1、执行/曾子 文字/ 黄晴晴 陈纯 冉莎莎 小硕 摄影/赵润 潘觉蛮 摄影/视觉同创工 作室 几年的厨师做下来，许多人会迷惑不解：为什么他已经年薪百万，而自己却还 辛苦挣着每月几千元的薪水？ 区别很可能就在于你不懂如何提高身价，而他却步步为营，身价已 经水涨船 高。 这是一个讲究包装的时代，好酒也需要哟喝。章子怡正是因为只和国际大牌 导演合作，身价才比起辛苦打拼的许多女明星高出许多倍。对于一个聪明的厨师 来说，擅于经营才能让你在 职场中光芒四射。 测试：你现在身价多少？ 现在，请你放下手里的工作，仔细做下面的测试，看看自己的身价到底 属于哪个级别 1. 下面哪种表述符合你对如今收入的看法？ A
2、还可以，收入足够所有支出，还有剩余。幸福！ B 我对自己的收入还算满意，但是要能再多点就可以了。 C 不满意，希望可以早日达到自己想要的数目 D 没有什么具体期望，只是越多越好。 2 即使你并没有换工作的打算，也会经常了解最近厨师的收入行情和 最新需求。 A. 不会吧，做好眼前事最重要。 B偶尔，看心情而定。 C我会定期关注市场动向，不为跳槽，只为能够更好提升，提高 综合素质。 D只会关注更大的平台，随时期待着有更好的发展。 3. 你会主动拜名师或参加厨艺大赛吗？ A应该不会，这样的机会也很少。 B只会参加有把握拿名次的比赛；至于拜师，想也没想过。 C一定会，抓住一切机会。 D权衡利弊，再做定
3、夺。 4. 你认为，高效率的 EQ 对厨师重要吗？ A没什么联系吧，我们的职责就是烹饪美食，并注重卫生和营养。 B会有些影响，但问题不是很大。 C当然，情绪管理能力强的人工作效率高，在厨艺和其他方面有 更大的提升空间。 D会有影响，但我认为，厨师更应该有效宣泄自己的情绪，而不 是管理。 5.你会定期花高价为自己充电吗？ A不断实践也会提高，花钱充电，没有必要吧。 B. 要看是否可以用在工作上，如果近期用不上，那就没有必要。 C一定会，不断提高自己，才能让身价看涨，放长线，才能钓大鱼。 D调查一下市场动向，选择最稀缺的厨师类型专项充电，可以马上看到 收益。 6.不但将厨师做到最棒，还会为酒店的发
4、展有些小想法，并及时提出。 A.把厨艺发挥到最好就是对酒店最大的回报，为发展献计会太抢别人风 头！ B应该没有必要，因为 BOSS 总会比你有眼光，有想法。 C如果有，一定要说出来，做酒店就是团队的智慧。 D要看老板给我怎样的待遇，是否每年都会加薪。 7.你会注重自己的外表吗？ A不会，菜肴可口才是我的职责，至于外表，谁看呀！ B在出席一些聚会的时候才会稍加注意。 C一定会，给自己一个全新的感觉，每天都有好心情。 D如果老板来检查的话，一定会！ 请算出 A= 次 B= 次 C= 次 D= 次 计算相同选项的数量，找到相应等级，对号入座，看看自己的身价吧！ A3000 元5000 元 所属类型：
5、四平八稳型 你是不错的“庄园主”，可以尽职尽责地做好自己做好厨师的分内事，但由于 “与世无争”的个 性， 身价只会保持平稳，绝对不会有任何惊喜。 B6000 元 所属类型：不温不火型 你的身价会有小幅度的涨势，但不会有突破，由于你对一些问题的理解过于表面，导致个人能力提 高会受到些限制，但只要调整状态，多领悟一些除工作以外的生活真谛，你的前途一定无量。 C10000 以上 所属类型：行市看涨型 恭喜你，你的身价一定属于不断飞跃型，你不但可以出色完成工作，而且对树立个人品牌，以及长 足发展都有成熟的思考。那就在不断提升自己的过程中，等待身价长红的惊喜吧！ D无法确定 所属类型：大起大落型 你有时
