1、 1 / 7 关于主食的3大误区 文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授） 粮食是不可替代的。每顿饭，要有足够的主食，以确保充足能量。没有能量的保护， 蛋白质等营养素会被白白消耗掉。 热点导引 吃饭要吃主食，也就是吃饭要吃粮食。这本来是几千年来亘古不变的真理，在时尚频 生的当代竟然成了人们心头的一个大大的问号。看看都是什么理由： 我正在减肥，已经一个月不吃粮食了，只吃蔬菜。 我有糖尿病，不能吃面和大米，淀粉里含糖，会升高血糖。 已经喝了那么多啤酒，吃了那么多肉，营养足够了，不用再吃粮食了。 外国人为什么身体好？牛肉加牛奶。中国人所以身体弱，就是吃粮食太多。 过去吃粮食是因为穷，现在经济
2、条件好了，应该少吃粮食多吃肉 过去，有谁说“你不是个吃粮食的” ，对方听了一定火冒三丈。意味着，人一定要吃粮 食。不吃粮食真的不行吗？我肯定地告诉你不行！ 主食的 3 大误区 误区一：多吃粮食会导致肥胖 很多人对粮食抱有错误的认识，认为吃粮食会使人发胖。有直销某品牌营养品的自称 “大师”者说，粮食都是垃圾食品，除了产生热量，什么营养也没有，因此，人们大可不 必吃粮食。鱼肉蛋奶，蔬菜水果，营养丰富充足，光吃这些就足够了，粮食就免了吧！这 样，绝对可以减肥，因为，你没有摄入多余的热量粮食。 其实这是一种误解，使人肥胖的根本原因不是粮食，而是摄入的总热量超出人体消耗 的总热量。而不吃粮食，对人体是绝
3、对有害的。 误区二：只吃蔬菜会越吃越瘦 在饮食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥。但只吃蔬菜水果 的素食者，不一定会得到良好的减肥效果，甚至会惹出一身疾病。 更有一个令素食者不解的现象：光吃蔬菜也会越来越胖。 很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥。事实上，只吃蔬菜不吃米饭的素食者，由于体内 缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。最 近，对素食者的研究表明，只吃蔬菜，不吃主食和肉类的素食者，很可能会越吃越胖，而 且还有可能患病。有不少素食减肥者因身体出现不适前往医院就医。 误区三：多吃粗粮比吃细粮好 2 / 7 饮食平衡的第一原则就是要求食物要尽
4、量多样化。只吃精米、白面肯定是不符合“平 衡膳食”原则的，还要吃一定量的粗粮。不过，过多食用粗粮不仅不能够促进消化，还会 影响人体的消化和吸收功能，过多的膳食纤维可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。对于孕 妇、哺乳期妇女和处于生长发育期的孩子等特殊人群来说，过量食用粗粮的危害最明显。 吃粗粮要注意几点：一是循序渐进，突然增加粗粮的进食量，会引起肠道反应，消化 不良；二是吃粗粮要及时多喝水，因为粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分做后盾，才能 保障肠道的正常工作；三是搭配荤菜，如此可以改善口味，还可以平衡膳食。完全用粗粮 代替细粮，不但口感难以接受，而且营养也同样并不合理。因此，最重要的不是粗粮比细 粮
5、好多少，而是不要偏废一种只吃一种。 选择主食有哪些原则？ 文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授） 祖国医学主张“五谷为养”的原则。粮食应是人一天当中摄入量最大的食物类别，它 们的营养质量对于人一天当中的营养供应也最为重要。对于一般的成年人来说，每天摄入 250500克主食就可维持机体的需要。 令人自豪，也令人迷惑的是中国的主食花样繁多，选择起来颇费心思，往往陷入吃了 上顿不知下顿吃什么好的境地。建议选择主食时，尽量把握以下几点： 1要注意粗细粮搭配 人们在膳食当中偏爱精白米和精白面粉，市场上的食品，无论是面包、点心、各种面 食品和米制品，几乎都是用精米白面制成。这种食品看起来花样繁多
