1、结石病人注意食物酸碱性食物表 1. 成酸性食品 含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含 足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形 式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果 等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。 2.成碱性食品 水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食 品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有 突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血 酸、草酸及
2、其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、 栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。 酸碱食物表： 强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜，柑子、萝卜、蕃茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑胡麻、昆 布、芋、无花果 弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、凤梨、樱桃。菜燕、梨、 桃 弱酸：火腿、蛤璃，鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾、 白菜、鲷、 强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、清酒、扇鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲔、椰 子汁 3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用 正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏 来维持
3、，肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选 择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组 成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生 成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果 汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。 尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱 性。 牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因为钙的吸收水平不固定，因而它究竟属 于成酸性或成碱性食品还有争议。 在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液
4、的相对酸 度或碱度。因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至 出现某些营养缺乏病。 强酸性 蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。 中酸性 火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 弱酸性 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。 弱碱性 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性 萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。 强碱性 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类 1.成酸性食品 含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳 制品含足量钙而呈碱性反应。全
5、谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的 磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分， 但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸， 并直接进入尿中。 2.成碱性食品 水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成 碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑 橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机 酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能 量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生 酸性成分。 酸碱食物表： 强碱：
6、牛乳、胡瓜、红萝卜，柑子、萝卜、蕃茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑胡 麻、昆布、芋、无花果 弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、凤梨、樱桃。菜 燕、梨、桃 弱酸：火腿、蛤璃，鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、 虾、白菜、鲷、 强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、清酒、扇鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、 鲔、椰子汁 3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用 大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质 中磷、硫浓度高故。 大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物， 几乎都
7、是碱性食品。 何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内 反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸 等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中， 很快燃烧成 CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。 或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱 性反应，如柠檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是 一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害， 一时丧失感觉故。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之
8、 感，故常误解道多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。有些食品为了防腐， 或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（台语基 粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由於碱性物质存留食物中。 酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比 较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美 味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性， 如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。 除了认识何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有 所认识。如牛乳碱度 02（附注急救医学中，不明毒药中毒时，经
9、常采用牛 乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），豆腐 01，碗豆荚 11，换言之，吃 了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食 物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健 康的保护者。 常见的酸性食物： 强酸性食品：蛋黄，乳酪，白糖做的西点，柿子，乌龟子，柴鱼等。 中酸性食品：火腿，培根，鸡肉，猪肉，鳗鱼，牛肉，面包，小麦，奶油，马 肉等。 弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章鱼，泥鳅。 常见的碱性食物： 弱碱性食品：红豆，萝卜，苹果，甘蓝菜，洋葱，豆腐等。 中碱性食品：萝卜干，大豆，红萝卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草
10、莓，蛋白， 梅干，柠檬，菠菜。 强碱性食品：葡萄，茶叶，葡萄酒，海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是 不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量。 强酸性：蛋黄、乳酪、白糖做的点心或柿子、乌鱼子、柴鱼等 中酸性：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等 弱酸性：白米、落花生、酒、油炸豆腐、海苔、泥鳅 弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等 中碱性：大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等 强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海
11、苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过 芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物 性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类； 六、豆类(如花生等) 具体一点来讲，在我们日常食用的菜肴中，属于酸性食物的有下列各种：鸡肉、 猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、牡蛎、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲍鱼、
12、虾、白米、 面粉及面制品、大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。 属于碱性食物有下列各种：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、莴苣、芜菁、萝卜、 竹笋、甘薯、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、杨桃、香焦、 苹果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘蓝菜等。 碱性食物： 弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐，马铃薯.高丽菜.芦荀.竹 笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、 梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 尤其是天然绿藻富含
13、叶 绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。 弱酸性食物洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油 炸类食物.葱.炸鸡 酸性食物： 强酸性食物牛肉.猪肉.鲔鱼.牡蛎.芝士.米.麦.面包.酒.花生米.香肠.糖果.饼 干.白糖 动物蛋白含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊 肉、牛肉、鸡肉、鱼肉 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶 油、马肉等。 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅 食品酸碱性度表 乳制品、鸡蛋 豌豆 2.5 乳鸡蛋 小芋 4.1 蛋黄 1
14、9.2 油炸豆腐 0.5 蛋白 3.2 莲藕 3.8 乳酪 4.3 略炸豆腐 0.2 人乳 0.5 大黄瓜 2.2 鱼贝类 味哙 0 牛乳 0.2 茄子 1.9 铿鱼片 37.1 酱油 0 豆豆制品 洋葱 1.7 鲷鱼卵 29.8 蔬菜类 扁豆 1.8 菇类 鱿鱼 29.6 慈菇 1.7 大豆 10.2 香菇 17.5 小鱼干 24.0 白庐荀 0.1 红豆 7.3 松茸 6.4 鲔鱼 15.3 海藻类 豌豆类 1.1 玉荤 3.7 章鱼 12.8 紫菜（干燥） 5.3 豆腐 0.1 海藻类 鲤鱼 8.8 谷物 蔬莱 裙带菜 260.8 鲷 8.6 米糠 85.2 藕粉 56.2 海带 40.
15、0 牡蛎 8.0 麦糠 36.4 红菱 21.1 酱菜 生鲑鱼 7.9 燕麦 17.8 菠菜 15.6 黄萝卜 5.0 鳗 7.5 胚芽米 15.5 撮菜 10.6 什锦酱菜 1.3 蛤蜊 7.5 碎麦 9.9 芋 7.7 （福神菜） 干贝 6.6 荞麦粉 7.7 蒿苣 7.2 水果类 鱼卵 5.4 白米 4.3 红萝卜 6.4 香蕉 8.8 泥鳅 5.3 大麦 3.5 小松菜 6.4 栗子 8.3 鲍鱼 3.6 面粉 3.0 京菜 6.2 草莓 5.6 虾 3.2 麸 3.0 百合 6.2 橘子 3.6 肉类 面包 0.6 三叶菜 5.8 苹果 3.4 鸡肉 10.4 嗜好品 马铃薯 5.4 柿 2.7 马肉 6.6 酒精 12.1 牛蒡 5.1 梨 2.6 猪肉 6.2 啤酒 1.1 高丽菜 4.9 葡萄 2.3 牛肉 5.0 清酒 0.5 罗卜 4.6 西瓜 2.1 鸡肉汤 0.6 油脂 南瓜 4.4 嗜好品 豆类 奶油 0.4 竹笋 4.3 葡萄酒 2.4 落花生 5.4 地瓜 4.3 咖啡 1.9 蚕豆 4.4 芜 4.2 茶 l.6