6、会有很高的身价，有时又无人买账。其实，你是个很有超前意识的厨师，但是有些时候会很 不切合实际。要知道，只是要保持清醒头脑，并为自己准确定位，才能让身价只涨不跌。 厨师身价调查 中国目前的厨师身价到底如何？这是一个讳莫如深的话题，但同时也是一个 让众多厨师关心的话题。 据各种资料披露，在厨师这个行业中，很多人工龄相近，收入差别却很大。 厨师工资高低，在一定程度上与厨师们所学菜系及工作区域有很大关系。 一般来说，南方厨师比北方厨师工资高，粤菜厨师比其它菜系厨师工资高。 还有，当前流行什么菜，哪些菜系受欢迎，做这些菜的厨师工资就高。比如， 在南京，一些小餐馆月薪 1000 元左右的厨师不少；中低档餐
7、馆一般没有菜系之 分，厨师月薪 2000 元左右就不错了；在中高档餐馆里，厨师们的身价因菜系不 同，还因菜肴品种制作难易程度而大相径庭，高低差距甚大。 各地厨师共同认为粤菜厨师是收入冠军。广东有近 100 万的厨师，当中不少 人都有一手绝活，更有一些大厨凭着精湛的技艺，拿着相当可观的报酬，最高 年薪超过百万。深圳某高级酒楼拥有的 4 名厨师，个个月薪过 10 万元。如果某 日你看到开着私家车的是厨师，你不要感到惊讶，据广东厨委会初步统计，目 前广东拥有私家车的大厨不少于 5000 人。 一般在家门口作本帮菜系的厨师，收入普遍不高。比如在山东，做鲁菜的厨 师除了老资格的名师收入高些，其他收入都不
8、高，站炉灶的月薪不过 1500 元， 案板也就 1000 元左右。 高档酒家里的总厨一般月薪也就数万元，但有些大师月薪可达数十万元左右。 比如据媒体报道的著名大师黄军源月薪可达五十万元左右。黄军源大师是香港 名厨，法国美食厨皇协会金牌会员，粤港澳名厨金牌会员，高级烹调技师，曾 在近十家四、五星酒店任总厨。 目前业界流行的厨师长身价标准大概是：一般年薪 6-10 万元，如果是身兼 厨师长的高级厨师，身价估计在 15 万元左右。 但对厨师长的从业要求也比较高，比如一般要求具有 3 年以上相关工作经验， 具备良好、先进的成本控制，人员管理及菜肴更新理念，要具备精湛的厨艺、 良好的合作态度和不断创新的
9、精神。 厨师如何提高身价呢？ 在中国烹饪大师卢永良看来，一些厨师积极地参加电视烹饪大赛等，冠亚军 得主往往在短时间里可以身价暴涨。这一点上，有些像歌手参加“超级男声” 大赛一样，一旦获奖，出场费此从不菲了。 英国名厨奥利弗的经验可以值得许多中国厨师借鉴。他从小就认为厨房是其 最钟爱的地方。但他从小也不满足于仅在厨房做菜，在英国的咖啡河餐厅工作 期间，他首次“触电”。在一部讲述这家餐馆情况的纪录片中，他根据导演要 求，在影片中展现了自己对烹饪的痴迷和喜爱。节目一经播出，奥利弗立即接 到 5 家制作公司的电话，他们都想与他进一步洽谈制作节目的意向。 最终，奥利弗接受了电视厨艺节目制作人帕特卢埃林的
10、邀请，开始在电视 荧屏上崭露头角。当这个年仅 21 岁的小伙子带着他的节目“裸体厨师”跻身电 视荧屏时，对评论家们而言，的确是一种强烈的冲击。因为无论是他说话的腔 调，还是直率的表达方式都令他们难以适应，但观众喜爱他的率真，他烹制的 美味食物以及他那种浑然天成，自由不羁的个性。 此外，奥利弗还出书，借文字表达他对烹饪的看法。根据他节目中的烹调 法编撰的几本书都十分畅销。他还凭着精湛的厨艺和在电视中出色的表现赢得 英国首相布莱尔的青睐，并指定他为宴请意大利总理的宴会掌勺。在英国独 立报评出的十大富豪厨师中，他的身价名列第二名。 链接： TIPS1:英国厨师身价惊人 英国独立报评出了英国十大富豪厨
