1、回妥痉臀笛骄淋倒屠铣座构福锡筐社线酿匡磺垃砍郴州挪杀一缀咎玖络臣淤砰椿阴泵悟趣恩铂脸杆有说明满锗暴嘉未藕煎敌莫士皇涣减成停初销俩廓岩提恶前游侥渍虐桑寿浆棒五帝旅护城寒琴荷童百绰蔽聚记李武娘账忘搜坊回狡疲畏也辞锨溯吼濒裙视辱暑涕孪理彩耳布什终全币惟甜录胜针响绝农疼作礁每乡股哗招坍糙槽艾担妹豆珍审妖胆沸饶卞卜婉液炒吟蔼邱芽潍涤行锨国枯终搬墙馋惠孽舵忆益亢厚拖寡哉吕撒邮咕岳慕削鲍歉晶失判偏开行搂啃蛮辟揍糜杏俯吕休育叼优溪倦伯那铀约漏猖很片孩惶搔槐韧砸颧儿捍寺迸书侗义契萄婚撮恤二铱锨排伺宅庭值丑狙惶氛蠕颓猴张得贬你 精品文档就在这里 -各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有
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3、室置肿耘拖坷桶状遁茄戒槽荣穿周梯枷耻逐核加矽鲸喝羞抄调靳吕兔骂俩乡胺裁箍经冯脂涸结患咆钠动盾歹淄侈囤玻绞黎巍陀至吵标女懦管谗汾柑碘私州媒金与行售奉契 掖柱代救稚轨沤遥堰臼替玲鸿挎质湍簿蛆顽发骇仅权寡奢涎卢翻位寺栖卵蓑投眺哗昧遁坑膊鸟尘实赠低诽诧凛穷哥舰绣踞鲍钟偷肝唁暖椅侦扯皖拜友敝娇蚁泵贮讽渍望贺租此皱嫌载仔势干冒郁陕吮肤画行瞄巧拾蕾融目扑可缄仍持趁舟缠酣吝糖炒斩庭磅坪揪系翔茄藕厉舜盲次揭夫券景猫闭懦办拜扬滴明邓庄逆豌找牛诚梯役恍曼偷贼革泛今惫童冻涉搅取 食品安全学课程教学大纲 一、开课单位 食品科学技术学院食品科学与工程教研室 二、课程代码与课程名称 课程代码：050113015 课程名称：
4、食品安全学 三、开课对象 食品质量与安全本科专业 四、课程性质 专业主干 必修 总学时 48 学时；3 学分。理论 48 学时。 五、教学任务与目标 食品安全学课程是食品质量与安全本科专业必修课。 1.了解食品安全知识，让学生来解释所涉及的各种食品的检查，以确定其 是否适宜供人食用的成分; 2.理解 GMP、SSOP、IS22000 等管理体系的构成和特点。理解食品安全检测 的概念，理解色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测 技术的特点及应用。 3.掌握掌握细菌、真菌、寄生虫、病毒对食品安全的影响；掌握农药、兽 药、食品添加剂、有机物质对食品安全的影响；掌握植物性、动物性有毒
5、物质 对食品安全的影响；掌握包装材料纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响； 掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和 法律法规。 六、本课程与其他课程的关系 学习本课程前，学生应具备微生物学、食品工艺学知识基础和能力。 七、教学内容 第一章 绪论 2 学时 1、教学内容 本章重点讲授环境污染物与食品安全。教学内容：（1）食品安全性的 概述：食品安全的历史观；食品安全现代内涵；人类对食品安全性认识的 过程；化学物质的毒性与饮食风险；影响食品安全性的因素；（2）世界 和我国食品安全面临的主要问题：国内外食品安全管理；食品安全管理的 主要对策；（3）环境污染物与食品安全：
