1、 网址： 第 1 页，共 3 页 胡萝卜怎样吃好？ 胡萝卜怎样吃好？ 美国曾对 50 种蔬菜评估综合营养价值，胡萝卜位列第二，仅次于甘薯;荷兰人把胡萝卜列为“国菜”;日本 人将胡萝卜称作“人参” 。现在苏城许多餐饮店都推出了一种名叫胡萝卜汁的饮品，迅速得到了许多消费 者的热宠。 其实胡萝卜早被誉为“东方小 人参” ，其补中气、健胃消食、壮元阳、安脏，治疗消化不良、久痢、咳 嗽、夜盲症等均有较好疗效。胡萝卜是天然绿色食品，在今天发达国家食品结构中的位置越来越显要。美 国曾对 50 种蔬菜评估综合营养价值，胡萝卜位列第二，仅次于甘薯;荷兰人把胡萝卜列为“国菜”;日本人 将胡萝卜称作“人参” 。美国
2、科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低 10%20%; 每天 吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病。 胡萝卜中的主要营养素是 -胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无 法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，-胡萝卜素才能释放出来，为人体真 正消化吸收利用。据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出 30-40 余倍。胡萝卜素 进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素 A，然后被身体吸收利用。维生素 A 在人体中 能促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等 功能
3、。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素 A 外，所含的 B 族维生素和维生素 C 等招牌营养素也 有润皮肤，抗衰老，还能增强人体的免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有 保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。 胡萝卜家庭药膳食疗方精选 1、治麻疹：胡萝卜 250 克，荸荠 250 克，芫荽 100 克，加水适量煎汤代茶饮。日分 3 次服完。 2、治夜盲症：胡萝卜 500 克，鳝鱼肉 200 克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日 1 次，6 天为 1 疗程。 3、治脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症：胡萝卜 250 克，洗净切片，粳米 100 克，同放锅
4、内共煮粥， 调味。 4、治角膜软化症：胡萝卜 100 克，鸡蛋 2 个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮 熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日 1 次，7 天为 1 疗程。 网址： 第 2 页，共 3 页 5、治百日咳：胡萝卜 500 克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日 2 次。 6、治气血不足、头晕眼花、视物昏花： 胡萝卜 250 克，羊肉 300 克，淮山 30 克，生姜 20 克，蜜枣 5 个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香; 胡萝卜洗净，切片;淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮 2 小 时调味佐膳。 7、治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳
5、： 胡萝卜 500 克，生鱼 1 条 (约 300 克)，猪瘦肉 100 克，红枣 10 枚，陈皮 1 片。将全部用料放入锅内，武 火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。 8、治小儿营养不良：胡萝卜 1 个，每日饭后吃，连服数日。 9、红萝卜水煎当茶饮，可作为白喉病的辅助治疗。 10、红萝卜水煎，加红糖或加茶叶同煎，治婴儿单纯性消化不良。 11、红萝卜捣汁与葱白捣汁同服，亦治婴儿单纯性消化不良。 12、红萝卜六根，水煎服; 或用红萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天，治夜盲。 13、红萝卜叶、子，焙黄研末，用香油调搽患处数次，治妇女乳头破裂。 14、红萝卜子，水煎服，治久痢。 15、红萝卜
6、200 克，洗净切片，与红枣 10-12 枚，共煮汤。煮熟后可加少量冰糖调味食用。有健脾，生津， 解毒，润肺，止咳作用。可治小儿百日咳。 16、红萝卜粥：红萝卜 250 克左右，洗净切片，粳米 100 克，同放锅共煮粥。煮熟后可加适量油盐调味食 用。有补脾健胃，养阴润燥，助消化作用。适用于脾胃虚弱或老年人的食欲不振，消化不良，夜盲，皮肤 干燥，高血压，糖尿病等症。 【用法用量】煮熟、煎汤、生嚼或绞汁服，每次 150-500 克。 【宜忌】脾胃虚寒者，不可生食。 胡萝卜白萝卜别同吃 许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝，然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜，也有的朋友喜欢把胡萝卜、 白萝卜切成块与牛腩
7、或羊肉一起做汤喝，其实，这些做法是不科学的。 研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素， 网址： 第 3 页，共 3 页 而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在 70 的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝 卜中含有丰富的 胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A。但胡萝卜在生吃时，70%以上的胡萝卜素 不能被吸收。可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，都会导致其中一种萝卜营养价 值的降低。此外，由于白萝卜中维生素 C 的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素 C 的分解酶，可 破坏白萝卜中的维生素 C。 胡萝卜生
8、食不易吸收 胡萝卜对人类的最大贡献是富含 胡萝卜素。 胡萝卜素是人体维生素 A 的主要来源。有人曾做过实验： 将同量胡萝卜分为生食、微量油脂烹调后熟食和足量油脂烹调后熟食三种吃法。结果发现这三种吃法对人 体 胡萝卜素的消化吸收率出现不同的结果，生食后人体消化吸收率为 10%;微量油脂烹调后熟食人体消 化吸收率为 30%、足量油脂烹调后熟食人体消化吸收率为 90%。可见， 胡萝卜素在体内消化吸收率与油 脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。研究还发现，将胡萝卜切片，用油炒 612 分钟，胡萝卜素保存率为 79%;将胡萝卜切成块加调味品，炖 2030 分钟，胡萝卜素的保存率为 93%;将胡 萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖 1520 分钟，胡萝卜素的保存率高于 97%。可见，尽量减少胡 萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。
