1、单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版副标题样式 * 1 下 篇 药膳配方 第一章 养生保健类 养生保健药膳 养生之四时药膳 养生之延年药膳 养生之养颜药膳 养生之减肥药膳 养生之强壮药膳 养生之安神药膳 养生之明目药膳 养生之聪耳药膳 养生之四时药膳 春季药膳之翡翠鱼米羹 配方 鲈鱼 400克 ,荠菜 100-150g。调料：高汤 ,盐 ,味精 ,鸡精 ,水淀粉 ,葱油 , 粟米油各适量。 制法 1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆 ，用油滑开。 2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。 3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉 待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。 功效 滋阴
2、清肝，明目益胃。 养生之四时药膳 夏季药膳之参金冬瓜汤 配方 冬瓜 400克，咸肉或火腿 100克，太子参 30克， 金银花 10克，味精、葱花适量。 制法 咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、 金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出 弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放 入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即 成。 功效 扶助正气、清热解毒。 养生之四时药膳 秋季药膳之黄精煨肘 配方 1 黄精 9克，西洋参 5克，大枣 5枚，猪肘 750克，生姜 15克，葱适量。 配方 2 黄精 20克，桑椹 10g，玉竹 10g，猪肘 500克，调料适量。 制法 猪肘
3、刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出 待用。姜、葱洗净拍破待用。以上药物（装包） 、食物同放入沙锅中，煨煮至汁浓肘粘，去除药 包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。 功效 配方 1：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不 振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适宜。 配方 2：滋阴润燥，养血润肤。适用于阴 血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血虚生 风所致的皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易 生褐斑等。 禁忌 平时脾虚痰多者，不宜。 养生之四时药膳 冬季药膳之雀儿药粥 组方 麻雀 10只，菟丝子 30g,覆盆子 30g，五 味子 10g，枸杞子 30g，粳米 300g，酒 60ml 制法 雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟时 ，下药末 10
4、g, 搅转令五味和，粥成。 功效 补肝肾，益精血，壮阳气，暖腰膝。 适用于肾精阴阳俱不足者。 养生之延年药膳 乌须延年豆 【处方】何首乌 (赤、白各半 )90g，旱莲草汁 90g，枸杞子 60g，陈皮 45g，生地 45g，桑椹汁 90g，槐角 45g，破故纸 30g，当归身 60g，绒毛乌骨老母鸡 1只，黑豆 1Kg。 【出处】集验良方 【制法】绒毛乌骨老母鸡 1只，煮汤 2大碗，取黑豆 5升， 去扁破者不用，将以上各药用鸡汤、老酒入砂罐内文武火 缓煮干为度，去药存豆。 【功能主治】乌须黑发，延年益寿，适于日 常养生。 【用法用量】每日早晨吃豆 50-100g，饮酒 1杯。 养生之延年药膳
