1、 第一章 前言 1.1 项目背景 1.1.1 国外果蔬汁市场现状 近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较 为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮 料。例如 ：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、 芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁 等产品。 britvic 公司于 2001 年在欧洲推出 j2o 系列混合果汁饮料，被评为该年度 欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果 混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是 血橙、蔓越莓混合。
2、britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓 丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。 与此同时，j&m drink 公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种， 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是 红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约 20%的果汁含量，针对的目标 消费者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅 度下滑，纯西红柿汁每年下降约 10%，纯胡萝卜汁 2005 年比 2004 骤然下降 266%。另一方面，果蔬混合汁却以每年约 20%的速度增长，其中增长最为迅速 的是复合胡萝卜汁，年增幅达到 6
3、0%左右。由此看来，国内果汁饮料经过近两 年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长 1 幅度。 1.1.2 果蔬汁在中国现状与发展趋势 近年来，饮料工业发展迅速。继 2002 年全国饮料产量突破 2000 万吨达到 2025 万吨；2005 年又突破 3000 万吨达到 3380 万吨；2006 中国饮料工业的发 展仍以 20的速度高歌猛进，再创新高，达到 4100 万吨。4 年实现饮料总产量 翻番。我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。 从目前饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、纯净水饮料占有较大的市场份 额，茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速，市场占有比
4、例不断扩大。 果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料，但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品 工业“十一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其发 展速度是其他市场无法比拟的。2003 年上半年果蔬汁饮料的渗透率为 31.3%， 之后一路攀升，截止到 2005 年下半年，其渗透率已增长到 50.4%，增幅达 61%，三年总计增长 32%。 根据 Euromonitor International 资料显示，中国果蔬的下架（即连锁式销售） 销售额由 2000 年的 164 亿元人民币，增长至 2005 年的 405 亿元，复合增长率 为 19.9%，而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为 5
5、.6%。另外，以销量 计算,2005 年中国售 45 亿公升的果蔬汁，相比 2000 年的 16 亿公升增加近两倍。 Euromonitor 预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的 53 亿公升，增加至 2010 年的 78 亿公升，复合增长率为 10.1%，同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅 为 3.9%。 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高，果蔬汁饮料也已经被消费 者接受并得到了快速发展。并且由于生活节奏的不断加快果蔬汁饮料的方便、 快捷、营养越来越得到大家的认可，在生活中占有重要的位置；根据中投顾问 发布的二 00 九-二 0 一二年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告显示， 未来三