11、师，这些厨师最低的也有 300 万英磅 的身价，而排在第一位的厨师身价赫然达到 6700 万英磅，把这个数字折换 成人民币的话，这位厨师至少有 10 亿身家，惊人程度，可 见一斑。其中前五 名有： 1，“顶级厨神”戈登.拉姆齐， 39 岁，身价 6700 万英镑。他主持的烹饪节目 风靡欧美。如今，他拥有 9 间餐厅，著有烹饪书籍十部。 2，“性感大厨”奥利弗，31 岁，身价 5800 万英镑。偶然上了电视之后他制 作了自己的烹饪节目裸体厨 师他撰写的烹饪书籍被翻译成 21 国文字在 全球热销。现在他拥有自己的节目制作公司，以及 18 家私人企业与餐具品 牌。 3，“海鲜之王”里奇.斯坦 59
12、岁，身价 3600 万英镑，是英国海鲜烹饪业中 的老大，在 BBC 电视烹饪节 目中教人们如何享用海鲜。他共有 115 家高级 海鲜餐厅，33 家旅馆，一所烹饪培训学校，还有一些海鲜调料店铺。 4，迪莉亚.史密斯，65 岁，身价 2500 万英镑。 1973 年，她在 BBC 的做菜 节目家庭美食开播，目前依然红火。英文词典中有一个 专门词目Do a Delia,专指用迪莉亚的菜谱。她的如何烹饪系列书籍， 销量达 1800 万册。 5，“美女厨师”奈杰尔.劳森，46 岁，身价 300 万英镑 。她毕业于牛津大学， 当过杂志文学编辑。她所主持的厨艺节目， 创意丰富。 除了这些通过媒体走红的厨师外
13、，欧美多国厨师的身份也比国内高出一 大截。年薪过百万的比比皆是，即使是一般厨 师税后年薪折合人民币也在 100 万元左右。而在国外工作的中餐厨师，税后年薪一般在 30-60 万元人民币不等。 TIPS2：中国厨 师身价进化 论 上世纪 90 年代，顶级名厨的月薪动辄几万元，各种奖励多多，可 谓是“黄金 岁月”。 业内人士透露，顶级大厨年薪 30 万左右已经是业内公认的薪资水平。如果 要给各个菜系大厨的年薪排序，粤菜大厨尤其以顺德厨 师收入是最高的，他们的 月薪都是 3 万元左右，接下来要数川菜、湘菜、东北菜的大厨了。在广州，一些高 端食府的厨师身价依然看涨，有些月薪高达 3 万多，例如花园、
14、凯悦等。 身价提高秘决之实践篇 1.沈巍： 像明星一样做大厨 简介：中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西安阿房宫 凯悦酒店上海菜表演。接待大量领导同志，并在 2001 年 APEC 会议期间，接待了 墨西哥总统、马来西亚总理，上海著名的电视烹饪明星。 提高身价感言：一个厨师不光要想着自己做菜，还要充分地挖掘自己的潜力。 上电视，出书，参加各种沙龙，都是保持生活激情的一种好方式。 真功在身：做好菜是基础 “菜是做给客人吃的。一个厨师要知道客人需要什么，最好的学校就是社 会饭店。”在沈巍看来，厨师提高身价首先就必须做好菜这是重中之重。 “生于忧患死于安乐”的想法让 24 岁时的沈
15、巍主动放弃了金饭碗，要求到 社会饭店当厨师。没了后盾支持，顾客喜欢才是王道。即便是白水煮青菜，客 人好这口，那就是好菜!所以沈巍从来就特别认真的做好每一道菜。 论资质，沈巍也许不是最出色的，但天生长着一副讨人喜欢的娃娃脸。性 格开朗的他每到一个地方，总能第一个讨到师傅喜欢，手艺进步火速。从开始 的海派上海菜到后来的新粤菜，和同龄厨子相比，他总是佼佼者。在花园饭店、 贵都大饭店磨砺了 5 年，沈巍勤勤恳恳，一边跟着师傅学手艺，一边努力研发 新菜。 1999 年，恰逢当时的老板去了新开的金茂君悦饭店，沈巍也跟着到了金茂 君悦俱乐部，成为当时中餐厅最年轻的厨师长。而他的地道上海小菜，如油爆 虾、水晶
