 30cm 左右。视水质情况一般每隔 34 天换 1 次水，若水 质太差应每天换水，换水时要把旧水彻底放净后再加入新水。换水最好在傍晚或早晨进 行，若能把新水预热到和旧水温度相同更好。对水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加 入适量的新洁尔灭消毒液。 2修枝入槽 在“香椿蛋”上市前 2030 天，将枝条插入水槽进行水培。为便于 枝条对水分的吸收，在入槽前应将枝条基部两侧切成长 7cm 左右的楔形，要随修剪随入 槽、随注水。将修剪好的枝条直立于槽内，用细绳固定在横杆上，枝条的株行距为 10cm 10cm。切枝入槽的时间根据“香椿蛋”的上市时间和所处地域日光温室的
23、温度条 件而定。 3温度和湿度调节 水培初期，为刺激顶芽萌发，需要保持 25的高温；待芽萌 发后，昼温控制在 1525，夜温 10左右，最低不低于 5。采收期白天室温保持 1825为好。温度低时椿芽长得慢，温度高时长得快，因此通过调节温度可以调节采 收期。顶芽萌发以后，相对湿度以 70为好。 4套蛋壳 将鸡蛋或鸭蛋从较小的一端开一个直径约 1cm 的小孔，倒出里面的蛋清 和蛋黄，空蛋壳备用。待椿芽萌发长至 12cm 长时，套上蛋壳，并用透明胶布将蛋壳轻 轻地固定在枝条上。蛋壳要事先积蓄备用，若数量不足，可用牛皮纸或旧报纸糊成鸭蛋 大小的纸袋代替，但所产“香椿蛋”的形、色、味及坚实度均不如用蛋壳
24、的。 四、采收 如选用红香椿，当顶芽萌发 610 天后即可达到商品芽的要求，且色泽良好。生产 “香椿蛋”，自套蛋壳之日起 1012 天，椿芽即充实蛋壳，便可采收。采收过早，“香 椿蛋”不坚实，且产量低；过晚影响上市，增加成本，降低效益。采“蛋”宜在早晚进 行，剥壳及存放宜避光。一般每 m2 可产“香椿蛋”600800g，高者可达 25003000g。 八、香椿地窖式栽培技术 香椿地窖式栽培技术是烟台市福山区吕格庄村菜农创造的一种低成本高效益的种 植模式。主要做法是：“寒露”（10 月 8 日）以后在地中挖一个窖，“霜降”（10 月 23 日）至“立冬”（11 月 7 日）前后可采椿芽上市。这种
25、栽植模式，成本低，效益高， 管理技术简单。一般宽 3m、长 10m 的窖，产值可达 50006000 元。其主要做法如下。 、 播种育苗。 山东境内的香椿因采芽频繁，很少开花结籽，必须从山西、河南、陕西等地购买当 年的香椿种子，“春分”至“清明”（3 月下旬至 4 月上旬）阳畦育苗。畦宽 1.2m，东 西向。播种前 46 天灌水造墒。播前 35 天将去掉膜翅的香椿种子用“二凉一开”的 温水浸种 1520h（小时），然后在 2530条件下催芽，待 1/3 种子露白时即可播种。 每 666.7 平方米（亩）用种量 1.52kg。条播后覆土 1.52cm，也可将畦子浇透水直接 播种不用催芽。56 片
26、叶时通风炼苗。 、移栽定植。 香椿苗高 10cm，89 叶时定植，一般在 5 月下旬至 6 月上旬。行株距 60cm20cm，666.7 平方米栽 60007000 株。栽时穴浇或沟浇。 、肥水管理。 一般缓苗后追肥一次。6 月中下旬每 666.7 平方米追施尿素 1015kg，氮、磷、钾 复合肥 20kg。夏季遇大雨时要及时排水防止沤根，干旱时注意浇水。 、矮化处理。 夏季苗子生长旺盛，一般在 7 月下旬至 8 月上旬，苗高 1.5m 左右时用 pp333 或助壮 素 300500 倍液涂抹株顶，使植株顶部形成一个“疙瘩”，9 月底前若顶芽又想萌动， 可再涂抹一次，必须经这样的化控矮化处理，
