1、 网址： 第 1 页，共 6 页 婴幼儿饮食营养及喂养知识 营养对小儿的发育成长和健康起重要作用，特别是婴幼儿时期，正确的喂养能保证正常发育和增强对各种 疾病的抵抗力，对病儿尤为重要。小儿处于生长发育时期，代谢旺盛对营养需要量较大。因此不仅要满足 营养物质的需要，还要掌握正确的喂养方法。 一婴幼儿消化特点：小儿营养最重要和最困难的阶段是婴儿期，婴儿生长发育快，新陈代谢旺盛，营养 素需要量相对比成人高，但消化能力比成人弱，故饮食供给供给必需结合其消化功能特点，合理喂养，才 能避免营养不良及消化功能紊乱。 (一)口腔：婴儿颊部脂肪垫发育好，有助于吸吮活动。新生儿唾液腺分化不全，唾液分泌量较少，其中
2、 淀粉酶含量也不足，故不宜过早地喂淀粉类食物。36 个月时唾液腺才发育完全，唾液量增加，淀粉酶含 量也增多。此时，小儿尚无咽下所有唾液的能力，常发生生理性流涎。 (二)胃肠：新生儿胃液的成分与成人基本相同，含有凝乳酶较多。虽胃酸含量较低，凝乳酶在胃酸低的 情况下才起作用，对消化乳类很适应。胃排空时间因食物种类而异，水为 1.01.5h，母乳喂养为 23h； 牛奶为 34h，因乳凝块较大，在胃内停留时间较长。发热、感染、营养不良等因素都会影响胃消化时间， 半固体食物能促进胃蠕动。婴儿肠管总长度约为身长的 6 倍，而成人仅 4.5 倍，这对消化吸收很有利。但 肠粘膜对不完全分解产物，尤其对微生物的
3、通透性比成人和年长儿都高，故较易引起全身感染性疾病和变 态反应性疾病。 (三)在新生儿期已经能分泌较多的胰蛋白酶，胰脂肪酶和胰淀粉酶。 二小儿营养的需要量： (一)热量的需要：全身细胞的代谢活动，都需要热量，热量的外部来源由营养素供给。1g ，蛋白质或 1g，醣提供热能 4cal，1g 脂肪提供热能 9cal。小儿所需热量包括以下方面： (1)基础代谢：是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需最低的热量。婴幼儿时期所需量约占总热量 50 60，1 岁以内约为，1 岁约为 55cal/kg/d，7 岁约 44cal/kg/d，1213 岁约需 30cal，与成人接近； (2)食物特殊动力作用：此为
4、消化和吸收食物所需的热量。从小儿总需热量来说，婴儿期约占 78 ，年 长儿只占约 5； (3)运动所需：是指肌肉活动所需的热量。1 岁以内小儿约需热量为 1520cal/kg/d，随着年龄的增长， 需要量逐渐增加。好动、多哭和肌肉发达的小儿，需热量较大些，到 1214 岁时约需 30cal/kg/d； (4)生长发育所需：生长发育所需的热量与生长发育速度成正比，生长发育速度愈快所需热量愈多。生后 数月内约需 1520cal/kg/d ， 1 岁时约需 15cal/kg/d，到青春期增高，此项所需热能约占总热量的 25 30； 网址： 第 2 页，共 6 页 (5)排泄的消耗：每日摄取的食物不能
5、全部吸收，有一部分食物未经消化利用便排出体外。摄取混合食物 的正常婴幼儿，约有 10的食物丢失在排泄物中。 以上几方面所需热量的总和称为总需热量，此热量由食物中的糖、脂肪、蛋白质供给。 婴幼儿期约需 100120cal/kg/d，13 岁约需用 00cal，学龄儿童约需 5080cal。总热量长期供给不足， 可使小儿发育缓慢、体重不增。若总热量长期供给过多，易发生肥胖症。 (二)营养素的需要：人类生存所需的营养物质有蛋白质、脂肪、醣类、维生素、矿物质和水。每 g 蛋白 质或醣产热 4cal，每 g 脂肪产热 9cal。 (1)蛋白质：是构成身体细胞的主要成分，肌肉及神经细胞内含量最多。蛋白质是