16、虾仁，尤其受吴仪副总理喜欢。好几次沈巍都受邀去北京做他拿手的 海派上海菜。 金茂是接待外宾的重要场所，对厨师的要求也更加苛刻。2001 年的 APEC 期间，某国总理下榻金茂，称自己牛羊猪肉不吃，菌菇不碰、精制油不 能用。整个厨房上下都觉得没菜可作了。沈巍摸着脑袋苦思半天，终于让他想 到了油煎蔬菜。不吃菌菇，那就用菌菇粉代替，荤腥不碰，他就用素菜调出荤 汤的味道。仔仔细细研究外宾的口味，端到席上的菜，虽然在厨房间试菜时没 人看好，但客人吃得交口称赞。 频频出镜：上演大厨电视明星秀 而说起沈巍的成名史，完全是盛名在外。因为在金茂当厨，日本的 NHK 电 视台经常请他做节目，一来二去，他在日本颇负
17、盛名。经常有妈妈级粉丝慕名 要求加入他的餐饮培训班。日本某知名大酒店的老板力邀他留下，但沈巍还是 割舍不了故乡情结。 上海著名的电视节目人气美食、天天厨房等等，他更是频频亮相。 讨人喜欢的娃娃脸更是得到重多追捧，电视明星的名气不小心在沪上飘散开来， 上电视露脸的机会成了家常便饭。名气在上海打响，周边城市的电视节目组也 慕名前来邀请沈巍坐镇，有时做电视评委，有时做家庭烹饪节目，沈巍也开玩 笑说“去上电视台比到自己家还熟。” 因为经常在电视露脸，现在沈巍的知名度节节攀高，也算是沪上知名大厨 了。 2007 年上海申江服务导报举办了一场长达半年的“沪上十二名厨”活 动，邀请东林发、罗来耀、丁平安等
18、12 位上海烹饪界“老法师”现场做菜，现 场点评，而沈巍成为来此献艺的最年轻一位。 “不要叫我大师，小沈小沈！”现身“十二名厨”活动现场，这是沈巍的 第一句话。确实，要是以年龄论辈，还未到不惑之年的他绝对是海上 12 名厨中 的小阿弟。但这位小阿弟来头不小曾经是金茂君悦 86 层中餐厅最年轻的厨 师长，现在又是上海第一家正式游艇俱乐部金茂盛融的总厨。 活动达人：上海名厨平安车友会 将近不惑之年的沈巍最喜欢呼朋唤友，忙里偷闲之时也是游山玩水，趁此 寻觅美食灵感。由于厨师的工作性质，出门旅游的时间有限，2008 年一个偶然 的机会，丁平安大师和名厨杂志联手成立名厨车友会活动。沈巍顿觉这是 好点子，
19、既玩的开心也能跟朋友交流。于是开始参与和策划“车友会”的整个 活动，既要联系上海各大名厨，又要考虑旅游地点，整个车友会的筹备持续了 一个月的时间，车友会成立和出发仪式在游艇会举行。这次车友会更是让大家 看到了不一样的沈巍，厨艺了得，组织活动更是谨慎细密、有条不紊，圈内的 朋友对他也更是另眼相看。 2，覃伟：全方位提升自己 （简介：重庆中天大酒店行政总厨） 提高身价格言：厨艺只是一个厨师成功的基础，但它绝不是成功的决定性因 素。要不然，怎么还有那么多的四五十岁的老厨师天天在炒菜？是他们炒菜炒得 不好？显然不是，他们缺少的，正是一个成功厨师必 须要拥有的，那就是全方位 地提升自己。 覃伟，年仅 2
20、7 岁，从厨不过 8 年，便已经是中天大酒店的行政总厨。如此 年轻，便能在厨师这个行业中站稳脚跟，并且有如此的成就，与他平日付出的 努力是分不开的。 “会炒菜的厨师不一定成功，成功的厨师不一定会炒菜。”这是覃伟常 说的一句话。他并不是指一个厨师要成功就不要去钻研厨艺，而是把他自己成 功的秘诀道了出来 细节是王道 “细节决定成败”这句至理名言用在哪个行业都是真理，做厨师也得要 注意细节。首先是为人上要注意细节。“在厨师这一行，尊师重道上的细节， 必须得注意，你可能就因为这方面的为人处事而在职业路途中平步青云，也有 可能因此而成为一个一辈子只能炒菜的厨师。”覃伟很认真地说。 “由于厨师这一行有一定
