1、1 绿色药膳养生主题餐厅的创业计划书 组长：杨晓俊 201107031030 组员：杨春梅 201107031029 王黎明 201107031031 吴明春 201107031056 陈瑜 201107031046 何敏 201107031011 郎芹 201107031041 周康 201107031003 2 目 录 第一节 背景与政策分析 一、食疗营养保健产业的背景分析.(4) 二、国家相关政策的支持 (4) 第二节 公司简介 一、公司概要.(4) 二、企业理念 .(4) 三、公司简述.(4) 第三节 企业文化 一、企业使命 (7) 二、企业愿 (7) 三、企业核心价值观 (7) 四、
2、企业精神 (8) 五、企业作风 (8) 六、企业道德(8) 七、管理方针 (9) 第四节 经营管理简介 一、人员配置及分工管理(9) 二、经营管理手段 (9) 三、管理机制 (10) 第五节 市场营销策略 一、营销理理 (11) 二、营销目标 (11) 三、市场营销组合策略 (11) 四、促销策略(12) 第六节 永川城区餐饮市场分析 3 一、永川区的优越地理条件分析 (13) 二、永川城区整体餐饮、娱乐、购物消费市场分析(13) 三、永川主要餐饮消费核心状况分析 (13) 四、分析 (16) 第七节 财务分析 （一）人工费用(16) （二）低值易耗品与洗涤费用 (18) （三）餐饮成本(18
3、) 第八节 风险分析及对策 一、风险分析(19) 二、对策(19) 三、公司发展前途分析(19) 第九节 公司自身认定与竞争对手的分析 一、公司的优势(20) 二、公司的不足(20) 四、公司受到的威胁.(20) 五、竞争力量分析 （20） 六、面对竞争者提出的战略 (21) 第十节 结束语(21) 4 第一节 背景与政策分析 一、食疗营养保健产业的背景分析 随着经济发展、科技的进步，人们的生活水平进一步提高。对自己的饮食也越来 越注重，可以明显发觉城里人已经退却的餐桌上的大鱼大肉用清淡为主的主菜调。俗 话说病从口入，然而，在菜肴中加入一些药材并注重的营养搭配和菜肴的美味，让健 康、养生与食物
4、相统一。现在，一些不法商家利用先进的技术，在一些食物中添加对 消费者身体有害的化学添加剂，以谋取暴利。使用激素在人们广泛食用的鸡、鸭和猪 生长，让人们对店面的鸡鸭鱼望而却步。绿色、生态和健康的食品越来越少。于是， 食疗营养保健餐馆的前景是十分广阔的。 近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企 业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、 引进健康信息(如提供与健 康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健 康食谱讲习班等)、提供 健康设施(如设置按摩器 健身器 氧气供应等)、提 供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上
5、的变化及其要求。 另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含 高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大， 而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学 分析，高纤维食品能够 起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而 一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡 罗卜素、 抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的 荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝补肾、益精的功用，马兰头具有 清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平
6、肝明目的作用。在南京地区，野 菜已成 为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各 种精工细作的野菜时蔬。 尽管现在这种观念已经开始流行，此类创意也有很多人实践了，但是，做出来的 成效似乎跟想象中的不太一样。到目前为止，还没有发现哪家餐饮企业真正在这方面 做出象样的规模成和绩来的。所以，在这个领域里有很多东西等待后人去研究和改进 的，有很多空白等待后人去发现和实践的，他的发挥空间还是比较大的！ 二、国家相关政策的支持 “推进公众营养改善行为”被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要（草案） 中，这是第一次将公众营养改善问题进入中国的五年规划纲要草案。委员们表示， “推
7、进公众营养改善行为”是以人为本，关注民生，构建和谐社会、全面启动和推进我国 营养改善工作的重要标志，对我国政府改善国民素质，提高城乡居民健康水平最具战 略意义和长远意义的重要举措。 5 目前，经过大量的宣传工作，中央及国务院的相关部委已经了解到，我国的营养 问题不容乐观。国民营养状况的改善与社会发展和经济发展息息相关，需要动员政府 部门、立法机构、社会团体、工商产业界、广大消费者以及科研教育机构等全社会力 量的参与。项目组已经组织国家有关部委领导和国际营养专家召开了“中国公众营 养政策与规划项目中期成果汇报座谈会” ，将十一五项目的内容进行推广。在国家政 策的大力支持下，结合我国 5000年历
8、史传统中医“医食同源”理论的正确指导，再加 上具有同样悠久历史和影响力的韩国传统饮食文化，这便是我们食疗保健主题餐厅的 生命源泉。 第二节 公司简介 一、公司概要 （一）公司名称：绿色药膳养生主题餐厅 （二）注册地点：永川渝西风情街 （三）公司性质：以绿色健康的有机食品为原料、优质的产品和高度的责任为依 托的食品股份有限公司 二、企业理念 关心饮食 关注健康 关爱生命 （一）我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服务与健康 咨询的平台，创建关心饮食的企业。 （二）我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系， 并且不忘记感谢之心，创建关注健康的企业。 （三）
9、我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的 决断力和行动力，创建关爱生命的企业。 三、公司简述 鉴于我公司主要是以经营养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述 （一） 店面装潢 1、餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的 绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心 悦目的感觉。 2、墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损 的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比 墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。 3、背景音乐