5、延年草 【处方】上等白盐花 5两（再淋煎用，须要雪白），新舶 上茴香 4两，青皮 1斤（汤浸 3日，换水，候苦味出尽，然 后去瓤，切作指面大，方去子），甘草 6两（炙，锉）。 【出处】奇效良方卷十七引刑和璞真人方。 【制法】上用甜水 1斗，同药入银锅内熬，不住手搅，勿 令着衣，置密器中收，不得走气；候水尽取出， 慢火炒令干，不得有炒焦气；选勤谨者一人，专一 之。去甘草、茴香不用，只取贮青皮。 延年草 【功能主治】安神导气，消酒食，益脾胃 ，安神健体。 【用法用量】如伤生冷及果实蔬菜之类， 即嚼数片，气通即无恙；常服 1-2片极佳。 老人小儿皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼 数片。 养生之养颜药膳
6、蟠桃果 【处方】芡实 500克 (炒 ) 莲肉 (去心 )500克 胶枣肉 500克 熟地 500克 胡桃肉 (去皮 )1千克 【出处】景岳全书卷五十一。 【制法】上药研末。以猪腰 6个，掺大茴香，蒸极熟， 去筋膜，同前药末捣成饼。 【用法】每日服 2个，空腹时用滚白汤或好酒送下。 【功能主治】补脾滋肾，美颜乌发。适用于脾肾亏虚， 精气不足，须发早白，腰酸腿软，男子遗精，女子带下 。 养生之养颜药膳 玫瑰五花糕 【处方】玫瑰花 25g，红花、鸡冠花、凌霄花、野 菊花各 15g，大米粉、糯米粉各 250g，白糖 100g. 【出处】赵炳南临床经验集 【制法】大米粉、糯米粉加揉碎干花，迅速搅拌 ，
7、徐徐加糖开水搅拌成半透明色，（如同做元宵 的糯米粉样）做成糕，武火蒸 12-15分钟。 玫瑰五花糕 【用法】当点心，每次： 30-50克，一日一次。 【功能主治】行气解郁，凉血活血，疏风解毒， 适用于肝气郁结，情志不舒所致的胸中郁闷，面 上黄褐斑，雀斑等。 【使用注意】本膳行气活血之力较强，故气虚、 血虚、经期、孕期、哺乳期等患者忌用。 养生之减肥药膳 茯苓豆腐 【处方】茯苓粉 30克，松子仁 40克，豆腐 500克，胡 萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、演粉各适 量。 【制法】 （ 1）豆腐挤压除水，胡萝卜切成菱形薄片 ，鸡蛋清打至泡沫状。（ 2）将豆腐切成小方块，撒 上茯苓粉、精盐，然
8、后将豆腐块摆平， 抹上鸡蛋清 、摆上香菇、胡萝卜、松仁，（ 3）入蒸锅内用旺火 蒸 10分钟，取出。将清汤、精盐、料酒倒入锅内烧开 ，加淀粉勾芡，烧在豆腐上即成。 茯苓豆腐 【功能主治】健脾化湿，消食减肥。适用 于肥胖病、糖尿病。 【使用注意】 本膳偏于寒凉，不利于阳虚 肥胖者。 养生之减肥药膳 参芪鸡丝冬瓜汤 【处方】鸡脯肉 200克 党参 10克 黄芪 10克 冬瓜 200克 苡米 30g 植物油 50克 盐 3克 黄酒 2克 鲜汤 500克 【制法】 1、鸡肉切成长 8厘米粗 0.3厘米的二粗丝，党参切成长 6-8厘 米的段。 2、黄芪切片，冬瓜切成长 5厘米，厚 0.5厘米的片。 3、
9、鸡丝与黄芪、党参同入锅加鲜汤 500克同煮至八成熟。 4、加入切好的冬瓜片，调味煮制成熟起锅成菜。 【功能主治】健脾益气，轻身减肥。对倦怠、嗜睡、食少、便 溏、四肢浮肿、头面虚胖者，尤为适宜。 养生之强壮药膳 雄鹰展翅丸 组成 胡桃肉 5个，鸽蛋清 6枚，麻雀 3只。 制法 麻雀去头足、毛、内脏，蒸烂后去骨，捣为肉泥。 再将胡桃末与鸽蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸。 功效 填补精髓，强壮筋力。适用于男女房劳过 度所致的精髓不足、体力衰退，肢体酸软无力。 养生之强壮药膳 田七白芍蒸乌鸡 组成 田七 20g,白芍 30g,乌鸡 1500g,黄酒 50ml,姜 葱适量。 制法 将鸡切块，分 10份装入蒸
10、碗内。取田七半 量打粉，另一半蒸软后切片。田七片、葱姜片分 为 10份摆入各蒸碗，加入白芍水煎液、黄酒、食 盐，上蒸笼约 2小时。出笼后，取原汁装入勺内， 加田七粉煮沸约 2分钟，调入味精，分装 10碗即成 。 功效 补养气血，强壮筋骨。适用于气血不足、 体虚气弱及产妇。 养生之安神药膳 玫瑰花炙羊心 组成 羊心 1个，鲜玫瑰花 70g,食盐适量。 制法 玫瑰花洗净，加盐水，煮 10分钟备用。羊心洗净切 小块，用竹签串好，蘸玫瑰花盐水，反复在火上烤炙至嫩 熟即可。 功效 养心安神、疏肝解郁、醒神散瘀。用于心血亏虚， 肝气郁滞之神经衰弱，如惊悸失眠、郁郁寡欢，健忘、胁 痛，头痛目暗，神疲食少，或
