1、胆固醇的作用 越来越多的人患有“恐高症”，视高胆固醇饮食为洪水猛兽，一提到高胆 固醇，就认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症的代名词，于是转而求“低” 。但近期来自国外的研究结果显示，人体内胆固醇过低易衰老，易患癌症、抑 郁症等疾病。那么，胆固醇到底是什么？它在人体内起什么作用？胆固醇究竟 是高好还是低好？它保持在什么水平对身体健康最有利呢？每人每日胆固醇的 摄入量为不超过 300 毫克为宜，这大约相当于一个鸡蛋的量，人没有胆固醇活 不下去 。 每个人的正常生长发育需要三大营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物， 其中的脂类主要包括甘油三脂、磷脂和固醇类三类，胆固醇就是固醇的一类， 也是最重要的一
2、种固醇。它是细胞膜的重要成分，对于维持正常的细胞功能有 着重要作用；胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，是抗老防衰、 延年益寿的重要物质，也是体内多种激素的重要原料，如类固醇激素、维生素 D、胆汁酸的重要原料。可以说，细胞离不开胆固醇，机体离不开胆固醇，人体 内一旦没有了胆固醇，不但谈不到健康长寿，就连人体正常的生理代谢和生命 过程都维持不下去。胆固醇有好坏之分。 胆固醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物的内脏和脑中最高，而鱼类 和奶类中的含量较低，比如每 100 克猪脑、羊脑、鸡蛋黄和鸡蛋(含蛋清)分别 含胆固醇 2571 毫克、2004 毫克、2850 毫克和 585 毫克。人体内
3、胆固醇的来源 主要有两个：一是内源性的，即由肝脏合成的，这部分约占总胆固醇的 70； 另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固醇，大约占 30。如果食物中胆 固醇长期摄入不足，体内便会加紧合成，以满足人体的需求。 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作 用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称 之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在 140199 毫克之间，是比较正 常的胆固醇水平。脂肪越多胆固醇吸收越高 。 食物中的胆固醇并不会完全被人体所吸收，胆固醇吸收的多与少主要取决 于以下几个因素： 一、当体内胆汁酸缺乏时，胆固醇的吸收会明显降
4、低，食物中的脂肪可以 促进胆汁的分泌，脂肪的分解产物还有利于胆固醇的吸收，因此，食物中含脂 肪越多，就越能增加胆固醇的吸收。 二、体内胆固醇的吸收率随着食物中胆固醇含量的增加而减少，食物中胆 固醇含量越高，人体的吸收率就越低，但当食物中的胆固醇含量高的时候，人 体的绝对吸收量会增加。 三、饱和脂肪酸有助于胆固醇升高，而不饱和脂肪酸有助于胆固醇降低。 四、食物中的某些成分影响胆固醇的吸收，如谷固醇就能减少胆固醇的吸 收，食物中的膳食纤维也具有此类功能。胆固醇过高或过低都有损健康 人们都知道，人体血液中胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，而动脉 粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。
5、但血液中的胆固醇 如果过低，对身体也会造成损害。 胆固醇又是人体必不可少的“建筑材料”，用以支撑体内所有细胞的结构 形状。胆固醇不足的细胞就好像是一盒带有小洞眼的果冻，当与大脑情绪调节 化学分子接触时，致密性差的细胞就无法作出适当的反应。细胞的工作机理类 似锁与钥匙，细胞是锁，神经传递是钥匙。如果细胞结构不佳，钥匙便可能难 以开锁，激活不了细胞，人的情绪因此出现极不稳定现象。 而且，人体缺少胆固醇时，细胞膜组织就会遭到破坏，噬异变细胞白血球 的功能及活性减弱，不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的变异细胞， 人体就会患癌症等疾病。资料显示，机体内胆固醇过低的人，患结肠癌的机会 是胆固醇水平
6、正常人的 3 倍，其他癌症的患病率也大大提高。每天摄入 300 毫 克胆固醇为宜. 人体胆固醇绝不是可有可无，而是必须保持在一定水平，以使生理过程顺 利进行。那么人体每天究竟摄入多少为宜呢？梁医生推荐，每日胆固醇的摄入 量为不超过 300 毫克为宜，大约相当于一个鸡蛋的量。老年人每天应吃 100 150 克肉食，12 个鸡蛋，约折合胆固醇 200300 毫克。同时，梁医生提醒人 们在日常饮食中要科学用膳，注意做到： 第一，尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、 鱼、蛋清等； 第二，避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪 油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等
7、； 第三，多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助 降低胆固醇。 在适当摄取富含胆固醇的动物性食物时，可增加富含磷钙的大豆制品、蘑 菇类等的摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。 什么是胆固醇及其胆固醇的作用 一般都知道，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体 内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的 基本成分，约占体重的 5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇。 胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在 18 世纪人们已从胆 石中发现了胆固醇，1816 年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固 醇
8、。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、 皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、 氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成 细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素 D 以及甾体激素的原料。 胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症， 对机体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆 石症与高胆固醇血症有密切的相关性。 如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是最 好的办法，如果还伴有高血压则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高 血压，则需要使用降压药物。高胆固醇血症是导致动脉粥样