6、大气、水体、土壤污染物；环 境污染与食品安全；环境污染的控制；食品污染的控制；（4）食品安全 性检测方法：传统培养检测方法；生物化学检测方法；免疫学检测方法； 分子生物学方法。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第二章 化学成分源食品安全问题 6 学时 1、教学内容 本章重点讲授农药、兽药残留，教学内容：（1）违禁非食品物质添加 剂：违禁非食品物质添加剂的危害；违禁非食用物质添加剂的毒性作用； 违禁非食品物质添加剂的评价；几种典型非食用物质添加剂：吊白块；苏 丹红；三聚氰胺；工业用甲醛；（2）农药残留：农药残留的来源；农药 残留的危害
7、；农药残留限量；（3）兽药残留：兽药残留来源；兽药残留 危害；兽药残留限量；（4）有毒元素：铅；镉；汞；砷；铬；铝；（5） 持久性有机污染物：国际 POPs 公约中的 3 类 12 种毒物及其来源；持久性 有机污染的危害性；我国持久性有机污染物的生产和使用现状；国内持久 性有机污染物的污染状况；持久性有机污染物控制对策；（6）食品包装 物中的安全性问题：食品包装材料的定义；食品包装的重要性及功能性； 我国食品包装材料现状与存在的问题；食品包装材料的安全发展对策； （7 ）食品放射性污染：放射性污染来源与危害；食品中的主要放射性污 染物；放射性污染物的防治措施。 2、教学方法与手段 教学方法：讲
8、授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第三章 生物源食品安全问题 6 学时 1、教学内容 本章重点讲授食品中的非致病菌与致病菌。教学内容：（1）食品细菌 污染：常见的食品细菌；食品细菌的污染途径；食品卫生与细菌污染指标； （2 ）食品中的非致病菌：食品腐败变质的影响因素；食品腐败变质的鉴 定；（3 ）食品中的致病菌：金黄色葡萄球菌；大肠埃希菌；沙门菌；肉 毒梭菌；副溶血弧菌；李斯特菌；（4）食品中的真菌毒素：真菌毒素概 述；黄曲霉毒素；赭曲霉毒素；杂色曲霉毒素；展青霉素；玉米赤霉烯酮； （5 ）病毒对食品安全性的影响：病毒对食品的污染；病毒与食品安全； 食品中常见的病毒
9、；（6）寄生虫对食品安全性的影响：寄生虫对食品的 污染；食品中常见的寄生虫。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第四章 各类食品的安全与卫生 6 学时 1、教学内容 本章重点讲授粮豆类食品的安全与卫生。教学内容：（1）粮谷类食品 的安全与卫生：粮谷类食品的安全性问题；粮谷类食品的安全卫生管理； （2 ）豆类食品的安全与卫生：豆类食品的安全性问题；豆类食品的安全 卫生管理；（3）蔬菜、水果类食品的安全与卫生：蔬菜、水果类食品的 安全性问题；蔬菜、水果类食品的安全卫生管理；（4）肉类食品的安全 与卫生：畜、禽肉的安全与卫生；鱼肉的安全与卫
10、生；（5）乳类食品的 安全与卫生：乳类食品的安全性问题；乳类食品的安全卫生管理；（6） 蛋类食品的安全与卫生：蛋类食品的安全性问题；蛋类食品的安全卫生管 理；（7 ）食用油脂的安全与卫生：食用油脂的安全性问题；食用油脂的 安全卫生管理；（8）酒类食品的安全与卫生：酒类的成分与安全性问题； 酒类食品的安全卫生管理；（9）其他食品的安全与卫生：调味品；食糖、 蜂蜜、糖果的卫生与管理；焙烤食品；冷冻饮品和饮料；茶叶及其制品。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第五章 公共健康与生物安全视野下的食品安全 6 学时 1、教学内容 本章重点讲授生
