1、番茄海鲜饭 ： 用料： 米饭 200g、虾仁 50g、鱿鱼 50g、蛤蜊 100g、洋葱 20g、蒜蓉 5g、黄油 10g、法香 碎 5g、番茄 1 个、豌豆 50g、番茄酱 20g、盐 1g、黑胡椒碎 1g、马苏里拉奶酪碎 100g 做法： 1. 将鱿鱼切成圈，虾仁剔除虾线，蛤蜊洗净泥沙，番茄切小丁备用。 2. 锅中放入黄油加热融化，爆香洋葱和蒜蓉，放入三种海鲜翻炒至熟，再放入番茄酱炒匀。 3. 将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀，盛入碗中。 4. 在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎，放入预热至 180的烤箱中，烤 15 分钟即可。 墨西哥披萨： 主料：小麦富强粉 400 克。
2、 辅料：酵母 12 克、鸡蛋黄 20 克、香肠 80 克、洋葱（白皮）25 克、黄油 30 克、辣椒(青、尖) 25 克、番茄 200 克。调料：盐 12 克、白砂糖 25 克、橄榄油 35 克、番茄酱 15 克、百里香 5 克、 柠檬汁 50 克。 面皮原料：高筋面粉 400 克、低筋面粉 200 克、干酵母粉 12 克、温水 300 毫升、橄榄油 35 克、 盐 12 克、白砂糖 25、蛋黄 20 克。 步骤：1、将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀； 2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀； 3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团； 4、将面团取出，摔打到面团光滑后
3、滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约 35 分钟； 5、待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发 酵约 30 分钟； 6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。 7、将面皮放（方法在下面）入抹油的烤盘中，移入预热 210的烤箱中，烘烤约 7 分钟，至颜 色呈金黄色后取出； 8、将香肠切薄圆片，辣椒(青、红)，洋葱去皮都切丁，待用； 9、将烤盘刷上一层薄油，放入做饼皮； 10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒，最后再撒上奶酪丝； 11、将饼皮移入预热 200的烤箱中，烘烤约 6 分钟，至奶酪表面呈金
4、黄色后，即可取出。 曲奇饼干 配料:黄油: 1 IBS 2 OZ(相当于 600 克) 蛋糕粉: 1 IBS 6 OZ(相当于 700 克)糖粉: 9 OZ(相当 于 250 克) 生鸡蛋: 5 只(去壳) 吉士粉: 3 OZ(相当于 85 克) 盐: 少许(5 克左右) 做法:先把黄油,糖粉和盐一起放在搅拌机搅拌(搅拌机开中档),搅拌时要均匀,把黄油搅拌 成米黄色.(搅拌时溅起黄油,可以用无毒的橡胶铲刮下). 再把鸡蛋放入搅拌机(要注意:搅拌机要开着,先放 3 个鸡蛋,等 40 秒后,鸡蛋和黄油搅拌均 匀后再放入剩余的 2 个鸡蛋,再搅拌均匀).把搅拌机关掉或开最慢档,放入蛋糕粉和吉士粉(喜
5、欢 巧克力味的,可以再加些可可粉,要是加巧克力粉的话也是可以的，但是没有可可粉的味道浓.) 即可关掉搅拌机待用. 烘烤: 烤箱温度:上温 180 度,下温 160 度.用裱花袋装入刚打好的饼干浆.在烤盘上挤出不 同的形状(注意:形状的大小在 2 厘米*2 厘米左右，形状太小容易烤焦,太大了不容易靠熟,烤出 来不酥脆. 在烤箱烤 15 分钟左右,饼干的表面成金黄色,用手指轻压下烤箱里的饼干，压下的部分会迅 速弹起,这就表明饼干已经成熟,用隔热手套拿出烤盘待凉即可食用。 粗盐烤大虾 材料大虾 做法 1.将新鲜大明虾洗净摆上已预热 220 度的烤箱烤盘上，两面撒盐后烤约 20 钟即可. 串烤羊肉 嫩
6、羊肉 1500 克，里昂土豆，黑胡椒 1 茶匙，迷迭香 12 茶匙，百里香 12 茶匙，蒜末 12 克， 葱头末 12 克，盐 5 茶匙，胡椒粉 2 茶匙，葱头 100 克，青椒 100 克，胡萝卜 100 克。 做法：将羊肉剔净筋皮，切成 60 块，放在容器内，加上全部的调料腌渍入味，葱头、青椒、胡 萝卜切成块再与羊肉穿成串，放在扒炉上烤至所需要的火候即可，送菜时配里昂土豆。 没有温度调节的烤箱怎么把握时间和火候？ 烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就 停止工作，低于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。 温度： 50食物保
