1、1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比 值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 E. 限制氨基酸的含量与比值 2. 以下为人体非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 3. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C. 合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 E. 机体氮平衡受限 4. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 5. 天然
2、食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 6. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要 控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪 的适宜的供能比例是 A. 1015 B. 6070 C. 2025 D. 3040 E. 4050 7. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别 在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能 C. 前者不能在人体合成，而后者可以 D. 前者不是人体所必需的，而后者是 E. 以上都不是 8. 目前确定的最基本必需脂肪酸是 A. 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B. 亚油酸、-亚麻酸 C. 亚油酸
3、、花生四烯酸 D. -亚麻酸、花生四烯酸 E. 亚油酸 9. 以下不属于膳食纤维的是 A. 纤维素 B. 果胶 C. 半纤维素 D. 藻类多糖 E. 果糖 10. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪 和碳水化合物，它们在体内的产热系数 分别为: A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 11. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量 消耗, 以何种营养素最多 A. 脂肪 B
4、. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 混合膳食 E. 酒精 12. 不属于无机盐的元素是 A. 硫 B. 氮 C. 钙 D. 硒 E. 铁 13. 有利于肠道钙吸收的因素有 A. 氨基酸、乳糖、维生素 D B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖 C. 抗酸药、乳糖、钙磷比 D. 乳糖、青霉素、抗酸药 E. 草酸、维生素 D、乳糖 14. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A. 胃酸分泌过多 B. 维生素 C C. 植酸、草酸和单宁酸 D. 钙 E. 维生素 D 15. 视黄醇当量是指 A. 维生素 A(IU)1/6-胡萝卜素 (g) B. 维生素 A(IU)1/3-胡萝卜素 (g)1/6 C. 维生素 A(
5、IU)1/3-胡萝卜素 (g) D. 维生素 A(IU)1/3-胡萝卜素 (g)1/12 E. 维生素 A(IU)-胡萝卜素(g) 1/6 16. 下列食物中维生素 A 含量丰富的是 A. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药 E. 牛肉 17. 可在体内合成的维生素是 A. 维生素 C B. 维生素 A C. 维生素 E D. 维生素 B2 E. 维生素 D 18. 干性脚气病以何系统症状为主 A. 消化系统 B. 心血管系统 C. 神经系统 D. 内分泌系统 E. 骨骼系统 19. 有关维生素，正确的是 A. 维生素 A、C、D、E 为脂溶性维生素 B. 水溶性维生素不需每日供给 C.
6、 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E. 大量摄入维生素 E、A 不会引起中毒 20. 人体内维生素 D 的生理活性形式为 A. 25-(OH)-D3 B. 24,25-(OH)2-D3 C. 25-(OH)-D2 D. 1,25-(OH)2-D3 E. 1,25-(OH)2-D2 21. 米面加工精度过高会导致何种营养素严 重损失 A. 维生素 C B. 维生素 A C. 维生素 E D. B 族维生素 E. 维生素 D 22. 有关牛奶，正确的是 A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B. 牛奶为钙的良好来源 C. 牛奶属贫铁食品 D. 牛奶中含有人体需要的多
7、种维生素 E. 以上都对 23. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主 A. 动物性食物 B. 薯类 C. 植物性食物 D. 蔬菜类 E. 豆类 24. 平衡膳食是指： A. 供给机体足够的热能 B. 供给机体足够的营养素 C. 供给机体全部所需的营养素 D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养 素，且比例适当 E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量 的动物蛋白 25. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出 了 A. 食物分类的概念 B. RDA C. 较理想的膳食模式 D. 具体的食谱 E. 可以食用的食物种类 26. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食 癖，最可能缺乏的营养素是 A. 蛋白质和热
8、能 B. 钙 C. 维生素 D D. 锌 E. 维生素 B1 27.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈 肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉 疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者 可能是缺乏 A铁 B叶酸 C维生素 C D维生素 B1 E维生素 B2 28.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、 食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、 智力发育障碍，最可能的原因是 A热能不足 B蛋白质营养不良 C脂肪摄入不足 D锌缺乏 E铁缺乏 29.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现 其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎， 球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患 者补充 A维生素 C B维生素 A C维生素 E D维生
9、素 B2 E维生素 B1 某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动 物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中 期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有 “抽筋”现象。 30.产生抽筋现象最可能的原因是 A. 血清铁降低 B. 血清锌降低 C. 血清钙降低 D. 血清磷降低 E. 血清钠降低 31.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补 充 A. 维生素 C B. 维生素 D C. 维生素 B1 D. 维生素 E E. 维生素 B2 A. 腹泻 B. 毕脱氏斑 C. 脂溢性皮炎 D. 脚气病 E. 佝偻病 32维生素 A 缺乏可引起 33硫胺素缺乏可引起 34核黄素缺乏可引起 A. 动物肝脏 B. 柑橘、猕猴
10、桃 C. 未过分加工精细的粮谷类 D. 鱼、蛋黄 E. 豆制品、奶类 35维生素 A 富含于 36维生素 B1富含于 37维生素 D 富含于 38维生素 C 富含于 A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 E. 碳水化合物 39人体唯一的氮来源 40既不提供热能也不构成机体组织，但人 体必不可缺的是 41每克产热量最高的是 42. 我国居民膳食中主要热能来源是 A. 粮谷类 B. 动物性食物 C. 蔬菜和水果 D. 大豆及其制品 E. 奶及奶制品 43富含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维 生素 B2和钙、铁等无机盐和微量元素 44富含优质蛋白质、维生素 A、维生素 B2、以及大量
11、的钙 45主要含淀粉、是膳食中热能、B 族维生 素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤 维的重要来源 46.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素 B1 X 型题（多选题） 47.膳食纤维的生理作用有 A. 预防便秘 B. 降低血清胆固醇 C. 预防癌症 D. 调节血糖 E. 促进微量元素的吸收 48.正常成人能量的消耗主要用于 A. 基础代谢 B. 食物的热效应 C. 体力活动 D. 生长发育 E. 劳动 49.随能量供给量变化的维生素包括 A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 D D. 维生素 C E. 维生素 B2 50.具有抗氧化作用的营养素有 A. 果糖 B. 维生素 E C. 蛋白
12、质 D. 硒 E. 维生素 C 51.可能有预防肿瘤作用的营养素有 A. 膳食纤维 B. 维生素 E C. -胡萝卜素 D. 维生素 C E. 硒 综合题 某位家长带 2 岁小孩前来咨询，主诉：孩 子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门 大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈 串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸” ；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关 的营养干预方案。 1、 确定该幼儿可能有什么营养问题 2、 建议他到医院做进一步检查的项目及 正常值 3、 建议他补充含相关营养素丰富的动物 性食物和植物性食物各 3 种 4、 建议其他改善措施 15CDACB 610CCBEB 1115CBACB 1620AECCD 2125DECDC 2630DCDBC 3135BBDCA 3640CDBBC 4145AEBEA 46D 47ABCD 48ABCE 49BE 50BDE 51ABCDE
