带你领略五指山的奇味佳肴.doc

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1、带你领略五指山的奇味佳肴 五指山奇味佳肴以自生自长在海拔 600 米以上丛林中的野牛肉为主, 每只野牛的净肉一般在五百斤内,肉质结实、纤维细嫩、柔软爽脆, 用作清炒、油煎、烧烤各有特色,但如果享用野牛火锅,更是味道鲜 美。野味还有五脚猪、灵芝山蟹、小田螺、水满石鲮鱼、五指山水库 福寿鱼、泥巴烧鸡、农家肥鹅等。同时五指山还盛产革命菜、白花菜、 新娘菜、苦苦菜、雷公根、四棱豆、勾勾菜等十多种野菜,全都是天 然绿色食品。 鳗鲡 鳗鲡又叫河鳗,俗称山麻,它同五指山区的金钱龟、山鸡、团鱼 齐名而称为山珍。鳗鲡肉质肥细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白 质含量 26.7,脂肪 30.8,维生素 A 含量尤其

2、丰富,磷、钙、铁等 元素的含量也很高。它也可充药用,主要功能:补虚复元气、祛风湿、 驱虫;对防治夜盲、肺炎等有滋补作用;对虚劳、风湿骨痛、脚气、 妇女崩漏等有一定的辅助疗效。它不论从营养上还是药用上来说,对 促进新陈代谢、外伤出血、先天不足、后天失调都是良好的滋补品。 日本人很喜欢吃鳗鲡,他们认为,鳗鲡是可以同高丽参媲美的珍贵补 品,并将每年七月初七前后的一个月里定为吃鳗节,即使经济不充裕 的人家也非吃它两三次不可。德国、美国、荷兰等国人民也视其为滋 补珍品。因此,鳗鲡是国内外极为畅销的一种名贵鱼类。 鳗鲡体修长,前圆后扁,腹部淡黄色,与海鳗十分相似,一般体 重约十几二十斤,最重者可达数十斤。

3、山青水秀的五指山区,是我省 万泉河等五大河流的发源地,溪涧纵横交错。鳗鲡就生长在那深涧底 或水库里。鳗鲡属两栖类水生动物,有灵气。每逢暴雨,山洪暴发, 溪涧猛涨,鱼虾被冲散,不易捕食时,鳗鲡便展开浑身绝技,离水上 岸,象蛇一样蜿蜒上山,四处觅食。由于它饥饿难忍,山间的幼笋、 河边的嫩草,均为其美食;其还能爬树觅食野果。鳗鲡上岸处腥气浓 烈,缘由是它沿途分泌粘液,以防万一遇上危险时,可借助粘液,滑 动如飞地逃之夭夭。它最怕人,一发现人影或听见人声,就不顾一切 地顺原路滑行逃命。有经验的捕鳗者常根据它的这一特性,在它经过 的地方撒上草木炭或石灰,鳗鲡往回跑时,因浑身粘满这些障碍物而 不能滑行,便“

4、束手就擒”。 五脚猪 五指山人对本地原种猪称“五脚猪”,亦名香猪,是五指山地区未经 改良的小种猪。我们常见的猪有四只脚,可是五指山区的猪为什么叫 “五脚猪” 呢?据说是这种猪的脚非常短小,个体不大,重量轻,养一年 也只有百来斤,嘴尖且长,平时用嘴拱土觅食,嘴不离土,黎家人就 认为它的嘴也是一只脚,固称“五脚猪”。虽然它也是家猪,可是黎家人 饲养过程中未加圈养,一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动, 因而它的肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香,多吃不腻。白切或火锅味 道具佳,风味独特。 五指山蚂蚁鸡 五指山地区的黎苗群众放养的本地小种鸡,因此鸡形体小,本地 形容小得象蚂蚁,故称蚂蚁鸡。该鸡种最大重量不超过 2 斤,瘦肉多, 肉质坚挺芳香,多吃不腻。 文章来源:

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