7、温、面团发酵 100各类酥饼、曲奇饼、蛋挞 150酥角、蛋糕 200面包、煎饺、花生、烙饼 时间： 10-20 分钟饼、桃酥、串烧肉 12-15 分钟面包、烙饼、排骨 15-20 分钟各类酥饼、 烤花生 20-25 分钟牛扒、蛋糕、鸡翼 25-30 分钟鸡、鹅、鸭、烧肉 香辣鸡腿堡 材料：，高粉-150 克，水 -80 克，糖-20 克，黄油-20 克，鸡蛋-15 克， ，盐-1/4 勺，酵母-3 克，奶粉-1 小勺， 装饰材料：，白芝麻，蛋液. 烤鸡腿材料：，鸡腿 4 只，盐，味精，料酒，西芹叶，香叶，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣 椒面，蜂蜜， 鸡腿堡材料：，面包坯-4 个，烤鸡腿-4 只，
8、 沙拉酱-适量，生菜叶-4 片， 做法：面包坯做法 将除黄油外的所有原料放入盆中，揉至稍具光滑状的面团，加入黄油揉至可 拉出稍具透明薄膜状的面团，放温暖处发酵至原来的 2 倍大，约 1 小时 ，将发酵好的面团分成 四份，滚圆，最后发酵 40 分钟 ，烤箱预热 180 度，中层，15 分钟 。烤鸡腿做法： 将鸡腿洗 净，水分吸干 。用剪刀把鸡腿从中剪开(如图)，剔去骨头 将鸡腿肉摊开放在案板上，用刀尖 刺洞，便于入味 ，把盐，味精，料酒，西芹叶，香叶，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒面， 蜂蜜依次放入盆中，然后放入剔骨的鸡腿，搅拌均匀，用手揉抓数分钟 放入冰箱腌制 2 小时以 上，我放了一晚上。烤
9、箱预热 200 度，20 分钟左右 烤翅 材料鸡翅 250 克，黄酒 510 毫升，甜蜜酱 15 毫升，海天生抽 15 毫升，糖 10 克，五香粉，辣 椒粉，黑胡椒粉各适量大蒜 2 个生姜末适量 做法鸡翅洗净，吸干水分后，用黄酒拌匀鸡翅，让每个鸡翅都能沾上黄酒; 将甜蜜酱，海天生 抽，糖，五香粉，辣椒粉，黑胡椒粉，蒜泥，姜末放在容器里搅拌，拌匀(这里的蒜泥是用压蒜 器压成的，姜剁成碎末)。 把鸡翅放入调好的酱中，尽量拌匀，至少要十几个小时，这样才能 入味。一般我是晚上腌好后，放入冰箱过夜，第二天想吃的时候拿出来烤的。 预热好烤箱，将 鸡翅放在烤架上，烤盘铺上锡纸(这样就不用清洗烤盘了)，把它放
10、在烤架下，180200 度(可以 根据自家的烤箱调节)，中层，30 分钟左右，过程中取出两次，刷上剩余的酱汁和蜂蜜. 秘制奥尔良烤翅 材料鸡翅，奥尔良腌料，花椒，麻椒，孜然，白芝麻，水，料酒，酱油 做法先将鸡翅用水冲洗干净，划几刀。 在将腌料对水冲好（1：5）。 加入料酒、花椒、麻椒、 少许酱油。 将鸡翅放入（建议腌一晚上）。 在烤盘上铺好锡纸，将鸡翅排好，放入烤箱 218 度烤 45 分钟。 注意：在这期间要隔一段时间刷上剩余的腌料，在快烤好前 3 分钟撒好孜然和 白芝麻，就可以享用了 小诀窍:为了避免鸡的腥味加入料酒，如果效果不好可以用牛奶来洗，这样可以祛除腥味还可以 使肉更加有弹性更营养
11、。 酱油只是为了让鸡翅看起来更漂亮，所以不要加多，以免味道过重。 糖烤板栗材料：板栗 250g，糖随意，水随意 做法：1.把板栗外面洗干净，沥干水分，用刀在板栗上开个口子。 烤箱 220 度预热 5 分钟，水 和糖混合成浓糖水 2.烤盘上垫上锡箔纸，把板栗放上去，烤 10 分钟，口会裂开 3.拉出烤盘，用给开口的板栗逐一加入糖水，再烤 510 分钟(我铐了 10 分钟) 4.栗子翻身是开口朝下，最后再烤上十五分钟左右，香香的糖炒栗子就好了。 排骨新做法材料：排骨，李锦记叉烧酱 做法：将排骨在开水中飞水。2.倒上没过排骨的水。3.大火烧开，让排骨煮 10 分钟。4.捞出排 骨，让它自然风干些水份
12、。5.抹上叉烧酱，马上去烤。上下管，20015 分钟。6.中途，最好再 涂抹抹 2 次叉烧酱。即可。 北京烤鸭 材料：净鸭（2000g 左右）1 只，酱油，甜酱 1 碟，麦芽糖 10g，葱段 1 碟，盐，料酒适量，茶 叶饼或芝麻烧饼若干 做法：选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但 不要把鸭皮烫烂。 把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制 24 小时。 将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。 将烤箱用 200 温度预热 5 分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。 用 200 度
13、的温度烤 5 分钟，然后用 160 度的温度烤 40 分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好 像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤 5 分钟即可。 将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。 香烤牛肉丸 材料：牛肉馅 100 克，面包糠 50 克，洋葱 1 个，鸡蛋 1 个，牛奶，黑胡椒碎，盐，酱油 做法 1.把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀；倒入牛奶混合后，静置 10 分钟； 2.牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量； 3.把肉馅与材料充分拌匀；在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀；4.把混合好的肉馅制成肉丸。带 上手套会