6、，实际上是单调的 精白米和精白面粉。因为，在米和面的精细加工中，谷粒中70%以上的维生素和矿物质都 受到不同程度的损失，纤维素损失更大。膳食中适量补充一些粗粮、豆类和薯类，会弥补 精白米面当中所缺乏的养分。 豆类含有丰富的赖氨酸可以与米和面中的蛋白质营养互补。粗粮因为没有经过精磨加 工，可以为人体提供较多的矿物质、B族维生素和膳食纤维。薯类里含有较多的维生素、矿 物质和膳食纤维，而且含有谷类所没有的维生素C。 特别是中老年人，每天摄入的食物数量较少，更应当注意品种的多样化和营养质量。 每天最好能够吃到一两种粗粮，而且其品种经常调换，有利于维持膳食营养平衡。 粗细粮搭配吃最合理：如绿豆粥、二米饭
7、（大米、小米）或大米加细小玉米茬。从营 养学上来讲，玉米、小米、大豆等粗粮单独食用，不如将它们与细粮按比例混合食用营养 价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的八宝粥等，是很 好的粗细混吃食物。 粗粮细吃：粗粮普遍存在口感欠佳及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细 粮混起来吃解决这个问题。 “细、多、少”：细胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童 要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃； 多中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多者、 应酬较多的人则要多吃粗粮； 少患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗
8、粮； 3 / 7 患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供 能量，也要少吃粗粮。 2.主食中少放油盐 当下市场上，不加油盐的烧饼、大饼、馒头、白面条等已经不多了，餐馆中主食往往 也是葱花饼、抛饼、肉丝面、馅饼、小笼包、炒饭、锅贴等盐多肉也不少的食品。殊不知 这样的主食，对健康有害无益。 粮食是含淀粉多的食物，含钠量非常少，比较“清淡”。这种清淡的主食，配上味道 丰富的菜肴，恰好能够为人体提供均衡的营养。中国的饮食特点，就是用清淡的主食搭配 味道丰富的菜肴。如果该清淡的主食不清淡，就不能很好地发挥它固有的营养作用，甚至 适得其反。 眼下花样翻新的主食，有一个
9、共同特点，就是加入了盐和大量的油脂。包子、馅饼和 饺子当中含有肉馅，而肉馅的脂肪含量都在30%以上；炒饭的每个饭粒上都沾了一层油，其 中还有炒鸡蛋、火腿丁等高脂肪配料；面条用肉汤制作，而且加了肉、卤汁等配料；“抛 饼”含油脂更是高达30%以上。特别是肉馅和抛饼当中的脂肪，对于心血管的健康非常不利。 在正常情况下，人们口感合适的盐浓度是2.0%3.5%。如果一餐当中吃100克咸味主食， 就相当于摄入食盐2克左右；如果主食当中含脂肪15%，那么吃100克主食就在无形当中摄入 脂肪15克。如果我们从过腻过咸的菜肴中已经摄入了过量的脂肪和盐，主食再摄入一部分 脂肪和盐，必然会为身体带来极大负担，其危害
10、不可小觑！ 3.选择血糖指数低的粮食 选择主食应重视血糖指数的高低。 所谓血糖指数，就是指吃了含淀粉或糖的食物之后，血糖升高的速度与同量葡萄糖的 比值。一般来说，血糖指数低，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于 控制血糖稳定、减少胰岛素大量分泌很有好处。 选择不同的粮食、用不同的烹调方法处理之后，血糖指数也是不一样的。精白米、精 面粉、白面包、米糕、米粉、年糕、糕点、甜蛋糕、甜饼干等食物，都属于典型的高血糖 指数食物。相比之下，糙米、全麦面粉的血糖指数较低。 要降低血糖指数，应注意搭配一些粗粮、杂粮的食物。把五谷类食物和牛奶、鸡蛋、豆类、 豆制品一起食用，或者加醋佐餐，也有利于降