6、免疫抗体、激素、消化 酶等物质不可缺少的成份。小儿不仅需要蛋白质来补充消耗，还要满足生长发育的需要。母乳喂养的婴儿 约需 22.5g/kg/d，牛乳喂养则需 34g，混合膳食喂养约需 3g，学龄前儿童约需蛋白质 33.5g/kg/d，学 龄儿童约需 22.5g，成人约需 5gkg/d。食物中乳类、蛋类、肉、鱼和豆类，蛋白质含量较多。 蛋白质中动物蛋白质所含氨基酸较植物蛋白质为优，米麦类植物蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨 酸和胱氨酸，故混合供给小儿营养是合理的。在规定乳幼儿膳食时，动物蛋白质应不少于所需蛋白质的一 半。若小儿长期缺乏蛋白质，会发生营养不良，如发育停滞、肌肉松弛、贫血、水肿等
7、。如供给蛋白质过 多，可致食欲减退、消化不良、呕吐和便秘等； (2)脂肪：是细胞膜和细胞核的组成所必需，也是身体热量的主要来源。脂肪能防止体热的消散，保护脏 器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收。婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量 35，婴幼儿约需脂 肪 4g/kg/d，学龄前小儿约需 23g，学龄期约需 22.5g。脂肪来源于食物中的动物油、植物油、奶油、 蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的醣类和蛋白质转化而来。 长期缺乏脂肪的小儿，能体重下降、皮肤干燥易发生脱屑，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。如供给脂肪 过多，可引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。人乳喂养约 95的脂肪被吸收(
8、因人乳中含脂肪分解酶)， 半乳喂养者仅有 8085 的脂肪被吸收，未被吸收的脂肪随粪便排出体外； (3)醣类：是热量供应的主要来源，其供热量约占总热量的 50，醣类能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪 氧化。醣类在被身体吸收之前，须将双糖、多糖变成单糖，然后被吸收并在肝内凝缩为糖原储存备用。食 物中乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜中均含醣。婴儿约需 12g/kg/d，2 岁以上需 812g。醣类缺乏时，身 体便动用脂肪和蛋白质作为能(热) 量来源，醣类供给充足时，部分醣类转化为糖原储存在肝内，剩余醣类 能转化成脂肪。婴儿饮食内过多供给醣类，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样， 实为不
9、健康的表现。故蛋白质、脂肪和醣类三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用； (4)维生素：是维持正常生长及调节生理机能所必须的物质并与酶有密切关系，每日需要量很少，多不能 在体内合成，必需从食物中摄取。与小儿营养关系密切的有维生素、1、2 、烟酸、维生素 6 、12、及叶酸等。维生素对婴幼儿营养尤其重要，若缺乏会影响发育，还会出现某 种维生素缺乏症； (5)矿物质：有重要的调节生理作用，乳幼儿最容易缺乏的矿物质是钙和铁。钙在人体矿物质中占最大分 网址： 第 3 页，共 6 页 量，99 的钙存在骨骼中也是牙齿的主要成分。仅 1存在于血浆中，其中一半与蛋白质结合，另一半游 离在体液中。小