27、否则影响入窖后春椿的产量和品质。若想 购苗入窖栽植，必须到育苗现场指导其矮化处理。 、田中挖窖。 “寒露”时在地中挖一个东西向、深 1m 的窖，长、宽可根据香椿苗的数量而定。一 般窖长 10m、宽 3m。大窖长 2030m，宽 57m。用挖出的土在窖上东、西、北三面垒土 1m 高，做成北高南低的样式，用竹竿做骨架盖上塑料薄膜和草苫。 、入窖栽植。 “霜降”至“立冬”时，把田中的香椿叶子撸光，起出栽植以窖内，一棵挨一棵， 一般一年生苗每平方米栽 150 株左右，二年生苗 100 株左右。窖中间东西向要留出宽 30cm 的走道，若是大窖，如 20m7m，应留两条走道。栽植时应注意香椿的品种，一般
28、绿香椿株体光滑，萌芽较早；红香椿株体粗糙，萌芽较晚，应分开栽植。栽后灌一次大 水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并适当通风降湿。 、窖内管理。 1温度：定植后 10 天，棚内温度保持白天 1520，夜间 14，以后逐渐提高温 度。为促进椿芽萌动，一般窖内温度白天控制在 2930，夜间保持 1214。“立春” 后中午温度超过 30可适当放风，降至 26关闭通风口，夜间温度一般不低于 10。 从“霜降”到“立春”一般不需放风。 2水肥：香椿在窖内土培密植，主要依靠自身贮存的养分进行生长，一般不需要施 肥。入窖栽植时灌大水一次，以后一般不需要灌水。“立春”后视土壤墒情，若干燥可 浇一次水。一般
29、窖内空气相对湿度保持在 80%90%，若干燥可于下午叶东。结合喷水用 0.2%的磷酸二氢钾、尿素液进行叶面追肥。 、采摘椿芽。 一般“立春”前后当椿芽长到 20cm 以上时即可采收。采时可将顶芽从基部掰下，用 玉米穗包叶捆成小捆，每捆 100g 左右，立于水中（水深 23cm）泡 10h（小时）左右， 防止萎蔫，第二天上市。 、苗木出窖。 “清明”后气温升高，露地椿芽上市，以后不再采窖内椿芽，可通大风炼苗，当露 地地温达到 15左右时，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。移栽时剪掉总根量的 1/3 左右，主干剪至 0.5m 左右，行株距为 60cm1520cm，移栽后灌水，加强管理，一 般成活
30、率达 95%左右。 九、香椿的加工技术 腌香椿 直接腌制法：将香椿洗净、晾干。放一层厚 10-12cm 的香椿，撒一层盐，用盐量为 20-30。下缸 1-2 小时后，连续倒缸散热 3-4 次，以后每天倒缸 1 次，将盐水倒 在上面。15-20 天后，捞出晾晒至叶面出现盐霜，入缸封存，可保存 1-2 年。 保色脱涩腌渍法：先用含 1小苏打的 30温水清洗香椿芽，再用含 04抗坏血 酸和 02柠檬酸钙的水溶液浸泡 30 分钟，捞出后放在通风干燥处晾干。其它同直接 腌制法。 罐头香椿 盐水香椿罐头：原料选择-清洗-预煮-冷却-装罐排气密封-杀菌- -冷却-检验-成品。产品近似新鲜香椿芽的绿或紫色，组