10、以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。 4、餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面 安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。 6 5、餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合 光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的 划分效果。 6、餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐 具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提 供相应的餐具。 （二） 企业特色 绿色药膳养生餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养生和健 康两大主题。 1、在
11、餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不 同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点 餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点 餐，让用餐更专业、更营养、更科学。 2、在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养早餐券（早 餐粥，营养馒头等） 。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康 反馈与健康指导。 3、建立顾客意见表，顾客用完餐后可在顾客意见表上写下本餐厅服务、食物、餐 厅环境及清洁卫生等方面的不足之处。利用顾客雪亮挑剔的眼光来审视本餐厅值得改 正进步的地方，以便本餐
12、厅能够做得更好，成为让顾客满意的餐厅而奋斗努力。 4、方便的定餐送餐制度。如果距离不远，餐厅可电话订餐送餐上门，也可网上订 餐。 5、餐厅的食材取材来源于农村，保证食材是健康无公害有机的绿色食品。 (三)公司管理 管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和 顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于药 膳含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最 显著的管理亮点就是：突出药膳的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于 顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到药 膳文化之中
13、。 （四） 价格定位 由于制作药膳食材成本的不同，公司根据产品单位成本为基本依据，再加上预期 利润来确定价格的外，加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格， 采用科学的定价。价格适合一般人群，既不是太高也不低。属于大众餐厅，面向大学 生以及城市居民，从而保证客源， 7 （五）产品及服务 由于人们对于食疗的相关知识了解不多，为了让广大人群认识食疗药膳对于身体 健康的重要性，了解食疗方面的相关知识。公司决定免费提供有关健康讲座、文化宣 传讲座等方面的服务并成立一个健康俱乐部，让成员免费接受有关食疗药膳文化的培 训。懂得自己如何养成健康的饮食习惯。 本餐厅将全年开放，每天开放 14小时
14、。为满足上班族的早餐需要，早晨 6点开始 营业。“食为天“食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下 产品和服务： 1、客提供食疗餐品 2、客提供保健饮食咨询 3、向会员进行免费健康培训 4、向会员制定饮食方案 我们食疗药膳分为三种类别：第一，营养保健类。针对那些身体状况良好，饮食 习惯，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注的人群。本餐 厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐“一二三“，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自 主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。第二，功能调节类。针 对那些身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群
15、的特征， 本餐厅将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品：“绿色关怀 “、“蓝色关怀“、“金色关怀“、“银色关怀“。第三， 疾病食疗类。针对那些对自己的 身体状况比较担忧，健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动的人群。餐厅将推 出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断 结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。 第三节 企业文化 一、企业使命：健康顾客，服务万家。 随着人们生活水平的日益提高，人们对生活质量的追求也越来越高，对于健康 的追求也越来越强烈。在满足口腹之欲的同时又要追求时尚健康，讲究营养的合理 搭配，在此时推出具有高品质，
16、健康化，绿色化，极具有特色又能满足口感要求的 药膳无疑是及时的、必要的，是具有良好的市场前景的，为占领市场打下良好的基 础。 二、 企业愿景：让顾客更健康。 在现代化的城市生活中，忙碌人们往往不能注意到饮食健康的重要性，暴饮暴 食，饮食不规律，常常患有“三高” ，高血糖、高血压、高血脂，使得身体处于亚 健康状态。我公司提供药膳饮食，为让顾客的营养达到平衡，降低血压、血糖、血 脂在身体中的含量，让顾客更加健康。 8 三、企业核心价值观：为顾客创造精品；为员工创造机会；为股东创造效益； 为社会创造财富。 简称“四为” ，是公司处理与顾客、员工、股东和社会四方面关系的基本原则。 “精品”指优质、便利
17、、低耗、安全和环保的产品与服务。 “机会”既要为员工提 供工作岗位，也要提供个人发展、岗位成才的通道。 “效益”使股东得到满意的投 资回报。 “财富”包括物质财富和精神财富。 四、企业精神：勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。 药膳源于我国古代，在我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字 与膳字。而将药字与膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于后汉书.列 女传 。其中有：“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。以后，在宋史.张观传 还有“蚤起奉药膳”的记载。这些记载证明，至少在一千多年前，我国已出现药膳 其名，而在药膳一词出现之前，在我国的古代典籍中，又早已出现了有关制作和应 用药膳的记
