1、葛仙米（地木耳） 简介 【别名】地软、地木耳、地耳 【简介】藻类蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物念珠藻 Nostoc commune Vauch.，以全植物入药。夏秋雨后采收，洗 净，去杂质，鲜用或晒干。可食。 【性味与归经】淡，寒。 【功能与主治】清热，收敛，益气，明目。用于夜盲症，脱肛；外用治烧烫伤。 【用法与用量】12 两；外用适量，研粉调敷患处。 功效 葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。为水生藻类植物，属蓝绿藻的一种，单细胞，无根无叶，墨绿色 珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食品。相传东晋时期，炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时， 灾荒之年采以为食，偶获健体之功能。后来
2、葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功， 随将“天仙米”赐名“ 葛仙米”，沿称至今。 葛仙米营养丰富，是宴席佳品，含有 15 种氨基酸，多种维生素和其它自然食品不及而人体必须的微量元素 Mn、Ca、Zn、Fe、P 等矿物质成份。 食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。 本草纲目赞葛仙米为“肥绝佳食”。 此外，葛仙米还有药用保健功能，据全国中草药汇编介绍，葛仙米“性寒、味淡，可以消热、收敛、益气、 明目，主治夜盲症、脱肛；外用可治烧伤、烫伤及护肤美容等。 ” 产地 湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区，这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达 670 余
3、公顷，因葛 仙米生长对其自然条件（如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等）要求极高，当今世界上仅非洲有极少量发现。葛仙 米不愧是世界上真正罕见的神品。 地木耳 科属：为念珠藻科植物葛仙米的藻体。 描述：亦称普通念珠藻。为常见的固氮蓝藻。蓝藻门、念珠藻科。藻体胶质，初为球形，后扁平扩展成表面波状 的片状胶质体，有时不规则卷曲，并常有穿孔。蓝绿色、橄榄色或棕色。显微镜下可见在胶质中包埋着无数条弯曲的 藻丝，不分枝，每条藻丝又有明显的胶质鞘，也有的不很明显。藻丝的细胞为短圆筒形或近圆球形，每条藻丝好似一 串串念珠。在藻丝的细胞列中，还有 1 至数个异形胞，近球形，壁厚，细胞质均匀，色淡黄或透明，内含固氮
4、酶，是 固氮的场所。繁殖方式主要是异形胞将藻丝隔成若干个小段，叫藻殖段，极易从异形胞处断离，每个藻殖段再通过细 胞分裂长成长的丝状体。这种以藻殖段进行繁殖的方式，也是营养繁殖的一种方式。多生于潮湿的土壤表面和静水中， 夏季雨后湿地上最常见，各地均有分布。可固氮，也可食用。 地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地软儿，是真菌 和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、 锌、钙等矿物质，以色劳历科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而 能对老年痴呆症产生疗效。 地皮菜是一种美食，也适于做汤，别有风味，也
5、可凉拌或炖烧，是寒性食品。藻体丝状，有时若干丝状、片状物 在胶质鞘中成片状团块状。生于土中或草地上等潮湿的环境中。丝状体上产生异形孢子和厚壁孢子进行营养繁殖。 （同属植物还有葛仙米，发菜等）均可食用。 性味归经性凉，味甘；入肝经。 功效主治清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。 营养成分蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、 铜、磷、硒。此外，还含有肌红蛋白，B 胡萝卜素（B-caroteme） ，海胆烯酮（echineno ） ，鸡油菌黄质，磷质，淄醇以 及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素 C 等。 食疗作用 1 降脂明目
6、。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一 定疗效。 2 清热降火。地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。 3 补充营养。地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝 肾的作用。 补充药用：以全植物入药。夏秋雨后采收，洗净，去杂质，鲜用或晒干。可食。 葛仙米知识介绍： 葛仙米为晋朝皇帝赐名，学名拟球状念珠藻，为兰绿色珠状。生长于磷矿质土类水田中，生长期为 11 月至次年 5 月。含有 15 种氨基酸，其中 7 种为人体所需要。干物质总蛋白质高达 5256%，含 15 种矿物质。