31、织脆嫩，口感爽滑，香 鲜可口。 香椿油罐头：原料选择-清洗-保色脱涩-切碎-调料-配制-炸香 椿-装罐-检验-成品。椿芽叶色翠绿，尖端紫红；手感柔软，食之脆嫩无渣； 调料适中，香味浓郁。 糖渍香椿芽 将香椿芽用含 1小苏打的 30温水洗净，再用含 3食盐和 06抗坏血酸的水 溶液浸泡 1 小时，出缸后晾干，然后用糖浆(蔗糖 7-8，食盐 12-13，抗坏血 酸 06，加入适量的焦亚硫酸钠)浸泡，每 3-4 小时翻缸 1 次，10-12 小时后捞出晾 干，当含水量降到 18时包装，含盐量不超过 15。8-10 个月不会发生变质。 脱水香椿芽 选择完整的椿芽，浸入 05的小苏打沸水中漂烫 2-4
32、分钟，然后立即放入含 025小苏打或少量柠檬酸的 5-10冷水中冷却。冷透后捞出，沥去水分，在 70- 80下烘烤 7-12 小时即成。食用时用沸水浸泡半小时即恢复原状。 速冻香椿 原料-切端-选择-洗涤-烫漂-冷却-淋水-速冻-脉冲放电 杀菌-整理装袋-称重-真空封口-装箱-冷藏-出库。速冻香椿经长时 间放置后，仍保持原来的绿色，具有浓郁的香味，营养成分损失少，在脆性方面也有了 较大的改善。 香椿蒜泥 大蒜经剥皮、清选、去膜，100kg 蒜瓣内加入生姜 25kg，食盐 3kg，混合均匀后 磨成蒜泥，将 45kg 香椿去杂、洗净、沥干水分、切段，倒入蒜泥中拌匀，香椿蒜泥用 复合膜蒸煮袋包装，可
33、长期贮藏，易于携带，食用方便。产品含盐量为净重的 25- 30，蒜泥白至淡黄色，椿芽绿或褐红色，兼具二者特有风味，可作凉拌食品调料。 香椿酱 香椿经选择、清洗，放入 100含 200mgkg 的醋酸铜与 150mgkg 的亚硫酸钠的 护绿液中漂烫 30 秒，冷却，控水，斩切，打浆，用食盐 4-5、辣椒面 2、白芝麻 1、植物油 3、味精 02调配，然后装瓶或装袋，经 15-20 天后熟即为成品。酱 体均匀细腻，呈淡绿色，咸淡适口，微辛辣，具有浓郁的香椿清香。 香椿汁 原料经挑选、清洗、烫漂、护绿后打浆榨汁，然后用 02味精、2食盐、 3-环状糊精进行调味，杀菌罐装。香椿汁呈均匀的半透明状态，淡
34、绿色，具有浓郁 的香椿清香味，味微咸，是理想的佐餐原料。 香椿风味调味汤料 香椿调味汤料可用于快餐方便面调味料和家庭日常面食调味料等。用香椿调味汤料， 可生产香椿风味的方便面，丰富方便面的花色品种。 香椿香料 山东农大食品学院目前正在进行利用二氧化碳超临界提取香椿油等天然芳香成分的 研究，香椿油可作为调味品或食品添加剂。 香椿色素 香椿色泽或红褐色或鲜绿，可以提取天然色素。在提取香椿油时，可同时分段提取， 从而大大提高香椿的综合加工价值，并且，可以利用失去食用价值的老叶、茎等进行提 取。 摘自食品工业科技2002，(11)：94-95 摘自于：2003 年第 2 期中国园艺文摘唐晓珍 李大鹏
35、孙淑静 马明 李坤 十、日光温室香椿丰产栽培技术 香椿的芽（嫩梢）色鲜味美，是一种高档蔬菜。冬季在日光温室栽培春椿，可于春 节前后采收嫩芽上市，效益很好。 、培育壮苗 冬季生产香椿嫩芽，主要是利用植株体内积累的养分。因此，培育壮苗是香椿优质 高产的基础。 1育苗时期 香椿种子发芽的最低温度为 13左右。当最低气温达到 35， 10 厘米地温达 13以上时即可播种。生产中为培育充实粗壮的香椿苗，一般采用二级育 苗，即先在保护地内提前播种培育子苗，晚霜过后，再移植到露地培育成苗。 2育苗方式 多用日光温室和阳畦培育子苗，2 月上旬3 月下旬播种，苗龄 60 天80 天，晚霜过后定植到露地。为降低育