6、年中国将成为世界果汁饮料第一大国，健康价值成为未来中国市场饮料 发展的必然方向，在中国发展果蔬汁饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。 2 1.2 立项必要性与市场分析 1.2.1 广西发展果蔬汁加工的优势 近年来，国家提出西部大开发战略，给地处大西南的广西带来了发展的机 遇。南宁市是广西首府，也是广西经济发展的龙头，有着更强的发展优势。 并且南宁有着良好的地理和气候优势。市政府对利用这一优势大力发展亚热 带果蔬高度重视，现果蔬种植面积已达到 200 万亩。但南宁市的食品加工业较 落后，至今还没有生产果蔬汁和果蔬浓缩汁的企业，也没有象样的果蔬加工企 业。为了加快果蔬加工业发展，将果蔬资源优势转化
7、为产业优势，南宁市又出 台了一系列的优惠政策，并将果蔬加工业列为“十五”的重点发展产业，将大 力发展果蔬加工业，将果蔬加工业作为一项重点产业来扶持，投入了大量人力、 物力。南宁市集资源、政策、技术优势，上马果蔬汁加工企业已成为现实。 1.2.2 立项必要性与市场展望 纵观果蔬加工业，果蔬汁一直是近 20 年来果蔬加工业中发展最快、最有潜 力的一个行业。在当今的世界饮料市场，称霸近百年的碳酸饮料市场已开始萎 缩。由于具有健康概念，消费者更偏好购买瓶装水、茶、果蔬汁等非碳酸饮料， 并称之为新世纪饮料。果蔬汁集环保、健康、营养和农、工、贸一体化等多种 优势，更是受到政府的大力支持。为此，利用南宁市有
8、利的资源优势和政策优 势，采用先进的生产技术，紧紧抓住国内外良好的发展机遇，及时大力开发果 蔬汁饮料， 一定能产生良好的经济效益和社会效益。 1.3设计依据 本设计是根据广西工业职业技术学院食品与生物工程系教研室下达的毕业 设计任务书进行设计的，设计课题年产1.5万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计 。 1.4 设计思想 总原则：工艺布局合理，产品质量可靠 1) 符合国家方针政策：厂址选择应在当地规划区内，尽量少占农田。 2) 符合生产条件：厂址附近有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉 尘及其他扩散性污染源，以保证产品的卫生质量和职工的劳动环境。 厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。 3
9、3) 投资少，经济合理：厂区所在地有比较方便觉得运输条件，有一定的供 电条件以满足生产的需求；有充足的水源且水质较好，符合卫生部颁 发的饮用水水质标准。 4) 充分利用原辅料：对原辅料进行综合利用。 1.5 设计范围： 本设计的总要范围包括生产工艺论证、物料恒算、设备选型、水电汽衡算、车间工 艺平面设计、劳动组织分配、辅助部门设计等。 1.6 毕业设计的目的和意义 毕业设计主要培养学生综合运用本专业基础理论、基础知识、专业知识和基本技能解 决实际问题的能力，进一步学会发现问题、分析问题、解决问题的方法、途径；从而完成 工程技术人员的基本训练。并初步培养从事科学研究的能力，提升学生各方面技能、工
10、作 水平和综合素质。 第二章产品方案及班产量 2.1、果蔬汁的定义 以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、 浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬” 之称。以果蔬汁为原料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬 汁饮料。 2.2、果蔬汁的分类 1.果汁（浆）和蔬菜汁（浆） 2.浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） 3.果汁饮料和蔬菜汁饮料 4.果汁饮料浓浆和蔬菜果汁饮料浓浆 4 5.复合果蔬汁（浆）及饮料 6.果肉饮料 7.发酵型果蔬汁饮料 8.水果饮料 9.其他果蔬汁饮料 2.3、果蔬汁的营养价值与产品特点 果蔬汁是果蔬的汁液部分，