11、月经不调。 养生之明目药膳 决明子鸡肝 【处方】决明子 15g、鲜鸡肝 200g、黄瓜 2条、胡萝卜 1条 【出处】据医级 “ 鸡肝散 ” 改造而成。 【制法】决明子焙干研末。将鸡肝片放入热油冲炸片刻后 捞出，再炒其余食料，加入决明子末和调味料，用鲜汤、 淀粉调芡。最后，将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加蒜末 、香油，出锅即成。 【功能主治】清肝明目，补肾健脾。肝血亏虚所致的各种 眼疾，如目翳昏花、风热目赤肿痛及肠燥便秘；亦可用于 高血压属肝阳上亢者。 养生之聪耳药膳 鱼鳔汤 组成 鱼鳔 50g、枸杞子、女贞子、黄精各 25g,调料 适量。 制法 将鱼鳔等洗净，水煮沸后，改用文火煎 20分钟 ，加
12、调料即成。可加水再煎。内服， 1日 2 3次。 功效 滋补肝肾，滋养阴血。适用于肝肾不足所致的 各种耳疾，症见耳鸣耳聋、头晕眼花、腰腿酸软等。 禁忌 本膳偏于滋腻，脾虚少食者不宜。阳虚、痰湿 所致之耳疾亦非所宜。 第二章 药膳在肿瘤康复中的合理应用 1 根据肿瘤治疗法则配膳 2 根据病期与病证辨证配膳 3 与放、化疗结合增效减毒配膳 4 对 “ 发物 ” 的新认识 5 天然抗癌食物 一、根据肿瘤治疗法则配膳 肿瘤治疗法则可归纳为扶正与祛邪两大类 。而且必须贯彻食药合补的方法。如用扶 正补虚的药物，就不宜配服清热解毒类的 食物。 清热解毒法 活血化瘀法 除痰散结法 消瘤破积法 扶正补虚法 清热解
13、毒法 原料： 牛蒡根、苦瓜、莴苣、山慈菇、绿豆、紫 草、菊花、荷叶、芦笋、芦荟、冬瓜、西瓜、萝 卜。 配膳： 夏枯草瘦肉汤、紫菜绿豆汤、胡萝卜汤、 石上柏瘦肉汤、鱼腥草红小豆汤、绿茶杏仁汤、 丝瓜豆腐汤、雪梨冰糖羹。 注意： 此类食物药性寒凉，与清热解毒药合用有 增效作用。但勿过于寒凉，凡脾胃虚弱、胃纳不 佳、肠滑易泄及阳气不足者，宜慎用或辅以健脾 之品。 活血化瘀法 原料： 当归、赤小豆、桃仁、山楂、田七、猪血 、土茯苓、益母草、穿山甲、月季花、凌霄花。 配膳： 田七炖鸡汤、土茯苓乌龟汤、当归墨鱼鹌 鹑汤、田七碎补猪脊汤、田七龟苓汤、田七鹅血 汤、当归黄花瘦肉汤等。 注意： 食用此类食物，要
14、注意机体的反应。正气 不足者，酌情配伍补益类食物以扶持正气。体壮 邪盛者，配加理气类食物。 除痰散结法 原料： 海藻、昆布、山慈菇、魔芋、猪胆菜、贝 母、牡蛎肉等。 配膳： 夏枯草白蜜膏、紫菜牡蛎汤、猪胰干贝紫 菜汤、香贝养荣膏、海蛎子昆布汤、海带陈皮排 骨汤、海参丝瓜汤、苡仁海带蛋汤、夏枯草煲白 鸽、菊花夏枯草蜜饮。 注意： 此类食物有消除良性肿瘤功效，运用时可 选加行气类食物。 消瘤破积汤 原料： 黄药子、蝮蛇、蟹壳、南瓜蒂、壁虎、半 边莲、蜈蚣、石上柏。 配膳： 石上柏煲猪肉、石上柏山楂红枣汤、黄药 子烧鸡、黄笋肉丝汤、蜈蚣炒鸡蛋、水蛭散、海 藻黄药子散、壁虎粥、南瓜蒂散、鸡蛋壁虎散。
15、注意： 此类食物某些具有一定毒性，须注意其烹 饪及掌握食量。 扶正补虚 原料： 补气的有人参、北芪、山药、扁豆、大枣 、饴糖、蜂蜜；补阳的有鹿茸、冬虫夏草、蛤蚧 、胡桃肉；补血的有当归、熟地、阿胶、龙眼肉 ；补阴的有沙参、麦冬、石斛、玉竹、百合、枸 杞子、龟板、鳖甲。 配膳： 人参莲肉汤、参芪大枣汤、党参麦冬瘦肉 汤、红枣黑木耳汤、红杞圆肉乌鸡汤、花旗参银 耳炖燕窝、淮杞虫草炖水鱼、虫草银耳炖龟肉。 二、根据病期与病证辨证配膳 1. 诱导期、原位期： 补充氨基酸和维生素 ，提高免疫功能和抗病能力，抑制肿瘤细 胞的活跃与生长。 2. 浸润期、播散期： 此时饮食调养仅是起 配角、辅助的作用，应采用
16、各种有效的治 疗手段进行治疗。 三 . 与放、化疗结合增效减毒配膳 1. 放疗引起的热邪伤阴： 症状有头晕、烦躁、失眠、口苦、恶心或呕吐， 或兼有小便黄、大便结、舌苔黄干、脉滑数，属 热伤肺胃之阴。 配膳特点：避免刺激性食物，多吃高蛋白质、含 丰富维生素和清润滋补的食物，饮食物要多样化 而易于消化，宜多饮汤水。如金银花露、生地麦 冬脊骨汤等。若进温补，则势必加重病情。 2. 放、化疗引起的造血功能障碍 症状：气短、自汗、倦怠便溏，舌质胖嫩有齿印 ，脉细缓无力。属于脾肾不足，气血阴阳俱虚。 配膳特点： 提升白细胞：黄芪、黄精、女贞子、枸杞子； 提升红细胞：党参、当归、大枣、龙眼肉、阿胶 、枸杞子
17、、人参； 提升血小板：女贞子、龟胶、黑大豆。 四、对 “发物 ”的新认识 传统意义上，发物指辛辣燥热刺激、肥甘 厚味及低级海产生物等一类食物。 癌症的发物：包括狗肉、羊肉、公鸡、蚕 蛹、虾、蟹、螺、蚌、烟、酒等容易动风 化火、助湿生痰的食物。 一般来说，辛温、煎炸、荤腥、炙煿、陈腐、发 霉之物，虽不至每吃必发，但多数病人容易出现 食物变态反应，出现发热腹痛、食欲减退等，使 体质亏虚和免疫功能低下，诱发癌症的加重和复 发。 但是，发物的范围不应随意扩大。有些人把鱼类 、猪头、猪蹄、鸡、鸭、鹅皆归属于 “ 发物 ” ， 使病人大 “ 开口便错 ” 、 “ 因噎废食 ” 之虑。 天然抗癌食物 大豆、