36、苗成本，可利用甘蓝苗移栽后的阳畦播种培 育子苗，苗龄 60 天，然后移栽到露地。 3准备苗床 播种前尽早准备好苗床，尤其对育过甘蓝苗的阳畦，要提前 8 天10 天，翻耕土地提高地温。在宽 12 米15 米，长 8 米10 米的苗床施腐熟农家肥 80 千克100 千克，深翻 25 厘米，土肥混匀后耙碎整平。 4浸种催芽 香椿种子在一般室内存放，过夏后容易丧失发芽能力，所以要用上年 的新种子。浸种前搓去种子翅翼，除净杂质，在盆中用 30左右的温水浸种 24 小时， 然后用清水反复淘洗至水澄清。捞出种子，沥去过多水分，在瓦盆中摊放 3 厘米4 厘 米厚，盖上潮湿毛巾。如果种子量大，可摊放在潮湿的麻袋
37、片上，上盖潮湿的麻袋片或 毛巾，置于 2225的环境下催芽，每天翻动种子 1 次2 次，用 25左右温水淘洗 1 次，保证种子受热均匀，透气，无霉味。在适宜环境下，2 天4 天即可发芽，发芽率 达 40以上，即可播种。 5播种 条播。苗床提前浇水造墒，适墒翻地耙碎整平，按 15 厘米20 厘米行 距开沟，沟深 2 厘米，沟内播种，每平方米播种量为 2 克4 克，播后覆细土 1 厘 米15 厘米。播种后床面盖地膜，保湿增温促出苗。撒播。播种前浇足底水，水渗 后撒一层底土，盖住原床面即可。将种子均匀地撒在床面上，覆土 15 厘米，再盖上地 膜。 6子苗期管理 覆土。提前备好过筛细土，选择晴天，分别
38、在种子顶土要出苗、 出齐苗和间苗后各覆土 1 次，覆土厚度 02 厘米03 厘米。覆土可增加压力，避免 种子带帽出土，也可保墒。间苗。幼苗长出 2 片3 片真叶时，要及时间苗，即疏去 过密的苗。苗间距 8 厘米10 厘米，保证幼苗各自有适宜的生长空间，以便培育壮苗。 为节省种苗，可将间拔出的正常苗移植到另外苗床培育利用。温度管理。对于能控制 温度的育苗场所，播种后到出苗前要提高温度，促进种子尽快出土。苗出齐后开始放风 降低温度，防止幼苗徒长。温度控制在白天 2530，夜间 1218。随着幼苗不 断生长，草苫要早揭晚盖，尽量延长日照时间。当外界最低气温达 8以上时晚上不盖 草苫，白天逐渐加大通风
39、量和通风时间；当外界最低气温达 12以上时，留夜风口。定 植前 8 天10 天撤膜炼苗，做好定植准备。中耕松土。采用条播育苗的，在幼苗生长 前期和浇水后，于行间中耕松土 3 次4 次，以便提高地温，增强土壤透气性，为幼苗 生长创造良好的土壤环境。叶面追肥。在幼苗长出 2 片3 片真叶后，为了培育壮苗， 每隔 8 天10 天进行 1 次叶面追肥，喷施 0305的尿素和磷酸二氢钾混合液。 当香椿苗长出 5 片以上真叶，高 10 厘米以上时，即可带坨出苗定植。 7定植子苗 定植适期。最早在晚箱过后，最晚在 5 月底以前定植，保证子苗有 足够的生长时间，能长成高 1 米15 米，干粗 15 厘米以上充