11、含有果蔬中所含有的各种可溶性营养成分，如 矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，因此营养丰富、风味良好，无 论在营养或风味上，都是十分接近天然果蔬的一种制品。 果蔬汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉果汁）为 主，其营养成分易为人体所吸收，除一般饮用外，也是很好的婴儿食品和保健 食品。但是不同种类的果蔬汁产品的营养成分差距比较大。 2.4 产品方案的确定 南宁市是个果蔬丰富的地区，水果、蔬菜的季节性很强，顺应市场需求季节 变化特性，采用多品类导入市场；并且品种多样化可以降低企业风险，经过对 市场进行周密研究，决定生产以下几个品种的产品：苦瓜清凉饮料、橙汁果汁 饮料、菠萝果汁
12、饮料、荔枝果汁饮料、 ，采取 4：3: 2：1 的产量生产模式。统 一采用 500mlPET 瓶装，外包装采用瓦楞纸包装，每箱装 15 瓶。 2.5 产品方案的要求 在安排产品方案时，应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综 合利用的要求，满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效 益的要求。努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平 衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。在编排产品 方案时，应根据计划任务书的要求及原料供应情况，并结合各生产车间的实际 利用率，计划好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施。 2.6 班产量的确定 5 班产量
13、是食品工厂工艺设计中最主要的计算基准，班产量的大小直接影响到 设备的配套、车间的布置和占地面积、公用设施和辅助设施的规格、大小及劳 动力的定员等。班产量的制约因素主要有原料的供应情况和市场销售情况、配 套设备的生产能力及运行情况、延长生产期的条件（冷库及半成品加工措施）、 产品品种的搭配以及工厂的自动化程度。 成品班产量计算： 每年总生产天数为：19+22+22=63 天 每年生产总班数为：633=189 班 每天产量为：6000 吨63 天95.2t/d 每天班产量为：95.23=31.7t 每小时产量：31.784T/H 2.7 产品方案 产品方案表 1-1 月份 天数 生产品种 年总产
14、量/t 班次 班产量/t 日产量/t 24 59 菠萝果汁饮料 3000 2 25.4 50.8 57 63 苦瓜清凉饮料 6000 3 31.7 63.4 89 44 荔枝果汁饮料 1500 1 34.1 34.1 1012 63 橙汁果汁饮料 4500 2 35.7 71.4 注：由上表可知，每年实际工作日为 225 天计算，符合国家规定。每月按 4 周 计算，除去周末 8 天，实际工作日为 22 ，二月为春节为法定节假日放假三天， 五一劳动节放假一天，国庆放假三天。每班工作为 8 个小时。果蔬的季节性很 强。根据季节特点和市场需求生产不同饮料品种。产品方案中的主打产品为 “苦瓜清凉饮料
15、第三章 产品工艺流程及论证 6 工艺流程图如下： 原料验收 筛选 清洗 切片 打浆 过滤 漂烫 护色 调配 盐浸 白砂糖 溶解 过滤 糖浆暂存罐 稳定剂 柠檬酸、辅料 加热 溶解 暂储罐 定容 品评 高压均质 UHT 杀菌 冲瓶、灌装、封盖 喷淋冷却 瓶身吹干 塑盖 杀菌 清洗 吹瓶 风送 7 3.1 工艺流程概要 本工艺流程的确定，是在汲取前人研究的基础上并经实验测试论证得到的工 艺参数。本工艺的优点在于本工艺流程能很好的保持了苦瓜的营养成分、并且 成品的色泽口味良好，保持了苦瓜应用的口味和清凉感。是夏季解暑的好产品。 3.1.1 苦瓜清凉饮料配方： 复合稳定剂 0.2% 蜂蜜 1.5% 白
16、砂糖 10% 苦瓜原汁 30% 柠檬酸 0.2%水 定容加至 100% 3.2 操作要点说明 3.2.1 选瓜 选瓜洗瓜。验收后，应及时挑选，去除烂瓜、病斑、虫穴及杂质，挑选时 应注意选用 78 成熟的绿色苦瓜，剔除红色已经成熟的苦瓜，过小苦瓜、烂苦 瓜以及虫咬瓜也应去除。然后用流水洗去泥土及污物，沥干水分，称重计量。 3.2.2 切分、盐渍、护色 将苦瓜切成约 0.5cm 厚的小块，放入浓度为 8%的食盐浸泡 3040 分钟度。 3.2.3 护色、漂烫 提起后置沸水中漂洗，30s.利用盐与苦瓜甙、苦味素作用以 降低苦瓜中的苦味及涩味 6。热烫时以苦瓜块煮至不烂、组织较透明为宜，清 套标热收缩