18、高纤维食物、十字花科蔬菜 （卷心菜、硬 花甘蓝、菜花等）、 富含抗氧化剂的食物（类胡萝卜素、维生素 C、维 生素 E及硒）。 黄色、橙色、绿色蔬菜 是类胡萝卜素的良好来源。 柑橘类水果、番茄及草莓 富含维生素 C。 谷类制品 富含硒。 绿茶 含有数种抗氧化剂。 7.药膳管理的相关法规 目前我国没有专门的药膳管理法规。 医师给病人的药膳处方可按药品相关法规管理。 其他情况的，可按食品安全法及食品有关法 规管理。 根据 2009年颁布的食品安全法第五十条规定 ： “ 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以 添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照 传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院 卫生
19、行政部门制定、公布。 ” 第三章 肝胆疾病防治药膳 病毒性肝炎 是由肝炎病毒引起的一种消化道传染病。 常见的有甲型和乙型肝炎 甲型肝炎主要通过接触，经口传播。 乙型肝炎主要通过带有肝炎病毒的血液 、血制品、注射器等传播。 乙肝 诊 断 标 准 乙肝病毒表面抗原（ HbsAg）即澳抗 抗 -HBs（乙肝病毒 表面抗体） 乙肝病毒 e抗原 HBeAg 乙肝病毒 e抗体 抗 HBe 乙肝病毒核心抗体抗 -HBc 1 - + + “大三阳 ” 表明有 HBV感染且病毒复制活跃，传 染性较强 2 - - + + “小三阳 ” 表明有 HBV感染但病毒复制相对静止 ，传染性相对较弱 3 - - - + 恢
20、复初期 表明有 HBV感染但病毒复制相对静止， 传染性相对较弱 4 - + - - + 恢复后期 表明曾感染过 HBV，但已产生保护性抗 体，不具有传染性，也不需注射乙肝疫苗 5 - - - - + 恢复后期 表明曾经感染过 HBV 6 - + - - - 完全恢复 表明注射乙肝疫苗后产生的保护性抗体 ，若未注射乙肝疫苗，则表明曾经感染过 HBV，现已产生保 护性抗体，不具有传染性，也不需要再注射乙肝疫苗。 急性肝炎 【症状】 面目、皮肤发黄，多黄于橘色，小便短小 黄如浓茶。 发热口渴，恶心呕吐，胃纳差，腹胀满 ，体倦乏力，肝区疼痛，肝肿大。舌红， 苔黄腻。 【治则】 清热利湿。 调补方 鸡骨
21、草煲红枣 鸡骨草 60克 红枣 10枚。 煎水服用，每日一剂，连服 1周 鸡骨草（或溪黄草）煲猪肝 鸡骨草 60克 猪肝 100克 。 茵陈陈皮饮 茵陈 30克 陈皮 10克 水煎服。 垂盆草粥 垂盆草 20克 粳米 50克，油盐适量。 垂盆草榨汁或煎汁，与粳米熬粥。 茵陈蒿 鸡骨草 垂 盆 草 慢性迁延性肝炎 【症状】 右胁隐痛，容易疲劳，四肢乏力，食后腹 胀，或五心烦热，或失眠，遗精，或烦躁 【治则】 健脾养肝，补肾，疏肝理气。 调补方 鸡骨草煲鸡蛋 鸡骨草 60克 鸡蛋 2个。 煎水服用，饮汤吃蛋。 香菇煲猪瘦肉 香菇 20克 猪瘦肉 100克。 其他食材：田鸡、怀山药、鳖甲 饮 食禁忌
22、 黄疸者多属湿热郁结，湿热不去则黄疸不除 ，忌食以下 香燥、动火、滋腻之类 大蒜、辣椒、韭菜、 羊肉、狗肉、鸽、烤鹅、烈酒。 中药黄芪 、党参、当归等。 慢性迁延性肝炎病人 忌食煎炸、辛辣、刺激 性食物如大蒜、辣椒、韭菜、羊肉、狗肉 、香料、酒 肝硬 变 肝硬变是一种以肝脏损害为主要表现的慢性全身性 疾病，多由慢性肝炎、血吸虫感染、饮酒、营养 不良、长期少量的化学品中毒和代谢障碍等损害 肝脏组织，引起肝细胞变性、坏死、再生和纤维 性组织增生等一系列病理变化，使肝脏变形、质 地变硬。 【 临床表现 】 肝功能减退，脾脏肿大，腹水，腹壁静脉曲张 ，食欲差，消瘦乏力，贫血，甚至吐血、便血等 。 中医
23、属于 “积证 ”“鼓胀 ”为肝脾肾受病，气滞、 血瘀、水蓄腹内而成 . 一、肝郁脾虚型 【症状】 胃纳差，腹胀满，嗳气不舒，两胁胀痛 或腹胀大，体倦乏力，便溏。舌淡，苔白 。 【治则】 疏肝健脾。 调补方 佛手粥 佛手 15克 糯米 100克，白糖少许。 佛手、 糯米共同熬粥，白糖调味 党参砂仁大枣粥 党参 15克 砂仁 10克（包煎 ） 大枣 5枚，粳米 60克，白糖少许 其他食材 大麦 陈皮 莱菔子 佛手 二、水湿内阻型 【症状】 腹胀如鼓，按之坚满，如囊裹水，面色 萎黄，脘闷纳呆，小便短少。舌淡红，苔 白。 【治则】 运脾利湿。 调补方 鲤鱼赤豆汤 鲤鱼 1条，赤小豆 150克 加清水