21、的特殊性，拜师学艺这么传统的规矩还十分盛 行。想要让自己在厨艺上有所提升，首先就得拜一个好的师傅。拜师虽难，但 是有人引荐就好办多了，不过拜师后的尊师重道却更难。” 2001 年，覃伟进入厨师这一行。当初他对待师傅可不像现在徒弟对师傅。 在师傅上班前，他泡好茶，准备好帕子，师傅来了给其端茶递水，洗衣服 在他看来，这些细小的东西是必须要注意的，虽然这些事情没有人规定你必须 去做，但是做了总比不做好，做了总会给人留下印像这个徒弟还不错！ “大的方面，谁都会做，而被人们忽略的往往是细节。你做了别人不会做的 事，注意了别人不会注意的细节，那么你就先胜出了一步！”覃伟正是因为在 为人处世的细微处做得很好
22、，因此入行不久便受到了师傅的赏识。他曾经拜北 京王府井行政总厨为师，仅仅 70 天，就出师。后经师傅介绍去了湖北的小南京 工作。 认识更多的上层 覃伟的另一个提高身价的秘决是要认识上层人士，也就是认识对自己 事业有用的人士。有一句话说是：和十二个穷人在一块儿，第十三个穷人就是 你；和十二个富人在在一块儿，第十三个富人就是你说的就是人脉的重要 性。 “厨师朋友多了固然好，不过认识更多的上层人士对自己的职业发展更重 要，更有用。不要总是停留在自己所处的阶层，而是要不断地向上看，你的眼 界学识才能不断提高，而自身的价值也才能得到不断地提升。俗话说不想当 将军的士兵不是好士兵就是这个道理，只当将不当帅
23、，那么，你永远只能是 一个普通的厨师。” 在覃伟看来，认识上层，除了在职业生涯中，会遇到更多的机遇以外， 更多的是要通过了解上层，来提升自己的思想境界，把自己的眼光放到职位比 你高的人的位置上去看问题。覃伟说：“比如一道菜，你自己觉得再好吃，但 是老板觉得不好吃，那么这道菜就是不好吃。为什么这道菜不好吃呢？你就可 以从老板的角度去考虑老板会注重的不仅仅是这道菜的外形、口味、搭配， 他会更多的去考虑这道菜是不是适合自己的酒店，适合酒店客人的层次需求等 等，所以，从老板的角度考虑问题，很多问题能得到解决，而你思考的层面也 会得到提升，久而久之，自身的素质和能力也就会随之提升。” 学习管理经验，带好
24、自己的团队 覃伟正是秉承“活到老，学到老”这一思想，在生活中抱着学习的心态， 随时随地学习，使自己得到了快速的提升。他说：“把别人的好东西，不管是 行业内的，还是行业外的，学习一下，拿来改动一下，就变成了自己的东西。 ” 一次，因为听说北京的“麻辣诱惑”邀请肯德基的管理人士来管理，于是 覃伟便花了 2 个月的时间，放弃了自己在重庆原有的 6000 元/月的工资，去拿 北京“麻辣诱惑”3000 元/月的工资，为的就是专门学习它的管理经验。此外， 他还经常去听一些大师的管理课程，有大师来重庆讲课，尽管去听课的都是酒 店的高层管理者，他还是硬着头皮去听课，为的就是多学习一些自己行业外的 知识，来提升
25、自我。 由于中天大酒店是属于重庆商社集团旗下的酒店，商社集团下的新世 纪百货是重庆的知名商场，覃伟借企业的优势，学习了很多新世纪百货的管理 方法。比如他见到新世纪百货对一般的管理者是不打考勤的，都是走动式管理， 即随时走动，随时打考勤，在自己的厨房他也试行了走动式管理；还如，新世 纪每天会有质量报告，覃伟就根据自己的厨房，制订了每周质量管理报告制 度久而久之，覃伟管理出了一个出色的团队，而酒店高层也对他更加赏识， 无形中提高了自己的价值。 3，黎梓详：要为自己树立品牌 简介：高级技师，广东迎宾馆餐饮部经理，从厨 30 年。 提高身价感言：厨师的价值并不单只在于自己身价值多少钱，而在于他 能否为