14、好操作一些，如果用手的话，手上涂一点清水防止肉馅粘手；烤盘上铺好锡纸，把制 成的肉丸摆在锡纸上。5.入烤箱，200 度，20 分钟；或者，制好的肉丸也可以用平底锅煎，味 道一样好。 青岛风味烤鱿鱼 材料鱿鱼 1 条，蒜蓉辣酱半袋，孜然粉或者孜然颗粒少许，油少许 做法鱿鱼一条，清洗干净，切出自己喜欢的形状，条、小块都可。把所有的调料和切好的鱿鱼， 放进一个碗里抓匀。预热烤箱 220 度五分钟，烤盘铺上锡纸（不铺也可，纯粹为了好刷）把抓 匀的鱿鱼平铺在烤盘上。220 度烤 10 分钟。 酱汁烤鸡腿 材料鸡腿 1 只 姜 1 块 大蒜 4 瓣 迷迭香 1 根 蜂蜜 4 汤匙（60ml）生抽 1 汤匙
15、（15ml）老 抽 1 茶匙（5ml） 盐 1 茶匙（5 克） 橄榄油 2 茶匙（10ml）辣椒粉 1 茶匙（5 克） 做法 1) 鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香 （如果没有新鲜的，可用干的代替） ，生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀 后，盖上保鲜膜腌制 3 小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味） 。 2)烤箱预热，220 度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层， 烤制 25 分钟即可。在烤制过程中，每 5 分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。 *没有新鲜的迷迭香，可用干的代替，家乐福的进口货架超市就有售，小瓶装，大
16、概 15 元 左右，这种香料，通常会用于烤制肉类时使用。如果没有，做这道烤鸡腿也可不放，但其它 原料不要再减少了。 *在烤制过程中，由于鸡腿上的酱汁会滴到烤盘上，因此建议一定铺上一层锡纸，否则炭化 后的汤汁糊在烤盘上非常难以清洗。*这个方法，还可以用来做烤鸡翅，烤鸡胸，烤猪里脊 等，这种酱汁调好后，就算是抹在馒头上烤也可以。 超级无敌烤鸡翅 材料这款烤鸡翅也是简单至极的，有烤箱的人，几乎人人都做过这个。所以如何烤得更好吃更 有卖相就显得重要。每次聚会的时候一般都会烤这个，简单好吃，人人都赞不绝口。不会做的 人都会奇怪怎么能把烤鸡翅做得这么好吃，味道绝不亚于什么奥尔良烤翅。其实烤鸡翅用的调 料很
17、简单，都是我们平时用得到的，这个方子是我常用的，也不一定要完全参照方子来做，可 以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒粉，味道更棒！烤鸡翅的 做法在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料 中，戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟；2、 放入冰箱腌制两个小时以上； 3、 烤箱预热二百度，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟；4、 取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉 油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟；5、 取出鸡翅，翻面，刷上调料上色，继续烤 五分钟即可。 烤鸡翅的三个窍门： 、开刀：腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀，方便调料入味； 、按摩：鸡翅涂上调料后用手戴上
18、一次性手套按摩几分钟，可以更好地入味； 、上色：烤制鸡翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的鸡翅色泽更加诱人。 烤羊排 材料羊排适量，孜然茴香适量，盐，姜粉，蒜茸，胡椒粉，橄榄油 2 大匙 做法：1.羊排上摸作料（除了茴香末）等 20 分钟。2.烤箱预热到 425 华氏（215 摄氏度），烤 箱预热同时，在平底锅里放橄榄油，油热后放羊排煎至金黄。3.羊排放在一个小的有一定深度 的烤盘上，烤 15 分钟。然后羊排上撒上茴香末，盖上锡纸，再焖烤 5-7 分钟就好了。 日式烤鱿鱼 材料净鱿鱼 1 条，熟白芝麻 1 茶匙（5g），酱油 2 汤匙（30ml），味霖 1 茶匙（5ml 没有味霖， 可以用