24、共煮，熬汤。 薏苡仁赤豆粥 薏苡仁赤小豆各 30克，加白糖 适量 其他食材 黑鱼 白茅根 三、气滞血瘀型 【症状】 面色晦暗，唇色紫暗，两胁胀痛，肝脾 肿大，纳差，乏力。可见蜘蛛痣、肝掌； 腹皮可见青筋显露。舌紫暗或有瘀斑、斑 点。 【治则】 行气活血化瘀。 调补方 桃仁粥 桃仁 15克 粳米 60克。 桃仁去皮尖，和粳米一起加水煮粥 木耳红枣汤 黑木耳 15克 红枣 15枚 煎汤共饮 其他食材 丹参 红花 山楂 红花 丹参 四、肝 肾 阴虚型 【症状】 腹胀如鼓，按之坚满，面色黧黑，唇干 口燥，鼻和牙龈出血。舌红绛或光剥。 【治则】 滋养肝肾。 调补方 沙参玉竹煲老鸭 沙参、玉竹各 30克，
25、老鸭半 只，老鸭洗净 三甲软坚粉 鳖甲、龟板、穿山甲各 100克， 共研粉装瓶备用。每日两次，每次 5克 沙参 玉 竹 五、脾 肾 阳虚型 【症状】 脾大胀满不舒，入夜尤甚，面色苍黄， 脘闷纳差，体倦体寒，肢冷或下肢浮肿， 小便短小不利。舌质胖淡紫。 【治则】 温补肾阳，化气行水。 调补方 黄芪灵芝瘦肉汤 黄芪 20克 灵芝 12克 猪瘦肉 100克 一起入锅煲汤 其他食材 牛肉 蚕豆 饮 食禁忌 绝对禁止酒类饮料 忌食辛辣食物。 产气食物适当限制。 有腹水应时低盐食物 。 肝硬变伴有食道及胃底静脉曲张者，不宜吃 纤维多或者粗硬的食物 胆囊炎 急性胆囊炎是由细菌感染或胆囊管阻塞所致。 症状表现
26、为右上腹疼痛，并向右肩、背部放射 ，严重是发生绞痛，发热，怕冷，恶心、呕吐， 有时出现黄疸。 慢性胆囊炎常为急性胆囊炎的遗患，或由于胆 固醇代谢紊乱所致。表现为右上腹隐痛或不适。 胆石症是胆道系统有结石，与胆囊炎同时存在 ，可引起胆囊炎急性发作，两者互为因果，恶性 循环。 胆囊炎 【治则】 健脾疏肝、利胆，清热利湿。 调补方 佛手内金山药粥 佛手 15克 鸡内金 12克 山药 30克 粳米 60克 前两味煎汤取汁，与粳米 山药熬粥。 二金玉枣瘦肉汤 郁金、鸡内金各 15克 玉米 须 30克 大枣 5枚，猪瘦肉适量 煎汤 茉莉花茶 调补方 金钱草玉米芯茶 金钱草 60克 玉米芯 60克 煎茶饮。
27、 消炎利胆茶 玉米须 蒲公英绵茵陈各 30克， 白糖少许，煎茶饮 饮 食禁忌 忌食脂肪与高胆固醇食物 忌烟酒及辛辣食物，避免油腻菜与凉菜同食 第四章 消化系 统 疾病食 疗药 膳 一 、口腔 溃疡 口腔 溃疡 是一种常 见 病主要表 现为 一个或数 个在口腔黏膜上散在的浅 溃疡 ，伴疼痛。中医称此 病 为 “口疳 ” ， “口 疮 ” 多与 “火 ”相关。 实 火口 疮 宜清泻 脏 腑之 热 较 易治 疗 ；而虚火口 疮缠绵难 愈，易复 发 ，需 经 常 调 整巩固 疗 效。根据患者 临 床 表 现 可分以下几种 类 型来 选 用 药 膳。 心胃 实 火型 舌面及 颊 黏膜有数个高粱粒大小 溃
28、疡 面 疮 面覆盖黄膜 红肿 疼痛，胃脘灼 热 ，口 臭、口渴喜冷 饮 大便秘 结 小便赤短 舌 红 苔黄脉滑数。宜食清胃泻 热 、 质软 清淡的食物。 石膏竹叶粥 【 原料 】 鲜 竹叶 30克或干品 15克，石膏 45克粳米 50克 ， 砂糖适量。 【 制法 】先将生石膏用 纱 布袋包好煎 20分 钟 ，再放入竹 叶同煎 7 8分 钟 ，弃石膏及竹叶残渣取汁加米煮至 烂 熟加糖 搅 匀放温凉后食用。 【 特点 】竹叶清心除 烦 石膏清 热 降火，粳米甘平健脾益 胃砂糖甘平生津。全方具有清泻心胃 实 火作用 饮 后清 凉舒适也不刺激 溃疡 面。 肝郁 实 火型 常因情志不舒而 发 作多 见
29、于女性。 溃疡 面一至数个多 发 生于 颊 舌部上附灰白 色薄膜，周 围红 色灼痛 较 甚口苦口干 心 烦 易怒抑郁不 欢 胸 胁 乳房作 胀 ， 舌 质 暗 红 脉弦 宜食行气解郁，清淡 细软 的 食物。 橘叶薄荷茶 【 原料 】橘叶 30克 薄荷 3O克。 【 制法 】将二者洗 净 切碎用温开水冲泡 ，代茶 饮 用。 【 特点 】橘叶昧苦性平，可舒肝行气：薄 荷味辛、性凉可散 热 理气解郁。其中薄 荷的 挥发 油有止痛效果 用温开水冲泡后， 须 放凉再 饮 用可达到行气解郁、辛散止 痛效果。 阴虚火旺型 口 疮 反复 发 作， 缠绵难 愈开始 发 病有 烧 灼感是虚火随即出 现 孤立 单