40、实健壮的苗木。整 地施肥。选择地势高，能灌易排，土质肥沃的地块，结合耕翻土地，每亩施腐熟农家肥 5000 千克，复合肥 30 千克40 千克，并耙碎整平，做成宽 1 米，长 8 米10 米的平畦。 定植方法。按每畦定植 3 行开沟，将带坨的子苗按株距 20 厘米左右埋在沟内，每亩栽 苗 9000 株11000 株。密度过大不利于培育壮苗。定植后及时浇水。 8定植后的管理 浇水。香椿出新根慢，从定植到幼苗出新根的缓苗期间，要保 持土壤湿润，一般需要浇 2 次3 次水；6 月8 月以见干见湿为宜；雨季要根据降雨情 况灵活浇水，同时注意雨后田间不积水；9 月中旬以后，天气逐渐变凉，植株纵向生长 变慢
41、，即进入枝条充实阶段，要适当控制浇水，防止以后抽条和枯梢。追肥。进入 6 月下旬，香椿生长速度加快，7 月中旬8 月中旬是迅速生长期，9 月中旬以后枝条上部 短缩，不再发生新叶，养分积累加快，进入枝条和芽苞的充实期。根据香椿苗的生长特 点，在 7 月上旬重施 1 次肥，每亩追施磷酸二铵 25 千克30 千克，或尿素 15 千克20 千克；8 月上旬再追肥 1 次，每亩追施硫酸铵 20 千克或尿素 15 千克；9 月份停止追施氮 肥，防止苗木“贪青”生长，可叶面喷施 300 倍液的磷酸二氢钾，每 7 天10 天 1 次， 连喷 3 次4 次。中耕除草。定植后到植株封垄前要进行 3 次4 次中耕松
42、土，促进根 系向土壤深层发展。同时铲除杂草，避免杂草与苗木争夺养分。矮化处理。为控制香 椿苗的高度，缩短节间和叶片长度，确保顶芽和侧芽充实饱满，适应温室的空间，以喷 施植物生长抑制激素的矮化处理效果良好。方法是：在苗木高度达 50 厘米以上时，每隔 10 天在苗木顶端喷 1 次 15多效唑粉剂 2000 倍液，连喷 3 次5 次。 、刨苗与囤栽 1刨苗 不充实的苗木抗低温能力弱，应适当早出圃，充实的壮苗可适当晚出圃。 出圃时间以当地初霜、苗木落叶开始到苗木叶片全部落完、土壤结冻时为止。刨苗前先 浇 1 次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗时尽量多保留根系，根长应在 20 厘米左右，抖净 根部土壤，及
43、时进行囤栽前的低温处理。 2囤栽前低温处理香椿苗 香椿苗落叶后便进入休眠。若将休眠的香椿苗立即在温 室囤栽，即使给予适宜的温湿度环境，也不能发芽；若将没完全通过休眠的香椿苗囤栽 入温室，则发芽缓慢且不整齐。所以，进入休眠的香椿苗，在初冬温室囤栽之前要进行 一定时期的低温处理，使其度过休眠阶段，这样比直接栽入温室的苗发芽快、整齐。方 法是：在背阴处挖深 30 厘米、宽 40 厘米左右的沟，长度由苗量大小来定。将苗木一棵 挨一棵倾斜放置，用土将苗根部埋好，沟内浇水，夜间上部盖草苫防冻，在自然低温下 存放 15 天左右，再移入温室囤栽。 3整地作畦 冬季囤栽香椿生产嫩芽，主要是靠树体内贮存的养分，不
44、需从土壤中 吸收过多养分。但如果考虑下茬蔬菜生长所需的肥料，可在囤栽香椿前适当施肥，耕翻 20 厘米左右，土肥混匀，耙碎整平，在温室内做南北向平畦，畦宽 12 米15 米， 畦长同温室的宽。 4囤栽 根据香椿苗的高矮分成大、中、小三类，小苗囤栽于温室南部，中等的囤 栽于中部，大苗囤栽于温室北部。在畦内东西向开沟，一行一行地栽植，行距 15 厘 米20 厘米，株距一年生苗 10 厘米15 厘米，多年生苗 15 厘米20 厘米。囤栽时根 可相互交叉重叠，但要舒展。囤栽深度与在苗圃中入土深度相同或稍深。 、囤栽后的管理及采收 1温度 囤栽后尽量提高室内温度，白天 2025，夜间不低于 12。香椿芽