19、少许低度白酒或料酒代替。），油 2 茶匙（10ml），洋葱 1/2 个，老姜 2 片，蒜 2 瓣， 冰糖 30g，醋 1 茶匙（5ml） 做法洋葱洗净切丝。蒜切成碎末。净鱿鱼用厨房用纸吸干表面水分，在表面用刀划出十字形花 纹。 中火加热炒锅中的油，放入洋葱丝、姜、蒜末煸炒至洋葱变色，加入酱油、味霖、冰糖、醋和 1 杯热水熬煮成浓稠的烧烤汁备用。 烤箱预热至 220，烤盘中铺锡纸，然后把处理好的鱿鱼表面刷一层烧烤汁放在锡纸上，将烤 盘放入烤箱，上下火烘烤 15 分钟左右，过程中每隔 5 分钟在鱿鱼表面涂刷一次烧烤汁直至鱿鱼 完全熟透即可。醋可以是你家中有的任何种类的醋，因为用量少，只取其稍稍的酸
20、味。 奶油烤玉米材料玉米 2 支，奶油 20 公克，盐少许做法 1.玉米洗净，沥干水份，抹上 奶油、盐，用铝箔纸捲起包好。 2.将作法 1 的玉米放入已预热的烤箱中，以 200烤约 10 分钟即成。 烤馒头材料中筋面粉 600 公克，细糖 60 公克，酵母粉 6 公克，泡打粉 5 公克，奶粉 20 公克，水 300，安佳奶油 200 公克 做法 1.中筋面粉、细糖、奶粉及泡打粉混合后，再加入酵母粉拌匀。 2.将水倒入作法 1 中并拌匀，揉约 2 分钟至均匀成糰没有硬块。 3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法 2 的面糰，静置发酵约 20 分钟备用。 4.再将作法 3 发酵过的面糰揉至表面光滑后，桿成厚
21、约 0.2 公分的长方形，在表面涂上安佳奶 油后对折，用刀切成宽约 0.5 公分的细丝。5.取作法 4 的细面丝，每 4 条缠绕在手指捲成螺旋 状后放入烤盘，静置发酵约 25 分钟。6.烤箱预热上下火各 180，将作法 5 的馒头放入烤箱烤 约 12 分钟至表面金黄酥脆即可。 家常烧烤 材料各式烧烤料，孜然粉，刷子，芝麻，油，辣椒粉，生抽口急汁，蜜糖，竹签，锡纸 做法 1.把各式材料切好，用竹签串起，适量的油和生抽口急汁混合搅拌均匀备用。2.烤箱 200 度预热 10 分钟，托盘铺锡纸，烤架上涂油。3.烤箱 190 度，把串好的食物逐个用刷子涂上混合 的烤汁，放在烤架上 中层烤 25-30 分
22、钟。4.途中翻面 2-3 次，刷腌汁，最后一次按照个人喜好 撒孜然粉/辣椒粉/刷蜜糖 烤 5 分钟（响铃停止）即可。5.取出撒上芝麻即可开吃。！ 简单烤全鸭 材料：如果不是很在乎卖相，在家烤鸭其实一点也不难。 A.原料： 净全鸭 - 1 只（2KG） 红麴米粉 - 1 茶匙（到药材店买 100g 的红麴米打成粉收在冰 箱里可以用很久） B.腌料：（喜欢原味烤鸭的可以只下酒及少许盐，不下任何别的腌料） 1. 酱油 一大汤匙、加 1 汤匙盐，1 汤匙糖（邱妈咪的厨房是不用味精的，所以用糖） 2. 姜 - 1 个拇指大小 3. 洋葱（小型） - 1 个 4. 蒜头 - 2 瓣 5. 胡椒粉适量，八角
23、粉 2 茶 匙，五香粉 2 茶匙 （没有胡椒粉和八角粉， 就干脆用 1 汤匙匙的五香粉，桂皮粉也可以用） 6. 绍兴酒或米酒 - 2 汤匙 C. 脆皮料： 1. 蜜糖（或麦芽糖）- 1 汤匙 2. 热水 - 1 汤匙 2. 白醋 - 1 茶匙 D.烤鸭酱材料： 1。甜面酱 3 大匙(黑甜酱， 如没有甜面酱可以用海鲜酱取代） 2。烤鸭油/粟米油-2 大匙 3。糖-1 大匙 4。酱油-1 大匙 5。水半杯 6。玉米粉半茶匙+水 2 汤匙化开 7。 麻油半茶匙 做法 1. 将鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净后，把红麴米粉搽遍鸭身，置放一旁 30 分 钟，让它上色（烤出来的鸭子色泽会比较漂亮，不用
24、化学颜料，只用自然材料，红麴米的麴红 素是天然发酵得成，又具有医治高血脂的疗效，料理肉类时采用是最好不过了，用橙红食用色 素也行)。 2. 先把姜， 洋葱及蒜头磨成泥， 加入香料及其他腌料混匀待用。 3. 把腌料均匀涂抹在鸭腔内，按摩一会后。4. 再用竹签把鸭腹开腔的部位缝合紧。 5. 把一个大盆放在在洗碗盆内，把鸭放入大盆里，然后烧开一大壶（约 2Ltr）滚水，往鸭皮 上浇淋，半途时记得要把鸭子反过来， 让它全面淋透滚水， 接着让鸭子在热水内浸泡 2 分钟， 让鸭皮紧缩，也更容易去掉残余的鸭细毛。 6. 把鸭子晾在架子上滴干水后，用刷子把脆皮料仔细的刷一遍鸭皮， 晾干后再刷一遍。 7. 把鸭
25、子腹部朝上的放在盆内的架子上，不必加盖，放进冰箱内（冰箱下层， 不是结冰格） 隔夜。 8. 第二天，将腌渍好的鸭取出，仔细再一次涂搽脆皮料刷遍鸭子全身。 如果鸭皮还不够干， 还要再继续把鸭子吊起，放在通风处的将表皮晾干；（热带地区，最好是在冷气房内用电风扇 对着鸭子吹风 35 小时）中间可以再涂多一遍脆皮水。没有钢钩子，可以用根绳子来绑着鸭脖 子吊起吹风。 9。 先预热 200 度 C 的烤箱， 鸭腹部朝上，把一张铝箔纸轻放在鸭子上掩盖着(只是掩盖，别 包紧实，要让水蒸汽能透气出来），放人烤箱烤 50 分钟至鸭肉半熟。取出鸭子后， 再把烤箱 温度降至 170180 度 C。 10。将取出的鸭子