9、硬化的一个很重要 的原因，所以请引起注意。 自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存 在结构上与胆固醇十分相似的物质植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化 的作用。在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制胆固醇的吸收。 胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位， 胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦 肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则 最高。 通常，将每 100 克食物中胆固醇含量低于 100 毫克的食物称为低胆固醇食 物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将
10、每 100 克食 物中胆固醇含量为 100200 毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、 鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每 100 克食物中胆固醇 含量为 200300 毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀 肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。 在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点。一种 观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于持这种观 点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的 组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的 食物
11、中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平 衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。 另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观 点之所以错误，是由于对高脂血症、冠心病的发病机制缺乏认识。长期过量的 食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。 在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，一般认为健康成人和不伴有冠 心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于 300 毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆 固醇的摄入量应低于 200 毫克。 在饮食上最好使用含膳食纤维丰富的食物，如：芹菜、玉米、燕麦
12、等；茶 叶中的茶色素可降低血总胆固醇，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶 更好；维生素 C 与 E 可降低血脂，调整血脂代谢，它们在深色或绿色植物（蔬 菜、水果）及豆类中含量颇高。限制高脂肪食品：如动物内脏，食植物油不食 动物油。 饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加强防治高胆固醇血症的作用。饮 酒量以每日摄入的酒精不超过 20 克（白酒不超过 50 克）为宜，葡萄酒较合适， 但必须严格限制。 胆固醇有何生理作用？ 胆固醇有三个主要生理功能： （1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化 的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的 酶作用。在
13、小肠尾部，8595的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸 使之不断循环，剩余的胆汁（515）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆 酸来弥补这 515的损失，此时就需要胆固醇。 （2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人 体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固 醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。因此，可 以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。 （3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使， 参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等 的代谢，对维持
14、人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释 放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素 D 都属于类固 醇激素，其前体物质就是胆固醇。 胆固醇的作用是什么？ 人体在检查血脂的时候，就怕血中胆固醇高了，因为血清胆固醇的升高就 意味着易患冠心病和动脉粥样硬化等心血管疾病。那末，人体内的胆固醇有用 吗？它们从何而来呢？ 固醇类物质是人体组织细胞的重要成份，胆固醇是固醇之一，细胞膜必需 有磷脂、胆固醇及糖脂共同组成的类脂层，使细胞膜富有流动性，发挥细胞膜 的各种生理功能。胆固醇在人体神经系统中，与糖脂、磷脂组成的神经髓鞘， 包围在神经纤维外面，对神经纤维的兴奋传导起保证作用。
15、如脑髓和脊髓（神 经中枢），它们含胆固醇特别多。 此外，胆固醇还是人体合成许多重要物质的原料，它可以合成以下物质： 、胆汁酸盐：它是胆汁主要成份，帮助脂肪消化吸收。 、脱氢胆固醇：胆固醇在体内氧化后，产生脱氢胆固醇，存在于 人体皮肤下，经日晒或紫外线照射时产生维生素。维生素是管理体内 钙、磷代谢及骨骼健全的重要维生素。 、类固醇激素：包括肾上腺皮质激素和性激素（雄性激素、雌性激素及孕 激素）等。肾上腺皮质激素是管理体内新陈代谢，钠、钾代谢及应激反应等的 主要激素。性激素则是管理性器官和第二性征发育、月经周期及全身新陈代谢 的主要激素。 综上所述，胆固醇并非人体多余，而是人体所需的重要物质，是人体必需 的成分。 常用食物中胆固醇含量（食部克） 胆固醇含量（毫克） 常 用 食 物 植物性食物 禽蛋白 乳类 海蜇、海参 瘦猪、牛、羊肉、兔肉、鸭肉 大黄鱼、鲳鱼、带鱼、青鱼、 草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜 鱼、白鱼、甲鱼、小白虾、蛤蜊 肥猪、牛、羊肉，猪牛羊的心、 舌、肚、大肠、鸡、鸽肉、鸭肫 黄鳝、对虾、青虾、螺蛳肉 奶油 鸡肝、猪、牛、羊的肝、肺 凤尾鱼、墨鱼、鱿鱼、鲫鱼子、 河蟹、黄油 全禽蛋（包括鸡、鸭、鹅、鹌 鹑蛋及皮蛋、盐蛋等） 虾米（虾干、开洋）、虾皮、 虾子、蟹黄 猪、牛、羊脑 以上 禽蛋黄（包括全部蛋类及腌制 蛋的蛋黄）