18、载。 周礼中说，西周时有一种官叫“食医” 。食医主要掌理调配周天 子的“六食” 、 “六饮” 、 “六膳” 、 “百羞” 、 “百酱”的滋味、温凉和分量。从食医所 从事的工作来看，他们已与现代营养医生类似。同时，书中还涉及了其它一些有关 食疗的内容。 周礼.天官中说的疾医主张已经是很成熟的食疗原则。这些记载说 明，在我国早在先秦时代，甚至可能在西时代就有了相当丰富的药膳知识，并出现 了从事药膳制作和应用的专职人员。 药膳为传统文化饮食，我公司坚持以吸取传统文化的精髓的标准，同时坚持以创 新为指导思想，不断创新以立足于餐饮文化市场，同时领先于全球。历史经验教训总 结出只有善于团结协作的团队才能不
19、断进步发展， 要使企业永葆青春，企业必须真 正把尊重人才，重视人才放在首位。企业要做的就是培养员工的归宿感，让员工感觉 到和公司之间不是简单的雇佣关系，而是有一份很厚的情感在里头；其次，定期考核， 合理调配职位，做到人尽其才，让大家均能充分发挥自己的才能。 五、企业作风：勤奋 务实 严谨 高效。 公司深切了解，餐饮行业是传统、薄利、市场竞争激烈的服务领域，要在这一领 域中取胜，惟有培育发扬“优质、务实、严谨、高效”的作风。 六、企业道德：重诺守信、感恩回报。 重诺守信、感恩图报是中华民族的美德，应予继承发扬。当今社会企业要想赢得 生存，重诺守信是必须的，在全球金融危机后复苏这样一个大背景下，既
20、然在发展期 到来的时候，我认为诚信是企业的立业之本和生存之道。大家都知道金融危机是从美 国发端的，并向其他的国家蔓延、扩散，面临这样一种不太好的发展态势，对中国企 业来讲，应该怎么样在这个环境下生存和发展呢，我公司觉得至关重要的一点就是要 诚实守信，大家都知道经营应该是以诚为本，声誉是从信用中来的，诚信是企业生存 9 的根本之一，也是生产者与消费者进行合作的一个前提。 对于企业来讲，诚信应该是谋事之机、发展之源、生存之道，如果一个企业不讲 诚信，或者说他离开了诚信，一切都无从谈起，因此诚信对于企业来讲是他的生命线， 也是他的竞争力所在。如果在短期来看，不守信可能带来的利益可能会更大一些，但 是
21、长远来看，一个不守信的企业，他是没有谁会跟他继续交易下去的，一次性的交易， 由于他不诚信而终止。因此从长远来看，诚信是一个企业生存和发展的一个最重要的 条件之一，只有取信于人，取信于社会，企业才能够获得发展，获得壮大的根本的条 件。因此从长远来看，一个诚实守信的企业，他是会立于市场不败之地的。 因此对于一个企业来讲，应该把诚信建设看成是企业的立业之本和生存之本，这 是最根本的，也是最明智的举措。 七、管理方针：科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。 科学的决策对企业的发展方向是至关重要的，精细的管理对企业良好运营是必不 可少的，优质的服务是企业的长期发展的前提，和谐发展是对满足当前社会发展的
22、趋 势所必须的。 第四节 经营管理简介 一、人员配置及分工管理 部门 人员组成 人数 大堂经理 1人 1 厨师 1人 1 保健师 1人 1 服务员 3人 3 经理：拟定基本餐厅管理制度，负责对全局的掌控和对员工的监督以及财务管理 收银等工作。 厨师：负责对菜品的更新及制作，注重“营养、健康、养生”等主旨 保健师：负责各种菜品的营养搭配及顾客身体的咨询和检查。 服务员：服务顾客的需求，准备食材（切菜、洗菜等） 、上菜、洗碗、打扫卫生等 等。要求微笑服务顾客，诚心对待顾客。 二、经营管理手段 一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管 理 （一）生产管理： 1、严格控制
23、原料浪费，降低成本。 2、零存库生产 3、 弹性的配置作业人数 10 4、 将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次 （二）质量管理：从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量 管理。 （三）安全管理：近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热 点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通 过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程， 全方位的安全管理。 （四）财务管理：财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面 几方面进行管理 1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需 2、统一规划公司的长
24、短期投资，合理配置公司现有资金 3、加强资金日常管理，以高资金使用效率 4、合理分配受益，协调经济利益关系 5、进行财务监督，维护财经纪律。 （五）客户关系管理：（）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户 关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。 （六）服务管理：为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管 理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制， 向有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。 三、管理机制 当餐厅发展到后期时，也就是发展到全国连锁店。工作人员会原来越多，涉及的 分工，职位也越来越细化。本公司将采取以下的管
25、理制度。 创新激励机制：采取“优秀员工”评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、 工资、奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。 区别管理培训机制：对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权； 在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。 而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技术 上的提高及对工作环境适应能力的加强。 “360”业绩考评机制：在考评项目上，注重全面性多样性（如：成本降低、销 售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面） ，从而更好发掘员工能力特长。 同时制定一套公平、具体、详
26、细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考 评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“360”考评法，让考评者 参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。 第五节 市场营销策略 11 一、营销理念 我们采用的是先进的药膳技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质， 他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重 养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：古典情调，药膳搭配，绿色健康， 顾客至上。 二、营销目标 分为短期，中期以及长期阶段目标 短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头 率 中期：达到在同类主