10、儿在生长发育期需钙量较成人多，每日需 1g 左右。 铁的主要功能是制造血红蛋白及肌蛋白，还是细胞色素和其他酶系统的主要成分。乳类内仅含微量铁，故 自生后 34 月起应添加含铁的食物如蛋黄、肝、菜末等。乳儿约须铁 1mg/kg/d，长期缺铁可发生贫血； (6)水：水是人体最重要的物质，营养的运输、代谢的进行均需要水份。小儿的新陈代谢旺盛，需水量相 对多些，加上小儿活动量大，体表面积相对的大，水分蒸发多，所以需要增加水的供给量。乳幼儿约需 100150ml/kg/d，随着年龄增长，水需要量相对减少。若摄水量少于 60ml/kg/d，可能发生脱水症状，若 摄水量超过正常需要量，多余的水能从尿中排泄，
11、如心、肾、内分泌功能不全时，能发生水中毒。 正常小儿每日营养素需要量(包括能量需要) 年龄：01(岁)蛋白质：人奶 1.7g/kg，牛奶 34g/kg，植物蛋白更高；脂肪：46g/kg；糖：12g/kg；维 生素：2000IU、1 0.3mg；每日量：35mg；：400IU；矿物质：钙 0.40.5g；铁 1015mg；水： 100150ml/kg；能量：100 120cal/kg 渐减； 年龄：23(岁)蛋白质：3.5g/kg；脂肪：渐减少：糖：10g/kg；维生素：2000IU 、1 0.7mg；每日量： 40mg；：400IU；矿物质：钙 0.8、铁 15mg；水：100ml/kg；能量
12、：100cal/kg ； 年龄：46(岁)蛋白质：3.0g/kg；糖：渐减少；维生素： 2500IU、1 0.9mg；每日量： 40mg；：400IU；矿物质：钙： 0.8.铁 10mg；水：80ml/kg；能量：90cal/kg； 年龄：712(岁)蛋白质：2.52g/kg；脂肪：3g/kg；维生素： 3300IU、1 1.2mg；每日量： 40mg；：400IU；矿物质：钙 0.8g.铁 10mg；水：7060ml/kg；能量：80cal/kg； 年龄：1314(岁)蛋白质：1.51g/kg ；维生素：5000IU.1 1.5mg；每日量：45mg；：400IU；矿物 质：钙 1.2g.铁
13、 18mg；水：6050ml/kg ；能量：60cal/kg。 三婴幼儿喂养：婴幼儿时期的喂养是很重要的，小儿除生理活动需要的营养外，还有生长发育的需要。 因此在喂养中应注意各种营养物质充分供给，但要照顾到新陈代谢、消化功能和生理解剖的特点。使小儿 能获得足够的营养物质，又不发生消化功能紊乱，故应强调合理喂养。 (一)母乳喂养：母乳是婴儿最理想的食物，特别是生后个月内，应尽量采用母乳喂养。 (1)母乳喂养的优点：母乳营养价值高且容易消化吸收，它具备婴儿所需的各种营养物质，所含的蛋白质、 脂肪、糖三者的比例(1：3 ：6)很适宜。人乳含有免疫球蛋白 (初乳中尤多)和乳铁蛋白，都有增强婴儿免疫 力
14、的作用。人乳中含有一种多粘糖，间接对大肠菌有抑制作用，因此人乳喂养的婴儿很少发生腹泻。人乳 所含钙、磷比例较适当，能较好的吸收和利用。此外，母亲可因哺乳刺激产生催乳素，有促进子宫收缩及 复原的作用，因此哺乳对母亲也是有益的； (2)人乳的成分：婴儿出生后 12 天以内，母亲乳汁为初乳，13 天至 1 个月乳汁为过渡乳，29 个月的乳 汁为成熟乳，9 个月以后乳汁为晚乳。初乳脂肪含量多，成熟乳蛋白质含量较初乳少，脂肪较初乳多； 网址： 第 4 页，共 6 页 人奶、牛奶、羊奶成分及热量比较(100ml) 成分 人奶 牛奶 羊奶 水(ml) 87.5 87.5 86.9 蛋白质(g) 1.2 3.