26、自己树立“ 品牌” ，让自己拥有更多无形的资产。谁都不需要刻意包装或者 推销自己，而是要在平时的一言一行里做好自己。我对别人是能帮得一点是一点， 不从来没想着用自己的知名度去忽悠谁。我的成绩都是靠自己脚踏实做出来的。 脚踏实地，做好基本功 黎梓详说自己是“从蒸笼里出来的”。他自 1978 年入行，从点心、厨工、 水台、砧板等基础工作开始，到打荷、后缀等都有从事。历任广东迎宾馆厨师 长、营业部主任等职位，“我是学厨兼偷师。”虽然艰苦，但是黎梓详一直扎 实练好基本功。他在 1986 年凭着一道“白壁龙凤”荣获了省政府交际处系统美 食比赛的一等奖。此后，他便担任了主厨。 黎梓详特别强调一定要扎实地练
27、好基本功。他觉得自己当初能当上厨师长， 也绝对不是偶然。“如果我在那之前什么都不学，什么都不做，有这样的机会 来了，我也做不了！”在他看来，只有练好了基本功，才能向别人提要求。否 则，一个厨师想向老板要求加薪，仅靠花加子那是完全不可能的。 不断学习，从厨师转型到经理人 几年前，为了提高自己，黎梓详专程到武汉高等啤酒技术专科学校学习了 一个月。从此，他对啤酒及西餐有了比较全面地了解。2001 年，广东迎宾馆重 新竞争上岗，黎梓详靠着自己学来的过硬的技术，经过竞争，成为餐饮部经理。 他在竞选报告中承诺要在半年内将餐厅所有人员，从原来的 215 人裁到 130 人，但要保证 800 个餐位的利润和服
28、务质量不减。试用的半年里，他用自 己一点一滴的工作达到了这个目标。 从厨师转型到经理人，需要相对较高的文化和业务素质。“现在这个职位， 就不单只是研究菜品，计算利润了，还要知道很多接待、服务的知识。”为了 充电，黎梓详就经常报名参加各种学习，平时只要逮着学习机会，他就像海绵 里的水一样充分地吸收。 黎梓详既积极拓宽经营思路，以政治接待的标准来满足普通消费者；在出 品上，既坚持传统，又不断寻求创新，经常四处寻求美食的灵感，使餐饮部充 分适应市场的节奏与变化，创出并保留了一批名牌菜式，如迎宾佛跳墙、迎宾 奇香鸡、一掌定山河、八宝冬瓜盅及生炒妙龄乳鸽等。 做好目标规划，定位很重要 “现在年轻的厨师很
29、多都是浑浑噩噩，缺乏对行业的认识，缺乏对自己的认 可和对未来的规划。有的安于现状，有的则把厨师作为过渡性的工作。” 黎梓详说他以前当学徒的时候，除了师傅教之外，就只能跑到香港去买只 有文字的书来看。现在餐饮报刊很多，还有各式各样的书籍，还有网络，但年 轻的厨师们却很少有乐意去钻研的。“以前是我们求着师傅教，现在是师傅求 着徒弟学。” 由于历史原因，广州本地人做厨房的很少，“他们毕竟更多地接触广州、 香港甚至国外的餐饮文化，普遍的知识水平和认知能力都比较高。” 因为当今 的餐饮，对营养的讲究、摆盘的艺术都很看重。“但现在做厨房的，文化水平 高的也不多。餐饮行业的人才也受到了这个瓶颈的限制。” 黎
30、梓详把自己多年来的从厨经验用在了现在的管理上，“先要给人一个安 定的环境，这样工作起来才能后顾无忧，工资、福利等等各个方面。但年轻人 不能太看重眼前的利益，一定要对自己有长远的规划。该学的还是要学，等到 有机会了，才能把握得住！” 黎梓详认为抱怨自己怀才不遇的人基本功都不够好，又或者是他们的人生 观、规划定位上出了问题。“人生观和态度决定了一个厨师的未来。” 多参加各种大赛活动 无论是以前做厨师、营业部主任，还是现在做餐饮部经理，他都用一种虚 心的态度去待人接物，“多听少讲，要看到别人好的地方。”在和任何人打交 道的时候，都不要先敬罗衣后敬人，不要看低任何一个人。 每次参加行业比赛，他都鼓励厨