27、题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行 中位列前，提高品牌效应 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。 三、市场营销组合策略 （一）有形的营销策略 由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的 硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销“进行产品宣传。 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导本餐厅 宗旨与理念。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠 诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感 和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： 顾客反馈表
28、： 在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客 意见。 将顾客满意进行到底： 树立“顾客满意自己才满意“的观念，做到时时刻刻为顾 客着想。 建立餐厅顾客服务调查表： 定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 （二）大力打造本餐厅绿色养生品牌形象 围绕“健康、绿色“为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品， 实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。 作为一个绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准， 无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。朴素典雅又不失时尚的就 餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等
29、，体现健康绿色的理念。 （三）技巧化营销策略 1、推广养生知识、宣传素食文化。本餐厅将在营销过程中，围绕 21世纪的餐饮 主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针 12 对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等 方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对“食为天“产品的宣传介绍。 推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务 进行文化包装，参加饮食文化节。 2、重视搞好一系列的企业公关活动。本公司将通过一系列的公关活动，处理方方 面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 第一，与员工、
30、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系：在管理人员与员工 之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱 乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理 的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。 第二，社区群众关系：为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的 后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利， 提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 第三，政府媒介关系：及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联 系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向
31、其提供本行业 的真实信息，制造新闻事件。 （四）差异化营销策略 突出本餐厅的特色所在。本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特 色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。本公司特色营销将侧重于 以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀；主要的产品特色：具有食疗 保健功能的食疗餐品；主要的服务特色：会员制的跟踪服务；主要的环境特色：具有 传统文化气息的绿色复古就餐环境；实行开放式的会员制度：为建立长期的稳定的客 源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 100 名，每人只缴纳 50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到 99元时，就可以成为本
32、俱 乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为 一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外 集体活动等权益。 四、促销策略 （一）价格 1、因市定价：根据市场情况，原料的价格摆动浮动而定食品的价格 2、因人定价：若是居民、上学族，保健师推荐的菜品价格中等。若是白领一族， 保健师可推荐本店食材较贵的菜种，然后针对不同顾客需求及食品繁易，原料的搭配 制定价格。 （二） 促销 13 1、打包式销售。 2、开业酬宾，高价位打折优惠。 3、用小纸杯盛上样品尝。 4、免费赠送小菜。 5、利用宣传牌在店外宣传，每逢节假日八折优费，并有精美小礼物
33、相送。 第六节 永川城区餐饮市场分析 一、永川区的优越地理条件分析 永川区，位于重庆西部，距东主城 55公里，是重庆地势最平坦的一个区。渝 昆高速公路、成渝铁路，重庆-成都客运专线和重庆三环高速公路组成交通动脉， 长江流经南端，历为渝西地区和川东南地区的交通、通讯枢纽和商贸、文化、金融、 能源中心。全区幅员 1576平方公里，辖 7个街道，16 个镇，总人口 110万，是重 庆规划建设的“城区面积 100平方公里、城区人口 100万”现代大城市。至 2013 年底，永川城镇人口达到 65.9万，城镇化率已经达到 61.78%（居于全市区县首位） ，2013 年永川区的社会消费品总额为 188.