26、, 把鸭子倒转过来背朝上，然后放入已经降低温度至 170 度 C 的烤箱内，继 续烤 1520 分钟。 11。再一次取出鸭子，然后将鸭翅尖、鸭腿尖已经烤上色的部位用锡纸包裹住，凡是能露出鸭 骨的地方最好都用锡纸盖住；然后把鸭子反过来，再放入烤箱烤制 1520 分钟或至鸭皮上色即 可 12. 如果有的部位已经先焦黄了，而别的部位还没有烤好，请先用一小张铝箔纸把已经焦黄的 部位盖起，继续烤至鸭色均匀（尽量把鸭身的颜色烤均匀即可，但也不用强求）。 13。烤好的鸭子要稍微放凉了才切片。 烤鸭酱做法： 1。将甜面酱倒入烧热的鸭油内稍微炒一炒 2。加入一大匙的白糖炒至糖溶化 3。倒入水， 再 加入酱油烧开
27、。 4。加入玉米粉水勾芡。 5。加入麻油， 如有炒香的芝麻， 加一把下去会更 完美。 小提示： 1.。 如果要鸭皮烤起来色泽漂亮干脆， 皮一定要风的够干。 2。 腌料所用的姜葱蒜及香料粉等材料可依个人喜好作出调整份量或者直接不用某项腌料也没 有不可的。 甜辣酱烤排骨材料排骨 250 公克，A.蒜香粉 1 茶匙，酱油 1 大匙，细砂糖 1 茶匙，嫩精 1/4 茶匙，米酒 1 大匙，B.泰式甜辣酱 4 大匙 做法 1.排骨剁成长约 5 公分的长条，洗净沥干水份备用。2.将所有调味料 A 混合均匀，加入作 法 1 的排骨条腌渍约 20 分钟。3.烤箱预热，将作法 2 的排骨条平铺于烤盘上，放入烤箱以
28、 220烤约 18 分钟，至排骨表面略为焦黄，取出刷上调味料 B，再放入烤箱烤约 1 分钟即可。 新奥尔良烤肉脯材料猪肉 200 克，新奥尔良烤肉料 10 克，清水 10 克，白糖适量 做法 1、把猪肉跺成肉馅。烤肉料中加入 10 克清水搅拌均匀。 2、把拌匀的料汁倒入肉馅中搅拌均匀。3、加入一点白糖。4、用筷子朝一个方向搅拌。直到肉 馅粘成一团。5、把肉馅铺在硅胶垫上，盖上保鲜膜.6、用擀面杖把肉馅擀成薄薄的肉饼.放入 烤盘中。7、烤箱预热 170 度。上下火，放至烤箱中层。烤 20 分钟。 小诀窍:：肉饼不要放到锡纸上面。不然烤熟后锡纸不容易撕开 .我另一盘用锡纸烤的,烤好后撕 了半天.
29、小烤箱烤制作叉烧 材料 3 层肉（选瘦一些的部位吧！） - 500g，切成 1cm1.5cm 厚， 15cm 长的肉条， 洗净后 滴干水，一定要滴干或擦干。（烤箱小，所以肉条不要切太厚， 难熟，也难腌入味） 2. 糖 - 810 汤匙（可以斟酌减少, 但不要太少） 3. 五香粉- 1/2 茶匙 4. 酱油 - 2 汤匙 5. 胡椒粉 - 1/4 茶匙 6. 麻油 - 1/2 1 茶匙 7. 玉米粉 - 1 茶匙 8. 洋葱粉-1/2 茶匙 9. 食油 - 1 汤匙，（ 如 果没有洋葱粉， 食油就改成葱头油） 10. 蒜头粉 - 1/4 茶匙（不用也行， 看口味。 没蒜头 粉， 用 1/2 茶匙
30、蒜蓉也行）11. 米酒或玫瑰露酒 - 1/21 茶匙 ，不用也行。 12. 红麴米粉 - 1/2 茶匙， 或食用红色素一点点， 或一些黑酱油都行。 做法 1. 用叉子在肉上刺满洞洞。再把所有全部材料混合均匀， 腌制 13 小时。2. 在烤盘内 先垫一张铝箔纸（这样用后清洗会比较方便）， 然后在烤盘内放上烤架。 3. 把腌好的肉条排 在烤架上 4. 蜜汁做法： 麦芽糖/蜜糖 2 汤匙+腌肉汁 1 汤匙+酱油 1 汤匙加热煮溶。 5. 预热 烤箱，先烤 8 分钟， 翻转肉块， 涂上一层腌汁或蜜汁， 继续烤 5 分钟。 6. 5 分钟后， 再 重复翻转及涂腌汁的动作， 在进行烤 5 分钟。 7. 如
31、果叉烧肉还不够焦香， 可以再重复多一 次翻转及涂腌料的动作，烤至叉烧肉的边缘有些焦焦的才好吃。 8. 提点：没马上吃的话， 千万别先切成薄片， 因为薄叉烧片很容易干硬，尤其是在叉烧热的 时候切， 水分一旦蒸发了， 口感就变差了。 要吃前才切片最好 有家的味道的玉米饼 材料玉米面 250 克，温水适量 做法 1.将玉米面加水搅拌 2.把玉米面用开水烫三分之一，再用凉水和一下，不用加任何辅料， 做出巴掌大小的玉米面饼 3.放在平锅中烙，带两面焦黄后出锅，味香，纯正，营养丰富 乡村烤鸡 材料材料，童子鸡一只，最好买那种没有破开膛的，这样烤出来的鸡才会有型。把鸡爪塞入腹 部的洞口，胸腔也剪开一个口，鸡
32、头塞进去，拗拗造型么。土豆三个，洗净以后，在水里泡 3 个小时，这样可以彻底的清除表皮的泥沙，因为烤的时候要连皮一起烤。，调料，生抽两勺， 酱油一勺，橄榄油一勺（植物油也可以），辣椒油一茶匙（为了上色，如果不吃辣就不放也可 以），盐，鸡精各一茶匙，黑胡椒一茶匙，意式混合香料一茶匙（大概就是百里香，欧芹碎这 些混合的吧，没有的话用香菜末代替好了），柠檬半个榨汁，蒜两颗，挤成蒜泥，洋葱半颗且 末，蜂蜜 3 勺 做法以上这些混合在一起，做成调料，抹在鸡身上做“马杀鸡”（按摩），涂好调料的鸡，放 入冰箱腌制一晚上或更长的时间， 腌好的鸡肚子里塞入榨过汁的半只柠檬、两颗大蒜、一小块拍碎的姜，倒一些调料汁