17、 喷码 灯检 包装 入库 8 水快速冷却至室温 。之后将护色剂按比例放入水中溶解将瓜快速放入 01 的护色液中护色，料液比为 l：2，并缓慢搅拌。护色剂：由抗坏血酸 0.1%、柠 檬酸 0.1%、葡萄糖酸一内酯 0.1% 葡萄糖酸一 6 内酯 0.1%组成料液比为 1：2。 3.2.4 打浆、过滤、溶糖 苦瓜片漂烫冷却后添加少量水立即将苦瓜片投入打浆机中打浆：得到苦瓜 原汁泵入冷罐备用。 白砂糖溶解 1）糖的溶解 把糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖，溶解于 一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后供用。其所用水亦必 须用纯良的水，其水质可与装瓶用水相同。 溶解方
18、法有冷溶法与热溶法。配制短期内饮用的饮料的糖浆可采用冷溶法； 零散饮料，纯度要求较高，或要求延长贮藏期的饮料，最好采用热溶法。 热溶法的优点是： 1、能杀灭附于糖内的细菌 2、可分离出凝固糖中的杂物 3、溶解迅速，在较短时间内可生产大量糖浆 冷溶法的优点是节约燃料 本设计采用热溶法，最大限度的降低原辅料的原始菌数 2）糖浆过滤 砂糖加水溶解后，必须进行过滤，滤法有自然过滤和加压过滤两种。 自然过滤采用锤形厚绒布滤袋，内加纸浆滤层，操作极简单。但滤速流量 太慢，不适用于一般工厂，大部分工厂采用加压滤法。本设计采用水平圆盘式糖 浆过滤机加压过滤。 （3）将 65%的浓糖浆调配过滤好后放于暂储罐备用
19、。 4）稳定剂、柠檬酸、辅料溶解 按配方将稳定剂及其他辅料用温水溶解备用、水温为 45。复合稳定剂组成 为：海藻酸钠、CMCNA、黄原胶，用量为 1:1:1。 3.2.5 调配 按比例将已经经过处理的糖浆溶液、苦瓜原汁、稳定剂溶液混合调配，然 9 后泵入储料罐备用杀菌。 3.2.6 品评 对调配好的料液进行品评，借以控制产品的品质。一般要求如下： （1）色泽：具有苦瓜饮料应有的淡绿色，无杂色。 （2）风味：具有苦瓜汁特有的风味 ，口感清新凉爽，无异味。 （3）组织形态：具有天然苦瓜汁之混浊，久置后无分层，允许有少量悬浮。 （4）杂质：不允许存在。 3.2.7 UHT 杀菌 将调配好的料液进行超
20、高温短时灭菌，杀菌温度 135，杀菌时间 46 秒， 出料温度 251无菌负压下灌装。 3.2.8 灌装封盖 采用全自动三合一无菌灌装机灌装，用自动真空封罐机封盖，工作真空度为 0.04Mpa。平均净含量不低于标识含量，灌装后瓶口螺纹处无糖浆残留，品控员 检查旋盖、有无异物等全面合格后方可灌装；开机前要求对每个封头产品进行 检查，确保旋盖不漏液、不漏气，松紧适度；瓶盖盖体洁净无异物粘附。 3.2.9 喷码： 要求完整、清晰、准确、字符高 2-3 毫米，喷码位置为瓶盖，喷码式样为 “上一行为生产日期，如 2011/10/21，下一行为时间和班次，如 08：28：08B，两行对应平行，B 为班次”
21、 。 3.2.10 灯检： 灯检是是背光照射下由人工对产品进行质量检查，将有杂质、液位不够等 问题产品拣出的操作。检出有杂质、扁瓶、液位低、喷码不良、标签不良等的 产品 3.2.11 装箱： 本设计采用瓦楞纸箱进行包装，500ml 瓶为 15 瓶/箱。装箱数量准确，外包 装箱整洁。 3.2.12 堆栈入库： 封箱胶带封合严密、平整、美观、成品箱方正、码垛摆放整齐，码放高度 10 以不影响产品质量为基准（码放高度不大于 5 层）执行；生产日期打印至合格 证“生产日期”中，要求清晰、正确。 3.3 产品质量标准 3.3.1 感官指标 色泽：具有苦瓜饮料应有的淡绿色，无杂色。风味：具有苦瓜汁特有的风
22、 味 ，口感清新凉爽，无异味。组织形态：具有天然苦瓜汁之混浊，久置后无分 层，允许有少量悬浮。杂质：不允许存在。 3.3.2 理化指标 总糖(以还原糖计)10g/10mL。pH 值 34。重金属含量不得超过下列值： 铅(以 Pb 计) 0.5mg/L；锡(以 Sn 计)100mg/L；铜(以 Cu 计)10mg/L；砷 (以 As 计)0.5mg/L。 3.3.3 微生物指标 细菌总数100 个/mL。大肠菌群个/100mL。致病菌不得检出。 3.3.4 感官评分标准 根据产品的色泽、滋味、气味、组织状态、制定感官品质评分标准，如下 表 3-1 所示。 表 3-1 苦瓜饮料感官质量评分标准 感
23、官指标 优质饮料 810 次质饮料 47 分 劣质饮料 13 分 色泽 色泽均匀一致，淡 黄绿色或绿色 色泽不均匀，深绿 色泽灰暗，出现 其他颜色 滋味 具有苦瓜特有的 柔和的滋味，微 苦，无涩味，口感 细腻 清凉爽口 苦瓜味道过浓或 有其他的不良异味 有异味、涩味或 明显的其他滋味 气味 具有新鲜苦瓜特 有的清香味 苦味过浓或有轻 微异味 有霉味及其他 异味 组织状态 澄清，无杂质 不够澄清，略带杂质 浑浊，有杂质 3.4 主要原辅材料、质量标准 3.4.1 原料验收标准 原料主要从当地收集，要求苦瓜个头大，均匀，颜色为翠绿色，七八分成熟， 瓜肉厚实的，无病虫害。 11 1) 收集的苦瓜不能
