1、速冻草莓加工工艺说明 加工步骤 使用设备 操作区域 加工工艺的描述与说明 原料验收暂存 化验室、原料仓 库 按照原料验收规程进行验收、暂存 包装材料 验收暂存 包装材料仓库 按包装物料验收规程进行验收、暂存 去蒂 周转筐、不锈 钢去蒂刀 初加工车间 人工方法用不锈钢去蒂刀将蒂把挖掉。去除过熟、未熟、腐烂、虫损、畸形 清水清洗 不锈钢水槽 初加工车间 物料在不锈钢水槽内清水（长流水）清洗，去除泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质 气泡清洗 气泡清洗机 初加工车间 物料在气泡清洗机内清洗，洗去泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质 毛辊除杂 毛辊机 初加工车间 通过毛辊机除去丝线、毛发等异物 挑选 挑选
2、台 初加工车间 在挑选台上去除各种异物、规格外品 沥水 沥水机 精加工车间 清洗后的物料经沥水传送带沥水 速冻 单冻机 精加工车间 物料入-35单冻机速冻 1020 分钟，冻后产品中心温度达到-15以下 挑选 灯选台 低温包装间 灯光挑选台彻底挑除各种异物、次品、规格外品 消毒 不锈钢水槽 初加工车间 物料完全浸入 50100ppm 次氯酸钠溶液内消毒23 分钟 称重装袋 电子秤 低温包装间 称量(客户要求)重量的产品，装入蓝色内袋 金属探测 金属探测机 低温包装间 通过金属探测机(Fe1.5mm, Sus2.0mm, )检测金属，含有金属的产品废弃 装箱封口 封箱器 低温包装间 将产品装箱、
3、蓝胶带封口 入库 不锈钢小车 成品库 成批按批号入库码垛 速冻草莓危害分析工作单 1 2 3 4 5 6 加工 步骤 确定在本步骤 中被引入、控 制或增加的危 害 潜在危害 是否是显 著危害？ 对第三栏的判断依据 防止显著危害的控制措 施是什么？ 本步骤是 否是关键 控制点？ 物理危害： 外来异物、 内生异物等 是 原料生长、运输环境复杂， 夹杂有外来异物(如：砂子、 草叶等)；采收过程夹杂其自 身叶子等内生异物 去蒂工序注意去除 挑选工序可有效控制 否 化学危害： 农药残留 是 杀虫剂等农药的经常使用导 致药物残留 原料验收时化验室检验 相应的农药残留达标 是 (CCP-1) 原料验收 生物
4、危害： 各类致病 菌 昆虫 是 原料受环境影响自身带来 原料滋生害虫 采收、运输过程污染 消毒液消毒工序可控 制致病菌在可接受范围 内 清洗、挑选工序可有 效控制 否 物理危害：无 化学危害：无原料暂存 生物危害： 致病菌繁殖 否 暂存时间过长导致致病菌繁 殖 选用 05库温冷藏， 可保证有效的控制；消 毒工序也可将其控制在 可接受范围内。 否 物理危害： 外来异物等 是 包装材料在生产、运输过程 中被污染 挑选工序可有效控制 否 化学危害：无 否 包装材料验收 生物危害： 各类致病菌 是 运输过程污染 消毒工序可控制致病菌 在可接受范围内 否 物理危害：无 化学危害：无 包装材料暂存 生物危
5、害： 致病菌繁殖 否 暂存时间过长导致致病菌繁 殖 消毒工序可控制致病菌 在可接受范围内 否 物理危害： 外来异物、 内生异物等 否 去蒂过程人员落入线头、毛 发等外来异物；去蒂不净夹 杂其自身叶子等内生异物 清洗、挑选工序可有效 控制 否 化学危害：无 去蒂 生物危害： 致病菌繁殖 是 去蒂过程时间长和人员污染 导致致病菌繁殖 消毒工序可控制致病菌 在可接受范围内 否 清水清洗 物理危害： 外来异物 否 人员操作落入线头、毛发等 外来异物 清洗、挑选工序可有效 控制 否 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害： 链条、工器 具脱落的金 属碎片等外
6、 来异物 是 机械破损、老化时脱落等外 来异物 有效的机械保养措施； 挑选工序可有效控制 金属探测工序能有效 控制 否 化学危害：无 气泡清洗 生物危害： 致病菌污染 否 工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害： 毛辊脱落物 是 机械破损、老化时脱落的塑 料丝等外来异物 有效的机械保养措施； 挑选工序可有效控制 否 化学危害：无 毛辊除杂 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害： 外来异物、 内生异物等 是 机械破损、老化时脱落等外 来异物 利用灯选台多次挑选 可控制异物在可接受范 围内 金属探测工序能有效 控制 否 化学危害：无 挑选 生物危害：
7、 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害： 外来异物 否 人员操作落入线头、毛发等 外来异物 清洗、挑选工序可有效 控制 否 化学危害： 消毒液残留 否 消毒液浸泡导致消毒液残留 在物料表面 清洗工序可有效控制 否 消 毒 生物危害： 致病菌残留 是 NaClO 浓度不够；杀菌时间不 够造成致病菌残留 消毒液浓度达标 消毒浸泡时间达标 化验室检验相应的致 病菌达标 是 (CCP-2) 物理危害： 链条、工器 具脱落的金 属碎片等外 来异物 是 机械破损、老化时脱落等外 来异物 有效的机械保养措施； 挑选工序可有效控制 金属探测工序能有效 控制 否 化学危害：无 沥
8、水 生物危害： 致病菌污染 否 工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害： 链条、蒸发 器脱落的零件 等外来异物 是 机械破损、老化时冷冻过程 落入等外来异物 有效的机械保养措施； 挑选工序可有效控制 金属探测工序能有效 控制 否 化学危害：无 速冻 生物危害： 致病菌污染 否 -35下致病菌不能繁殖 否 物理危害： 外来异物、 内生异物等 是 机械破损、老化时脱落等外 来异物 利用灯选台多次挑选 可控制异物在可接受范 围内 金属探测工序能有效 控制 否 化学危害：无 挑选 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害：无 化学危害：无 称重装袋 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害： 金属碎片残 留 是 原料及加工带来的金属搀杂 金属探测器探测可有效 将金属杂质挑出 是(CCP-3) 化学危害：无 金属探测 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害：无 化学危害：无 装箱封口 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按 SSOP 控制 否 物理危害：无 化学危害：无 入库 生物危害：无