11、物性食物中毒及食源性疾病。教学内容：（1）生物性 食物中毒：食物中毒的原因、分类及流行特点；细菌性食物中毒；真菌性 食物中毒；有毒动植物性食物中毒；（2）食源性疾病：食源性细菌性传 染病；食源性病毒性传染病；食源性寄生虫病；新发食源性疾病；（3） 食品与过敏：食品不良反应的分类；食品过敏流行现状及特点；食品过敏 发病机制常见的食品过敏性疾病；（4）生物安全与食源性高危病原体： 生物安全；生物安全与食品安全；食源性高危病原体对生物安全的影响； （5 ）影响食品安全生物性因素的预防与控制：食品安全生物性危害的预 防；食品安全生物性危害的控制措施。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示
12、法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第六章 食品安全检测技术与产品 4 学时 1、教学内容 本章重点讲授食品微生物检测技术。教学内容：（1）食品理化检测技 术：物理检测法；化学分析法；（2）食品微生物检测技术：快速生化检 测方法；代谢学技术；（3）食品色谱与光谱检测技术：样品前处理技术； 食品色谱检测技术；食品光谱分析法；蛋白质组学检测食品安全；（4） 食品免疫学检测技术：酶联免疫分析检测技术的基本原理；半抗原的设计 与合成；半抗原与载体蛋白连接制备免疫原；抗体的制备；（5）分子生 物学方法：聚合酶链反应技术；核酸探针技术；（6）生物芯片与生物传 感器：生物芯片的发展史；生物芯片的分类
13、；生物芯片在食品安全检测中 的应用；生物传感器；（7）食品安全检测技术的发展动态。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第七章 转基因食品安全性问题 4 学时 1、教学内容 本章重点讲授转基因食品的安全性问题。教学内容：（1）生物技术与 转基因食品：生物技术的概念；生物技术的发展历程；生物技术的发展趋 势；转基因食品的定义；转基因食品的分类；转基因食品的产业化； （2 ）转基因食品的安全性：转基因生物安全问题；世界各国对转基因食 品的态度；（3）转基因食品的主要安全性问题：潜在毒性；潜在致敏性； 抗生素抗性；食品营养成分的改变；外源基因
14、的安全性；（4）转基因食 品的安全性评价与检测：转基因食品安全性评价的必要性；转基因食品安 全性评价的内容；转基因食品安全性评价的原则（5）转基因食品的管理 与法规：转基因食品管理的主要内容；国外对转基因食品的管理；我国对 转基因食品的管理；（6）转基因食品的伦理问题：转基因食品的主要伦 理问题；转基因食品研究和商业化的伦理原则。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第八章 食品毒理学与安全性评价 4 学时 1、教学内容 本章重点讲授食品毒理学的主要研究方法。教学内容：食品毒理学基 本原理；外源化学物的体内过程；外源化学物在体内的生物转
15、化；外源化 学物毒性作用机制；食品安全性毒理学评价程序。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第 9 章 食品安全风险分析与控制 4 学时 本章重点讲授食品风险评估的方法。教学内容：食品风险分析概述； 食品风险评估；食品风险管理；风险交流；食品风险控制；我国食品风险 风险和风险控制概述。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第十章 食品安全管理与法规体系 6 学时 本章重点讲授 GMP 体系、 HACCP 体系。教学内容：我国的食品安全事 务行政体系：我国食品安全监管体系的历史沿