15、5 3.8 乳糖(g) 7.5 4.8 5.0 脂肪(g) 3.5 3.5 4.1 钙(mg) 34.0 120.0 140.0 磷(mg) 15.0 90.0 106.0 铁(mg) 0.1 0.1 0.1 维生素 D(IU) 较多 较少 较少 细菌 几乎无菌 易污染细菌 易污染细菌 能量(cal) 68.0 66.0 71.0 (3)哺乳方法：出生后 612 小时内可不喂奶，但应喂少量水，以后每隔 34 小时喂水 1 次。喂奶约为 24 小时 67 次，随着小儿月龄增加，喂奶次数可逐渐减至 5 次，夜间可停喂 1 次。每次喂奶约为 1520 分钟，如婴儿饥饿啼哭可提前，婴儿熟睡也可推迟喂奶
16、，以吃饱为宜。无规律喂奶日久，可致婴儿消化不 良及母亲乳汁分泌减少。两次喂奶之间应喂少量开水或淡糖水。喂奶的姿势最好是母亲起坐抱着小儿喂奶。 喂奶前先将奶头洗干净，挤出头几滴乳汁再开始喂奶。喂奶时先吸尽一侧乳房再吸另一侧，这样可使乳汁 分泌增多。喂奶后可将小儿抱起使伏在母亲肩上，用手轻轻拍背，使咽下的空气排出以免溢奶。喂奶期间， 奶母或母亲不可过劳，生活有规律情绪愉快，睡眠充足及有足够的营养和水分，多吃蔬菜、蛋类和豆类， 尽可能少用或不用药物，以免影响小儿。母亲患活动性肺结核、肝炎、严重的心肾疾病或精神病应停止哺 乳。母亲患呼吸道感染应在喂奶时戴口罩或停止喂奶。患乳腺炎暂不能以患侧喂奶，应定时
17、用吸奶器吸出 乳汁，以利乳汁的分泌。若乳汁分泌过少，奶母应适当调节饮食、有足够的休息和减少精神紧张。可试用 中药黄芪、党参、当归、王不留行各 10g 水煎服。 (二)人工喂养：是指生后最初几个月起就完全用其他食品代替母乳喂养称人工喂养。食品有动物奶或其 他代乳品。人工喂养方法很多，可根据具体条件和习惯结合小儿的月龄、体质、消化能力，尽可能做到合 理喂养。但人工喂养的缺点很多，36 月以内的婴儿，应尽可能争取母乳喂养以后再改用人工喂养。 (1)鲜牛乳：是人工喂养中较好的代乳品，取回牛乳后应放冷处或冰箱内，但时间不宜过久。食前应煮沸 消毒，乳具应消毒并保持清洁。为有利于消化吸收，生后 2 周以内的
18、婴儿或消化功能差、体质差的小儿在 食用牛乳时，应加水或米汤稀释成 3：1(3 份牛乳：1 份水)或 2：1(2 份牛乳：1 份水)后消毒(约煮沸 3 分钟) 哺喂，以后逐渐过渡到全乳，一般 12 个月便可适应全乳。但要根据小儿具体情况适当调整。牛乳含糖 网址： 第 5 页，共 6 页 量较少，可在 3：1 稀释牛乳中加 5的糖。牛乳含维生素 C 少，并在煮沸时被破坏，因此需适量加入维生 素 C 或果汁。牛乳需要量，婴儿 700ml/d 已足够，如认为不够可加辅食。水的总需量一般按 150ml/kg/d 计 算，若除去牛乳水份，可按需加水 4050ml/kg/d 计算。夏日可在 2 次喂奶间加水