33、进去。 烤盘上铺好锡箔纸，腌好的鸡摆在中间，旁边码好土豆。 烤箱上下火 200 度预热 10 分钟，把摆好的烤盘放进去，20 分钟后转 150 度再烤 40-60 分钟即 可（按鸡的大小时间自己控制）。 途中，每 20 分钟拿出烤盘，将剩余的调料刷在鸡身上，或将流入烤盘的汁用羊毛刷蘸着刷回鸡 身。烤好后装盘，就可以吃了。如果觉得味道不浓的话，也可以准备点梅子酱蘸着吃。 小诀窍:腌制的时候，在鸡身上不显眼的位置扎些小洞，比如腋窝、大腿窝等地，让调料汁腌入 味，之所以要扎在不显眼的地方是怕烤的时候把皮涨开了，有一个个的洞眼就不好看了。最好 隔几个小时给鸡翻一下身，因为调料汁会渐渐滴到盆底，翻身可以
34、让鸡身上更均匀的腌入味道。 烤羊肉串 烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。 材料鲜羊腿肉 500g，肥羊肉 100g，盐 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g，孜然粒 15g，油 15ml 做法将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成 2cm 见方的肉丁， 调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制 20 分钟。 竹签洗净，擦干后将羊腿 肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿 6、7 块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。 确定烤箱的调温旋钮在“180 度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至 10
35、 分钟 （或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为 180 度、时 间调整为 10 分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10 分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。 黑胡椒烤香菇 材料：香菇 10 朵，黑胡椒粉适量，盐适量，橄榄油少量做法香菇洗净，去蒂，用水 10 分钟。 然后捞出控干水，用刀在香菇上划“十”字。 在香姑上均匀的刷上一层橄榄油（也是素食，所 以用这个），撒上盐和黑胡椒粉，然后有锡纸包好。 烤箱 250 度预热，烤 15 分钟即可。小诀窍:要注意在香菇上撒盐和黑胡椒粉的时候，划开的 “十”字刀型里面也要撒上哦，这样才好吃。 叉烧烤肉串 材料：配料：红腐
36、乳 2 块，酱油 2 大勺，细砂糖 50 克，五香粉 1/2 小勺，豆瓣酱 1 大勺，梅花 肉 200 克，白洋葱 1 个，麦芽糖 30 克，清水 30ML 做法：叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。 麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。 叉烧烤肉串的制作： 将梅花肉切成小块，用 2 大勺叉烧酱腌制 45 分钟以上。 把白洋葱切成小块。 将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250 度，烤 20 分钟左右。 烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250 度，上层，烤 2-3 分钟。 小诀窍: 1、这个配方
37、中的叉烧酱量比较大，可以使用 2-3 次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存， 能保存 2 个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的 五花肉。 3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。 4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁 住内部水分。 5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约 1CM 厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。 烤羊腿 材料：羊后腿 1 根（约 2000g），鲜香菜 100