11、低血糖指数。 4 / 7 哮喘的饮食治疗原则有哪些? 在现在社会中，哮喘病患者越来越多了，他们日日夜夜遭受着哮喘病的折磨。济生堂专家 说，对于哮喘的治疗，可以选择哮喘的饮食治疗方发。 哮喘的饮食治疗原则有哪些? 1.支气管哮喘的饮食治疗原则：支气管哮喘患者的饮食宜清淡，少刺激，不宜过饱、 过咸、过甜，忌生冷、酒、辛辣等刺激性食物。 2.过敏性哮喘的饮食治疗原则：过敏性体质者宜少食异性蛋白类食物，一旦发现某种 食物确实可诱发患者支气管哮喘发病，应避免进食，宜多食植物性大豆蛋白，如豆类及豆 制品等。 3.饮食要保证各种营养素的充足和平衡，特别应增加抗氧化营养素如 - 胡萝卜素、维 生素 C、E 及
12、微量元素硒等。抗氧化营养素可以清除氧自由基，减少氧自由基对组织的损伤， 减少支气管微量元素硒的方法预防哮喘，可见到患儿发作次数减少，通气量增加。-胡萝 卜素、维生素 C、E 在新鲜蔬菜及水果中含量丰富，微量元素硒在海带、海蜇、大蒜中含量 较丰富。 4.小儿哮喘的饮食治疗原则：防止呼吸道感染，调节免疫功能亦很重要，应注意季节 性保暖，婴儿应以母乳为主，母乳中含分泌型免疫蛋白抗体，能增加呼吸道的抵抗力。 哮喘的饮食治疗原则有哪些?通过上文的介绍，相信大家已经有了一定的了解，但是治 疗室必不可少的，治疗小儿哮喘可以选用济生堂【平喘止咳喷剂】产品属于纯中药制成的 外用药，无需口服，是通过经络穴位、病灶
13、部位用药的，其选择性、针对性都较强，从而 可避免口服或静脉等全身用药方式所带来的麻烦，避免了对肝及其他的毒副作用，不会产 生药物依赖性 安全可靠。 【平喘止咳喷剂】纯中药物提前喷涂于局部皮肤，通过经络、血管而作用于内脏，恢复机 体阴阳平衡，调节免疫力，由外而内治疗哮喘 1 型糖尿病患者饮食要注意哪些原则 1 型糖尿病患者饮食要注意哪些原则？1 型糖尿病是一种慢性疾病，其中 1 型糖尿病多发生 于青少年，因胰岛素分泌缺乏，依赖外源性胰岛素补充以维持生命。饮食治疗是目前最受 糖友欢迎的一种，但是很多患者还是没有正确的饮食，饮食有很多原则需要患者去注意， 那 1 型糖尿病饮食主要有哪些原则？下面由北
14、京糖尿病治疗中心权威专家为您讲解如下： 1.水果小能代替蔬菜。水果中主要含葡萄糖、果糖，其食糖量为 4% 20%，如西瓜含糖 量低，红枣、香蕉含糖量高。水果中含有丰富的维生素、矿物质(尤其是钾)及果胶。果胶 能降低葡萄糖及脂肪的吸收，果糖在体内代谢小需要胰岛素；所含维生素及矿物质对人体 有益处。然而水果中也含有葡萄糖，有些水果和节果的升糖指数高，水果中，所含糖类主 要为单糖，吸收快，很容易升高血糖。 5 / 7 2.少吃盐。有肾病者，更应采用低盐饮食和优质低蛋白、高热量、富含维生系饮食。 3.吃“糖尿病食品”的量与吃普通食品的量要相等。”糖尿病食品”是指用高膳食纤维的 粮食做的，如：荞麦、燕麦
15、。尽管这些食物消化吸收的时间较长，但最终还是会变成葡萄 糖。 4.打消“多吃降糖药可以多吃饭”的错误观念。 5.以淀粉为主要成分的蔬菜应计算在主食的量中。这些蔬菜为土豆、白薯、藕、山药、菱 角、芋头、白合、荸荠、慈姑等。 哪些食物对 1 型糖尿病患者的身体好?为您介绍如下： 1、吃血糖指数低的食物： 在平时的餐饮中，最好是选择一些低血糖的食物，像是全麦全谷的食物，面条、黑米、玉 米、玉米渣等都可以，还有荞麦、麦片、豆腐、南瓜、山药等等，水果中香蕉、柚子等可 都可以少量使用，可以下降血液中的葡萄糖曲线，以调节血糖水平发挥。 2、吃含碳水化合物少的食物： 马铃薯、红薯之类的食物和一些蔬菜的碳水化合
16、物含量较低。特别是薯类的食物不仅可以 减少一定比例的碳水化合物的摄入，还能让人有明显的饱腹感。更重要的是薯类和蔬菜能 够起到营养保健的作用，有预防便秘、降糖、降脂、降压、减体重等等作用。 以上简要介绍的就是哪些食物对 1 型糖尿病患者的身体好的知识，希望大家及时的了解， 发现问题及时的治疗，让自己早日身体健康。 温馨提示：对于 1 型糖尿病诱发的原因有哪些我们也要了解，清楚病因对于疾病的治疗帮 助很大。祝您早日生活健康。 主食应该怎么吃？ 文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授） 五谷杂粮要吃够 中国人膳食宝塔第一层：谷类；第二层：蔬菜、水果；第三层：鸡、鸭、鱼、肉、蛋； 第四层：奶和
