1、烧烤店创业计划书 1.市场前景 烧烤是风靡全国的经典小吃，主要包括：烤翅、烤鱼、 烤肉串、烤果蔬等，让人们百吃不厌，回味无穷。随着经 济的发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐 步改变，消费者在对消费质量要求不断提高的同时，更加 注重产品特色，因此，以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益 被广大消费者所关注，因而投资烧烤店的市场前景非常广 阔。 2.目标人群 烧烤食品种类丰富，尤其是夏日的大排档主要将目标 客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小，但是 人群基数大，只要选好人流量集中的地点，不愁没有生意。 3.烧烤店特色 经营轻松 投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨，对最初进 入该行业的
2、投资者而言，通过简单的培训便可轻松掌握烧 烤的技术，轻松经营。 简单开店 由于烧烤店有明显的特色，主题清晰，不同于普通的 餐饮业，因而在开业之前不必进行大量的宣传，营业就可 产生消费。 市场显著 一般情况下，烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群 体，即我们所说的大众群体，并且没有淡季旺季之分，因 而市场明显。 管理简单 烧烤店经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯， 经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原 料方便，所以日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌 握，十分适合新进的餐饮创业者。 4.开店设备 夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的 “三剑客” 。夹子，主要用来夹取
3、生食;叉子，可以用来固 定和测试食物的生熟程度;铲子，是非常好用的翻转食物的 工具。此外，还应具备以下设备： 木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要 选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木 炭。 毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网 上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支 可避免味道混淆。 铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附 着在食物上。 竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以 免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择 稍长些的，以免烫手。 盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含 脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油
4、滴被炭火烧着会产 生很高的火焰，烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，则会 产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 5.烧烤店经营方法 对于初次经营烧烤店的人来说，找到合适的经营策略 就显得尤为重要，以下是给创业者的几点建议： 良好形象是第一 初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且 必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管 不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形 象魅力和吸引力。 产品特色要保证 时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第 一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如 此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味 吸引消费者
5、。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽 略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好 细节，才能将自己的店做好做大。 服务质量要提升 餐饮行业，服务质量如何是提高顾客回头率的一个重 要因素，所以，我们要定期培训服务员，随时发现存在的 问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、 满意而归。 促销活动需跟进 烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式， 真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购 买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作 用。 6.烧烤店资金投入与产出 房屋租金 以 3050 平方米的面积为宜，价格各地不一;装修费： 3000 元;开办费：12
6、00 元;设备费：1 万元左右;初始进货资 金：4000 元左右;流动资金：XX 元。总投资在 2.5 万元左 右。 月经营收支预算 按 500 元/日计算，月毛收入在 1.5 万元左右，扣除进 货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利 润约在 25005000 元/月，一年便可收回全部投资成本。 烧烤店经营小贴士 营销建议 第一，拓宽进货渠道，要到大批发市场、养殖场、养 殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前 期经营风险。 第二，烧烤店的经营时间应在上午 11 时至晚 24 时， 夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季 人们晚上聚餐、消暑的需求。 第三，在员
7、工配备上，员工人数要机动灵活，根据自 己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意 淡、旺季人员数量的调整问题。 烧烤店店面选址建议 第一，店面应设在人流量较大的商业区内，如车站、 码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些，但 客流量大，在客源上比较有保障。 第二，彰显特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有 了知名度，就可以具有市场竞争力。此外，在店铺装饰方 面，虽不必太豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定 时消毒清洗。 烤肉小诀窍 不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下，再随便抹些 酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道 也不尽相同。不信，您按照下面列出的注意事项烤一次试
8、 试，保证烤出好味道。 1.如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第 一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质 炭火火势不够，甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟， 污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这 样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特 殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木 炭是享受美味的基础。 2.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘 在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁， 才不会影响到食物的风味。 3.可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分 讲究的。 猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜 嫩且
9、稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利 于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤 至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬 水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜 肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不 宜超过 30 分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色 泽会更漂亮，味道更佳。 蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬 果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 4.食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地 翻来翻去。其
10、实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏 蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到 一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架 上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤 维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失 越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适 量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意 不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤 痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并 不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以 30 度斜 角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向 30 度 斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面 也烙上烤痕即可。