24、是放置很久的，以免水分蒸发过多，影响原料利用率； 2) 原料提供商必须合格； 3) 原料有完整的农残和重金属检验合格报告； 4) 原料腐烂率小于 6%； 5) 质检员当场验收，不合格的不收； 3.4.2 辅料验收标准 白砂糖 白砂糖：执行 GB317-84 标准 （1）感官要求 糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无 明显黑点. （2）白砂糖主要技术指标及卫生指标 GB 317 及 GB241 表一 白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 优级 一级 蔗糖分% 99.75 99.65 还原塘分% 0.08 0.15 电导灰分% 0.05 0.10 干燥失重% 0.06
25、 0.07 色值（国际塘色值） 80 180 混浊度，度 5 7 不溶于水杂质 mg/kg 40 60 砷（以 As 为计）mg/kg 0.5 铅（以 Pb 为计）mg/kg 1.0 铜（以 Cu 为计）mg/kg 2.0 碳酸法 20 理化指标 亚硫酸法 50 大肠杆菌个/100g 30 致病菌 不得检出 卫生指标 细菌总数 个/g 350 2柠檬酸 柠檬酸：执行 GB1978-80 标准 12 （1）感官要求 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶 于水和乙醇，水溶液显酸性。 表二 柠檬酸主要技术指标 指标名称 指标 柠檬酸% 99.5 硫酸盐% 0.03 草
26、酸盐% 0.05 钙盐 符合规定 钡盐 符合规定 硫酸灰分% 0.1 重金属% 0.0005 砷% 0.0001 铁% 0.001 氯化物% 0.01 生产用水： 生产用水执行 GB5749_2006 标准 表 1 水质常规指标及限值 指 标 限 值 1、微生物指标 总大肠菌群（MPN/100mL 或 CFU/100mL） 不得检出 耐热大肠菌群（MPN/100mL 或 CFU/100mL） 不得检出 大肠埃希氏菌（MPN/100mL 或 CFU/100mL） 不得检出 菌落总数（CFU/mL ） 100 2、毒理指标 砷（mg/L） 0.01 镉（mg/L） 0.005 铬（六价，mg/L）
27、 0.05 铅（mg/L） 0.01 汞（mg/L） 0.001 硒（mg/L） 0.01 氰化物（mg/L） 0.05 氟化物（mg/L） 1.0 硝酸盐（以 N 计，mg/L） 10 地下水源限制时为 20 三氯甲烷（mg/L） 0.06 四氯化碳（mg/L） 0.002 13 溴酸盐（使用臭氧时，mg/L） 0.01 甲醛（使用臭氧时，mg/L） 0.9 亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时，mg/L） 0.7 氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时，mg/L） 0.7 3、感官性状和一般化学指标 色度（铂钴色度单位） 15 浑浊度（NTU- 散射浊度单位） 1水源与净水技术条件限制时为 3 臭和味 无
28、异臭、异味 肉眼可见物 无 CMC-Na：耐酸中粘型，执行 GB1904-89 标准 ；盐、香精、蜂蜜，食用级，执 行 GB3270-84 标准。 第四章物料衡算 依据：年产 1.5 万吨特色复合果蔬汁饮料车间工艺设计，生产期为当年 5 月、6、7 月每个月按 22 天计算。依据经验，生产一旦开始，便安排全天 24 小 时生产，每天 3 班，每班 8 小时，考虑期间设备维护、交接班、工人就餐等因 素，每天实际生产时间按 21 小时计算。 根据配方可知产品中有 30%为苦瓜原汁，10%白砂糖，1.5%的蜂蜜，及少量稳 定剂，其余为水。根据经验苦瓜出汁率为 75%左右。设计中苦瓜清凉饮料年总 产量
29、为 6000 吨，生产天数为 63 天原料处理过程中会有损失所以根据经验利用 率为 95%左右： 4.1 包装材料 包装是入库前的一道工序，包装有利于保护产品和方便运输。 为简化生 产，保证生产的效率。统一采取 15 瓶每箱包装，采用瓦楞纸，具体每品种每季 度每班次暂不进行计算。 包材需求量=年总产量瓶数每箱瓶数 年总需求量 = 15000 X10000.515=2000000 个 每班需求量 = 2000000 477=4193 个 4.2 原料、辅料需求量 4.2.1 苦瓜需求量： 根据文献及设备参数苦瓜的出汁率为 75% 年总需求量：6000x30%75%95%=2526 吨 14 每天