30、个或多 个 针 尖状小 红 点或小疱疹 溃 破形成 椭圆 形中央凹陷的浅 溃疡 表面覆有浅黄色假 膜周 围红晕 、疼痛 口干 便秘，舌 红 少 苔脉 细 数。宜食滋阴清 热 清淡 细软 的 食物。 牛膝大石斛 饮 【 原料 】 怀 牛膝 15克石斛 15克白糖适量 。 【 制法 】将 怀 牛膝、石斛洗 净 ，用水煎煮 10 分 钟 取汁加糖 频频饮 用。 【 特点 】 怀 牛膝味苦酸，性平，可滋 补 肝 肾 降火，引火下行；石斛养阴清 热 ：加白 糖 调 味可清 热 生津使酸甜适中， 饮 用 可口。 本品清 热 养阴滋 补 肝 肾 ， 对 于阴虚火旺， 口舌生 疮 者常 饮 有一定功效。 脾
31、肾 虚弱型 在舌面，咽 颊 部有数个粟粒大小的 溃疡 面 呈 圆 形凹陷上覆有淡灰色薄膜 边缘 淡 红 进热 食 剧 痛，反复 发 作、 缠绵 不愈 。 患者面色 苍 白，肢体倦怠 纳 少腹 胀 腰 膝酸 软 舌淡苔白，脉沉 缓 、弱。宜食 补 肾 健脾、益气收 敛 的食物。 黄芪山 药莲 子粥 【 原料 】 黄芪 1O0克山 药 1O0克， 莲 子肉 (去心 )1O0克。 【 制法 】将上三味洗 净 黄芪包煎共煮成粥后弃黄芪残渣 。 【 特点 】 黄芪健脾益气升阳 举 陷利于 疮 面愈合 山 药 入肺 脾、 肾 三 经 性平不燥平 补 脾 肾 莲 子人脾 肾经 可 补 脾 益 肾 ，治脾 肾
32、 虚弱，中气下陷。其中所含的鞣 质 等成分有 利 疮 面收 敛 常 饮 此粥可提高机体免疫力减少口 疮 的 反复 发 作。 除用 药 膳治 疗 外，在 饮 食上 还应 注意， 不宜食辣椒、葱姜等辛温之品，也不宜 食炙烤助 热 生燥之物以免助火上炎影 响愈合。平 时 要多食蔬菜，水果， 多 饮 水 以利小便，引 热 下保持二便通 畅 ， 预 防口 疮发 作。 二 慢性胃炎的防治 药 膳 普洱佛手茶 【 原料 】普洱茶 5克，佛手 丝 6克 【 做法 】先以少量开水冲洗原料，将冲洗 过 的普洱 茶和佛手 丝 放入茶杯内，加入开水 200毫升，盖上 杯盖，泡 20分 钟 即可。 饮 完之后可以 继续
33、 添水，一 直到水无味。 【 功效 】普洱性温，可以消食 导 滞，温通胃 肠 。佛 手 丝 和胃止痛，疏肝理气。此茶用于身体虚寒， 纳 食不香，腹 胀 以及排便不 畅 者。 山 药 扁豆糕 【 原料 】白扁豆 200克，山 药 400克， 红枣 200克，白糖适 量 【 做法 】 1.将白扁豆用温水浸泡 4小 时 ，放入 搅 拌机打成 粗渣。山 药 洗 净 去皮切片， 红枣 洗 净 。 2将白扁豆渣放 入盆内。加入山 药 片和白糖，把洗 净 的 枣摆 在上面， 连 盆 放入蒸 锅 ，用旺火蒸 20分 钟 取出。稍晾后切成 块 装 盘 即 成。 【 功效 】白扁豆，又名眉豆，味甘性平，有健脾和中
34、、消 暑化湿的功效，含有微量元素 锌 ，能促 进 机体 发 育和造血 功能。山 药 可健脾胃、 补 肺 肾 。大 枣 益气 补 血养胃。慢性 萎 缩 性胃炎的患者服用此糕可益气健脾、养血和胃。 薏米山 药 粥 【 原料 】薏米 200克，山 药 200克，大米 100克 【 做法 】 1.将薏米、大米淘洗干 净 ，山 药 去皮，切 成 1厘米 见 方的小丁。 2将薏米、大米入 锅 ，加适 量水，用旺火 烧 沸， 转 微火熬至薏米半熟，放入山 药 丁同煮至黏稠即可。 【 功效 】薏米味甘，性微寒， 补 脾和胃，利湿止 泻。 对 于体弱者，可先用 铁锅 把薏米炒至微黄，再 煮成粥。大米益胃生津。此
35、粥用于暑湿不思 饮 食 者。 预 防和治 疗 慢性胃炎的 5个秘 诀 ： 1 改 变饮 食 习惯 ， 每 顿 只吃 8分 饱 ，在两餐之 间 和 睡前，适当加入餐点或水果。 这样 既可以减 轻 胃 肠负 担，又可以保 证营 养的吸收，也可以保 护 胃 黏膜不受 过 多胃酸的侵 蚀 。 2 积 极的生活 态 度 ， 良好的心 态 ， 过 硬的心理素 质 是保持胃 肠 健康的最有效方法。中医 认为 ，思 虑 伤 脾，可 见 ，不健康的生活 态 度也会影响到胃 肠 功能。 现 代医学也 认为 ， 紧张 可以使胃排空延 缓 和胆汁返流，加重胃炎和胃 溃疡 。 3 水果与正餐 应 相隔 2小 时 。 水