38、g，盐 1 汤匙，黑胡椒碎 2 茶匙（10g），孜然粉 2 汤匙（30g），辣椒粉 4 茶匙（20g），油 2 汤匙（30ml） 做法：羊腿洗净，擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳 10 个深洞（要使每个 洞能伸入食指的大小，洞和洞之间的间距要均匀）。 鲜香菜洗净沥干水分，切细碎，放在碗中加盐（1/2 汤匙）、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，调入 油拌匀，成调料汁。 把羊腿放在烤盘中，用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面，并且在 10 个小洞中尽量多的添塞调料。 最后再把盐（另 1/2 汤匙）均匀撒在羊腿表面，阴凉处静置 10 分钟。 烤箱 250 度，上下火，预热 10 分钟，把腌好的羊腿直
39、接放在镂空的烤架上，在烤箱中层烤 45 分钟。 小诀窍:：因为是上下火，所以羊腿烤制过程中不必翻面。 如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出，这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部，又被再 次烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解，事后也便于清理。 无敌密汁烤鸡腿 材料：材料：鸡腿 4 个。，腌料：密汁叉烧酱一汤匙，蚝油一汤匙，番茄沙司一汤匙，老抽一 汤匙，生抽两汤匙，白糖一汤匙，料酒一汤匙，五香粉一小匙，十三香一小匙，黑椒一小匙 （微辣，可不加），盐一小匙，芝麻油少许，姜数片。，表面刷料：密汁叉烧酱一汤匙，密糖 少许。 做法 1、鸡腿洗净，滤干水分。 2、在鸡腿的底部划上数刀，方便腌
40、制时容易入味。 3、准备一个大一点的容器，将所有腌料混合均匀。 4、将鸡腿放入容器里，与腌料充分混合，按摩一分钟。 5、将彻底混合腌料的鸡腿用保鲜袋装好，密封，入冰箱冷藏过夜。 6、第二天提前取出解冻，摆放在烤网上，表面刷上一层密汁叉烧酱，入预热的烤箱（底部要加 烤盘，烤盘上放一张锡纸），中层，250 度，先烤 15 分钟，取出翻面，再刷密汁叉烧酱，入烤 箱再烤 15 分钟。最后 10 分钟，在鸡腿的两面分别刷上密糖烘烤。（此时最好在旁边看着，看 颜色差不多了，就可以出炉了） 2、腌料纯属乱配，没有的可不加，但味道真的不错哦。 3、鸡腿的份量跟腌料的份料要成正比，我这里 4 个鸡腿约有 730
41、 克，要根据肉肉的份量适当增 减腌料，不然会太咸或太淡哦。 酱烤鸡肉串 材料洋葱适量，青椒适量，胡萝卜适量，鸡腿肉适量，酱油少许，盐少许，糖少许，料酒少许， 腐乳汁少许，辣椒粉少许，姜粉少许，烤肉酱适量 做法 1.青椒、洋葱分别洗净切丁，胡萝卜刻花。 2.鸡腿肉切小丁，加入酱油、盐、糖、料酒、腐乳汁、辣椒粉、姜粉腌制入味。 3.把青椒丁、洋葱丁和鸡腿肉用竹签按照自己喜欢的色彩顺序串起来，两面均匀刷上大喜大烤 鸡肉酱。 4.均匀刷上烧烤料，烤盘垫锡纸放最下层，烤架放中间一层，烤箱预热 250，两面各烤 8 分 钟。 碳烧猪颈肉 材料猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500 克，生菜叶 10 克，香芹
42、 5 克，兰花 1 朵。调料生抽 500 克，盐 150 克，味精 200 克，糖 1000 克，花生酱、芝麻酱各 100 克。 做法 1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆 5 分钟，捞出控水备用。 2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍 5 小时。 3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤 30 分钟至熟，取出切成厚 0.5 厘米的片，摆在垫有生菜 叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。 特点：肉质肥而不腻，口感爽滑，香味浓郁。 酱汁烤鸡翅【原料】： 鸡翅 6 只 葱末 2 汤匙 姜末 2 汤匙 【调料】： 生抽 1 汤匙 老抽 1 茶匙 料酒 1 汤匙 蜂蜜 2
43、 茶匙 盐 1/4 茶匙 烤肉酱 2 汤匙 做法 1. 鸡翅洗净沥干，擦干水份。用叉子在鸡翅背面扎几下，以便更好入味。 2. 将生抽，老抽，料酒，蜂蜜，盐和葱姜末，一起放入碗中搅拌均匀，并将鸡翅放入，腌制 30 分钟，或更长时间，时间越长味道越好。 3. 烤盘中铺上锡纸，将鸡翅放在烤网上，在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱，烤箱预热放入预热 400F（200C）后烤约 10 分钟，然后取出鸡翅，再刷一层烤肉酱，继续烤 10 分钟即可。 家常烤鱼 材料：鲫鱼 1 只，茭白 1 根，土豆 1 个，小青菜适量，香菜适量，白芝麻适 量，葱适量，生抽 2 大匙，蚝油 1 大匙，料酒 1 大匙，糖 1 小匙，盐