30、需求量：25266340 吨 每班需求量：40313.4 吨 每小时需求量 13.481.7 吨 4.2.2 白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量 白砂糖年需求量：6000 X 10%=600 吨 每天需求量：600639.5 吨 每班需求量：9.53=3.17 吨 蜂蜜年总需求: 6000 X 1.5%=90 吨 每天需求量 9363=1.4 吨 每班需求量 1.430.5 吨 吨稳定剂年总需求：6000 X 0.2%=12 吨 每班需求量：12633=0.063 吨 4.2.4 柠檬酸年总需求 柠檬酸年总需求：6000 X 0.2%=12 吨 每班需求量：12633=0.063 吨 4.2.5 食盐
31、： 为降低生产成本食盐水可以多次利用，经实验证实可循环使用 2 次。 年总需求：2400 X 2 X 8%=384 吨 每天需求量：384632=3 吨 4.2.6 500mlPET 瓶需求量： 年总需求 ： 6000 X 10000.5=12000000 只 每班需求量 ： 12000000633=63492 只 每小时需求量 ： 6349287937 只/h 4.3 其他类别需求量 4.3.1 50%菠萝汁饮料 菠萝出汁率为 75%左右，本设计中年产为 3000 吨： 菠萝年总需求量为：3000 X50%75%=2000 吨 品项 产品名称 白砂糖 /% 柠檬酸 /% 50%菠萝汁饮料 1
32、 0.18 15 白砂糖年总需求：3000 X 1% =30 吨 柠檬酸年总需求 ：3000 X 0.18%=5.4 吨 500mlPET 瓶总需求 ：3000 X 1000 0.5=6000000 只 4.3.2 40%荔枝果汁饮料 本设计中荔枝果汁饮料的年产量为 1500 吨则有.荔枝的可食率一般为 50%： 鲜果年总需求量：1500 x 40% 50% =1200 吨 白砂糖年总需求量：1500 x 5.6% = 840 吨 柠檬酸年总需求量：1500 X 0.056% =0.84 吨 500mlPET 瓶总需求 ：1500 X 10000.5=3000000 只 4.3.310%橙汁饮
33、料 本设计中 10%橙汁饮料的生产量为 4500 吨，橙汁出汁率为 50%左右则有 鲜果年总需求量 4500 x 10% 50%=900 吨 白砂糖年总需求量 4500 x 10% =450 吨 柠檬酸年总需求量 4500 x 0.23%=10.35 吨 500mlPET 瓶总需求 ：4500 X 10000.5=9000000 只 第五章设备选型与平衡 5.1 设备选型原则 设备选型必须根据生产规模、班产量、工艺流程特点和工厂条件综合考虑， 是保证产品质量和体现生产水平的关键，既是工艺布置的基础，又为水、电、 汽等能耗计算的依据。设备选型一般根据每一品种单位时间产量的物料平衡情 品项 产品名
34、称 白砂糖 /% 柠檬酸 /% 40%荔枝果汁饮料 5.6% 0.056 品项 产品名称 白砂糖 /% 柠檬酸 /% 10%橙汁饮料 11% 0.23% 16 况和设备生产能力来确定所需的设备。 5.2 设备选型一般要求。 1、满足工艺要求，保证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先 进、机械化程度较高、可连续化、自动化操作的设备；小型厂则选用较简单的 设备，注意设备利用率和成本核算。 2、先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽 可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。 3、适用性。选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和 管理水平相适应；与可能得
35、到的原材料、辅材料和燃料相适应；与环境保护要 求相适应。 4、可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。 5、安全性。选用的设备在正常使用中确保安全运行，考察所采用的设备是 否会对操作人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生态平 衡，能否预防等。 6、经济合理性。分析采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资 和降低生产成本。 7、所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易 腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。 8、在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等 方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。 5.3