31、房的大小厨师都拿出菜来，先在宾馆里做， 好的都会让他代表迎宾馆去参加比赛。“用人就像用调料，各种各样的调味品 都各有长短，要取其长来用，重点是在于厨师怎么去搭配。”黎梓详用自己从 厨多年的经验渗透到管理中去。 黎梓详提倡厨师们多走出去参加比赛，参加行业内的交流活动，或者研讨。 “有时候也不一定是要很正式的活动，下班后一帮人随便聊聊互相交流，也是 一种方法。从来没有谁缺乏机会，只是在机会来的时候，你是否能刚好合适。 ” 最近黎梓详又在研究咖啡冲泡，他说赚钱难，唯有不断变化才能不落后。 而他的下一个目标，则是做一个受人尊敬的成功企业家。 身价升级式，时刻准备着 想要提高身价，仅仅靠苦练厨艺是完全达
32、不到目的的，你需要在适当的时 期，使用 一种智慧手段来“炒作”自己，身价才会有上涨趋势。 升级式 1 ：借助媒体 媒体如此强大，只要懂得有效借助，你的身价就会直线上升，下面有借助 媒体的最佳方式，希望对你有些帮助 电视媒体：做评委、当老师 各大电视台明星厨艺大比拼的节目层出不穷，如果可以在其中做评委， 给出专业而风趣的点评，并渐渐被大家熟知，你的知名度越来越高，身价自然 水涨船高。 或者干脆在美食节目中大秀自己的厨艺，将自己的烹饪绝技“传授” 给电视机前热衷于厨艺的 OL，节目收视率高了，你的人气马上就会有所提升， 身价也会随之增长。 平面媒体：出书、做专访 如果你对厨艺、营养和生活方式有自己
33、独到的见解，那就用心出一本 书吧，把自己的思想和厨艺用图文并茂的形式展现出来，让更多读者操练你的 “独家”美食，感悟你对生活的“独家记忆”！ 或者和平面媒体合作，做一些人物专访，在与优秀的摄影师和编辑的 合作下，将自己最完美的一面展现出来，对提高身价很有帮助。 升级式 2 ：自我提升 即使接触媒体的机会少，自己也能成为身价最好的传播媒介，就看你 是否能够挖掘自身潜能了 做厨师，也要做“网管” 要想让自己的身价直线上升，不但要精通各类厨艺，更要做个好“网 管”：经常举行私人派对，让互不相识的朋友，甚至是朋友的朋友成为知己， 形成人际关系网，你的厨艺，你的为人会得到更多人，乃至市场的认可，身价 上
34、升没商量！ 保持自己的个性 你并不仅仅只是在烹饪美食，更是美好生活的“建筑师”，所以，请 不要一味地“宅”下去，保持自己应有的个性，发挥想像力，最好给自己的每 道菜品都诠释一段美好的故事，吸引大家的胃口，提升大家的心灵。此时，你 已经在不知不觉中“钻”入客人，乃至 BOSS 的心，身价上涨 ING。 升级式 3：参加比赛 现在各种大赛层出不穷，即使没有电视转播，在业内也会小有影响， 不妨经常参加一些比赛，积累经验的同时，提高自己备战能力，最主要的是， 这绝对是个提高身价的最好机会 名次并不是最重要 要知道，身价和名次不一定成正比，所以名次并不是最重要，重要的 是深入人心，表现出自己最专业，最值
35、得尊重的一面，即使你并没有拿到理想 中的名次，也会得到更多认可。 坚持就是胜利 当然，仅仅参加一次比赛时远远不够的，你需要定期参加一些比较有 说服力的比赛，发挥自己的最好水平，不但可以提高知名度，更可以磨练内心 的抗压能力，对以后的工作会有更深渊的影响。 升级式 4：独门“武功” 现如今社会最缺乏两种人才：1.大而全，什么都懂些，虽不精通，但可应 急；2.钻而精，某一项技能有独到见解，属专家级别，厨师也不例外，如果你 不能做到各系菜肴面面俱到，那就修炼自己的“独门”武功吧 专攻某一菜系 选择自己最善长的菜系进行深造，并加入个人思想，让大家看到这种 菜系，很自然地想到你。如果你能做到这一点，身价
36、日益上涨就根本不是问题 了。但在前期的投入也会很多，所以请以 12 分的耐心为身价做扎实的基础工作 吧！ 专攻某一种类 凉菜、甜点、营养粥你选择某一种类的美食专心研究，在理论和 实践上，都成为当之无愧的 NO.1。即使在餐桌上，你所烹饪的菜品并不是主菜， 却也是不可缺少的“添加剂”，让人过目不忘，这也不失为提高身价的好方法。 升级式 5：充电深造 充电对于一个想要提高身价的厨师很重要，虽然厨师培训深造的学费很高， 但其实，相比你身价的提高，可以算得上是微乎其微 拜名师 名师带给你的不仅仅是厨艺的提高，更会为人气加足双倍积分。在名 师的影响下，会有更多机会垂青你，更多人关注你，以前要努力好久才能