45、萌动后，白天气温控制在 1825，高于 25适当放风；夜温尽量不低于 10。温 度过高，香椿芽生长快，但上色不好；温度过低，香椿芽生长慢。温度不足时要加强保 温管理，如加盖双苫或临时加温。 2水分 囤栽后立即浇透水，以后尽量控制浇水。香椿芽萌发前要保持较高的空气 湿度（相对湿度 85以上），每隔 2 天3 天，于中午给苗木喷 1 次水，防止香椿苗木 失水。萌芽后空气湿度应降到 70左右，有利于提高香椿芽的风味。每次采收前 5 天左 右浇 1 次小水，结合浇水每亩撒施尿素 8 千克10 千克。 3 采收 扣棚膜后 40 天50 天，香椿芽长到 15 厘米20 厘米便可采收上市。顶芽 长到 12
46、厘米15 厘米时整个掰下，侧芽长到 15 厘米20 厘米时，基部留 2 个3 个叶， 将上部芽剪下。芽过短采收时，产量低；过长采收，则品质下降。一般 8 天10 天采收 1 次，共采收 4 次5 次。每平方米可采香椿芽 2 千克左右。 四、移出复壮 4 月上中旬结束采收，晚霜后便可将香椿苗木移栽到露地，行距 30 厘米，株距 25 厘米左右。栽植后立即平茬，一年生苗木留茬 10 厘米左右，两年生以上的苗木留茬 15 厘米左右。浇足水后加强中耕除草，及时追肥浇水，搞好病虫害防治和矮化处理，培育 健壮苗木，以便再利用。如此更新复壮，可连续利用 3 年4 年。 五、主要病害及防治 1根腐病 发病条件
47、及症状：根腐病是指根茎腐烂的一类现象，主要由病菌浸染所 致，高温高湿环境下容易发生。幼苗期发病出现芽腐、猝倒和立枯；大苗木为根茎和叶 片腐烂，病部皮层开始为赭褐色，逐步变成黑褐色，并流水、腐烂和叶脱落直至枯死。 防治方法：适时间苗，防止过密；选地势较高能灌易排涝地块培育苗木；发病初期 及时拔除中心病株，用生石灰或用 50的代森锌 800 倍液灌根；出苗囤栽时用 5的石 灰水或 05的高锰酸钾液浸根 20 分钟，或用 50的代森锌 1000 倍液喷根茎。 2黄萎病 发病条件及症状：6 月中下旬开始发病，多雨时容易发病，常局部发生， 但危害严重，使苗木落叶而枯死。 防治方法：育苗地尽量避开易患黄萎
48、病的前茬地块，如棉花、茄子等。发病初期用 125的增效多菌灵 200 倍300 倍液，或用 25的萎锈灵可湿性粉剂 1000 倍液灌根， 每株 05 千克，根据病情灌根 2 次3 次。（河北农业大学科技兴农中心） 摘自：2002 年第 11 期农村实用科技 十一、培育香椿壮苗的关键措施-矮化处理 矮化处理是培育香椿壮苗的一项关键措施。经过矮化处理的苗木，表现为增高生长 受到抑制，加粗生长得以加强，容易培养出枝干紧凑、矮壮的植株，有利于提高椿芽产 量和质量。矮化处理的方法很多，如打顶芽、环剥、短截、喷施矮化素等。最常用的是 打顶芽、喷施矮化素。具体方法是：在苗子发出新枝、株高 50 厘米左右，进行打顶摘心。 实践证明，用多效唑(pp333)处理效果较好。处理方法：多年生苗从 6 月底开始，当年生 苗从 7 月中下旬开始喷施多效唑，用 15多效唑 200-400 倍液，喷洒顶端心叶，每隔 10-15 天喷 1 次，连喷 2-3 次。8 月中旬最后喷叶 1 次，喷液量以刚要滴水为准，使生 长点封顶。 山东省农业技术推广总站 (250100) 赵娜 (作者电话：0531-