36、果含有大量的水 分，可以稀 释 胃酸，妨碍胃 肠对 正餐的消化和吸 收，加重胃 肠负 担，延 缓 胃排空 时间 。 4 少吃刺激性食物 。 暑天在人 们 没有食欲之 时 ，更 愿意吃点辣椒开胃；在汗流 浃 背 时 ，喝点冰水降 暑。胃黏膜却会受到刺激， 导 致慢性胃炎 发 病或加 重。 5 减少烟、酒、咖啡、 浓 茶等的刺激 。 烟酒不 仅 可 以影响胃黏膜的血液循 环 ， 还 可 导 致幽 门 括 约 肌功 能紊乱，造成胆汁返流。 6 长 期服用阿司匹林等非自甾体 类 消炎 药 ，可破坏 黏膜屏障，引起胃炎 发 生或加重胃炎，因此需要避 免。 芋 头红枣 小米粥 【 原料 】芋 头 200克
37、， 红枣 100克，小米 100克。 【 做法 】 1将芋 头 洗 净 、去皮，切成 1厘米 见 方 块 。 红枣 泡洗干 净 。小米淘洗干 净 。 2把三者一起入 锅 ，加足量水煮沸， 转 小火 熬成粥。 【 功效 】芋 头 味辛性平。常服可益脾胃、 调 中气。 小米 护 胃健脾。此粥可助体虚、久病或 长 期在空 调 房的白 领 固 护 胃气，养 颜 美容。 莲 子薏米 鸭汤 【 原料 】 鸭 一只， 莲 子 100克，百合、薏米各 50 克， 陈 皮一小 块 【 做法 】 1.鸭 剖开，放入开水中煮 10分 钟 ，取出洗 净 切 块 。 莲 子、百合、薏米洗 净 ； 陈 皮用水浸泡 软 。
38、 2.煲 内盛适量清水，放入所有材料，用大火 烧 开，改小火 煲 3个半小 时 ，下 盐调 味即可。 【 功效 】 莲 子健脾和胃，百合清暑益胃， 陈 皮消食 化痰， 鸭 子性凉、去暑 热 ，此 汤 清 补 、消暑。 饮 食宜忌 1胃脘冷痛： 宜服： 生姜、大葱、胡椒、桂皮、丁香、羊肉、狗肉、 花椒、小茴香、 鲢鱼 、紫 苏 、荔枝。 忌服： 猕 猴桃、甘蔗、西瓜、茭白、蟹、柿子、香蕉、 苦瓜、梨、荸 荠 、甜瓜。 2胃脘 热 痛： 宜服： 萝 卜、荸 荠 、柿子、柚子、西瓜、菊花、 丝 瓜、 冬瓜、菠菜、苦瓜、豆腐。 忌服： 丁香、桂皮等各种香料， 龙 眼肉、荔枝、菠 萝 、 狗肉、羊肉等。
39、 3.脾气虚： 宜服： 糯米、大米、大 枣 、牛肉、 鲫鱼 、猪肚、南瓜。 忌服： 萝 卜、山楂、金橘、柿子、胡椒。 4胃阴虚： 宜服： 乌 梅、番茄、沙参、 鸭 肉、 银 耳 、 柠 檬、蜂蜜。 忌服 ：各种香料、白酒。 5食 积 者： 宜服： 槟 榔、莱菔子、山楂、金橘、黑木 耳。 忌服： 糯米、栗子、大 枣 、 龙 眼、蚕豆 、芡 实 。圃 三 告 别 消瘦从食 疗 开始 身体消瘦者多 经 受不住疾病的折磨，而且也易 患各种病症。中医 认为 ，身体消瘦多 为 脾胃功能低 下，气血不足所致。脾 为 后天之本，气血生化之 源，脾胃健，气血盛， 则 肌肉丰腴，肢体 劲 强 ；反 之， 则 身体
40、消瘦，肢 软 力乏。当以健脾益气，开胃 消食 为 治，除 调 整脾胃功能，全面 摄 取 营 养，保 证 营 养充分吸收外，可 选 用下列 饮 食 药 膳食 疗 方。 参芪猪肚 汤 党参 3O克，黄芪 lO克，川椒、胡椒、丁香 各 3克，猪肚 1只，食 盐 、味精各适量。先 将猪肚洗 净 ， 纳诸药 于猪肚中，置 锅 中， 加清水适量文火炖 烂 熟后，去 药 渣，将猪 肚取出切片，放回 汤 中，煮沸、食 盐 、味 精等 调 味服食。可健脾益气，消食化 积 。 枳 术陈 皮肚 枳 实 3O克，白 术 、 陈 皮各 1O克，茯苓 l5克，牛肚 1 只， 调 料适量。先将牛肚洗 净 、切片、余 药 布
41、包，加 水同炖至牛肚熟后，去 药 包，加葱、姜、椒、 盐 、味 精适量，煮沸服食。可健脾和中，疏肝行气。 生姜牛肚 生姜 3O克，牛肚 1个， 调 料适量。生姜切碎，牛肚 洗 净 、切片，加清水适量同煮熟后， 调 入葱、姜、料 酒、食 盐 、味精适量，再煮一、二沸服食。可 补 益元 气， 强 身健体。 鸡 肉粥 鸡 肉 l00克，薏米、大米各 5O克，葱、姜及 调 味品 各适量。先将 鸡 肉洗 净 、切 丝 ，用淀粉、料酒、 酱 油 调 匀。将薏米、大米淘 净 ，加水适量煮沸后，下 鸡 肉、 葱、姜等，文火煮至粥熟后，加食 盐 、味精 调 服，每 日 1剂 。可 补 虚益精，温中健胃。 山 药
42、 藕 鱼 山 药 5O克， 鲜 藕 l5O克，草 鱼 肉 200克，熟肚片 5O克， 调 料适量。先将山 药 、藕去皮、洗 净 。切 如黄豆大小 备 用；草 鱼 肉洗 净 ，切 块 ，置 热 油 锅 中煎至两面金黄后，下山 药 、藕、熟肚片及葱、 姜、椒、料酒、 酱 油、米醋及清水适量，文火 焖 熟后，加淀粉及食 盐 、味精等，翻炒片刻即成。 可健脾益气，开胃醒脾。 骨脂 莲 米 鸡 补 骨脂 15克， 莲 米 100克，母 鸡 1只， 调 料适量。先将母 鸡 去毛 杂 ，洗 净 切 块 ， 骨脂 布包， 莲 米 发 开，加清水适量，同置 锅 中煮 沸后， 去浮沫，下桂皮、木香、川椒及葱、 姜
