1、吃月饼的来由 中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了 人们对家人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼据说始于元代，当时， 朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义， 以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。中秋节吃月饼的习 俗便在民间传开来。英语拼写为：mooncake（月亮蛋糕） 。 后来，朱元璋终于把元朝推翻，成为明朝的第一个皇帝，虽然 其后清朝人入主中国，但是人们仍旧庆祝这个象征推翻异族统治的 节日。 相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间， 每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。 “八月十五月儿圆，中 秋月饼香又甜” ，这句名谚道出中秋之夜
2、城乡人民吃月饼的习俗。月 饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月 饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李 靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过 华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍” 。说 完把饼分给群臣一起吃。 南宋吴自牧的梦粱录一书，已有“月饼”一词，但对中秋 尝月，吃月饼的描述，是明代的西湖游览志会才有记载：“八 月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义” 。到了清代，关 于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。 月饼发
3、展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、 苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。 月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还 爱吃些西瓜等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 月饼分类 我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式 月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、甚至日式等； 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、 豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、 酥皮三大类；相关分类简介如下： （1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广 东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是
4、皮薄、馅大，通 常皮馅比为 2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细 滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉 月饼。 （2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一 定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为 4：6，以 馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月 饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 （3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主 要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼， 主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 （4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边 地区，目前也逐渐受到
5、其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料 采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香 味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月 饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等 如何选购月饼 1 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。 2 看商标，买生产标识规范齐全的产品。 3 看生产日期和保质期。 月饼的鉴别 一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼 表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和 馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不 生不糊，不跑糖不露馅。 二闻气味。质量新鲜的月饼，能散
6、发一种月饼特有的扑鼻香味， 由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放 时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。 三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽 口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。 京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和 京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含 果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种 果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量 低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。 月饼的正确食用 近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月
7、饼、冰皮月饼、水 果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不 同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消 化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶 为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。 月饼储存妙法 月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存 7 到 10 天左右，而硬馅月饼则可保存 1 个月左右。盒装月饼，应将 盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注 意避光，以防油脂氧化。 月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如 果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变 质。 月饼含有丰富的油脂和糖分
8、，受热受潮都极易发霉、变质，所 以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼 皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏 室，食前一小时取出，可保证它的口味。在 25 摄氏度的气温环境下， 杏仁、百果等馅心月饼可存放 15 天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心 月饼，存放时间则不宜超过 10 天；如果气温超过 30 摄氏度，月饼 存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过 7 天；至于鲜肉、鸡丝、 火腿等月饼，应随买随吃。 月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失 去应有的口味和特色。 多种记载 月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼 品。 西
9、湖游览志称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。 ”东坡以 “小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就 有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右 拜月或祭月的风俗。 “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜” ，这句名 谚道出中 秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神 的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象 征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李 靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过 华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”
10、 。说 完把饼分给群臣一起吃。 月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还 爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间 的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢 中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。 月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜 月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我 国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就 有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼” ，此乃我国月饼的“始 祖” 。汉代张骞出使西域时，
11、引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了 辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼” 。 唐代， 民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有 一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼” 名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼” ， 从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃 一种“宫饼” ，民间俗称为“小饼” 、 “月团” 。苏东坡有诗云：“小 饼如嚼月，中有酥和怡。 ” 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流 传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图 案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品
12、。 明代田汝成西湖游览记曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼 相送，取团圆之意。 ”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也 不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的咏 月饼诗 ，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭 脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等 句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。 据说，月饼在唐代就曾出现，至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜 月亮时最主要的物品，祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆，有 些地方称为“团圆饼” 。 燕京岁时记月饼载：“供月月饼，到 处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除 夕而
13、食者。 ”苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。 ”清朝杨光 辅的淞南采府写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。 ”看 来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。 传统的中秋节为团圆节，所以古诗有“每逢佳节倍思亲，遍插 茱萸少一人”等诗句，也就是到了中秋节，大家更盼望团圆。如果 家中有人在海外或外地能来家团聚，就增加思念之情，这是中国以 家庭为社会组成单位所具有的特点，而中秋节也就是这一特点的集 中表现。 中国历代以农立国，中秋节正当春华秋实，农业收成的季节， 所以农村有以“芋魁”供奉之俗，即所谓中秋吃蕃薯、芋头，这两 种根块作物，其形硕大而圆，象征丰收与完满之意。而亲友之间馈 赠月饼，同样也是象
14、征完满、团圆之意。 中秋之夜，合家围坐，皓月当空、或对月饮酒，或品茶吃月饼 以助谈兴，亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼，而无月饼则 不成中秋，因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。而此俗之由来， 也有多种说法。 有谓唐高祖武德年间，边寇犯境.李靖帅师出征，大获全胜，于 中秋节凯旋，长安内外通宵欢庆，时有吐蕃人献饼祝捷，高祖取出 圆饼手指明月笑曰：“应将胡饼邀蟾蜍。 ”嗣后分赐群臣共啖，于是 遂形成中秋吃月饼之俗。二谓北宋时中秋节以爬山登楼先睹明月为 快，然后举行拜月仪式，供品有圆饼，据燕京岁时记月饼云: “至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾蜍之形，有祭毕而 食者” 。这就是宋代中秋食月
15、饼之俗。 或谓元代末年，统治者实行“三家养一元，五家一菜万”的残 暴统治压迫，刘伯温组织农民起义，特制大圆饼，内中暗藏字条， 约定八月十五夜起义，结果起义成功，推翻元朝，建立明朝，以后 中秋食月饼之俗更为流行。 总之，中秋团圆，赏月及吃月饼之俗，由来已久，历代而后， 不断加进新的内容，以丰富这个富有民族特色的传统节日，流传至 今，盛行不衰。 中秋节是我国民间除年节之外的第二大节，以中秋圆月象征人 间团圆。每年八月中秋尚未来临，市场上各式月饼已是琳琅满目成 为一大风景。人们相互馈赠月饼，特别是在十五的夜晚，家人团聚 面对长空皓月，品饼赏月别有情趣。 至于月饼的来历一向众说纷纭，甚至还可与远古传说
16、中的后羿 射日、嫦娥奔月搭上一点关系。此间说一个公元八世纪时唐明皇的 故事。 相传唐朝玄宗年间的一个仲秋之夜，唐明皇李隆基在宫中赏月， 身旁道士罗公远变法术，将手杖扔向云天化为一道长桥，邀玄宗同 游月宫。两人走过长桥，眼前忽现一座宫院，上书“广寒清虚之府” 。 再看宫内仙山琼阁引人入胜。宫中嫦娥命宫女捧上可口仙饼让客人 品尝，并观赏了天仙们表演的轻歌曼舞。 待回到人间，唐明皇命人照月宫所见所闻一一仿造下来。此后， 人间就有了“霓裳羽衣曲”和形如圆月的“月饼” 。苏东坡有“小饼 如嚼月，中有酥和饴”的诗句，说明宋代月饼已做工十分讲究盛行 于世了。 另外据传，元末农民起义领袖张士诚利用中秋亲友互赠月饼的 习俗，在月饼馅中夹进起义的字条，约齐各地人马在中秋节举事， 最终推翻了元朝统治。 据说月饼的由来是因为两国交战，想出的一种特殊的宋迷信的 方法，就是把纸条卷好放在一个圆饼里，去传递信息也好不被敌人 发现，后来士兵饿了，吃掉了月饼，后来就广为流传