36、 选果机 选果是为了剔除原果中那些达不到质量标准的原果，是保证生产出好产品的 基础；根据物料衡算选果机每小时处理能力约为 1.7 吨左右，才能满足生产要 求。本设计采用江苏科威机械有限公司的 GXJ-3 滚杠式选果机，该设备适用于 球形或长圆形果蔬的选果挑选；可根据要求设计喷淋装置及集水槽；可根据要 求设计废果收集输送装置； 17 该机的处理能力为 13 吨一台就能满足生产要求。 技术参数： 型号 GXJ-3 生产能力 T/h 1-3 配用功率 KW 0.55 外形尺寸 mm3000700900 5.4 清洗机 刚采摘运输回来的瓜果表面都有些泥沙杂质，必须进行清洗，采用机械清 洗可以降低劳动强
37、度，提高自动化，促进生产。本设计中全年的生产包括四个 品种，需要清洗的原料有苦瓜、去皮后的菠萝、荔枝、橙子，考虑到设备的通 用性本设计采用江苏科威机械有限公司的 YXJ-2 的高压清洗机，该机的生产能 力为 2 吨每小时，根据物料衡算清洗机每小时的处理能力大于 1.7 吨就符合要 求 ，因此配置一台就能满足生产需求。 技术参数： 型号 YXJ-2 生产能力 T/h 1-3 配用功率 KW 2.05 外形尺寸 45007101500 5.5 苦瓜切片机 苦瓜切片机可以保证苦瓜片的均匀一致，为生产节约时间，为下步工序盐浸 提供保证。本设计采用大洋牌 QP300 苦瓜切片机，该机的生产能力为 0,5
38、 吨 每小时，根据物料衡算，处理能力大于 1.7 吨，因此配备 4 台。 技术参数： 产品型号：QP=300 电压：380 V 外形尺寸：540x820x1060 cm 额定功率： 0.75 w。 5.6 打浆机 苦瓜原料在进行盐浸护色后，需进行打浆、过滤以进行提取苦瓜原汁。本 设计采用温州长宏轻工机械厂的 DJ-25 型多用果蔬打浆机，该机集打浆分离于 一身。正好满足工艺需求，机器生产能力：50kg/h 2500kg/h ，因此配置一台既 能满足生产。 技术规格： 1、网径：400mm 2、筛网有效长度：780mm 3、刮板排数：3 排 4、刮 18 板转速：410r/min 5、刮板螺旋角
39、：0 5 任意调节 6、筛网孔直径： 1 1.5 2 （mm） 7、电动 机：2.2KW， 4 极，1420r/min 8、机器生产能力：50kg/h2500kg/h 9、机 器外形尺寸：12367501250mm 5.7 糖浆过滤机 本设计先把糖浆溶解过滤后再与其他原料在调配罐进行混合调配，本设计 采用温州龙湾亚力轻工机械厂水平圆盘式糖浆过滤机1台 温州市安福防腐机械 厂产 主要技术参数：过滤面积：2m 2 滤片数（张）：20 阀门口径：Dg32 外形尺寸（mm）：1100 350 450 理论流量：（1-3）t/h 过滤介质：硫化糖或碳化糖混合物 糖度：5075Brix 过滤压力：6 Ba
40、r 温度：6095 气源压力：0.6Mpa(压缩空气或CO2气体) 电源：三相四线50Hz/AC380V(3P-38V-50Hz) 5.8 高压均质机 根据班产量计算每小时需处理约 4 吨，因此配置 6 吨每小时的设备产能。 技术参数： 流量 6000L/h, 最大压力 30MPa, 电动机功率 55kW, 外形尺寸(mm): 148013001460 上海雅程仪器设备有限公司产 5.9UHT 杀菌机 管式杀菌机可用来对各种乳制品、果汁、饮料、糖浆、酱油、酒类、醋类、 药液进行热处理，与其他种类的杀菌机相比有如下优点： 热效率高、物料加热后，90%的热能可以回收。 加热介质与物料温差小、可实现
41、温和加热、换热管采用波纹管、物料和 换热介质、都在湍流状态工作、换热效率高，结垢少、增长了杀菌机的连续工 作时间。 自动化程度高、从设备的 CIP 清洗、设备管道杀菌到物料杀菌整个过程 可实现自动控制，记录 19 杀菌温度控制精确可靠：影响杀菌温度的系统和蒸汽压力、流量、物料 流量等都自动控制 物料管内壁采用先进技术抛光、管道焊接采用自动焊、管道设计实现完 全自动清洗、全过程自动杀菌、确保系统无菌 根据设计苦瓜清凉饮料为年产 6000 吨扣除交接班设备维护，员工吃饭时间，实 际生产时间以 21 小时计算，那么每小时处理能力为：600063214.5 T/H，超高温灭菌能很好的保持果蔬汁的原有风