44、1 小匙，胡椒粉适量，郫 县豆瓣酱 1 小匙，八角 2 瓣，香叶 2 片，姜适量 做法 1.鲫鱼宰杀洗净，鱼身上划花刀，再沿腹部剖开后完全展开。 2.所有腌鱼料混合后抹在鱼身上，用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。 3.烤箱预热，将锡纸折成盖子状放在烤盘上，这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油，放入腌好的 鱼。190 度烤 20 分钟至鱼熟。 4.烤鱼的时候，正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮，分别切成滚刀块，小青菜洗净切成 小段。5.锅里热油，放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入土豆煸炒一会，再放入茭白煸炒， 接着放些水或者高汤、八角和香叶，放入生抽、盐、糖，小火煮一会，最后放入小青菜翻拌即
45、可。 6.将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里，撒点芝麻，再放入烤箱，烤 5 分钟入味，最后撒上香菜 碎。 小诀窍：腌鱼的时候多按摩几分钟，有助于入味。2、烤鱼的具体温度和时间根据你家的烤箱决 定，我这烤箱小，所以 190 度足够了。3、配菜中土豆最好不要少，它能将烘烤时产生的苯并(a)芘 排出体外，其他的配菜随意搭配就好。 蜜汁鸡翅（烧烤版） 材料酱油 15 毫升，白糖 5 克，盐 5 克，蜂蜜 30 毫升，鸡翅中 8 个，姜片 6 片，料酒 10 毫升， 花椒面 3 克，大蒜 4 瓣，五香粉 3 克 做法 1.将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下并把鸡翅划两刀以便入味，然后将大蒜拍成末放入 鸡翅中，
46、一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后 加盖腌制 2 小时，最好能放在冰 箱腌制过夜。 2.鸡翅在腌制过程中至少要翻面 2-3 次，便于入味均匀。我直接用烤盘把腌好的鸡翅放在其中， 烤盘预热后把鸡翅抹上蜂蜜入烤箱，200 度上下火 10 分钟后再上一层蜂蜜，10 分钟后出炉即可。 烤红薯 材料：250 克左右红薯一个 做法选一个 250g 左右的红薯，洗净，放在烤箱里面，烤箱温度设置到 230 度，时间设置为 50 分钟，到点就可以取出 PS：我是直接放搁架上面，因此不需要翻面，如果放在烤盘里面，需要 翻面，凭借别人的经验似乎是 30 分钟翻一次，我自己没有试过 鸡蛋糕 材料牛奶 25
47、 克，色拉油 10 克，全蛋 50 克，细砂糖 35 克，盐 1/4 小匙，低筋面粉 45 克，泡打 粉 1/2 小匙，奶粉 1 小匙，SP 乳化剂 5 克 做法 1.模型刷油撒粉或放上小纸模备用。2.将牛奶及色拉油放在同一容器中备用。 3.全蛋加 入细砂糖及盐，用搅拌器搅匀。 4.同时筛入低粉、泡打粉及奶粉并加入 SP 乳化剂，用搅拌器 以慢速至快速的方法搅拌呈乳白色的面糊状。 5.将搅拌速度放慢的同时，边倒入作法 2 的所有 材料，边搅拌呈均匀的面糊状。 6.将面糊盖上保鲜膜，在室温下静置 10 分钟左右。7.将面糊 装入裱花袋，挤入模型约八分满。 8.烤箱预热 180，1215 分左右。
48、 1.静置后的面糊，成品的组织较细密。 2.如果想吃红枣口味的，可以将牛奶换成枣泥，味道也 很好呢。 培根烤马铃薯 材料：培根末 10 公克，马铃薯 1 颗，起司粉 1/2 大匙，奶油 1 小匙，中筋面粉 1/4 小匙，动物 性鲜奶油 20，盐 1/4 小匙 做法马铃薯洗净，包上一层铝箔纸，移入预热好的烤箱，以 150烘烤约 40 分钟至熟，取出备 用。2.奶油放入锅中烧融，加入培根末以小火炒出香味，再依序加入筋面粉、动物性鲜奶油、 盐煮匀成酱料备用。3.将作法 1 熟马铃薯切开但不切断并稍微拉出开口，缺口处填入作法 2 酱 料，撒上起司丝，移入预热好的烤箱，以上火下火 250烘烤约 3 分钟
49、至表面呈金黄色即可。 黑椒蜜汁烤猪扒 材料黑胡椒，蜂蜜，烧烤调料，芝麻，猪肉 做法 1.将猪扒切片后用刀背拍松散，然后加入少量的水.(这样烤的时候肉就不会收缩的很紧) 2.将黑胡椒，烧烤调料撒在猪扒上，搅拌均匀，放置 24 小时，入味. 3.次日，烤盘铺好锡纸，上面刷一层色拉油，然后把味好的猪扒铺上，在肉上再淋一些油. 4.上下管加热，200 度预热，烤 15 分钟，拿出来翻面，继续烤 10 分钟. 5.拿出来刷蜂蜜，200 度烤 5 分钟.6.翻面刷蜂蜜，撒芝麻最后烤 5 分钟即可. 小诀窍：铺在烤盘的锡纸上下面记得要刷一些色拉油最后摆好肉以后在上面也涂一些油. 中途拿出来刷蜂蜜,翻面 慢烤香辣猪肉 材料辣椒粉 2 汤匙，盐 1 茶匙，孜然粉 2.5 茶匙，蒜头 2 个，捣碎，新鲜胡荽 1 小把，切碎，现磨 黑胡椒少许，猪肉排 1 块，切成小块 做法 1.将辣椒粉、盐、孜然、蒜末、胡荽和黑胡椒混合在一起。再和猪肉混在一起，然后放到 冰箱里 45 分钟。2.将烤炉预热到 110 度。烤 2 小时或直到肉变酥脆即可。