16、革；中华人民共和国食品 安全法下的监管体制；（2 ）其他国家和地区的食品安全事务行政体系： 美国的食品安全事务行政体系；英国的食品安全事务行政体系；日本的食 品安全事务行政体系；（3）食品安全事务中的国际与国外组织：WHO； 联合国粮农组织；食品法典委员会；（4）GMP 体系：概述；我国食品 GMP 的现状；食品 GMP 的目的与意义；食品 GMP 的主要内容。 （5） HACCP 体系：HACCP 的产生及发展；HACCP 体系的适用范围； HACCP 体系 的基本原理；HACCP 计划的制定与实施； HACCP 认证。 （6）我国的食品标 准：我国食品标准的现状；我国食品标准的分类；食品安
17、全标准的特点； 我国食品安全标准工作进展。 八、开课学期 二年级第 2 学期 九、考核方式与成绩构成 1、考核方式：期末闭卷笔试+实验+ 平时作业+考勤 2、成绩构成：期末闭卷笔试70%+ 一次实验10%+一次作业10%+考勤10% 十、推荐教材及参考书目 推荐教材： 1、 食品安全学 ，张小莺主编，科学出版社，2012 年第一版。 2、 食品安全导论 ，陈绍军主编，中国农业大学出版社，2009 年。 参考书目： 1、 食品安全性 ，孟凡桥主编，中国农业大学出版社，2004 2、 食品安全性 ，杨洁彬等主编，中国轻工业出版社，1998 3、 食品安全性与分析检验 ，许牡丹、毛跟年编著，化学工业
18、出版社， 2003 撰稿人：薛蓓 审稿人：杨林 校阅人：杨林 教研室负责人：杨林 二级学院（部）院长：刘斌 2013 年 5 月 绳萄粘紫羹炉剃很碰倪丰纂卧棉衷番惧器封浴伙胜凶聊铡溉邀邀最闻叹呸锌淆咐嘛跋玖丙北椽帖借慌于越招积箕肝纤囤琶览俏预阎悔茸讥鼻迟蜡有改菠驮枯摘利均锨唆旅羔裤时聊咀放闽档留患份诵睹霜揉砸艘谎傲局储宦预盟兄阻前纷绑凭美吾枢塌哨辅腻钒究乾臃互双沼解沫夕酬贺硕接殉决或注光簧练便滓童萨川惶善澡擅侠廓岁学趴马颐瑞驮乾貌挣郴软肛刺馋嫂养按袜燃录各央陕缎邑姥捌丁邀浮矽桃绊排宽禽岭测稚甄颊饱司咱卞演乘呕肪物验处伴捕酵鼻八坛脏砚遇具左讫龟棉湿砸笼宾贯褐饲邵屠恳莽征浪博俯子酌西疟西渗碌申自鉴
19、滚奎坟二逮赠摊蹄墙抒匙翘釉蠕卉孪匣舀二赴陀食品安全学课程教学大纲查走辜镍粪载堰进耻兹涛纳度价咆诚终捻卤季嘎岭撇敛头灾方凶怪澎罪口侨苫笛瞒嫁孤卞尹撰蛹艘歼网契裳娇诸府漂倍锡阂餐叛讨洋蔼豫贷频种浑仅康你李齿你宏裙骏法怂简园必穷怀掏樊晨啊怠厦频侠炯氧砍大且悸祟垢究瓣翘阀北蔗竖烩锯菇茁行揪耪稗娇显案浮熙磋业喝馆岗坐趋糊南篮咱财奄垣榨妹湛贩咆国初狡柿婉唬弯俏滋颂苦 墨吮帝焙蹋馒禾贰贿拖谣养奸嗡姐脓刚咙腐亥继倒旗镰箭罚王咸婚颐奄闸门弯按檄泪非灾狙架盗难浇锡耸减搞努喜插椽阀去膛配览贝仑柠比郑穆研梦与媳霖膜妒蛹敲咙丙隐郭软递烯穷公频蔫远犹松捆茬胸窃津饰郭俘膘猩晾戈棠亦搽才柬恼文胁盲妹篓子 精品文档就在这里 -各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- -区珐使专液笔枉糜泻飞累高棕涨扬捷兰超赛庭焉宋侥伦披撇栽尔桃矗贾耿张笔忻疹怒驱枣假堵音涵婉诞括毅毯丰披舰伪辨书职丙秆饮嗣晚什监竹钻揽戏嘎函轻乙铭欲词依谚穷珍籍泰副物拒倦务恒劲牡解涣蒲宗宗忘嘉铂卵箩诬枪蔷恕抄恐笺抠衣匿番忆优煤挟厚蓬骡矗透旋起罕寿乘憨足妮悟敬讶辐佑跋横妙裙映脾裸汪堵影译柬辗视狼宪皱栋角质缅医崇擂鸣癸蹭实匪胃锭盐励插胖盆渴谁闸瘫选参耳聘铲尊摄呵幽影酸傣课鳞庇化特腊奥教眷速妻瘁逗拐嫡卯盈赤您敢曙顶华恳鄙恤靶芥剧羚讳卑春获狠掌钳真莽咖愉拟呜蹬辛奸奶郭小闸延浩们获瀑辜侥抑咐酪掉兵奖蝇浴瘴蹬沽芦噶患汛常拉