34、88亿元，居全市区县首位，永川的城市 规划建设在全市居前列。同时永川区的中高等职业技术学校居多，被誉为“职教名 城” 。 二、永川城区整体餐饮、娱乐、购物消费市场分析 永川区分为旧城区和新城区，目前位居旧城东部的永川新城总面积约 5.8平方公 里，集中布局了永川的行政、金融、商业等众多核心机构和文化、体育等众多大型公 益设施。但是，由于各种居家配套设施不够完善，致使常住人口不足，消费能力缺乏， 所以永川城区的餐饮、娱乐购物消费 80%集中体现在旧城区。 具调查分析，旧城区餐饮、娱乐、购物消费是由名豪、25 队、渝西光华广场、五 板桥连成的经济圈为核心，辐射周边街道，从而形成旧城区的大消费圈。
35、目前，餐饮业为主导的街道主要有：以人民广场为核心的美食街、君临棠城、帝 情花园、金港明珠、天秀锦地；以名豪超市为核心发展的美食街、胜利路、文曲路、 西外老街、萱花支路；以渝西光华广场为核心的广场美食区、五板桥、亨通步行街、 城南路、西外街、萱花支路。新城区还没有形成有规模的餐饮业(十里棠香正在招商)。 三、永川主要餐饮消费核心状况分析 （一）渝西光华广场商业核心圈发展状况（餐饮为主） 核心圈组成： 广场美食区、五板桥、亨通步行街、城南路、西外街。 1、渝西光华广场 14 （1）地理位置：渝西光华广场位于永川市玉屏河畔，西大街中段，西临居民住宅 区，东临玉屏河商业街，南与繁华市区中心街西大街相接
36、，北通西外老街，是永川市 的商业核心地带，人气永川最旺。 （2）项目规模：广场中的名店街八纵五横分割的独立门面组成，面积 20平米至 60平米不等，共有 390个单位左右。 （3）商业情况：经营范围绝大部分为男女服装用品，另外有几家音像店，一两家 小饮食店等，主要由重庆百货公司、沃尔玛超市聚积人气，致使人口大规模聚集在渝 西广场。 （4）租金价位：由于业主分零广场外圈租金 120元至 160元每平米不等；广场内 圈租金 60元至 90元每平米不等。 2、广场美食区 （1）地理位置：围绕光华广场； （2）项目规模：独立小开间商铺为主； （3）商业情况：大、小餐饮商铺共计 22家； （4）租金价位
37、： 33 元至 36元每平米不等。 3、五板桥 （1）地理位置：北通文曲路，南接西外老街； （2）项目规模：独立小开间商铺为主； （3）商业情况：餐饮、茶楼商铺共计 28家； （4）租金价位： 旧商铺 45元至 52元每平米不等；普通商铺 50元至 60元每平 米不等。 4、亨通步行街、城南路 （1）地理位置：北邻渝西光华广场，南接玉南商业城； （2）项目规模：独立小开间商铺为主，部分框架结构商铺； （3）商业情况：餐饮商铺分布（亨通步行街 8家；城南路 12家）； （4）租金价位： 25 元至 30元每平米不等； 5、西外街 （1）地理位置：属于西大街的内街，紧邻大南门公交车站； （2）项目
38、规模：框架结构商铺为主； （3）商业情况：餐饮商铺共计 8家； （4）租金价位：25 元至 30元每平米不等。 备注：永川区主要餐饮业各地段优势、劣势 1、优势 15 、渝西光华广场位居永川市商业中心地带，成行成市，商业气氛较浓，门面通道1 畅顺； 、美食区围绕光华广场，人流量大、品牌餐饮多（石磨豆花、食为轩鱼府、骑2 龙、德克士等）； 、五板桥桂山公园路段餐饮、娱乐综合配套，交通方便，是餐饮、休闲、的理3 想场所（知名老店、六里香火锅、名人堂茶楼、桂山公园等）； 、西外街（上游小学段）从商铺规模看不大，但交通便利，紧邻大南门公交车4 站，又属于西大街的内街，人流量极大； 、亨通步行街、城南路