17、豆制品；第五层：调味品。第一层最大，第五层最小。五谷杂粮历来是中国 6 / 7 人的主食。而现在人们粮食的摄入量越来越少，甚至发展到了不少人吃肉吃菜不吃粮食的 极端地步。粮食在膳食结构中的主食地位被改变了。 中医文献对平衡膳食有着精辟而生动的论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为 益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤 当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。” 平衡膳食主要是根据身体需求，完善现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等 几大营养素的搭配。 十个网球原则：必须保证主食的摄入量 美国科学家提出的一个把握膳食结构的原则，他们称之为“十个网球原则”
18、。如果十 个网球的体积相当于一个人每天摄入的食物体积，那么如何分配呢？每人每天应吃不超过1 个网球大小的肉；相当于2个网球大小的主食（米、面、谷类等）；要保证3个网球大小的 水果，两餐之间吃不同种类的水果；不少于4个网球大小的蔬菜。这种“1234”的结构比例 是一种健康饮食结构。 遗憾的是，很多人的膳食比例距离“1234”太远，其中主食和蔬菜甚至完全被忽略掉 了。很多餐馆上菜的顺序是：先上凉菜，再上热菜，最后是主食。肉食和饮料、酒首先占 领了胃的大部分，最后哪里还吃得下主食？ 其实，饮食中必须有谷类、全麦、蔬菜、水果、薯类的摄入，同时还要把握好摄入和 消耗的平衡。 粮食摄入不足会带来很多健康障
19、碍，乃至各种疾病也会接踵而来，比如孩子体重停止 增长、容易使人脑力疲劳、诱发老年痴呆等。我们应该毫不犹豫地确立粮食在膳食结构中 的主食地位，充分发挥粮食在人体生命活动中的积极作用，提高人体抗病能力。 人体就好比一辆“宝马”汽车：粮食是不可替代的 我国著名健康管理专家黄建始形象地比喻说：人体就好比一辆“宝马”汽车，需要燃 烧精度高的汽油，而烧柴油是有损汽车的。对人体而言，摄入过剩的蛋白质会产生多余的 “氮”氮在人体内的存量不能多，每天一定要通过肝脏的处理，通过小便排出，否则 会引起尿中毒，甚至死亡，所以过剩的蛋白质相当于“柴油”。“宝马”汽车也能烧柴油， 但时间长了，烧柴油的“宝马”车就会抛锚。
20、而碳水化合物在转化为能量的过程中则不会 产生“氮”，而是完全转化为热量，所以相当于精度高的汽油，人体需要每天充足补给。 粮食的主要成分是淀粉，淀粉经过消化被分解成是由碳、氢、氧三种元素组成的碳水 化合物。碳水化合物是人体必需的营养素之一，主要是供给热能，是人体能量的主要来源， 在人体生命活动中有着不可替代的重要生理功能。人体生命活动中所需的能量，大部分由 碳水化合物提供。 蛋白质也是人体必需的营养素之一，是构成生命的物质基础，由碳、氢、氧、氮、硫 等多种元素构成多种氨基酸，再由20多种氨基酸组成蛋白质。蛋白质的功能是构成机体细 胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和
21、供给热能。如 果把人体比喻为汽车，那么蛋白质的作用相当于汽车的“零部件”，“零部件”确实需要 不断更新修补，但需要量不是很大。如果摄入大量过剩的蛋白质，那么这些原本珍贵的 “零部件”就变成了多余的“废物”，拥堵在血管之中，成为“富贵病”的始作俑者。 肉类中含有很高的蛋白质和胆固醇，在体内转化成能量的过程中，会产生大量的氮。 很多疾病如心脏病、中风、心肌梗塞，都是因为胆固醇在体内存积，血管堵塞造成的。相 反，主食（米、面、谷类等）、蔬菜、水果中的蛋白质含量很少，基本没有胆固醇。 7 / 7 因此，少肉蛋、足量主食、足量蔬果的饮食结构是科学的。合理的饮食搭配很重要， 一次吃错不要紧，但要保证80%以上的膳食是科学、合理的。没有不好的食物，只有不合理 的食物搭配和进食方式。