7、葛仙米为席中珍 品，同时还可以主治夜盲症、脱肛等病，外用可治烧伤、烫伤兼美容等功效。 葛仙米营养分析： 葛仙米生长在不发达山区水域，无工业污染。内含 15 种氨基酸（果王猕猴桃才 12 种） 、人体所需八种氨基酸葛 仙米占 7 种、干物质总蛋白高达 5256%，维生素 C 含量接近鲜枣，比山楂高 5 倍多，比柑桔高 15 倍，维生素 B1、B 2 高于一般菌藻类，含矿物质 15 种：即磷、硫、钙、钾、铁、锶、钇、铅、硅、镁、钡、锗、锌、铜、锰。还 有藻类淀粉和其它糖类。蛋白质高于黄豆，含钙量为蔬菜中少见，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，实为极 好的天然保健食品。 葛仙米补充信息： 鹤峰葛
8、仙米，堪称世界珍稀，中国一绝。系鹤峰著名特产，淡水野生、高蛋白多功能纯天然绿色保健食品，即藻 类菜料。葛仙米在世界范围内，非洲有七亩，产量甚微；湖北襄樊地区仅有七分地。然而湖北鹤峰有万亩之产地且产 量之高，实属罕见”。产品在国内广州、深圳、上海、福州、香港等城市试销，深受欢迎，价格在 600-1000 元/公斤之 间。鹤峰县走马镇适宜发展葛仙米水田面积 1 万亩。亩产干品按 15 公斤计算，总产量 75000 公斤，年产精品可达 5 万公斤。 葛仙米适合人群： 适合一般人群食用，尤其适合视力模糊、目赤红肿、夜盲症、脱肛、烫伤等患者。 葛仙米食疗作用： 葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治
9、目赤红肿、夜盲症、烫伤。据药性考：“（葛仙米）消神解 热，痰火能疗，且久服延年。 ”全国中草药汇编记载：葛仙米性寒。味淡，可以清热、收敛、益气、明目和能治疗 夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。 本草纲目赞葛仙米为“肥绝佳食”。 葛仙米做法指导： 葛仙米是鹤峰土家族的一道传统名菜，食用方法多样，据载：干、鲜宜烹，糖盐可调，蒸、煮、炒、做汤、凉拌 不拘，与各种配料相处和谐。因它性淡而调味宜浓，用作辅料为佳。任何时节经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。 具体食用方法：烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温 可长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声
10、，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后 掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加 冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。 葛仙米（拟球状念珠藻）是一种经济淡水产蓝藻，主要生长在湖北省鹤峰等地的稻田中，系湖北特有，被列在湖 北特产名录前列。葛仙米含多种蛋白质和人体所必需的 7 种氨基酸及多糖等活性物质。还具有清火、明目、抗衰老、 抗感染等治疗作用， 本草纲目 、 本草纲目拾遗中均有记载。近年来，葛仙米以其丰富的营养和特殊的口感在市 场上的需求量不断增长，深受海内外人们喜爱。但
11、由于当地年产量不足五吨，已无法满足市场需求。本项目利用念珠 藻以特定的增殖方式，调节光照、温度、营养盐分之间的相互关系，对其进行人工培养，形成一定大小的球体，实现 葛仙米的大规模人工养殖，达到商业生产。 技术于 2003 年通过湖北省科技厅组织的专家鉴定，该项目属于首次在国内外实现了葛仙米的人工养殖，达 到国际领先水平，为葛仙米的产业化生产提供了技术路线。微藻是人类重要的营养来源，它符合健康食品的概念，被 世界卫生组织推荐为人类最佳保健品。作为一种经济蓝藻，葛仙米能广泛的用于食品、保健品、化妆品、化工产品等 行业，并以其特殊的口感和丰富的营养在民间非常受欢迎，尤其在东南亚的华人群体中需求量较大
12、。 但是由于资源的有限性，年产量小于 5 吨，天然产品已无法满足需要，目前市场价格最高达人民币 1600 元/ 公斤。我国拥有 12 亿人口，加上东南亚的华人市场，因此市场需求量是很大的。目前，国内外尚无用生物技术开发 此类产品的厂家，国内唯一以葛仙米为主要产品的企业停留在采集原材料筛选简单加工的生产方式上。由于 生产量有限，产品结构单一，使得产品没有市场竞争力，仅仅在某些餐桌上才得以见到葛仙米的踪影。采用大规模和 成套生物反应器培养的葛仙米具有大小均一，不含泥沙，易于筛选，便于加工的特点，具有较好的市场前 开发应用前景 鹤峰走马坪的葛仙米堪称世界珍衡，产区内千百年来生产力发展缓慢，属不发达地
13、区，无工业污染，连片水 域中有多年的生物量积累。由于长期供应出口，国内食用并不普遍，故知名度不太高。改革开放以后畅销日本，价格 逐年增涨，市场前景乐观。 在连片的水体稻田内葛仙米处于野生状态，极少人为干扰，但目前产量低迷，生物量大约 0.5kg/667m2。收 获时间短而艰辛，从捞取到整理精选干净商品，成品率只有 0.8%（还不能保证纯度 100%） ，耗费大而价高，但用量 少，约与一般名菜价相等 。由于环境变化，野生资源锐减，目前开展对葛仙米生态学、形态学和生物学等方面的研 究，已成为广大科技工作者十分关注的问题。目前中科院水生物研究所正在就葛仙米的异地人工培养技术展开研究， 已经取得了显著
