1、膳食指导与评估技能训练题 一、某幼儿园小班（23 岁）共 30 人，其中男孩 18 人，女孩 12 人，请您完成下列操作： 1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比 30； 2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。 二、请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3 岁）12 名男 孩和 18 名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比 30。 三、请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋 白质供给能量比例 15，脂肪供能比例 25。并简述孕早期的补充膳食指南 四、 请按计算法的食谱编写程序为某 65 岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三
2、大营养素供能比例为蛋白质 15，脂肪 25，碳水化合物 60，并简述老年人的膳食补 充指南。 五、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：1、小孩食谱 见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三 大营养素供给量为能量 1100kcal，蛋白质 31g（其中瘦肉蛋白 12g） ，脂肪 46g，碳水化 合物 141g；三餐能量摄入量分别为早餐 270 kcal， 午餐 420 kcal， 晚餐 410kcal。请评价 该女孩的食谱及膳食营养状况。 （20 分） 表一 某 6.5 岁女孩一日食谱 早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g
3、） 晚餐 食物量（g） 大米粥 100 米饭 150 米饭 150 馒头 100 猪肉（瘦） 30 猪肉（瘦） 30 油菜(小) 100 小白菜 100 全日烹调用油 40 表二 某 6.5 岁女孩膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量） （g） 小麦粉(富强粉,特一粉) 60 稻米（平均值） 115 猪肉（瘦） 60 蔬菜 200 烹调用油 40 六、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下; 1.小孩食谱见表一 2.依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二 3.依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量 1100kcal 蛋白质 31g(其中瘦肉蛋白
4、12g),脂肪 46，碳水化合物 141g 三餐能量摄入量：早餐 270kcal,午餐 420kcal,晚餐 410g 请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议 表一 某 6.5 岁女孩一日食谱 - 早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g） 晚餐 食物量（g） 大米粥 100 馒头 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜（小） 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 小白菜 100 全日烹调用油 40 表二 某 6.5 岁女孩膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量） （g） 小麦粉（富强粉，特一粉） 60 稻米（平均值） 115 猪肉（瘦） 60 蔬菜 200 烹
5、调用油 40 七、某城市女性，30 岁，文员（轻体力劳动） ，身高 1.58m,体重 65kg,实验室检查： HB：95g/l,血浆白蛋白：40g/l.膳食调差:蛋白质 70g/d(其中肉类和大豆蛋白 30g)脂肪： 90g/d ,糖水化合物：260g/d 钙 400mg/d .早餐能量 360kcal,午餐能量 6500kcal,晚餐能 量 1100kcal。根据上述材料，要求：20 分 1.计算体质指数并做出评价 3 分 2.评价实验室检查结果 2 分 3.计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行 3 分 4.计算膳食能量的营养素来源并做出评价 4 分 5.计算
6、蛋白质在来源并做出评价 6.计算能量在餐次分布并做出评价 7.评价膳食钙的摄入量 八、李某，男， 40 岁，身高 175cm，体重 80kg，一日能量需要为 2700kcal。参照附表 (食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的 30，蛋 白质供能占 15，脂肪供能占 30，主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉 ) 附表 食物成分表 食物名称 能量(kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 物 (g) 维生素 A (gRE) 维生素 B1 (mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg ) 铁 (mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0
7、13 2.3 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 九、一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包 2 份，香辣鸡翅 2 只，可乐 300ml，冰激
8、凌一杯。 请根据上述案例回答以下问题。 （10 分） 请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。 十、设计一个 10 岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目 标量，如果用大米为主食提供 90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少， 一天需要多少大米？（10 岁男童的能量需要为 2100kcal。蛋白质占总能量的 13.5%，脂肪 占 27%） （10 分） 附表 食物成分表 食物名称 能量(kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 物 (g) 维生素 A (gRE) 维生素 B1 (mg) 维生素 C(mg
9、) 钙 (mg ) 铁 (mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉) 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5