43、适量，文火炖至 鸡 肉 烂 熟后。去 药 包，加 食 盐 、味精、料酒等 调 味、煮沸即成。可 补 虚益精，健脾温 肾 。 扁豆茭白瘦肉羹 鲜 扁豆 15克， 鲜 茭白 2根，猪瘦肉 15O克 ， 调 料适量。先将猪肉洗 净 、切 丝 ；扁豆 剥开；茭白剥开、洗 净 、切 丝 ； 锅 中 热 油 用葱、姜爆香后。下猪肉爆炒至 变 色，下 扁豆、茭白及椒粉适量同炒 待熟后，下 湿淀粉勾芡，加食 盐 、味精 调 味即成。可 健脾醒胃，和中化湿。 猪脊肉粥 猪脊肉 l00克， 生姜 3片，大米 5O克，花 椒粉及 调 料各适量。先将猪肉洗 净 ， 切片， 用料酒、 酱 油、淀粉、花椒等勾芡；生姜切
44、细 ；先取大米加清水适量煮沸后，下生姜、 猪肉等， 煮至粥熟后，加食 盐 、味精等 调 味，再煮一、二沸服食。可 补 中益气，健脾 养胃。 四 消化性 溃疡药 膳 消化性 溃疡 主要是指 发 生在胃和十二指 肠 的慢性 溃 疡 ，亦可 发 生于食管下段， 这 些 溃疡 的形成均与胃酸和 胃 蛋白 酶 的消化作用有关，帮称消化性 溃疡 。相 应 的 药 膳 有 : 鲜 姜猪肚方 原料 鲜 姜 250g，猪肚 1个， 酱 油适量。 制作 将猪肚洗 净 ，装入切成片的 鲜 姜，扎好，放入砂 锅 内文火煨熟，去姜，猪肚切 丝 ，拌 酱 油及 调 料吃，并 右 饮汤 。每个猪肚分 3日吃完，可 连 吃
45、10个。 功效 具有温中健脾功效。适用于胃 溃疡 及消化性 溃疡 。 黄 鱼鱼 肚 汤 【 原料】 黄 鱼 肉 250g，干黄 鱼 肚 150g，熟火腿末 25g，熟 猪 肥膘 30g，葱末、猪油、香油、植物油、肉 汤 、料酒、精 盐 、 味精、胡椒粉各适量。 【制作】 将黄 鱼 肉洗 净 ，斜刀切片；熟猪肥膘切片， 备 用。 锅 中下植物油 烧热 ，放人干黄 鱼 肚，炸 约 二分 钟捞 起 (能折 断即可 )，入冷水中浸至回 软 ，再人沸水 锅 略 汆 片刻， 捞 出，洗 净 ，切 块备 用。 锅 中下猪油，放人黄 鱼 片略爆片刻 ， 加葱、料酒、肉 汤 和精 盐 ，再把干 鱼 肚、猪肥膘倒
46、人，煮 沸，加入味精，淋上香油，盛人 汤 盆，撒上熟火腿末、葱末 和胡椒粉即成。食黄 鱼 肉， 饮汤 。 【功效】 填精、大 补 元气、 调 理气血、熄 风 、抗癌。适用于 消化性 溃疡 ，肺 结 核、 肾结 核、再生障碍性 贫 血、 肿 瘤等 。 马铃 薯蜜膏 (百病中医 药 膳 疗 法 ) 【原料】 鲜马铃 薯 lO00g，蜂蜜适量。 【制作】 将 马铃 薯洗 净 ，用 绞 肉机加工 捣烂 ， 再用 洁净纱 布 搅 取汁，放 锅 中以大火 烧 沸后， 改文火煎熬， 浓缩 至粘稠 时 ，加一倍量的蜂 蜜，再煎至稠粘如膏状停火，冷却装瓶，空腹 服用。每次 1汤 匙，每日二次， 20天 为 一
47、疗 程。 【功效】 本方有和胃 调 中之功效。可 辅 助治胃、 十二指 肠溃疡 等症。 田藕蛋 (养生治病 药 膳 ) 【原料】 田七末 (三七 )3g，藕汁 30mL， 鸡 蛋 1个，白糖少 许 。 【制作】 将 鸡 蛋磕破，倒人碗中 搅 拌，将 鲜 藕洗 净 ，榨取 藕汁，加入田七末、白糖、藕汁入 鸡 蛋碗中， 搅 匀隔水炖 熟即可。每日 1次。晨起空腹 时 服用。 【功效】 本方具有散寒，止痛止血之功效。可 辅 助治 疗溃 疡 病出血、肺 结 核咯血症。 薏仁扁豆山 药汤 (百病食 疗 ) 【原料】 薏苡仁、白扁豆、山 药 各 3og，佛手 9g。 【制作】 将山 药 洗 净 切成薄片，与另 3味同人 沙 锅 内，加水 3碗煎成 1碗即可。每日早晨空 腹服，每次 1剂 ， 7-10日 为 1疗 程。 【运用】 清 热 解毒，健脾化湿，止痛。适用 于因脾虚湿 热 引起的 溃疡 病，上腹疼痛，大 便干 结 ，小便赤黄、口臭等症。 砂仁猪肚 汤 (养生治病 药 膳 ) 【原料】 砂仁末 l0g，猪肚 1只，胡椒粉、椒、生姜 、葱白、料酒、味精各适量。 【制作】 将猪肚洗 净 切片，放人 锅 中上火煮沸， 捞 去浮沫，下入砂仁末、胡椒粉及葱、 盐 、料酒等 调 料，煨至肚 烂汤浓 即可。每日 1-2次，佐餐食 用。 【运用】 本方具有健胃理气之功效，可 辅 治消化性 溃疡 ，慢