42、味与营养，因此采用温州国乐 机械制造有限公司的 TG-UHT-CH-6SJ 管式超高温杀菌机，该机的生产能力为每小时 5 吨，满足了生产要求 该机进料温度为 5，出口为 25.杀菌温度为 95-135适用于各类果蔬汁与奶 制品。因此其他季节的果汁饮料的杀菌均适用。 主要技术参数 能力 Capa city 蒸汽能耗 Steam consumpti on 蒸汽压力 Steam pressure 电功率 Power 外形尺寸 Outline dimensions 重量 Weight 管径（） Pipe diameter型号规格 Model and specification t/h kg/h bar
43、 kw l*w*h kg 物料material 蒸汽steam 介质 mediu m TG-UHT- CH-6SJ 6 720 6.0 3.7 4.5*1.8*2.0 2360 51 DN50 51 5.10 三合一无菌灌装机 无菌灌装是为防止料液在进行商业无菌杀菌后再污染的一种无菌包装，无菌 灌装可分为等压灌装、常压、负压灌装。负压灌装可以很好的防治再次污染， 因此本设计采用负压灌装。 该机主要由衡瓶机，灌装机，封盖机三部分组成。结构紧凑，简洁，合理。整 机采用卡颈悬挂设计，且采用灌装阀升降，从而使瓶在高速运行状态下平稳、 可靠，同时，更换极少的变更件，可方便、快捷、轻松地实现不同瓶型的生产
44、 之需。 弹簧式衡洗钳手，空瓶随轨道自动进行 180翻转，内外三道衡洗 ， 20 衡瓶效率高。 采用先进的微负压重力式灌装原理，灌装快、稳、准，高有完善 的物料回流系统，也可以实现回流时独立回气，不与物料接触，减少物料二次 污染及氧化。 采用磁力扭矩式旋盖头，实现抓盖、拧盖功能。拧盖力矩无级可 调，具有矩旋封塑盖功能。整机人机界面触摸屏控制、PLC 计算机控制、变频 器控制等先进技术。 回转式理盖器不损坏盖表面，无噪声。滑道装有光电检测 装置。根据用户要求，可配置盖子提升机。 与饮料接触零部件均采用优质不锈 钢材料制造，符合国家食品要求 。 根据物料衡算灌装能力需为：6000 X10000.5
45、63 210.75=12093 B/H 因此 采用廊坊东方大鹏有限责任公司的 DGY32-32-10 三合一无菌灌装机，该机生产 能力为 1000015000 B/H 购买一台即可满足了生产需求 主要技术参数： Model 型号 DGY32-32-10 生产能力 1000015000 B/H 灌装精度 5mm(液面定位 冲瓶用力压力(Mpa)0.18 冲瓶用力量 (Mpa) 3500 喷衡工位 12 沥瓶工作 7 气源压力 14 耗气量(Mpa) 0.5 总功率 Tatal Power(kw) 8.07 外型尺寸 Dimension(LWH)(mm) 360028003510 5.11.吹干机
46、 产品在进行灌装后表面会残留有些水分，这样不利于存储。因此需清除表面 少量水分，本设计采用温州春来包装公司的 cs-08 吹干机，CS 系列自动除水机 (风干机) 采用全不锈钢制作,变频调速控制,具有运行平稳、造型美观、体积小、 除水效率高等特点。产品表面除水,只需高压、恒温的气流即可完成, 除净率高 （达 99以上） ,并且具有除油渍、水垢等效果,这是其它同类设备所不具备的。 该机不使用蒸汽、高温加热,这样大大节约了能源（50%以上） 、降低除水成本, 同时也较好地避免了产品的“第二次杀菌” ,保证了产品的外观、品质特点,且该 机技术性能稳定,高效卫生 ,除水效率高,完全符合 GMP、HAC
47、CP 的认证要求 该机生产量为 3 吨每小时，因此配置两台。 主要技术参数 型 号 CS-800 工作电压（V）380 传送网宽度（ mm） 800 气泵功率（kw） 15 21 传送网电机功率（kw） 0 37 运行速度（m/min） 615 主机重量（kg）438 主机外形尺寸（mm） 2500*1250*1350 生产量（ T/h） 3 5.12 全自动收缩膜套标机 TB12000 型 套标机是进行产品包装的一道工序，本设计采用龙宏牌全自动收缩膜套标机， 该机生产能力为 12000 瓶每小时，因此配置 1 台。 技术参数： 品型号 TB-12000 生产能力 12000B/H 标签折径
48、44210mm 瓶灌直径 D:25130mm 套标长度 40220mm/标签长度+容器高度480mm 标签材料 PVC/PET/OPS 卷料内/外径 510(D:130250mm) 主机功率 2.4KW 外形尺寸 2000x1100x2300mm 产品重量 约 1500KG 5.13.喷码机 根据产品方案每小时的产量为 9070B/H,因此采用广州标铭 SOP610 全自动喷 码机，配置两台。一台为 PET 瓶喷码，另一台为外包装喷码。 技术参数： 品牌 广州标铭 型号 SOP610 打印速度 2 米/秒（单行 76） 打印范围 1.2-15MM 可调（mm） 打印深度 1（mm） 打印高度 1.2-15MM 可调（mm） 类型 申瓯喷码机、国产喷码机 打印方向 36
