1、资料来源：郑州美佳旺餐饮公司 联系方式：0371-60227518 网址： 山东特色烧烤加盟店 所需材料： 虾，葱，姜，糖，盐，味精，酒 做法：1 先将虾洗干净，然后剪去须子。擦干后备用。 2 锅内倒油，油热以后放入虾开始炒，等虾变色后，加入葱和姜，出 香味以后加入一点点酒和糖（糖一定要比平时做菜多放，否则 不好吃）翻炒均匀后加水！ 盖上锅盖，把火关成小火，开始慢慢烧！ 大概 30 分钟左右，待国内的水变成汁儿，就好了。 出锅前加上味精和少量盐！ 原料 大对虾四对（约重 1000 克），白糖 75 克，鸡汤 150 克，醋、酱油各 5 克， 精盐 05 克，味精 1 克，绍酒 15 克，葱 2
2、 克，姜 15 克，熟猪油 500 克 （约耗 50 克）。 做法 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒 锅内留油 50 克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、 绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5 分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐 地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 特点 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。 关键 资料来源：郑州美佳旺餐饮公司 联系方式：0371-60227518 网址： 要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚，紧包 对虾，以便入味
3、 一、香辣虾的做法 原料：活虾（1 斤 2 两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱 调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可， 放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入 味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和 土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、 白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱
4、香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要， 还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做， 可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！ 二、油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5 个 蒜碎 1 汤匙(15g) 姜丝 2 汤匙(30g) 大葱丝 1 汤匙 (15g) 油 2 汤匙(30ml) 料酒 2 汤匙(30ml) 生抽 1 汤匙(15ml) 白砂糖 2 汤匙 (30g) 资料来源：郑州美佳旺餐饮公司 联系方式：037
5、1-60227518 网址： 盐 1 茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净 ,调入料酒腌制 10 分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入 爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加 盖转为小火闷烧 5 分钟即可. 蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会 喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上 白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好 在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了， 撇去蒜蘸醋，也
6、可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十 三香的，满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适 量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红 烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱， 然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起 一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多 烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片， 大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱
7、小半个切片。花椒一勺，辣椒十二 个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒 入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入 龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味 （多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡 美式龙虾 原料：龙虾 1 只 (400 克)，黄油 40 克，葱头 50 克，鲜番茄 75 克， 白兰地酒 15 克，鱼或虾汤 100 克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁 50 克， 熟豌豆 50 克，土豆泥 220 克。 制作： 资料来源：郑
8、州美佳旺餐饮公司 联系方式：0371-60227518 网址： 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮 15-30 分钟(煮时水内放适量 盐并加盖)，煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。 3、加上切丁的鲜番茄，煮沸 15 分钟左右即可。 4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙 虾状。 5、将其四周围土豆泥花 (土豆泥放在挤花袋内挤成花边形 )，上面用熟豌豆、熟 胡萝卜点缀即可。 特点：色美，味鲜咸。 瓤龙虾 原料：龙虾 1 只( 约 500 克左右 )，黄油 400 克，奶油少司 100
9、 克，葱头 70 克， 鸡蛋黄 1 个，精盐适量，大虾多士 1 份，黑、红鱼籽各 50 克，面包 4 薄片， 生菜叶 50 克。 制作： 1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将 虾肉切成方丁。 2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐 调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。 3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。 特点：味鲜不腻，香浓适口。 奶汁烩龙虾 原料：龙虾肉 150 克，鲜蘑菇 25 克，葱头 50 克，黄油 40 克，奶油少司 120 克，煮土豆球 150 克(6 个 )，精盐适量。 制作： 资料来
10、源：郑州美佳旺餐饮公司 联系方式：0371-60227518 网址： 1、把龙虾肉切片。 2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇，略炒放入奶油少司对好口味，食 用时盛入盘内，并配放用盐煮熟的土豆球。 特点：简单易作，鲜香味美。 奶油龙虾汤做法 原料/调料 龙虾 1 只 洋葱 1/2 颗 白兰地酒 2 大匙 牛奶 1/2 杯 鱼高汤 4 杯 香料束 1 束 面粉 1/2 杯 奶油 4 大匙 蕃茄煳 1/2 杯 鲜奶油 1/2 杯 盐适量 胡椒粉适量 制作流程 (1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥 除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 (2)将锅子预
11、热，放入 1 大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳 略煎一下，倒入 2 大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛 奶及 1/2 杯高汤，煮约 2 分钟后熄火，将虾肉取出备用。 (3)另取一锅，放入 3 大匙奶油，将面粉 12 杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高 汤 3 杯、香料束、蕃茄煳及作法 2 的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓 汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入 1/2 杯鲜奶油，用适量盐及胡 椒粉拌匀即可。 (4)将作法 3 的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。 资料来源：郑州美佳旺餐饮公司 联系方式：0371-60227518 网址： 龙虾去头壳，然后将身体对切开，钳子剁开。去头壳然后将身体对切开，钳子 剁开，撒少许盐和胡椒入味。 加姜葱丝和少许盐蒸 3-5 分钟。蒸龙虾的水中可以加一些料酒。(注意直接放在 蒸格上，不然如果放在碗里会积水太多)。 蒸好后的龙虾，取出将身体剁块。(这样就取代了油炸那步，而且龙虾嫩而且鲜 美。) 然后再做姜葱汁浇在龙虾上，或者将龙虾倒入翻炒几下出锅。 -姜葱汁的做法：少许油热，加入姜丝葱段炒香，然后加盐和胡椒，然后加半 杯高汤。烧开，加用水调匀的芡糊勾芡。 这样做的龙虾很清爽，没有餐馆那种裹粉油炸的油腻，又不是单一清蒸的 平淡无味