14、成果，可以在室内人工条件下不依赖自然生长进行培养和采收，获得大量的生物量。 葛仙米的营养价值丰富，食用历史悠久，对其进行研究和开发利用不仅可以取得良好的经济社会效益，而且 还有利于对有限的资源进行保护。在室内人工培养技术取得成功的基础上，从资源保护和科学合理利用的角度来看， 以下工作将是十分重要的：（1）进一步研究培养技术，降低成本，提供产量，缩短培养周期，为工厂化规模化创造 条件；（2）保护和研究葛仙米资源及其生境，进一步摸清产区资源现状，资源的分布、产量与生长环境（气候、地 形、土壤、植被等）间的关系情况，并就开发利用的科学合理途径进行研究；（3）推广人工培养技术，建立人工培 养示范基地，
15、迅速实现规模化养殖；（4）筛选优良品种或品系，建立种植资源库；（5）研究资源增殖方法，提高野 生葛仙米的产量、质量和商品化率。 （6）以深加工为龙头，搞好工业性开发，研制加工附加值天然营养保健食品和提 炼生物活性物质。 葛仙米野外资源的增殖方法 本发明公开了一种葛仙米野外资源的增殖方法，步骤如下：首先是水稻生长季节稻田的管理：禁止喷洒除草剂， 审慎使用化肥，科学合理施用农药与农家肥；其次是秋收后农田整修，并适当开沟，分割农田；第三是农田灌溉保水， 保证秋冬季农田水深不低于；第四是春季水温升高到以上，接种藻种，并科学合理灌水，保证农田 的干湿交替节律；第五是管理，防止外来干扰和破坏；第六是合理采
16、收，收大留小，适量保种。本发明通过 在葛仙米原产地采用科学合理的农田管理措施并接种藻种的方法实现葛仙米野外资源的增殖，是保护葛仙米这一珍稀 野生资源并实现农田增收，发展高效农业的好方法。 一种葛仙米野外资源的增殖方法，它包括下列步骤： 、水稻生长季节稻田的管理：禁止喷洒除草剂，在水稻种植前个月采用先深耕，然后 灌溉并采用浸泡的方式让杂草覆盖在泥土下面腐烂成为有机肥源，在传统方式的基础上每间隔天耙田一次， 增加耙田次数次，杂草腐烂，不留杂草种源，水稻种植后采用人工方式除草，采用农家肥； 、秋收后农田整修，开沟，分割农田：水稻收割后对水稻田进行清理，修补漏水和残缺的田埂，稻田整修完 毕后开沟，将整
17、块稻田分割成厢，厢面比沟底面低，使得厢面无水的时候沟内有水，满足葛仙米生长季节 对水的需求； 、秋冬季农田灌溉保水，水深不低于，每隔天放水一次，放水天后灌溉，维持稻田土壤 不低于的湿度条件； 、春季水温升高到时，将干燥的藻种放置到农田灌溉水中，阳光下使其吸收水分恢复生理活性； 在农田的灌溉入口处接种藻种，使其随灌溉水散布到整个水稻田中；并每天排水一次，以稻田厢面无水，沟内有 水；排水天后重新灌溉，农田的干湿交替节律，利于葛仙米的生长； 、管理，防止外来干扰和破坏：防止畜禽类的摄食、动物对稻田的干扰破坏以及人的随意采收； 、采收，收大留小，采收的球体直径应大于；采收时应保种，保种的方法是将采收的
18、葛仙米剔除采 收时带入的杂草和泥土，清水淘洗干净；选择直径大小的个体，阴干后保存备用；不可阳光直射 曝晒。 葛仙米 鹤峰县走马镇白果村龚德荣医生，原鹤峰县应用微生物研究所所长，又经过十几年的研究与实践终于完善了 葛仙米生长促进剂的研制并在葛仙米原种的基础上又培养出耐高温原种，解决了葛仙米只能在秋季后种植的缺陷，攻 克这一难关后，现在自己拥有可以一年四季种植葛仙米的技术，可以满足工厂化、规模化的种植，产量将大幅度提高。 【别名】地软、地木耳、地耳 【简介】藻类蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物念珠藻 Nostoc communeVauch.，以全植物入药。夏秋雨后采收， 洗净，去杂质，鲜用或晒干。可食。
19、 【性味与归经】淡，寒。 【功能与主治】清热，收敛，益气，明目。用于夜盲症，脱肛；外用治烧烫伤。 【用法与用量】12 两；外用适量，研粉调敷患处。 葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。为水生藻类植物，属蓝绿藻的一种，单细胞，无根无叶，墨 绿色珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食品。相传东晋时期，炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土 时，灾荒之年采以为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之 功，随将“天仙米”赐名“葛仙米” ，沿称至今。 葛仙米营养丰富，是宴席佳品，含有 15 种氨基酸，多种维生素和其它自然食品不及而人体必须的微量元素
