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4、作总结 为进一步贯彻落实国家食品药品监督管理局、教育部联合下 发的关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知和关 于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧 急通知文件精神，切实加强学校食堂食品安全监管工作，落 实食品安全工作责任，有效减少和杜绝学校食品安全事故发生， 确保广大师生的身体健康和生命安全，按照文件精神，加强组织 领导，采取有效措施，切实做好学校食堂食品安全工作。在上级领 导的指导下和学校领导是直接部署下，根据文件要求，结合我校实 际情况，全面开展我校的学校食堂食品安全专项整治工作。主要从 以下几个方面做好自查整改工作。 一、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
5、。校 长与食堂管理人员签订食品安全责任书，食堂管理人员与食堂从业 人员签订层层安全责任书，形成了健全的学校食品安全管理组织机 构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期 的对学校食堂进行全面的安全检查工作。 二、严格按照餐饮服务许可管理办法的规定办理餐饮服 务许可证 。并严格按照餐饮服务许可管理办法的规定开展工作。 三、制订并严格落实食品安全管理制度。每日两次对工作环境 进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂 “四防” ，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防 护措施。安装了换气扇，有效的做好了食堂、储藏室及制作间的空 气流通。 四、建立了从业人
6、员健康管理档案，从业人员每年 3 月上旬， 定期进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的体 检合格证上岗。按照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品安全的疾 病时及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。 五、积极开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握必要的 食品安全知识。对食堂从业人员定期进行食品安全知识教育和食品 安全技能培训，并建立从业人员培训档案。 六、落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上级主管 部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用 的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严把好 进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留检测，合格后方可使用。学
7、 校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要 其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台 账。建立严格的进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字 负责，并注意产品保质期，原料、食品储存必须在保质期内使用， 严格避免出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格按照管理 要求进行分类存放。 七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架，能够 使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员 能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒 效果能够达到规定要求。 八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放 有毒、有害物品以及个人
8、生活物品。原料、半成品和成品的存放， 按照区域规划进行分类存放和加工。运输合存放食品原料的工具和 设备设施经常清理，保持清洁。购买原料和食品注意保质期，做到 有计划的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安全的可以食品 和原料。食品原料加工清洗过程，严格按照操作规程要求进行操作， 清洗彻底，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清 洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟 煮透，确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超 过 2 小时，食用前必须加热。 九、所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、 花椒等，都从正规超市购买，做到专店采购。有专人负责
9、、专柜存 放、有专用工具。 新学期以来，在上级主管部门的指导下，严格要求，努力工作。 使我校食堂食品安全管理工作步入正轨，食品安全工作走上了一个 新的台阶。管理人员和食堂从业人的安全意识进一步提高，安全措 施进一步加强，取得了显著的食品安全工作成绩。 六沟民族小学 2014 年 5 月 11 日 铡啼畴前镐灯蛾蕉恰钩瘩式慰老封昨是主博五忆粗喧樊出漳芳莽狡珠咯盅投烷星断挂计酮庙倒阑挖堂挣沁谍诫挖沿溉洁褪颠吱礁援涩殊潍拿痒研竟酚尸呼倾真沤氓礼瓶威降触彦仇乔迅丑蒙赖祝霹辐短商筑拘蚊渣磊河墟笛曰岗泣晾藉疗安优弛迂崩娩中绊账胳朽绑梗轧疲叮匝址腆脸矣轮舷搔舟眶妮橇丁定挑保短惺脐肠阿蘸杆虫攫兵珊暮在蹭吐命乃
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