37、达到 的高度，现在或许几天就可以。所以，要想提高身价，明师效应不可小视。 出国游学 你也可以趁着休年假的机会去国外游学，看看国外的最新美食理念、营养 配餐、烹饪技术在放松的过程中，给自己镀金，一举两得！ 学习管理经验 不想当元帅的士兵不是好士兵，所以要想提高身价，作为厨师还要站在老 板的角度，学习一些餐饮管理经验：比如如何管理厨房？甚至如何管理一家酒 店等？心有多宽舞台就有多大，一辈子甘于做井底之蛙的厨师，怎么能提高身 价呢？只有学习一些管理经验，才能从厨师群中脱颖而出。 升级式 6：树立品牌 不但酒店需要树立自己的品牌，作为一名厨师来讲，个人品牌也非常重要， 换句话说，你本身就可以成为一个酒
38、店的品牌 无形口誉品牌 这就要求你无论从厨艺还是人品，无论外表还是内心，都需要潜心 “修炼”。每每大家提到你，都会竖起大拇指，更有些后辈以你为荣，视你为 “偶像”，在大家的潜意识里，你是最棒的，你的形像无疑已经成了一种品牌， 身价自然会步步高升。 有形商品品牌 如果有能力，可以树立自己的品牌更好，你不仅仅是厨师，更是代表 着健康饮食的“榜样”，大家信任你，并支持你，让市场来见证品牌的口碑， 此时身价想不上涨都难。 升级式 7：打入名流圈 或者你认识几个名流好友，虽然这种方法对提高身价不会有最直接的帮助， 但通过名人效应 参加私人派对 多参加名流圈的聚会，也会成为身价上涨的试金石。现如今，健康是
39、 多有人最关注的话题，聚会中的你可以传递自己的专业营养知识，没准，还可 以成为某名流的专职营养师呢。到那时，你的身价将一路飘红。 成为御用厨师 成为名流派对上的御用厨师是华丽转身的好机会，别出心裁的菜品会让 更多名流成为你的“宣传员”，过段时间后，你的人会越来越红，身价自然越 来越高。 升级式 8：了解市场 如果没有对市场的深入了解，掌握最新的市场动向，你所得到的效果也将 是微乎其微，甚至是徒劳 客人喜好大方向 客人是挑剔的，他们对某种口味的关注时间并不会很长，所以，你需 要时刻留意此方面的变化，随时更新自己的厨艺，或者你也可以引领一种美食 潮流，告诉客人这样吃，最 fashion。当你成为了
40、潮流的引领者，身价理 所应当上涨。 多留意国际厨师动向 及时你没有时间、精力出国游学，也可以经常翻阅一些国外的美食杂 志，或者美食专栏，看看地球另一端的同行们最近在忙些什么，有什么新方法 值得借鉴，并结合我们的饮食习惯和营养搭配，“取其精华，去其糟粕”，在 不断进步中提高身价。 Tips:反面教材，不升反降 教材 1：华而不实 如果你只追求表面上的光鲜亮丽，却不注重自己的内在提升，只懂得过分地自我包装，却不注 重厨艺的不断更新这样表面光的行为只能让你逐渐被市场淘汰，出现有价无市的局面，甚至连价也会 越来越低。所以，请包装、厨艺，两手抓两手都要硬。 教材 2：定位不准 过分的高估自己或者低估自己都会影响自己的身价。在制定目标之前，请先静下心来好好地为 自己准确定位，在正确的起点上，寻找最适合自己的路。 教材 3：盲目跟风 今天听朋友说这样做可让身价看涨，便马上效仿；明天听前辈说那样做可以提高收入，又立即 copy，态度倒是一级榜，就是忙了一阵子发现，身价上涨并没有如期而至，反而越来越找不到方向。所以， 跟风也要更对路，选择最适合自己的，才是最有效的！