39、直通西大街，正对光华广场，南接玉南商业城，人气足。5 2、劣势： 、渝西光华广场进场经营户经营水平参差不齐，少数经营状况不佳的经营户给1 商铺的总体形象产生了很大的负面影响； 、美食区餐饮业定位不明确，商铺不够集中，参杂各种服饰店、小饭馆、小卡2 厅等； 、五板桥餐饮以永川河分界过半数门面破旧、河道污秽，环境欠佳；3 、西外街街道短，如今部分房屋拆迁导致商铺数量减少，使整条餐饮街规模变4 小，餐饮种类减少。 、亨通步行街特色有余，但规模、品种受限；城南路餐饮商铺分布间隙过大，5 路段过半建筑陈旧，面临拆迁。 （二）名豪购物广场核心圈商业发展状况（餐饮为主） 核心圈组成：美食街、胜利路、文曲路、
40、西外老街、萱花支路。 1、名豪购物广场 （1）地理位置：名豪购物广场位于永川旧城中心，萱花路中段，西连胜利路，东 接文曲路，南与西大街相连，北通职教城，是永川市的商业中心地带。 （2）项目规模：名豪购物广场一楼营业面积 2769平方米，二楼、三楼经营总面 积均为 3000多平方米。另配有名豪锦江酒店、美食街。 （3）商业情况：名豪购物广场经营范围广、品种繁多，自 99年 12月开业以来经 营火爆，据统计销售达 2750多万元，共引进约 180个商家和 200多知名品牌；二楼经 营服饰类，共引进近 200个商家和 200多种著名品牌服装；三楼经营快餐、娱乐等。 2、美食街 （1）地理位置：名豪购
41、物广场背街，南接文曲路； （2）项目规模：框架结构商铺； （3）商业情况：餐饮商铺共计 50家； 16 （4）租金价位：40 元至 48元每平米不等；美食街支路 30元至 35元每平米不等。 3、胜利路 （1）地理位置：东接名豪购物广场，西通西大街西段； （2）项目规模：框架结构商铺； （3）商业情况：餐饮商铺共计 31家； （4）租金价位：22 元至 30元每平米不等； 4、文曲路 （1）地理位置：西接名豪购物广场，东接五板桥； （2）项目规模：框架结构商铺； （3）商业情况：餐饮商铺共计 18家； （4）租金价位：50 元至 60元每平米不等；二楼 25元至 28元每平米不等。 5、西外老
42、街 （1）地理位置：西接萱花路，东接五板桥； （2）项目规模：独立小开间商铺为主； （3）商业情况：餐饮商铺共计 19家； （4）租金价位：33 元至 38元每平米不等。 6、萱花支路 （1）地理位置：北接昌州大道，南接萱花路； （2）项目规模：框架结构商铺； （3）商业情况：餐饮商铺共计 19家； （4）租金价位：20 元至 25元每平米不等。 备注： 1、各地段餐饮业优势： 、美食街座落于名豪购物广场背街，人流量大、品牌餐饮多，99 年招商驻扎，1 属于永川美食文化基地； 、胜利路北邻法院、检察院、地税局、国税局、林业局、教委，公务员带动高2 端消费。 、文曲路西连名豪美食街，东接五板桥美
43、食街，产生联接效应；3 、西外老街街道年代长，商铺形成早；东连五板桥和骑龙街，交通便利、人气4 十足； 、萱花支路是政府规划新开辟的直通信工、水电学院的道路，成为如今职教城5 与城心联接的要道，吸引了部分学生消费群体。 2、各地段业劣势： 17 、美食街形成时间长，激烈的竞争导致部分品牌商家另起炉灶独霸一方，品牌流1 失尤其严重；相信美食街将逐步被大排档取替； 、胜利路虽然餐饮集中，但是餐饮业处于路中段，偏离城心（似近非近），导2 致食客需要徒步前往，影响甚大。 、文曲路路段由于商铺 30%经营 IT业，导致商铺租赁单价抬高，从而影响餐饮3 业主食品售价高，减少了中低端消费； 、西外老街严重缺