20、Mn、Ca、Zn、Fe、P 等矿物质成份。 食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。 本草纲目赞葛仙米为“肥绝佳食” 。 此外，葛仙米还有药用保健功能，据全国中草药汇编介绍，葛仙米“性寒、味淡，可以消热、收敛、益 气、明目，主治夜盲症、脱肛；外用可治烧伤、烫伤及护肤美容等。 ” 湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区，这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达 670 余公顷， 因葛仙米生长对其自然条件（如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等）要求极高，当今世界上仅非洲有极少量发现。 葛仙米不愧是世界上真正罕见的神品。 中科院水生物研究所著名藻类专家黎尚豪院士，曾在鹤峰进行实地考察后指
21、出，湖北鹤峰葛仙米产量之 高，实属世界罕见，经他化验分析认为是高蛋白植物，可作为保健食品开发。葛仙米的化学成分分析表明：含 18 种 氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达 56%左右，粗脂肪 8.11%，碳水化合物 123.69%，灰分 10.88%，叶绿素 30.98mg/g，抗坏血酸 5.50mg/g，维生素 C 含量接近鲜枣，比山楂高 5 倍多，比柑桔高 15 倍；维生 素 B1、 B2 高于一般菌藻类：含矿物质 15 种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、钡、锗等，微 量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
22、 葛仙米食用和药用历史 葛仙米作为菜肴和中药有大量史料为证：梁代陶弘景著入名医别录 ，其后本草纲目 、 药性考 、 全国中草药汇编等，总结葛仙米功效为：明目益气，令人有子，解热清火，利肠胃，痰火能疗，久服延年，消除 疲劳、收敛、治夜盲症。宋代山谷道人黄庭坚写入绿菜赞诗篇中，誉为山珍；明代王馨编入野菜谱 ，后 收入农政全书 ；清代赵学敏所撰本草纲目拾遗记载：“葛仙米，生湖广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口， 此米随流而出，土人捞出，初取时如小鲜木耳，紫绿可爱，味极甘鲜，滑脆爽口，入蔬为宜；以水浸之，与肉同 煮，作木耳味。 ”鹤峰盛产葛仙米，为湖广所属的主要产地之一。乾隆六年县志称鹤峰葛仙米：色绿颗
23、圆，颇称佳品。 鹤峰原为州记载：“葛仙米，出产距州城（鹤峰原为州）百余里，大岩关外水田内，遍地皆生” 。而土人即土家 族祖先，大岩关外就是现在的走马镇。现今这里盛产葛仙米的水田达一万五千余亩，当地农民每年打捞此品，经晒干 贮藏，常年可食。 葛仙米作为席间美食，其色翠碧可爱，其味清新甘鲜，不仅营养极为丰富，而且还具有较高效食疗价值， 葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。据药性考：“（葛仙米）消神解热， 痰火能疗，且久服延年。 ”全国中草药汇编记载：葛仙米性寒。味淡，可以清热、由敛、益气、明目和能治疗夜盲 症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。 葛仙米的食用方法 葛
24、仙米是道传统名菜，食用方法多样，干、鲜宜烹，糖、盐可调；蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘，与 各种配米相处和谐，因性淡而调味宜浓。任何时候经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。各式烹调均集色、香、味、形于一 体，可与珍珠媲美，尤以口感取胜，清脆爽口，芳香悠长，味道特别鲜美。在孔府名俱中，就记载有“鸡汁葛仙 米”的高级宴席菜肴，清代饮食专著调鼎集和素食说略等古食书，均记载有对葛仙米的烹调制食法。而对葛 仙米的具体烹调制法。清代烹饪学家和美食家袁枚，在他所撰的随园食单中记载说：“将米细捡淘净，煮半烂， 用鸡汤、火腿汤煨。上桌时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。 ”若喜欢素食，将葛仙米以水发开，沥去水后， 可
25、用高汤煨之，并可加入小豆腐丁， “以柔配柔，以黑间白” ，这样烹调制作出的葛仙米形色美观，滋美可口。 具 体食用方法：烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温可 长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺 汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰 糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。 葛仙米食用广泛，除可入蔬烹调和揉面酿酒外，还可加工制成其它许多食品。据报道，近年来，武汉食 品研究所等单位，在通过有关专家的技术鉴定后，已将鹤峰所产葛仙米藻类植物，经研究已制成葛仙米罐头、葛仙米 酱和葛仙米饮料等系列食品，可见产丰质优的鹤峰葛仙米，是一种具有开发利用价值的食品资源，值得大力推广食用。