19、 1 次； (2)鲜羊乳：羊乳的成分和营养价与牛乳相似，稀释法相同，但叶酸含量较少，需要补加。食用前应注意 消毒，防止感染布氏杆菌病； (3)全脂奶粉：较鲜牛乳易于消化并易于保存。奶液配制按重量 1：8 即乳粉 1 份(g)加水 8g 即可，用时加 适量糖必要时加维生素 C； (4)炼乳：含糖量较高，蛋白质及脂肪含量低些，维生素 B 及 C 大多损失。食前按炼乳 1 份加水 5 份配制， 若长期食用宜加些炒熟的黄豆粉，以补蛋白质的不足； (5)脱脂乳：此乳脂肪含量少，适用于腹泻及消化功能不良的婴儿，不宜作为正常食品； (6)酸乳：能使胃内酸度增高，有助于消化。喂奶时加适量糖不必稀释，但要在奶并
20、外加温。适用于消化 功能差或未成熟儿； (7)代乳品：种类很多如黄豆粉、黄豆浆、代乳粉、代乳糕等。可根据小儿具体情况选用。人工喂养技术 十分重要，将代乳品配制好以后消毒保存或放冰箱内，食前煮沸数分钟。喂前温度适宜，奶并底抬高并须 人照顾，以防呛入气管。奶瓶、奶头应保持清洁，至少每日煮沸消毒。 (三)混合喂养：母乳不足或因故不能按时哺乳时，可用牛乳或其他代乳品补充喂养。混合喂养比单纯人 工喂养好。如母乳不足，可在 2 次母乳之间喂代乳品 1 次，最好母乳不少于 1 日 3 次。 (四)断奶：一般在生后 56 个月开始添加辅食，逐渐减少喂奶次数，争取 1 岁左右完全断奶。但不宜在 夏季或小儿患病期
21、间断奶，此时可延缓断奶时间，但最好不超过一岁半。断奶应逐渐进行，开始每日减少 1 次喂奶，以其他食品代替。同时注意如无消化不良，用同样方法喂养 510 天。以后逐渐减少喂奶次数 和增加其他食品次数。应注意断奶不可操之过急，否则会引起消化紊乱。 (五)辅助食品的添加：随着婴儿年龄的增长，无论母乳喂养或人工喂养，都不能满足生长发育的需要。 为弥补乳类缺乏各种营养物质及热量的不足，必需按时添加辅助食品，同时也为顺利断奶准备条件。添加 辅食的品种、数量及时间，应根据小儿的月龄、消化功能、营养需要以及健康状况来决定。 (1)添加辅食的原则：添加辅食应循序渐进而有规律，一般生后 3 个月起即可添加辅食，宜
22、由少量及一种 食品开始，逐渐增加，开始可给稀液食品渐至粘稠，经过适应数日，如无消化不良可再加量或增加品种。 添加辅食应注意清洁卫生，选择食物要新鲜易消化，餐具要保持清洁按时消毒。母亲在接触小儿的食品及 餐具前都要洗手； 婴儿增添的辅助食品 年龄： 1 2 月：稀米汤、果汁、西红柿、水果； 网址： 第 6 页，共 6 页 3 4 月：烂粥、米粉糊、鸡蛋黄、新鲜菜汤； 6 7 月：馒头片、饼干、米粥、菜泥、蒸鸡蛋、煮熟的水果； 8 9 月：面片、烂面条、鸡蛋、肉末、豆腐、山芋、土豆、碎菜； 10 12 月：蛋类、煮烂的肉、鱼、软饭、豆浆； 1 2 岁：各类软食、少量日常食品。 (2)添加辅食的品种：生后 2 个月便可逐渐给鱼肝油滴剂、新鲜果汁、桔液、蕃茄汁和葡萄汁等，这是补 充维生素的 A、D 、C 的需要，生后 5 个月起，可添加菜汤、菜泥、烂稀粥和米面糊。7 8 个月可开始给 水果泥或煮熟的水果、蒸鸡蛋糕、米粥、烂面片、肉末、豆腐和土豆等，也可吃馒头或饼干。从生后 10 个月开始可逐渐喂软饭、煮烂的肉和鱼以及蛋类或碎菜。 (六)幼儿膳食：满周岁以上的小儿，乳齿已出齐，应以谷类为主食，乳类不必过多，此时可给豆制品、 鱼类、蛋类和肝。也可给饼干、烤馒头片、面包、烂米饭等。适当给菠菜和水果，要养成习惯按时进食， 不吃零食。