44、乏品牌餐饮，致使该街一直停留在大众餐饮行列，又加上街4 道行业多样，参杂服饰店、小饭馆等，使整条街在品质上难有提高； 、萱花支路目前根据发展状况，它定位在中档品牌餐饮行列，是永川年轻的餐5 饮街，由于业主分散，没有开发商的大力宣传造势，除学生以外的大众消费群体很难 聚集。 三、总结性分析 （一）市场组成单元 目前永川区新旧城区主要街道现状：“全区共有餐饮业商铺 560户左右，其中火 锅类 34 户；汤锅类 21 户；特色鱼 63 户；特色鸡、鸭、兔类 32 户；大 排档 42 户；特色小型餐饮 58 户；特色中餐 98 户，其他小型餐饮 252 户” 。 （二）市场形成的原因 永川区城区 85
45、%的餐饮业分布在 美食街、胜利路、文曲路、西外老街、萱花支路、 广场美食区、五板桥、亨通步行街、城南路、西外街这 10个路段。 1、硬件配套奠定市场基础 它们的共同点是“均匀分布在永川两大核心消费经济圈周围，地理位置又处于旧 城区中心，从而交通便利、人流量大，投资回报收益快而明显。致使早前入驻了大量 的品牌餐饮业，并持续发展形成今天的规模。 2、消费群体加固市场 永川区现有城市居民 35万、常住学生 10万、外地旅游流动人口年均 5万。50 万 人的消费能力，集中明确的体现在旧城区：“永川市政、法院、检察院、地税局、国 税局、林业局、教委等机关接待、商务接待、百姓家庭用餐、婚宴宴请、大量外来投
46、 资企业人员，29 所大中专学校的师生的吃饭”。强大的消费市场确立了它们市场地位。 3、市场不足、缺点 各餐饮街市场定位不明确，档次高低混杂，加上旧城区停车位严重不足，形成低 端商业形态。现在唯一上档次只有名豪酒店、东科酒店和茶山竹海山庄。 4、市场对比分析 18 综合以上分析：由于 “渝西风情街”是主城区最大型的一条景观商业大道，此处 风景优美、交通便利、每天都有众多人流来往(如永川区大中学生、城镇居民等)，而 此地的餐饮业只有 16户，其中“面食类 3户；烤鱼类 3 户；干锅 2 户；特色鸡、鸭、 兔类 2户；寿司 2户；特色小型餐饮 4户”而绿色食品类的餐厅目前此地还没有开办， 所以我们
47、认为把绿色食品公司开在此地有及广阔的市场前景和吸引力。 第七节 财务分析 总投资为 50万人民币，其中合伙人每人投资 5万人民币，其余 15万人民币由银 行贷款。这些款项主要用于以下开支： 一、开业启动约需资金 90600元，（场地租赁 100平方米，费用 3000元/月，共 租两年，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600元，场地装修费用 10000元，厨房用具 购置费用 3000元，基本设施等 5000元）。 第一期开设店面一家，金额共为 90600元 二、运营阶段的成本主要包括：人工费用、低值易耗品与洗涤费用、餐饮成本、 能源费用和其他费用。 （一）人工费用 在餐饮企业里，人工费用主要包含：员工工资、福利费、员工培训费、劳动保护 费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、 服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、 销售人员等。我们企业的资金支出用于人本费用的消耗占总成本 50万人民币的 20%-40%之 间。具体支出如下： 1、员工
